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BIO Körner & Saaten – reine Saaten, voller Geschmack, ausgewählte Qualität für Ihre Küche

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BIO Körner & Saaten – reine Saaten, voller Geschmack, ausgewählte Qualität für Ihre Küche

Viele Körner und Saaten sind bereits überlagert oder wurden ungeschützt vor Licht aufbewahrt, wodurch Farbe und charakteristische Eigenschaften nachlassen. Gute Ware erkennen Sie an gleichmäßigen, trockenen Samen; kühl, dunkel und luftdicht gelagert bleibt sie länger stabil.

Hier finden Sie reine BIO Saaten und Kernemischungen für Brot, Frühstück und warme Gerichte; mahlen Sie ölreiche Samen erst kurz vor der Verwendung.

Chia schmeckt mild, Kürbiskerne und Kerne-Mix nussig, Blaumohn feinwürzig, Leinsamen mild, Mariendistelsamen herb und Popcornmais neutral.

Azafran bietet reine BIO Saaten und Kernmischungen in mehreren Packungsgrößen, auf Wunsch als Großpackung (günstiger pro 100 g), geliefert im wiederverschließbaren, licht- und luftundurchlässigen Aromaschutzbeutel.

• Varianten: Chiasamen, Kürbiskerne, Blaumohn, Sesam, Kerne-Mix, Leinsamen, Mariendistelsamen und Popcornmais
• Herkunft und Größen: Blaumohn aus der Türkei, Leinsamen aus Osteuropa, Mariendistelsamen aus Polen und Popcornmais aus Griechenland sowie der Türkei; Packungen bis 5 Kilogramm
• Qualitätsmerkmal: kontrollierte BIO Qualität, saubere, trockene Saaten mit gleichmäßiger und sortentypischer Beschaffenheit
• Lagerhinweis: kühl, trocken und vor Licht, Feuchtigkeit sowie Fremdgerüchen geschützt aufbewahren
• Dosierhinweis: je nach Verwendung vom Teelöffel bis zur benötigten Back- oder Kochmenge dosieren

Quellende Saaten binden Flüssigkeit, während Kerne, Mohn und Sesam Backwaren sowie warmen und kalten Gerichten mehr Struktur geben.

Popcornmais besitzt eine harte Schale, unter der sich beim Erhitzen Druck aufbaut und das Korn schließlich aufspringt.

Alle BIO Körner und Saaten im Überblick

Das Azafran Sortiment umfasst reine Saaten, Kerne und eine fertige Kernemischung. Je nach Sorte lassen sie sich ganz, gemahlen, gequollen, geröstet oder aufgepoppt verwenden.

• BIO Chiasamen für gequollene Frühstücksspeisen, Müsli, Joghurt, Brot und Gebäck
• BIO Kürbiskerne für Salate, Suppen, Müsli, Brot und herzhafte Gerichte
• BIO Blaumohn für Kuchen, Strudel, Brötchen, Desserts und Mohnfüllungen
• BIO Sesamsaat für Brot, Brötchen, Gemüsegerichte, Krusten und Sesampasten
• BIO Kerne-Mix für Salate, Müsli, Brot, Gemüsegerichte und Suppen
• BIO Leinsamen für Müsli, Joghurt, Brot, Bratlinge und bindende Teigmassen
• BIO Mariendistelsamen für Aufgüsse, Müsli, Joghurt und ausgewählte Speisen
• BIO Popcornmais für süßes oder herzhaftes Popcorn

Qualität und Lagerung von Körnern und Saaten

Drei konkrete Kriterien helfen Ihnen dabei, gute Saaten von schwächerer Ware zu unterscheiden:

• Gleichmäßiges Erscheinungsbild: Die Samen sollten sortentypisch entwickelt und intakt sein, nicht überwiegend aus Bruchstücken, leeren Hüllen oder feinem Staub bestehen.
• Trockene Beschaffenheit: Gute Ware rieselt locker und zeigt keine feuchten, auffällig verklebten oder ungewöhnlich verklumpten Bereiche.
• Produkttypischer Duft: Ölreiche Saaten sollten klar und angenehm riechen, während ein dumpfer oder ranziger Eindruck auf Qualitätsverluste hindeuten kann.

Nach dem Öffnen sollte der Aromaschutzbeutel sorgfältig verschlossen werden, damit die Ware vor Licht, Luft und Feuchtigkeit geschützt bleibt. Alternativ eignen sich saubere, geruchsneutrale Vorratsgläser oder Dosen mit dicht schließendem Deckel.

Wärme und Sauerstoff können besonders bei ölreichen Saaten Veränderungen beschleunigen. Gemahlene Samen sollten deshalb nur in der tatsächlich benötigten Menge vorbereitet und zeitnah verarbeitet werden.

Von quellfähig bis pufffähig

Chia- und Leinsamen verändern durch Flüssigkeit ihre Konsistenz, während Blaumohn und Mariendistelsamen beim Mahlen geöffnet werden. Popcornmais benötigt dagegen ausreichend Hitze, damit das Korn aufspringt und eine lockere Flocke bildet.

