Auflauf Rezepte schnell und lecker: 33 Aufläufe & Tipps

Auflauf Rezepte schnell und lecker: Aufläufe mit Nudeln, Kartoffeln, Gemüse oder Hackfleisch

Auflauf Rezepte haben einen großen Vorteil: Wenn die Ofentür aufgeht, blubbert die Käsekruste noch, die Ränder sind knusprig braun, und plötzlich stehen alle in der Küche. Bis dahin hast du nicht am Herd gestanden, sondern der Ofen hat gearbeitet. Genau deshalb sind Aufläufe das Feierabendessen schlechthin, und aus Resten im Kühlschrank werden sie auch noch.

Wird dein Auflauf manchmal wässrig, trocken oder die Nudeln matschig? Unten findest du den Auflauf-Baukasten mit Mengen für jede Form, zwei Grundsaucen und die häufigsten Fehler. Danach kommen 33 Aufläufe aus unserer Küche, sortiert nach Nudeln, Kartoffeln, Gemüse, Fleisch und süß.

Es soll etwas anderes als Salat oder Gemüsebeilage sein? Dann probiere doch einmal einen Gemüseauflauf. Wir nehmen uns ja alle vor, mehr Gemüse zu essen, und im Auflauf unter einer Käsehaube schmeckt es auch denen, die sonst die Zucchini an den Tellerrand schieben.

Das erwartet dich in diesem Beitrag

• Was ist ein Auflauf?
• Auflauf Grundrezept: der Baukasten
• Tipps für die Zubereitung
• Warum wird ein Auflauf wässrig oder trocken?
• Welche Gewürze passen in einen Auflauf?
• 33 Auflauf Rezepte
• Häufige Fragen

Was ist ein Auflauf?

Ein Auflauf ist ein Gericht, welches in einer feuerfesten Form im Backofen gegart wird. Es besteht meist aus einer sättigenden Basis, zusätzlichen Gemüsesorten, Fleisch oder Fisch sowie aus einer Soße. Zudem wird aus Käse gewöhnlich eine Käsehaube gezaubert, die beim Backen goldbraun wird.

Die gängigsten Auflaufvariationen sind:

• Nudelauflauf
• Kartoffelauflauf/gratin
• Reisauflauf
• Gemüseauflauf
• süßer Auflauf mit Grieß, Quark oder Milchreis

Was ist der Unterschied zwischen Auflauf und Gratin?

Ein Gratin ist flacher und besteht meist aus einer Hauptzutat in Sahne, die roh in die Form kommt und dort gart, wie beim Kartoffelgratin. Ein Auflauf ist höher, mischt mehrere Zutaten, die oft vorgegart sind, und wird von einer Soße oder einem Eierguss zusammengehalten. Die Grenze ist fließend, überbacken wird beides.

Auflauf Grundrezept: der Baukasten für 4 Personen

Fast jeder herzhafte Auflauf folgt derselben Formel. Merkst du sie dir, kannst du mit allem kochen, was gerade da ist. Die Mengen passen in eine Auflaufform von etwa 20 × 30 cm.

• Basis, 500g gegart: Nudeln (250g roh), Kartoffeln (600g roh), Reis (200g roh), Gnocchi oder Spätzle
• Gemüse, 500–600g: zum Beispiel Brokkoli, Zucchini, Paprika, Spinat, Lauch, Blumenkohl
• optional Eiweiß, 250–300g: Hackfleisch, Hähnchen, Schinken, Lachs, Feta oder Kichererbsen
• Soße, 400–500ml: Béchamel, Tomatensoße, Sahne-Eier-Guss
• Haube, 150g: geriebener Käse, gern gemischt mit 2 EL Semmelbröseln

Gebacken wird bei 180–200 °C Ober- und Unterhitze für 25–35 Minuten, bis die Haube goldbraun ist. Danach lässt du den Auflauf 5–10 Minuten ruhen, dann lässt er sich sauber schneiden und die Soße zieht ein.

Grundsauce 1: schnelle Béchamel

Béchamel ist eine helle Soße aus Butter, Mehl und Milch, die den Auflauf cremig bindet. Sie passt zu Nudeln, Kartoffeln und Gemüse.

• 30g Butter, 30g Mehl
• 500ml Milch
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• Salz und weißer Pfeffer

1. Butter schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute hell anschwitzen.
2. Die kalte Milch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
3. 5 Minuten unter Rühren leise köcheln lassen und kräftig abschmecken.

Mehr dazu steht im Rezept für die schnelle Béchamelsauce.

Grundsauce 2: Sahne-Eier-Guss

Der Guss stockt im Ofen und hält Gemüse- und Kartoffelaufläufe zusammen wie bei einer Quiche.

