Feldsalat: Rezept mit Dressing, richtig putzen & 6 Ideen

Feldsalat zubereiten: putzen, waschen und anmachen, mit Walnüssen, Granatapfel, Orange oder Speck

Feldsalat ist der Salat, der im Winter auf den Teller bringt, was draußen fehlt: sattes Grün. Die kleinen Rosetten sind zart, schmecken mild und leicht nussig und halten ein Dressing wie kaum ein anderer Salat. Mit warmen Walnüssen und einem Hauch Honig wird daraus eine Vorspeise, die auch am Feiertag eine gute Figur macht.

Zwei Dinge verderben ihn schnell: Sand zwischen den Blättern und ein Dressing, das zu früh darüber kommt. Beides vermeidest du mit drei Handgriffen. Hier findest du das Grundrezept mit Balsamico-Dressing, sechs Varianten für den Winter und alles zum Putzen, Waschen und Aufbewahren.

Was dich in diesem Beitrag erwartet

• Feldsalat Rezept mit Balsamico-Dressing
• Feldsalat putzen und waschen
• 6 Feldsalat Rezepte für den Winter
• Welche Gewürze passen zu Feldsalat?
• Wie viel Feldsalat pro Person?
• Häufige Fragen

Feldsalat hat viele Namen: Rapunzel, Ackersalat, in der Schweiz Nüsslisalat und in Österreich Vogerlsalat. Gemeint ist immer derselbe kleine Wintersalat, der von Oktober bis März Saison hat.

Feldsalat Rezept mit Balsamico-Dressing

Zubereitung 15 Minuten, für 4 Personen als Vorspeise oder Beilage. Das Dressing schmeckt mild-süß und lässt den nussigen Geschmack des Salats durch.

Zutaten für 4 Personen

• 200g Feldsalat
• 1 kleine Schalotte, sehr fein gewürfelt
• 2 EL Balsamico
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Honig
• 1 EL Wasser
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 40g Walnüsse

Zubereitung

1. Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern, wie unten beschrieben. Bis zum Servieren abgedeckt kalt stellen.
2. Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Bleib dabei, Nüsse werden schnell zu dunkel.
3. Schalotte, Balsamico, Senf, Honig, Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl zum Schluss kräftig unterschlagen, bis das Dressing leicht cremig ist.
4. Das Dressing erst direkt vor dem Servieren über den Salat geben und mit den Händen oder zwei Löffeln locker mischen.
5. Mit den warmen Walnüssen bestreuen und sofort servieren.

TIPP: Feldsalat fällt im Dressing schneller zusammen als Kopfsalat. Nach 5 Minuten ist er schon weich. Stell das Dressing deshalb in einem Kännchen auf den Tisch, wenn die Gäste noch nicht sitzen.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Berechnet aus den Zutaten des Grundrezepts mit Dressing und Walnüssen für 4 Personen. Je nach Größe der Zutaten und Menge des Öls leicht abweichend.

Feldsalat putzen und waschen: so wird er sandfrei

Feldsalat wächst dicht am Boden, deshalb sitzt oft Erde zwischen den Blättern. Mit dieser Reihenfolge knirscht nichts mehr zwischen den Zähnen.

1. Putzen: Das Wurzelende knapp abschneiden, sodass die Rosette gerade noch zusammenhält. Gelbe oder welke Blätter auszupfen.
2. Waschen: Eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen und den Salat darin hin und her schwenken. Die Erde sinkt nach unten.
3. Herausheben, nicht abgießen: Den Salat mit den Händen herausheben, das Wasser wechseln und alles noch ein- bis zweimal wiederholen.
4. Trocknen: In der Salatschleuder trocken schleudern. Das ist eine Schüssel mit Siebeinsatz, die das Wasser per Kurbel herausdreht. Ohne Schleuder legst du den Salat in ein sauberes Küchentuch, fasst die Ecken zusammen und schwingst ihn draußen ein paar Mal kräftig.

Trocken muss er wirklich sein. Auf nassen Blättern perlt das Dressing ab und landet am Boden der Schüssel.

6 Feldsalat Rezepte für den Winter

Alle Varianten sind für 4 Personen als Vorspeise gedacht und bauen auf 200g Feldsalat auf. Mit Brot dazu wird aus jedem ein leichtes Abendessen für zwei.

1. Feldsalat mit Birne und Walnüssen

Eine reife Birne in dünne Spalten schneiden und mit 40g gerösteten Walnüssen und 80g zerbröseltem Blauschimmel- oder Ziegenkäse über den Salat geben. Dazu passt das Balsamico-Dressing aus dem Grundrezept. Süß, salzig und knackig in einem Bissen.

2. Feldsalat mit Granatapfel und Feta

Die Kerne eines halben Granatapfels und 100g zerbröselten Feta über den Salat streuen. Für das Dressing 3 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Honig, Salz und ½ TL Sumach verrühren. Das rote, säuerliche Gewürz passt farblich und geschmacklich zum Granatapfel.

So löst du die Kerne ohne Spritzer: Granatapfel quer halbieren und mit der Schnittfläche nach unten über eine Schüssel halten. Dann mit einem Holzlöffel kräftig auf die Schale klopfen. Die Kerne fallen heraus, und deine Küchenwand bleibt weiß.

