Knödel Rezepte: Semmelknödel, Kartoffelknödel und 5 mehr

Knödel selber machen: Semmelknödel, Kartoffelknödel, Serviettenknödel, böhmische Knödel und süße Zwetschgenknödel

Knödel sind das, was am Sonntag in der Soße schwimmt und am Montag in der Pfanne brutzelt. Du drückst die Gabel hinein, der Knödel gibt nach und saugt die Bratensoße auf wie ein Schwamm. Ein Duft von Butter, Zwiebeln und frisch geriebener Muskatnuss steigt auf, und plötzlich ist es wie bei Oma.

Viele kaufen Knödel trotzdem fertig, aus Angst, dass sie im Topf zerfallen. Dagegen gibt es einen einfachen Trick: den Probeknödel. Hier findest du 7 Knödel Rezepte mit genauen Mengen, von Semmelknödeln bis zu Zwetschgenknödeln, und alles, was du über Garzeit, Einfrieren und Reste wissen musst.

Das erwartet dich in diesem Beitrag

• 7 Knödel Rezepte: herzhaft und süß
• Knödel oder Klöße: Was ist der Unterschied?
• Warum zerfallen Knödel?
• Welche Gewürze gehören in Knödel?
• Was passt zu Knödeln?
• Knödel einfrieren, aufwärmen und Reste
• Häufige Fragen

7 Knödel Rezepte: herzhaft und süß

Alle Knödel garen nicht im sprudelnden, sondern im siedenden Salzwasser. Das Wasser zittert nur noch und wirft kleine Bläschen. Nimm einen großen Topf mit reichlich Wasser, damit die Knödel nebeneinander Platz haben.

1. Semmelknödel: das Grundrezept

Der Klassiker aus Bayern und Österreich, gemacht aus altbackenen Brötchen. Er ist außen glatt und innen locker und passt zu Braten, Gulasch und Pilzrahm. Zubereitung 20 Minuten, ziehen lassen 15 Minuten, Garzeit 20 Minuten.

Zutaten für 8 Semmelknödel

• 300g Knödelbrot (6–8 altbackene Brötchen vom Vortag, in kleine Würfel geschnitten)
• 250ml Milch
• 3 Eier (Größe M)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt, und 1 EL Butter
• 3 EL frische Petersilie oder 1 EL getrocknete Petersilie
• 1 TL Salz
• 1 kräftige Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Prise weißer Pfeffer
• 1–2 EL Semmelbrösel, falls der Teig zu weich ist

1. Die Brotwürfel in eine große Schüssel geben. Die Milch lauwarm erwärmen und darübergießen.
2. Die Zwiebel in Butter glasig dünsten, bis sie weich ist und süßlich duftet. Mit Petersilie über das Brot geben.
3. Eier, Salz, Muskat und Pfeffer dazugeben und alles mit den Händen locker vermengen. Nicht kneten, nur mischen. 15 Minuten ziehen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit aufnimmt.
4. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen und die Hitze herunterdrehen, bis es nur noch siedet.
5. Den Probeknödel machen: Mit nassen Händen einen Knödel formen und hineinlegen. Hält er nach 5 Minuten, ist der Teig richtig. Zerfällt er, kommen 1–2 EL Semmelbrösel in den Teig.
6. Aus dem Teig 8 Knödel formen, fest zusammendrücken und ins siedende Wasser gleiten lassen. 20 Minuten ohne Deckel garen, bis sie oben schwimmen und sich fest anfühlen.
7. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.

TIPP: Knödelbrot ist nichts anderes als gewürfeltes altes Weißbrot. Du bekommst es fertig beim Bäcker, kannst aber genauso gut die Brötchen vom Wochenende aufheben. Endlich haben die einen festen Termin.

Nährwerte je Semmelknödel (ca.)

Berechnet aus den Zutaten des Semmelknödel-Grundrezepts für 8 Knödel, ohne Soße. Je nach Brot und Größe der Knödel leicht abweichend.

2. Kartoffelknödel aus gekochten Kartoffeln

Kartoffelknödel sind glatter und fester als Semmelknödel und kommen in Franken und Thüringen zum Sonntagsbraten. Diese Variante aus gekochten Kartoffeln ist die einfachste. Am besten kochst du die Kartoffeln schon am Vortag, dann sind sie trockener.

