Buntes Gemüseauflauf Rezept

Vielseitiger Gemüseauflauf mit Hähnchen

Gemüseauflauf ist das Rezept für Abende, an denen im Kühlschrank ein halber Blumenkohl, zwei Möhren und eine Paprika auf ihren Einsatz warten. Eine halbe Stunde später zieht ein Duft von Kräutern und goldbraunem Käse durch die Küche, und die Auflaufform ist schneller leer, als dir lieb ist.

Täglich frisches Gemüse essen ist für viele nicht so einfach. Mit diesem Gemüseauflauf ist es nicht nur bunt, sondern bringt auch richtig viel Gemüse auf den Teller. Eine bunte Mischung und dazu auch noch super lecker. Man kann gerne noch Nudeln oder Reis hinzugeben, muss dann aber natürlich die Wassermenge bedenken. Durch das Vorkochen des Gemüses geht es auch noch schneller. Wie wäre es alternativ mit einem klassischen Kartoffel-Blumenkohl-Auflauf oder einem Grünkohl-Auflauf?

Gemüseauflauf mit Zucchini, Kirschtomaten, Paprika und Feta in der Form

Zutaten

1/2 Blumenkohl
1 rote Paprika
1 Dose Mais
2 Karotten
1 Handvoll Blattspinat
300g Hähnchenbrust
200g Kräuterfrischkäse
150ml Milch oder mehr
1-2 TL Salatkräuter
Salz und Pfeffer
200g geriebenen Käse
Frische Petersilie als Topping

Zubereitung

Für die schnelle Variante den Blumenkohl in Röschen schneiden und vorkochen. Wer etwas mehr Zeit hat, kann den Blumenkohl in Röschen schneiden und in der Auflaufform verteilen. Wer mag kann auch die Karotten auch mit klein schneiden und blanchieren.
Paprika in kleine Streifen schneiden.
Die Hähnchenbrust in kleine Streifen schneiden, in der Pfanne rundum durchbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem Topf kurz den Frischkäse mit Milch verrühren und mit Salatkräutern sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Blumenkohl in der Auflaufform verteilen, Mais abtropfen, Karotten hinzugeben und auf dem Blumenkohl verteilen, ebenfalls den gewaschenen Blattspinat und die Paprika.
Gebratenes Hähnchen auf dem Auflauf verteilen und anschließend die aufgekochte Sauce drüber gießen.
Geriebenen Käse darauf verteilen und den Auflauf für 25-30 Minuten bei 180 Grad in den Backofen geben.
Nach dem backen mit Petersilie garnieren und direkt warm servieren.

TIPP: Rühre ½ TL Gemüseallrounder aus unserer Kategorie Gemüsebrühe in die Frischkäsesauce. Dann schmeckt sie kräftiger, und du brauchst weniger Salz. Lass den Auflauf nach dem Backen 5 Minuten stehen, so wird die Sauce cremig und läuft beim Anschneiden nicht davon.

Gemüseauflauf vegetarisch: bunter Gemüseauflauf mit Feta und Kartoffeln

Ohne Hähnchen wird der Gemüseauflauf vegetarisch und genauso sättigend. Im Grundrezept oben ersetzt du das Fleisch einfach durch 1 Dose Kichererbsen (abgetropft) oder 200g gewürfelten Feta. Oder du backst diese Variante mit Kartoffeln, die auch Gäste satt macht.

Zutaten für 4 Portionen

600g festkochende Kartoffeln
1 Zucchini
1 rote Paprika
250g Kirschtomaten
1 rote Zwiebel
200g Feta
200g Schmand und 100ml Milch
1 TL Paprika edelsüß
2 TL Kräuter der Provence
½ TL Knoblauchgranulat
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen.
Die Kartoffeln schälen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden und 8 Minuten in Salzwasser vorkochen. Sie sollen noch fest sein, im Ofen garen sie fertig.
Zucchini in Halbmonde, Paprika in Streifen, Zwiebel in Ringe schneiden. Die Tomaten ganz lassen.
Kartoffeln und Gemüse in einer großen Auflaufform mit dem Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprika und der Hälfte der Kräuter mischen.
Schmand, Milch, Knoblauch, Muskat und die restlichen Kräuter verrühren und darübergießen. Den Feta darüberbröseln.
30 bis 35 Minuten backen, bis der Feta goldbraun ist und die Kartoffeln weich sind.

Für einen türkischen Gemüseauflauf nimmst du Aubergine statt Zucchini und würzt mit 1 TL Türkischem Allrounder mit geräuchertem Paprika. Dazu passt ein Klecks Joghurt mit Knoblauch. Wer gern Feta aus dem Ofen isst, findet bei den Ofenkartoffeln mit Feta noch mehr Ideen.