• 200ml Sahne, 200ml Milch
• 3 Eier
• 1 TL Gemüseallrounder aus der Kategorie Gemüsebrühe oder ½ TL Salz
• Schwarzer Pfeffer und 1 TL Italienische Kräuter

Alles verquirlen und über die Zutaten in der Form gießen. Der Guss sollte die Zutaten zu etwa zwei Dritteln bedecken.

Tipps für die Zubereitung

Um die Dauer des Zubereitungsvorgangs zu verkürzen und den Auflauf gelingsicher zu machen, empfiehlt es sich, folgende Dinge zu beachten:

• Nudeln, Kartoffeln und Gemüse vorkochen: Nudeln 2–3 Minuten kürzer als auf der Packung, sie garen im Ofen nach.
• Fleisch und Fisch vorher braten: Röstaromen entstehen in der Pfanne, nicht im Ofen.
• Soße stärker würzen: Nudeln und Kartoffeln nehmen beim Backen viel Geschmack auf.
• Käse mit 45 % Fett i. Tr.: „i. Tr.“ heißt in der Trockenmasse. Ab diesem Fettgehalt schmilzt Käse cremig und bräunt schön, zum Beispiel Gouda, Emmentaler oder Bergkäse.
• Knusper für die Haube: Mandeln oder Pinienkerne sowie Semmelbrösel oder Chipskrümel unter den Käse mischen.

Welche Flüssigkeit kommt in den Auflauf?

• Tomatensauce / Sauce Bolognese
• Sahne-Soße
• Bechamelsoße
• Käse-Schinken-Soße
• Pesto
• Wein
• Gemüsebrühe

Durch die Zugabe der Sauce erhält der Auflauf seine Saftigkeit. Als Faustregel gilt: Die Soße soll die Zutaten nicht ganz bedecken, aber überall zu sehen sein.

Warum wird ein Auflauf wässrig oder trocken?

Wässrig wird ein Auflauf, wenn Gemüse beim Backen Wasser abgibt. Zucchini, Spinat, Pilze und Tiefkühlgemüse sind die üblichen Verdächtigen. Brate Zucchini und Pilze vorher kurz an, drücke aufgetauten Spinat kräftig aus und lass gekochtes Gemüse gut abtropfen.

Trocken wird er, wenn zu wenig Soße drin ist oder die Nudeln schon weich vorgekocht waren. Die Nudeln saugen die Soße auf und es bleibt nichts für die Saftigkeit übrig. Lieber 100ml Soße mehr nehmen und die Nudeln bissfest lassen.

Und wenn die Haube schwarz wird, bevor der Auflauf innen heiß ist? Dann leg für die ersten 15 Minuten Alufolie oder einen Deckel auf. Das passiert jedem, der „nur kurz“ den Tisch decken wollte.

Welche Gewürze passen in einen Auflauf?

In jeden Auflauf mit heller Soße gehören Muskat, Salz und Pfeffer. Für Tomaten- und Hackaufläufe sind Oregano, Paprika und Knoblauch die Grundlage. Am einfachsten würzt du direkt die Soße, denn sie verteilt den Geschmack im ganzen Auflauf.

• Mit Béchamel und Käse: Muskatnuss frisch gerieben und weißer Pfeffer. Muskat gibt Kartoffeln und Käse die typische warme Note.
• Mit Tomatensoße: Pizza Pasta Gewürz bringt Oregano, Zwiebel und Knoblauch in einer Mischung mit, einfach in die Soße rühren.
• Mit Hackfleisch: unser Bolognese Gewürz oder Paprika edelsüß mit etwas Knoblauch.
• Mit Gemüse: Kräuter der Provence oder Italienische Kräuter, dazu der Gemüseallrounder statt Salz.
• Für Käseliebhaber: das Mac & Cheese Gewürz in der Käsesoße.

33 Auflauf Rezepte aus unserer Küche

Hier findest du unsere liebsten Auflauf-Rezepte, sortiert danach, worauf du gerade Lust hast. Jedes Rezept hat seine eigene Seite mit Mengen und Schritten, und viele davon sind ein schneller Auflauf für den Feierabend: in 15 Minuten vorbereitet, den Rest macht der Ofen. Wer lieber stöbert, findet alle Auflaufrezepte auch in unserer Kategorie.