Zutaten für 10 Kartoffelknödel

• 1kg mehligkochende Kartoffeln, mit Schale gekocht und ausgekühlt
• 120g Kartoffelstärke
• 1 Ei
• 1 TL Salz, 1 Prise Muskatnuss
• optional 1 Scheibe Toastbrot, in Würfel geschnitten und in Butter geröstet

1. Die Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein reiben. Eine Kartoffelpresse ist ein Gerät mit Sieblochboden, durch das du die gekochten Kartoffeln drückst. Ohne Presse nimmst du die feine Seite der Reibe.
2. Stärke, Ei, Salz und Muskat dazugeben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Er soll sich formen lassen und nicht kleben.
3. Mit nassen Händen 10 Knödel formen. Wer mag, drückt in die Mitte jedes Knödels 2–3 geröstete Brotwürfel.
4. Einen Probeknödel ins siedende Salzwasser legen. Hält er, die übrigen dazugeben und 20 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.

Für Klöße aus rohen und gekochten Kartoffeln, die halb und halb heißen, findest du ein eigenes Rezept: Thüringer Klöße selber machen. Eine Kloß-Variante mit Soße zeigt der Kartoffelkloß mit Pilzrahm.

3. Serviettenknödel

Ein Serviettenknödel ist ein großer Semmelknödel in Rollenform, gegart in einem Tuch. Daher kommt auch der Name. Danach schneidest du ihn in Scheiben, die schön gleichmäßig auf dem Teller liegen und viel Soße aufnehmen.

Zutaten für 2 Rollen (6 Personen)

• 400g Knödelbrot
• 300ml Milch, 50g Butter
• 4 Eier
• 1 Zwiebel, 3 EL Petersilie
• 1 TL Salz, 1 Prise Muskatnuss
• 2 saubere, nasse Geschirrtücher und Küchengarn

1. Den Teig wie bei den Semmelknödeln zubereiten, die Butter mit der Milch erwärmen. 15 Minuten ziehen lassen.
2. Die Hälfte des Teigs auf ein nasses, ausgewrungenes Tuch geben und zu einer Rolle von etwa 6 cm Durchmesser formen. Das Tuch locker darum wickeln und die Enden mit Küchengarn zubinden wie ein Bonbon. Mit dem zweiten Teil genauso.
3. Die Rollen 30–35 Minuten in siedendem Salzwasser garen. Sie dürfen etwas Platz zum Aufgehen haben.
4. Herausheben, 5 Minuten ruhen lassen, auswickeln und in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Zum Serviettenknödel passen Gulasch, Pilzrahm und alles mit viel Soße. Ein Rezept, bei dem er die Hauptrolle neben dem Fleisch spielt, ist das Paprikahähnchen mit Serviettenknödel.

4. Böhmische Knödel aus Hefeteig

Böhmische Knödel sind aus Hefeteig, sehr locker und fluffig wie ein gedämpftes Brot. In Tschechien heißen sie Knedlíky und gehören zu Gulasch und Schweinebraten. Traditionell schneidet man sie mit einem Faden, weil ein Messer die luftigen Scheiben zusammendrückt.

Zutaten für 2 Rollen (6 Personen)

• 500g Mehl (Type 405 oder 550)
• 21g frische Hefe (½ Würfel) oder 1 Päckchen Trockenhefe
• 250ml lauwarme Milch
• 1 Ei
• 1 TL Salz, 1 TL Zucker
• optional 1 altbackenes Brötchen in kleinen Würfeln

1. Die Hefe mit Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Mit Mehl, Ei und Salz 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Wer kein Rührgerät hat, knetet mit den Händen, das geht genauso.
2. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
3. Die Brötchenwürfel unterkneten. Den Teig halbieren und zwei Rollen von etwa 20 cm Länge formen. Noch einmal 15 Minuten gehen lassen.
4. Die Rollen ins siedende Salzwasser legen und 20 Minuten garen. Nach 10 Minuten vorsichtig wenden.
5. Herausheben und sofort mit einem Holzstäbchen ein paar Mal einstechen, damit der Dampf entweicht. Mit einem Faden oder einem sehr scharfen Messer in Scheiben schneiden.

Was dazu passt? Ein kräftiges ungarisches Gulasch oder ein Paprikahähnchen mit viel Soße.

5. Spinatknödel wie in Südtirol

Spinatknödel sind grün, würzig und vegetarisch. In Südtirol kommen sie mit brauner Butter und Parmesan auf den Teller und sind ein Hauptgericht für sich.

