Ras el Hanout Rezepte: 8 Gerichte mit dem Orient-Gewürz

Ras el Hanout verwenden: Hähnchen, Couscous, Hummus und Ofengemüse, mit Mengen für jedes Gericht

Ras el Hanout ist die warme Gewürzmischung der marokkanischen Küche, und hier findest du acht Gerichte, in denen sie glänzt. Zimt, Kreuzkümmel, Kardamom, ein Hauch Orangenschale: Wenn Ras el Hanout in heißem Öl aufblüht, riecht deine Küche wie eine Gasse im Souk, dem überdachten Gewürzmarkt einer orientalischen Altstadt.

Die Dose steht im Schrank, und du weißt nicht recht, wohin damit? Mit diesen Rezepten setzt du sie sicher ein, jeweils mit der Menge, die du brauchst. Und was bedeutet Ras el Hanout? Die Übersetzung lautet „Kopf des Ladens“: die beste Mischung, die ein Gewürzhändler zu bieten hat.

Das erwartet dich in diesem Beitrag

8 Gerichte mit Ras el Hanout · Wie viel Ras el Hanout nehmen? · Ras el Hanout Inhalt: was ist drin? · Häufige Fragen

8 Gerichte mit Ras el Hanout

Ras el Hanout schmeckt warm, würzig und leicht süßlich. Deshalb passt es überall dorthin, wo Fleisch, Gemüse oder Hülsenfrüchte eine runde, orientalische Würze vertragen: vom Schmorgericht bis zum Knabbersnack.

1. Orientalisches Hähnchen aus dem Ofen

Für 4 Hähnchenschenkel verrührst du 2 TL Ras el Hanout mit 3 EL Olivenöl, einer gepressten Knoblauchzehe und dem Saft einer halben Zitrone. Die Schenkel damit einreiben, 30 Minuten ziehen lassen und bei 200 °C etwa 40 Minuten backen, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.

>> Zum Rezept für orientalisches Hähnchen

2. Schmortopf mit Lamm und Aprikosen

500 g Lammschulter in Würfeln scharf anbraten, 2 Zwiebeln dazu, dann 2 TL Ras el Hanout kurz mitrösten. Mit 400 g stückigen Tomaten und 200 ml Brühe ablöschen, eine Handvoll getrocknete Aprikosen dazu und 90 Minuten leise schmoren. Die Aprikosen fangen die Würze auf und machen die Sauce samtig-süß. Eine Tajine ist in Marokko der Schmortopf mit dem spitzen Deckel, und das Gericht darin. Ein Bräter mit Deckel tut es genauso. Wie eine Tajine mit Geflügel gelingt, zeigt dir unser Rezept für Tajine-Hähnchen.

>> Zum Rezept für Tajine-Hähnchen

3. Couscous mit Ras el Hanout

Rühre 1 TL Ras el Hanout und etwas Salz in 300 ml kochendes Wasser oder Brühe, bevor du 250 g Couscous darin quellen lässt. Couscous ist vorgegarter Hartweizengrieß und braucht nur 5 Minuten. So zieht die Würze in jedes Korn. Mit Paprika, Tomate und Petersilie wird daraus ein lauwarmer Salat. In unserem Rezept ersetzt du einfach das Garam Masala durch Ras el Hanout.

>> Zum Rezept für lauwarmen Couscous-Salat

4. Ofengemüse mit Kürbis

800 g Hokkaido-Kürbis, Möhren und rote Zwiebeln in Spalten schneiden. Die Schale vom Hokkaido kannst du mitessen. Mit 3 EL Olivenöl, 1–2 TL Ras el Hanout und Salz mischen und bei 200 °C 30 Minuten rösten. Ein Klecks Joghurt und ein paar geröstete Mandeln obendrauf, fertig. Noch mehr Ideen für Kürbis findest du in unseren Kürbis Rezepten von pikant bis süß.

>> Zu den Kürbis Rezepten

5. Orientalische Linsensuppe

Rote Linsen, Möhren und Kokosmilch vertragen kräftige Würze. Röste 2 TL Ras el Hanout mit den Zwiebeln kurz in Öl an, bevor du ablöschst. Dann schmeckt die Suppe warm und tief statt nur scharf. In unserem Rezept kannst du das Garam Masala (eine indische Gewürzmischung) eins zu eins ersetzen.