Muss man Gemüse für einen Auflauf vorkochen?

Hartes Gemüse wie Blumenkohl, Möhren und Kartoffeln solltest du kurz vorkochen. Weiches Gemüse wie Paprika, Zucchini, Tomaten, Mais und Spinat kommt roh in die Form, es gart im Ofen in der Zeit, in der der Käse schmilzt.

Gemüse	vorkochen?	so geht es
Blumenkohl, Brokkoli	ja	Röschen 4–5 Minuten in Salzwasser
Möhren	ja oder dünn schneiden	Scheiben 5 Minuten kochen oder roh 3 mm dünn hobeln
Kartoffeln	ja	Scheiben 8–10 Minuten kochen
Paprika, Zucchini, Tomaten	nein	roh in Streifen oder Stücken
Mais, Erbsen, Blattspinat	nein	abtropfen lassen bzw. waschen und gut ausdrücken
TK-Gemüse	nein	gefroren einschichten, 5–10 Minuten länger backen

Möchtest du gar nichts vorkochen, deckst du den Auflauf die ersten 20 Minuten mit Alufolie ab und backst ihn insgesamt 40 bis 45 Minuten. Die Folie hält den Dampf in der Form, so wird auch roher Blumenkohl weich.

Gemüseauflauf mit TK-Gemüse ohne Vorkochen

Tiefgekühltes Gemüse ist schon blanchiert, also kurz vorgegart. Gib es deshalb gefroren in die Form, ohne es aufzutauen. Rühre die Sauce etwas dicker an, zum Beispiel mit 50ml weniger Milch, denn beim Auftauen im Ofen kommt Wasser dazu.

Warum wird mein Gemüseauflauf wässrig?

Ein Gemüseauflauf wird wässrig, wenn das Gemüse beim Backen viel Saft abgibt. Das passiert vor allem bei Zucchini, Spinat, Pilzen und aufgetautem TK-Gemüse. Salze Zucchinischeiben 10 Minuten vorher und tupfe sie trocken, drück Spinat gut aus und lass den fertigen Auflauf vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen.

Welche Gewürze passen zum Gemüseauflauf?

Zu Gemüseauflauf passen milde Kräuter, Muskat und ein Hauch Knoblauch. Die Käsesauce trägt die Würze, deshalb kommt der größte Teil der Gewürze in die Sauce und nicht aufs Gemüse. Blumenkohl bringt selbst eine leicht nussige Note mit, die Tomaten und eine Prise Chiliflocken schön aufgreifen.

Salatgewürz: unsere mild-würzige Kräutermischung mit Knoblauch, im Grundrezept als Salatkräuter. Sie würzt die Frischkäsesauce in einem Handgriff.
Muskatnuss: gehört seit jeher an Käsesaucen und Blumenkohl. Frisch gerieben und nur eine Prise, sonst wird es bitter.
Paprika edelsüß: bringt Farbe und eine milde, süßlich-warme Würze.
Kräuter der Provence oder Italienische Kräuter: für die mediterrane Variante mit Zucchini, Tomaten und Feta.
Gemüseallrounder: ein halber Teelöffel in der Sauce gibt Tiefe, wenn kein Fleisch im Auflauf ist.

Häufige Fragen zum Gemüseauflauf

Wie lange muss ein Gemüseauflauf in den Ofen?

Mit vorgekochtem Gemüse braucht ein Gemüseauflauf 25 bis 30 Minuten bei 180 °C. Mit rohem, hartem Gemüse sind es 40 bis 45 Minuten, die erste Hälfte abgedeckt.

Kann man Gemüseauflauf vorbereiten?

Ja, du kannst ihn bis zu einem Tag vorher in die Form schichten und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Kommt er kalt in den Ofen, rechne 10 Minuten mehr Backzeit ein.

Kann man Gemüseauflauf einfrieren?

Ja, fertig gebacken und abgekühlt hält er sich im Gefrierfach etwa 2 bis 3 Monate. Zucchini und Kartoffeln werden danach etwas weicher. Zum Aufwärmen bei 180 °C abgedeckt 25 bis 30 Minuten in den Ofen geben.

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Wenn der Käse Blasen wirft und das Gemüse darunter in bunten Farben leuchtet, hast du aus ein paar Resten ein richtiges Familienessen gemacht. Schau heute Abend in dein Gemüsefach und fang mit dem an, was weg muss. Der Rest ist eine halbe Stunde Geduld vor der Ofentür.

Wir wünschen dir einen guten Appetit und viel Freude beim backen. Wenn dir dieses Rezept geschmeckt hat, dann tagge uns mit deiner Kreation bei Instagram und Facebook. Probiere doch gerne auch weitere unsere Auflauf-Rezepte.