Zutaten für 12 kleine Knödel (4 Personen)

• 250g Knödelbrot, 200ml Milch
• 300g frischer Blattspinat oder 200g tiefgekühlter, aufgetaut und gut ausgedrückt
• 2 Eier, 2 EL Mehl
• 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe oder ½ TL Knoblauchgranulat
• 80g geriebener Bergkäse oder Parmesan
• 1 TL Salz, 1 Prise Muskatnuss
• Zum Servieren: 60g Butter und 40g Parmesan

1. Frischen Spinat 1 Minute in kochendem Wasser zusammenfallen lassen, kalt abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken.
2. Zwiebel und Knoblauch in etwas Butter weich dünsten. Mit Brot, Milch, Spinat, Eiern, Käse, Mehl und Gewürzen vermengen und 15 Minuten ziehen lassen.
3. Mit nassen Händen 12 Knödel formen und im siedenden Salzwasser 15 Minuten garen.
4. Die Butter in einer kleinen Pfanne aufschäumen lassen, bis sie haselnussbraun ist und nussig duftet. Über die Knödel gießen und mit Parmesan bestreuen.

Mit 150g geriebenem Käse statt Spinat werden daraus Käseknödel, die in Tirol gern in der Brühe schwimmen.

6. Brezenknödel

Brezenknödel machst du genau wie Semmelknödel, nur mit 300g altbackenen Laugenbrezeln statt Brötchen. Das grobe Salz streifst du vorher größtenteils ab, sonst werden die Knödel zu salzig. Die Laugenkruste gibt einen leicht malzigen, herzhaften Geschmack. Brezenknödel passen zu Pilzrahm und zum bayerischen Schweinebraten, und manchmal überleben die Brezeln dafür nicht bis zum nächsten Tag.

7. Zwetschgenknödel aus Kartoffelteig

Zwetschgenknödel sind das süße Hauptgericht aus Österreich und Bayern. In jedem Knödel steckt eine ganze Zwetschge, statt des Kerns ein Stück Würfelzucker. Außen rollen sie in goldenen Butterbröseln mit Zimt.

Zutaten für 12 Zwetschgenknödel

• 500g mehligkochende Kartoffeln, mit Schale gekocht und ausgekühlt
• 150g Mehl, 1 Ei, 20g weiche Butter, 1 Prise Salz
• 12 Zwetschgen (frisch oder tiefgekühlt) und 12 Stück Würfelzucker
• Für die Brösel: 60g Butter, 80g Semmelbrösel, 2 EL Zucker, ½ TL Zimt

1. Die Kartoffeln pellen, durchpressen und mit Mehl, Ei, Butter und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten.
2. Die Zwetschgen seitlich einschneiden, den Kern herausholen und durch ein Stück Würfelzucker ersetzen.
3. Den Teig in 12 Stücke teilen, flach drücken, je eine Zwetschge daraufsetzen und mit nassen Händen rundum gut verschließen.
4. Im siedenden Salzwasser 12–15 Minuten garen, bis die Knödel oben schwimmen.
5. Inzwischen die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Brösel darin goldbraun rösten und mit Zucker und Zimt mischen. Die Knödel darin wälzen.

Vorsicht beim ersten Bissen, der Zucker in der Mitte ist zu heißem Sirup geschmolzen. Mehr mit der blauen Frucht findest du in unseren Pflaumen Rezepten. Weitere süße Knödel sind Germknödel mit Vanillesauce und Mohn und Quarkknödel.

Knödel oder Klöße: Was ist der Unterschied?

Knödel und Klöße sind dasselbe, nur in verschiedenen Gegenden anders benannt. In Bayern, Österreich und Südtirol sagt man Knödel, in Thüringen, Franken und im Norden eher Kloß oder Klöße. Auch Klöße aus rohen Kartoffeln heißen in Bayern Knödel, und Semmelknödel heißen in Franken mitunter Semmelklöße.

Warum zerfallen Knödel?

Knödel zerfallen, wenn der Teig zu nass ist oder das Wasser sprudelnd kocht. Die Bläschen reißen die Oberfläche auf, und der Knödel löst sich. Mit dem Probeknödel merkst du das, bevor der ganze Teig im Topf landet.

