Rahmsoße selber machen: Rezept mit Sahne & 5 Varianten

Rahmsoße Grundrezept für Fleisch, Gemüse und Fisch – mit Sahne, vegetarisch oder vegan

Das Schnitzel ist goldbraun, die Spätzle dampfen – jetzt fehlt nur noch die Soße, die alles zusammenhält. Eine leckere Rahmsoße ist in zehn Minuten fertig, und wenn ihr sie einmal selbst gerührt habt, wollt ihr keine andere mehr. Hier findet ihr das Grundrezept und fünf Varianten für Fleisch, Gemüse und Fisch.

• Grundrezept für Rahmsoße mit Fond
• Vegetarisches Rahmsoßen Rezept mit Brühe
• Vegane Rahmsoße mit Haferdrink
• Gewürze um Rahmsoße zu verfeinern und aufzupimpen
• Besondere Rahmsoße Rezept mit Cognac und Wein
• Rahmsoße mit Pilzen und Champignons Rezept
• Welche Rahmsoße zu welchem Gericht?
• So wird eure Rahmsoße cremig statt klumpig
• Häufige Fragen zur Rahmsoße

Grundrezept für Rahmsoße mit Fond

Rezept für Rahmsoße mit Tomatenmark und Bratenfond für Fleisch

Zeit: ca. 10 Minuten

Zutaten für die Rahmsoße (4 Personen):

• 1 EL Butter oder Schmalz
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Speisestärke
• 300 ml Schlagsahne
• 400 ml Fond / Bratenfond (kräftig eingekochte Brühe aus Fleisch und Knochen, gibt es auch im Glas)
• Salz & Pfeffer
• Lorbeerblatt

1. Als erstes die Butter oder das Schmalz in einem Topf schmelzen.
2. Nun das Tomatenmark hinzugeben und zu einer homogenen Masse verrühren.
3. Mit Sahne ablöschen und den Fond mit hineinrühren.
4. Jetzt das Lorbeerblatt mit hineingeben.
5. Die Stärke mit 2–3 EL kaltem Wasser glatt rühren und in die Soße geben, so bekommt sie ihre cremige Konsistenz.
6. Die Soße einmal aufkochen lassen, das Lorbeerblatt entfernen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Vegetarisches Rahmsoßen Rezept mit Brühe

• 1 EL Butter
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Speisestärke
• 300 ml Schlagsahne
• 400 ml Gemüsebrühe
• Salz & Pfeffer
• Lorbeerblatt
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

1. Als erstes die Butter in einem Topf schmelzen und mit dem Tomatenmark verrühren.
2. Jetzt mit Schlagsahne und Gemüsebrühe ablöschen.
3. Das Lorbeerblatt in die Soße geben, die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und einrühren.
4. Die Soße einmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5. Das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.

Vegane Rahmsoße mit Haferdrink

Ihr wollt eine Rahmsoße ohne Sahne? Mit Haferdrink wird sie mild und angenehm sämig, Mandeldrink gibt ihr eine leicht nussige Note.

• 1 EL Pflanzenfett
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Speisestärke
• 300 ml Mandel-, Reis oder Haferdrink
• 400 ml Gemüsebrühe
• Salz & Pfeffer
• Lorbeerblatt

1. Als erstes das Pflanzenfett mit Tomatenmark in einen Topf oder eine Pfanne geben und schmelzen.
2. Dann miteinander verrühren.
3. Nun mit Gemüsebrühe und pflanzlichem Drink ablöschen.
4. Das Lorbeerblatt in die Soße geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Jetzt die Speisestärke mit einem Schluck kaltem Wasser glatt rühren und in die Soße rühren.
6. Einmal aufkochen lassen und das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.

Gewürze um Rahmsoße zu verfeinern und aufzupimpen

Viele Gewürze passen in eine Rahmsoße, üblicherweise werden Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer genutzt. Wenn der Fond für die typische Variante benutzt wird, sind dort schon viele Gewürze enthalten. Anstelle des Fonds kann man allerdings auch Wasser oder Gemüsebrühe benutzen und mit anderen Gewürzen wie Wacholderbeeren, Muskatnuss, Kreuzkümmel, Paprika oder eine Prise Zimt abschmecken und verfeinern.

Unser Tipp: Lasst das Lorbeerblatt nur so lange in der Soße, wie sie köchelt, sonst wird sie bitter. Und reibt die Muskatnuss erst ganz am Ende frisch hinein, dann duftet die Soße am stärksten.