>> Zum Rezept für orientalische Linsensuppe

6. Hummus mit Ras el Hanout

Für eine Schüssel Hummus (das cremige Kichererbsenpüree mit Sesammus und Zitrone) aus 400 g Kichererbsen reicht ½ TL Ras el Hanout im Püree. Noch schöner: eine Prise zum Schluss in das Olivenöl obendrauf streuen, dann leuchtet sie rotbraun auf dem hellen Hummus.

>> Zum Rezept für Hummus in verschiedenen Varianten

7. Geröstete Kichererbsen als Snack

Abgetropfte Kichererbsen aus der Dose trocken tupfen, mit 2 EL Olivenöl, 1 TL Ras el Hanout und Salz mischen und im heißen Ofen knusprig rösten. Unser Kinoabend-Snack nennt Ras el Hanout schon als Variante. Lauwarm schmecken die Kichererbsen auch im Bohnen-Kichererbsen-Salat.

>> Zum Rezept für den Kichererbsen-Snack

8. Gewürznüsse

200 g Mandeln, Cashews oder Walnüsse mit 1 EL Honig, 1 TL Olivenöl und 1 TL Ras el Hanout mischen und bei 170 °C etwa 12 Minuten rösten. Nach dem Abkühlen sind sie knusprig, süß-würzig, und schnell weg.

>> Zum Rezept für Gewürznüsse

Wie viel Ras el Hanout nehmen?

Für ein Gericht mit 4 Portionen reichen 1–2 Teelöffel Ras el Hanout. Das entspricht etwa 500 g Fleisch oder Gemüse. Fang mit einem Teelöffel an und würze nach: Die Mischung wird beim Schmoren intensiver. Für Dips wie Hummus genügt ein halber Teelöffel.

Am meisten Aroma bekommst du, wenn du Ras el Hanout kurz in heißem Öl anröstest oder mit Öl, Knoblauch und Zitrone zu einer Marinade verrührst. Nur wenige Sekunden rösten: sobald es duftet, kommen Zwiebeln, Tomaten oder Flüssigkeit dazu, sonst wird es bitter.

Ras el Hanout Inhalt: Was ist in der Mischung?

Ras el Hanout ist eine Gewürzmischung aus der Küche des Maghreb, also Nordwestafrikas mit Marokko, Algerien und Tunesien. Jeder Händler hat seine eigene Rezeptur. In unserer Mischung stecken diese 15 Zutaten:

Kurkuma und Koriander bilden die Basis, Zimt, Kardamom, Muskat und Sternanis bringen die Wärme, Chili und Pfeffer eine milde Schärfe, und die Orangenschale gibt einen fruchtigen Akzent.

Häufige Fragen zu Ras el Hanout

Ist Ras el Hanout scharf?

Ras el Hanout ist eher warm-würzig als scharf. Chili und Pfeffer sorgen nur für eine milde Schärfe. Wer es feurig mag, nimmt zusätzlich etwas Harissa, die scharfe Chiliwürze Nordafrikas.

Ras el Hanout oder Garam Masala?

Ras el Hanout schmeckt fruchtiger und runder, Garam Masala pfeffriger. Beide sind warme Mischungen aus verschiedenen Küchen. Garam Masala kommt aus Indien, Ras el Hanout aus Nordafrika; Kurkuma, Ingwer und Orangenschale machen es fruchtiger. Im Notfall kannst du das eine durch das andere ersetzen: das Gericht schmeckt dann eben indischer oder marokkanischer.

Wann gebe ich Ras el Hanout ins Essen?

Gib Ras el Hanout früh ins Essen: kurz in Öl anrösten, bevor Flüssigkeit dazukommt, oder direkt in die Marinade. Bei Couscous rührst du es ins Kochwasser, bei Hummus und Dips erst zum Schluss unter.

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Fang heute mit dem Ofengemüse an: ein Blech, ein Teelöffel Ras el Hanout, 30 Minuten. Und deine Küche duftet nach 1001 Nacht. Alle Mischungen für diese Küche findest du bei unseren orientalischen Gewürzen.