3. Feldsalat mit Orangen und roten Zwiebeln

2 Orangen filetieren, also Schale und weiße Haut mit dem Messer abschneiden und die Fruchtstücke zwischen den Trennhäuten herauslösen. Den Saft dabei auffangen. Mit 2 EL davon, 3 EL Olivenöl, 1 TL Senf, Salz und einigen zerdrückten rosa Pfefferbeeren ein Dressing rühren. Dazu eine halbe rote Zwiebel in hauchdünnen Ringen.

4. Feldsalat mit Speck und Croutons

100g Speckwürfel knusprig auslassen, also ohne Fett braten, bis das Fett austritt. Im Speckfett 2 Scheiben Brot in Würfeln goldbraun rösten. Beides noch warm über den Salat mit Balsamico-Dressing geben. Der warme Speck lässt den Salat leicht zusammenfallen, das ist hier gewollt.

5. Feldsalat mit Kartoffeldressing

So kennt man ihn in Schwaben und in Österreich. 1 mehligkochende Kartoffel kochen, pellen und noch warm fein zerdrücken. Mit 100ml warmer Brühe aus Gemüsebrühe, 2 EL Weißweinessig, 3 EL Öl, 1 TL Senf, Salz und Pfeffer cremig rühren. Das Dressing umhüllt jedes Blatt und macht den Salat erstaunlich sättigend.

6. Feldsalat mit Kürbiskernen und Ei

2 hart gekochte Eier vierteln, 30g Kürbiskerne kurz ohne Fett anrösten, bis sie knacken. Für das Dressing 2 EL Apfelessig, 2 EL Kürbiskernöl, 1 EL neutrales Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Kürbiskernöl ist ein dunkelgrünes, nussiges Öl aus gerösteten Kernen.

Noch mehr Ideen: Feldsalat passt auch zu Lachs mit Parmesankruste auf Roter Bete und in einen grünen Smoothie mit Feldsalat.

Welche Gewürze passen zu Feldsalat?

Zu Feldsalat passen milde Würze und etwas Süße, denn sein nussiger Geschmack ist zart. Schwarzer Pfeffer, ein guter Balsamico und geröstete Nüsse oder Kerne reichen schon. Für Abwechslung sorgen Sumach mit seiner fruchtigen Säure und rosa Pfeffer mit seiner süßlichen Würze.

Wenn es schnell gehen soll, rührst du 1 TL Salatgewürz mit 3 EL Olivenöl, 3 EL Wasser und 1 TL Essig an. Für Crunch sorgt ein Kerne Mix, eine Handvoll kurz angeröstet. Viele weitere Dressings findest du unter Salatdressing selber machen.

Wie viel Feldsalat pro Person?

Rechne 40–50g Feldsalat pro Person als Vorspeise oder Beilage. Als Hauptgericht mit Käse, Ei oder Speck brauchst du 80–100g. Feldsalat sieht in der Tüte nach viel aus, fällt aber beim Anmachen stark zusammen.

Wie du aus Salat ein sättigendes Abendessen machst, zeigen wir dir bei Salat als Hauptspeise.

Häufige Fragen zu Feldsalat

Muss man Feldsalat zupfen?

Nein, kleine Rosetten lässt du ganz, sie sehen auf dem Teller hübscher aus. Nur große Rosetten teilst du in einzelne Blätter oder kleine Büschel.

Wie lange hält Feldsalat im Kühlschrank?

Ungewaschen hält Feldsalat im Gemüsefach 2–3 Tage. Wickel ihn locker in ein feuchtes Küchentuch oder lass ihn in der offenen Tüte. Gewaschen und trocken geschleudert hält er in einer Dose mit Küchenpapier noch etwa einen Tag.

Muss man Feldsalat mit Natron waschen?

Nein, kaltes Wasser reicht. Wichtig ist, den Salat mehrmals in frischem Wasser zu schwenken und ihn herauszuheben, damit die Erde in der Schüssel bleibt.

Warum schmeckt Feldsalat manchmal bitter?

Leicht bitter wird Feldsalat vor allem, wenn er schon lange gelagert wurde oder die Pflanzen gegen Ende der Saison Blüten ansetzen. Kauf feste, dunkelgrüne Rosetten ohne gelbe Blätter. Ein Dressing mit etwas Honig gleicht eine feine Bitternote aus.

Kann man Feldsalat warm essen?

Ja, aber nur ganz kurz erwärmt. Gib ihn erst im letzten Moment auf eine heiße Suppe, über Pasta oder unter Bratkartoffeln, dann fällt er zusammen wie junger Spinat. Kochen solltest du ihn nicht, er wird sonst matschig.

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Wenn die Walnüsse in der Pfanne duften und das Dressing glänzt, ist dein Feldsalat in fünf Minuten auf dem Tisch. Nimm beim nächsten Einkauf eine Tüte mit und probier zuerst die Variante mit Birne. Danach wirst du ihn den ganzen Winter nicht mehr missen wollen.

Zubereitungszeit: 00 H 15 M

Portionsanzahl: 4 Portionen