Nudelauflauf und Lasagne

• Vegetarischer Spinatauflauf mit Nudeln: cremig, grün und in 15 Minuten in der Form
• Kichererbsen-Nudelauflauf: mit Nudeln aus Kichererbsenmehl
• Mie-Nudelauflauf: tomatig und schnell, mal etwas anderes
• Bolognese-Nudelauflauf: der Familienklassiker mit Hackfleisch
• Muschel-Nudelauflauf: große Nudelmuscheln, mit Bolognese gefüllt
• Tortellini im Pizza-Style: Tortellini unter Pizzabelag
• Lasagne mit Béchamel, wie in Italien
• Maultaschen-Lasagne: schwäbisch trifft italienisch
• Tomaten-Lasagne mit Knusperhaube
• Zucchini-Lasagne mit viel Käse
• Gemüse-Lasagne mit Spinat

Kartoffelauflauf und Gratin

• Kartoffel-Blumenkohl-Auflauf: unser beliebtester Auflauf, auch ohne Vorkochen
• Kartoffelauflauf mit Béchamel und Speck: herzhaft und cremig
• Kartoffelgratin mit Sahne, Knoblauch und Muskat
• Kartoffel-Brokkoli-Auflauf: grün, mild und kindertauglich
• Kohlrabi-Kartoffel-Auflauf ohne Fleisch
• Kartoffelauflauf mit Leipziger Allerlei: mit Erbsen, Möhren und Spargel
• Kartoffel-Rosenkohl-Auflauf mit Käse überbacken, ein Winteressen
• Spargel-Kartoffel-Auflauf mit Möhren

Gemüseauflauf: vegetarische Aufläufe

• Bunter Gemüseauflauf: das Grundrezept für alles aus dem Gemüsefach
• Gnocchi-Auflauf mit Gemüse: außen knusprig, innen weich
• Gnocchi-Auflauf mit Tomaten und Mozzarella
• Spaghettikürbis-Auflauf: der Kürbis wird selbst zur Nudel
• Champignon-Auflauf mit Café-de-Paris-Soße
• Möhren-Hirseauflauf mit Erbsen
• Käse-Spinat-Polenta aus dem Ofen
• Gemüse-Tortilla: halb Omelett, halb Auflauf

Auflauf mit Fleisch oder Fisch

• Spätzle-Hähnchen-Auflauf: Spätzle, Hähnchen und Käse in einer Form
• Bruschetta-Hähnchen-Auflauf mit Tomaten und Mozzarella
• Gnocchi-Auflauf mit Lachs und Spinat

Süße Aufläufe

Für echte Auflauf-Liebhaber haben wir auch leckere süße Aufläufe im Repertoire, etwa den Grießauflauf. Dazu passen der Apfelauflauf mit Zimt, bei dem die Äpfel im Ofen weich und duftend werden, und der Erdbeer-Milchreis-Auflauf.

Häufige Fragen zu Aufläufen

Bei welcher Temperatur und wie lange backt man einen Auflauf?

Die meisten Aufläufe backen bei 180–200 °C Ober- und Unterhitze 25–35 Minuten, wenn die Zutaten vorgegart sind. Mit Umluft nimmst du 20 Grad weniger. Kommen rohe Kartoffeln in die Form, brauchen sie 45–60 Minuten.

Kann man Nudeln roh in den Auflauf geben?

Ja, wenn genug Flüssigkeit dabei ist. Rechne etwa 300ml zusätzliche Flüssigkeit auf 250g Nudeln und decke die Form die ersten 30 Minuten ab. Danach ohne Deckel noch 10–15 Minuten backen, bis die Nudeln weich sind und der Käse bräunt. Im Zweifel probierst du eine Nudel vom Rand.

Kann man einen Auflauf vorbereiten?

Ja, abgedeckt hält ein vorbereiteter Auflauf im Kühlschrank bis zum nächsten Tag. Streu den Käse erst kurz vor dem Backen darüber und rechne 10 Minuten mehr Backzeit, weil die Form kalt in den Ofen kommt.

Kann man Auflauf einfrieren?

Ja, die meisten Aufläufe lassen sich gut einfrieren und halten etwa 3 Monate. Nudel- und Gemüseaufläufe klappen am besten, Kartoffeln werden nach dem Auftauen etwas weicher. Zum Aufwärmen bei 180 °C abgedeckt backen, bis er innen heiß ist.

Welche Auflaufform ist die richtige?

Für 4 Personen passt eine Form von etwa 20 × 30 cm aus Glas, Keramik oder Metall. Fette sie mit etwas Butter ein, dann löst sich die Kruste leichter. In Metall bräunt der Rand schneller, in Glas siehst du, wie weit der Auflauf ist.

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Wenn die Käsehaube knistert, die Soße am Rand blubbert und alle mit der Gabel in der Hand warten, hat sich der Abend gelohnt. Such dir heute eine Basis und ein Gemüse aus dem Baukasten aus. Den Rest erledigt der Ofen, während du den Tisch deckst.