• Teig zu weich: 1–2 EL Semmelbrösel, Mehl oder Kartoffelstärke einarbeiten und 5 Minuten quellen lassen.
• Wasser zu heiß: nur sieden lassen, nie sprudelnd kochen.
• Kartoffeln zu frisch: Gekochte Kartoffeln vom Vortag sind trockener und binden besser.
• Knödel nicht fest genug geformt: mit nassen Händen fest drücken, damit keine Risse bleiben.

Welche Gewürze gehören in Knödel?

In Knödel gehören Salz, Muskatnuss und Petersilie, dazu je nach Rezept Majoran, Schnittlauch oder Knoblauch. Muskat ist die wichtigste Würze: Frisch gerieben duftet er warm und leicht süßlich und macht Brot- und Kartoffelteig rund.

• Muskatnuss: immer frisch reiben und sparsam nehmen, eine kräftige Prise reicht für 8 Knödel.
• Petersilie: frisch oder getrocknet, sie bringt Farbe und eine grüne, frische Note.
• Majoran: 1 TL im Kartoffel- oder Semmelteig gibt den Geschmack deftiger Hausmannskost.
• Schnittlauch: zart zwiebelig, besonders gut bei Knödeln in Brühe.
• Weißer Pfeffer: würzt, ohne schwarze Punkte im hellen Teig.
• Zimt: für Zwetschgen- und Marillenknödel in den Butterbröseln.

Was passt zu Knödeln?

Zu Knödeln passt alles mit viel Soße: Schweinebraten, Rinderrouladen, Gulasch, Sauerbraten oder Gänsebraten. Vegetarisch sind Pilzrahm und Rahmsoße die besten Partner, dazu Rotkohl oder Krautsalat.

• Fleisch zu Serviettenknödeln: Gulasch, Rinderrouladen, Wildragout oder Hähnchen in Paprikasoße
• Sauerbraten mit seiner süß-sauren Soße
• Klassische Bratensauce, wenn kein Braten im Ofen ist
• Rahmsoße mit Pilzen für die vegetarische Variante
• Rotkohl oder Sauerkraut als Beilage

Knödel einfrieren, aufwärmen und Reste

Gegarte Knödel kannst du gut einfrieren, sie halten etwa 3 Monate. Lass sie ganz abkühlen und friere sie einzeln auf einem Brett vor, dann kleben sie im Beutel nicht zusammen. Zum Aufwärmen legst du sie gefroren für 15–20 Minuten in siedendes Wasser.

Übrige Knödel vom Vortag sind fast das Beste daran. Schneide sie in Scheiben und brate sie in Butter goldbraun. Dann gießt du 2 verquirlte Eier darüber und streust Schnittlauch darauf: Fertig sind die gerösteten Knödel mit Ei. Oder du machst einen Knödelsalat mit Essig, Öl, roten Zwiebeln und Schnittlauch.

Häufige Fragen zu Knödeln

Wie lange müssen Knödel kochen?

Semmel- und Kartoffelknödel brauchen 20 Minuten in siedendem Salzwasser, Serviettenknödel 30–35 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie oben schwimmen und sich fest anfühlen.

Darf man Knödel mit dem Messer schneiden?

Am Tisch teilt man Knödel traditionell mit der Gabel. So bekommt der Knödel eine raue Oberfläche, die mehr Soße aufnimmt. Böhmische Knödel und Serviettenknödel werden dagegen vorher in der Küche in Scheiben geschnitten.

Kann man Knödel vorbereiten?

Ja, du kannst sie morgens garen und abends in siedendem Wasser 10 Minuten erwärmen. Rohen Knödelteig solltest du dagegen nicht lange stehen lassen, er wird mit der Zeit zu weich.

Wie viele Knödel pro Person?

Als Beilage rechnest du 2 Knödel pro Person, als vegetarisches Hauptgericht 3. Süße Zwetschgenknödel sind meist 3–4 pro Person, und die Diskussion um den letzten im Topf gehört dazu.

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Sitzen die Semmelknödel, wartet die süße Seite: Zwetschgenknödel, gerollt in goldenen Butterbröseln mit einer guten Prise Zimt. Beim Formen ist es dieselbe Handbewegung, nur steckt diesmal eine Frucht in der Mitte. Plane ruhig einen Knödel mehr ein, als du für nötig hältst.

Zubereitungszeit: 00 H 40 M

Portionsanzahl: 8 Portionen