Zutaten und Zusammensetzung

Reine Saaten bestehen aus der jeweils genannten Zutat. Dazu gehören Chiasamen, Kürbiskerne, Blaumohn, Sesam, Leinsamen, Mariendistelsamen und Popcornmais.

Der BIO Kerne-Mix verbindet Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Pinienkerne und Sojaflocken. Die verbindliche Zutatenliste und mögliche Hinweise zu Allergenspuren stehen auf der jeweiligen Produktseite und Verpackung.

BIO Chiasamen quellen lassen

Chiasamen eignen sich für gequollene Frühstücksspeisen (Chia-Pudding), Müsli, Joghurt und Backwaren. Durch die Aufnahme von Flüssigkeit entsteht eine gelartige Masse, die auch in einigen Teigen als Bindung verwendet werden kann.

Wenn Chiasamen oder Leinsamen quellen sollen, dann geben Sie ausreichend Flüssigkeit hinzu.

Während der Quellzeit sollte die Masse nochmals umgerührt werden, damit sich keine trockenen Ansammlungen bilden. Die Dosierung bzw. das Mengenverhältlich von Chiasamen zu Flüssigkeit richtet sich nach der gewünschten Konsistenz und den Angaben auf der Verpackung.

BIO Kürbiskerne rösten und verwenden

Kürbiskerne können direkt über Salate, Suppen, Müsli und Gemüsegerichte gegeben werden. Sie eignen sich außerdem für Brot- und Brötchenteige, herzhafte Aufstriche und selbst zusammengestellte Saatenmischungen.

Zum Rösten werden die Kerne ohne zusätzliches Fett in einer Pfanne gleichmäßig erhitzt und regelmäßig bewegt. Anschließend sollten sie aus der heißen Pfanne genommen werden, damit sie nicht zu lange nachrösten.

BIO Blaumohn mahlen und dosieren

Ganze Blaumohnsamen lassen sich als Belag für Brot, Brötchen und Gebäck einsetzen. Für Mohnkuchen, Strudel und saftige Füllungen wird die Saat frisch gemahlen und mit Flüssigkeit sowie weiteren Rezeptzutaten verbunden.

Für eine Kuchen- oder Strudelfüllung sind etwa 200 bis 250 Gramm gemahlener Blaumohn ein üblicher Richtwert. Für Müsli, Quark oder warmen Haferbrei genügt meist ein Teelöffel bis ein Esslöffel pro Portion.

Eine Mohnmühle oder eine geeignete Küchenmaschine öffnet die kleinen Samen gleichmäßiger als eine gewöhnliche Gewürzmühle. Gemahlener Mohn sollte anschließend zeitnah verarbeitet werden.

BIO Sesamsaat für Brot und herzhafte Gerichte

Sesamsaat eignet sich für Brot, Brötchen, Fladenbrot, Gemüsegerichte und knusprige Krusten. Die Samen können ganz verwendet, kurz angeröstet oder zu einer feinen Sesampaste verarbeitet werden.

Vor dem Backen wird die Teigoberfläche leicht befeuchtet und anschließend mit Sesam bestreut. Durch sanftes Andrücken bleiben die Samen während des Backens besser haften.

BIO Kerne-Mix mit vier Bestandteilen

Der Kerne-Mix verbindet Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Pinienkerne und Sojaflocken. Dadurch steht mit einem Griff eine fertige Mischung für Salate, Suppen, Brot, Müsli und warme Gemüsegerichte bereit.

Für viele Gerichte reicht etwa ein Esslöffel pro Portion als Orientierung. Die Mischung kann direkt verwendet oder kurz ohne Fett angeröstet werden.

Beim Backen lässt sich der Kerne-Mix in den Teig einarbeiten oder auf der Oberfläche verteilen. Fein zerkleinert kann er außerdem als Grundlage für kernige Aufstriche und Soßen dienen.

BIO Leinsamen mahlen und quellen lassen

Ganze braune Leinsamen können Müsli, Joghurt, Brot, Brötchen und herzhafte Gerichte ergänzen. Frisch geschrotet oder gemahlen verbinden sie sich besonders gut mit feuchten Zutaten.

Für eine bindende Masse wird ein Esslöffel gemahlener Leinsamen mit ungefähr 50 Millilitern heißem Wasser verrührt und rund 15 Minuten stehen gelassen. Die entstandene Masse kann in ausgewählten Teigen und Bratlingen ungefähr ein Ei ersetzen.

Leinsamen sollten nicht in größeren Mengen trocken verzehrt werden. Sie benötigen ausreichend Flüssigkeit oder eine feuchte Speise; ergänzend sind die Verzehrhinweise auf der Verpackung zu beachten.

BIO Mariendistelsamen für Aufgüsse und Speisen

Mariendistelsamen werden vor der Zubereitung mit einem Mörser leicht angedrückt oder frisch gemahlen. Dadurch lassen sie sich für Aufgüsse, Müsli, Joghurt oder milde Salatsoßen verwenden.