Besondere Rahmsoße Rezept mit Cognac und Wein

• 1 EL Butter oder Schmalz
• 1 EL Cognac
• 1 EL Mehl
• 1 EL Zitronensaft
• 300 ml Sahne
• 200 ml Fond
• 200 ml Weißwein
• Salz & Pfeffer
• Lorbeerblatt
• Thymian

1. Als erstes die Butter mit dem Mehl in einem Topf erhitzen.
2. Dann mit Weißwein ablöschen und verrühren.
3. Alle anderen Zutaten zugeben und einmal aufkochen lassen.
4. Das Lorbeerblatt entfernen und servieren.

Rahmsoße mit Pilzen und Champignons Rezept

Die Pilzrahmsoße ist der Klassiker zu Schnitzel, Spätzle und Semmelknödeln. Das Geheimnis: Die Champignons brauchen eine heiße Pfanne und Geduld, dann werden sie braun und duften nussig, statt im eigenen Saft zu kochen.

Zutaten (4 Personen):

• 250 g Champignons
• 1 Schalotte
• 1 EL Öl und 1 EL Butter
• 150 ml Fond oder Gemüsebrühe
• 200 ml Schlagsahne
• ½ TL Thymian
• 1 EL Petersilie
• Salz & Pfeffer

1. Champignons putzen und in Scheiben schneiden, die Schalotte fein würfeln.
2. Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen, die Pilze hineingeben und 3–4 Minuten braten, ohne zu rühren, bis sie goldbraun sind.
3. Butter und Schalotte dazugeben und 2 Minuten mitbraten.
4. Mit Fond ablöschen, Sahne und Thymian einrühren und 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße sämig ist.
5. Erst jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterheben.

Welche Rahmsoße zu welchem Gericht?

• Schnitzel und Spätzle: das Grundrezept mit Bratenfond oder die Pilzrahmsoße. Dazu passen unsere Quarkspätzle.
• Köttbullar (schwedische Hackbällchen) und andere Hackbällchen: Grundrezept mit 2 Pimentkörnern oder einer Prise gemahlenem Piment und 1 TL Johannisbeergelee, das gibt die typisch schwedische süß-würzige Note.
• Fisch: Butter mit 1 EL Mehl anschwitzen, mit 100 ml Weißwein und 100 ml Gemüsebrühe ablöschen, 200 ml Sahne dazu, mit 1 TL Dill und einem Spritzer Zitrone abschmecken. Passt zu Lachs, Seelachs und Kabeljau.
• Gemüse und Kartoffeln: die vegetarische Rahmsoße mit Gemüsebrühe und Muskat, zum Beispiel zu Brokkoli, Blumenkohl oder Salzkartoffeln.

So wird eure Rahmsoße cremig statt klumpig

• Stärke immer kalt anrühren: Speisestärke mit 2–3 EL kaltem Wasser glatt rühren und erst dann in die heiße Soße geben. Direkt ins Heiße gestreut, bildet sie sofort Klümpchen.
• Nach der Sahne nur noch sanft köcheln: Sprudelnd gekocht kann Sahne sich absetzen und die Soße wird fettig.
• Einkochen statt nur binden: Lasst die Soße ein paar Minuten offen köcheln. So wird sie dicker und schmeckt gleichzeitig kräftiger.
• Zu dick geraten? Einen Schuss Brühe oder Sahne nachgießen und kurz aufkochen.
• Doch Klümpchen? Die Soße durch ein feines Sieb gießen oder kurz mit dem Pürierstab aufmixen.

Häufige Fragen zur Rahmsoße

Wie dicke ich Rahmsoße an?

Am schnellsten mit Speisestärke: 1 EL Stärke in wenig kaltem Wasser anrühren, einrühren und einmal aufkochen. Alternativ bindet ihr sie mit einer Mehlschwitze, also Mehl, das in heißer Butter kurz angeschwitzt wird, wie bei der Cognac-Variante, oder ihr lasst sie einfach offen einkochen.

Kann ich Rahmsoße mit Milch statt Sahne machen?

Ja, mit Milch wird die Soße leichter, aber auch dünner. Bindet sie dann mit einer Mehlschwitze aus 1 EL Butter und 1 EL Mehl und lasst sie nach dem Einrühren nur noch sanft köcheln.

Kann ich Rahmsoße einfrieren?

Ja, Rahmsoße lässt sich einfrieren. Beim Auftauen kann sie leicht ausflocken. Erwärmt sie langsam, rührt dabei kräftig und gebt einen Schuss Sahne dazu, dann wird sie wieder glatt.

Passende Soßen aus unserem Blog

Für Braten und Rouladen: die klassische Bratensoße. Für Aufläufe und Lasagne: unsere schnelle Béchamelsauce.

Heute Abend gibt es Schnitzel? Dann fangt mit dem Grundrezept an. In zehn Minuten steht die Soße auf dem Tisch, und ihr werdet sehen, wie wenig es für eine richtig gute Rahmsoße braucht. Wenn euch der Beitrag gefallen hat, taggt uns mit eurer Rahmsoße bei Instagram und Facebook.