Für eine Tasse dient etwa ein Teelöffel leicht angedrückter Samen als Orientierung. Die Samen werden mit heißem Wasser übergossen, dürfen etwa 10 bis 15 Minuten ziehen und werden anschließend abgesiebt.

Der ausgeprägt herbe Charakter lässt sich kulinarisch mit Pfefferminze, Ingwer, Apfel, Joghurt oder einer kleinen süßen Komponente verbinden. Aussagen zu einer gesundheitlichen Wirkung sind damit nicht verbunden.

BIO Popcornmais richtig zubereiten

Popcornmais ist eine besondere Maissorte mit harter Schale und geeigneter Kornfeuchte. Der Azafran Puffmais vom Typ Butterfly bildet beim Erhitzen unregelmäßig aufgefächerte Flocken und erreicht laut Produktangabe eine Puffrate von mindestens 93 Prozent.

Für drei bis vier Portionen dienen etwa 120 Gramm Popcornmais und zwei bis drei Esslöffel hitzestabiles Öl als Orientierung. Ein großer Topf mit gut schließendem Deckel gibt den Flocken ausreichend Platz.

Die Körner werden gleichmäßig erhitzt, bis das Ploppen deutlich nachlässt. Dann wird der Topf vom Herd genommen und erst nach einer kurzen Ruhezeit vorsichtig geöffnet.

Popcornmais ist nicht zum Rohverzehr bestimmt. Nach dem Aufpoppen lässt er sich mit Salz, Paprika, Curry und Chili oder mit Zimt, Vanille, Kakao und einer süßen Komponente verbinden.

Welche Körner und Saaten eignen sich wofür?

Blaumohn, Sesam, Kürbiskerne und Kerne-Mix eignen sich besonders für Brot und Gebäck. Chia- und Leinsamen können Flüssigkeit binden, während Mariendistelsamen vorwiegend angedrückt oder gemahlen und Popcornmais ausschließlich erhitzt verwendet wird.

Für Salate, Suppen und Gemüsegerichte bieten sich Kürbiskerne, Sesam und Kerne-Mix an. Chiasamen, Leinsamen und Blaumohn ergänzen Müsli, Joghurt und warme Frühstücksspeisen.

Welche Packungsgröße ist sinnvoll?

Eine kleinere Packung eignet sich zum Kennenlernen oder eine gelegentliche Verwendung. Großpackungen sind für regelmäßiges Backen, Kochen oder Aufpoppen gedacht, sofern eine trockene und geschützte Aufbewahrung gewährleistet ist.

Chiasamen sind mit 1, 3 und 5 Kilogramm erhältlich, Kürbiskerne ebenfalls mit 1, 3 und 5 Kilogramm. Leinsamen und Popcornmais stehen je nach Variante mit 1, 2 und 5 Kilogramm zur Auswahl.

Den Kerne-Mix gibt es mit 1, 3 und 5 Kilogramm. Mariendistelsamen sind mit 250 und 500 Gramm sowie 1 Kilogramm erhältlich, Blaumohn mit 250 und 500 Gramm sowie 1 Kilogramm.

Rezeptideen mit BIO Körnern und Saaten

Für eine Mohnfüllung wird frisch gemahlener Blaumohn mit Milch oder einer pflanzlichen Alternative, Zucker, Butter und Vanille zu einer cremigen Masse verbunden. Zitronenschale oder Zimt können die Füllung ergänzen.

Chia- oder Leinsamen lassen sich mit Milch oder einer pflanzlichen Alternative verrühren und nach dem Quellen mit Obst, Zimt oder Nüssen kombinieren. Der Kerne-Mix und Kürbiskerne können kurz angeröstet und über Salate, Suppen oder Ofengemüse gegeben werden.

Für Saatenbrötchen wird die Teigoberfläche leicht befeuchtet und anschließend mit Blaumohn, Sesam, Kürbiskernen oder Kerne-Mix bestreut. Durch sanftes Andrücken bleiben die Saaten besser haften.

Frisch aufgepopptes Popcorn lässt sich herzhaft oder süß würzen. Mariendistelsamen können fein gemahlen in eine Joghurtzubereitung mit Apfelstücken und etwas Honig eingerührt werden.

Weitere Rezepte mit Körnern und Saaten

Ein Blick auf unseren Foodblog lohnt sich: Dort finden Sie viele weitere Rezeptideen mit Körnern und Saaten – von herzhaft bis süß, von alltagstauglich bis hin zum besonderen Anlass. >> zum Foodblog

Stellen Sie sich vor... Eine Schale warmer Haferbrei wird mit frisch angerösteten Saaten in nur einem Handgriff zum ausgewogenen Frühstück – cremig, knusprig und köstlich. 

Tipp: Wählen Sie Ihre bevorzugten Körner und Saaten zunächst in einer passenden Menge und nutzen Sie die Großpackung für regelmäßig zubereitete Gerichte.

Was Sie über unsere Qualitäten und Preise wissen sollten.