Fondue Rezepte: Brühe, Öl, Käse und Schoko mit 8 Saucen

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Fondue ist das Essen, bei dem keiner auf die Uhr schaut. In der Mitte blubbert der Topf, um ihn herum stecken die bunten Gabeln, und jeder wartet auf sein Stück Fleisch. Irgendwann fischt einer ein fremdes Stück heraus, und der Streit darüber gehört zum Abend wie die Saucen.

Vielleicht steht dein Fondue-Set seit Jahren im Keller, oder du hast gar keins und fragst dich, ob sich das lohnt. Die gute Nachricht: Ein Fondue macht weniger Arbeit als jedes Festessen. Du schneidest, rührst ein paar Saucen, und den Rest erledigen deine Gäste selbst. Hier findest du alle vier Arten mit Mengen, acht Saucen und die Antwort, wie viel Fleisch du pro Person brauchst.

Was dich in diesem Beitrag erwartet

• Welche Fondue-Arten gibt es?
• Fondue mit Brühe: das Rezept
• Fleischfondue mit Öl
• Käsefondue und Schokofondue
• 8 Fondue Saucen
• Wie viel Fleisch pro Person?
• Häufige Fragen zum Fondue

Welche Fondue-Arten gibt es?

Es gibt vier Arten von Fondue: mit Brühe, mit Öl, mit Käse und mit Schokolade. Allen gemeinsam ist der Topf in der Mitte, der auf einem Rechaud warm bleibt. Ein Rechaud ist ein kleines Gestell mit Brenner darunter, entweder mit Brennpaste, Spiritus oder elektrisch.

Für Einsteiger und Familien mit Kindern ist das Fondue mit Brühe die beste Wahl. Es spritzt nicht, riecht nicht nach Fett, und die Brühe wird am Ende noch zur Suppe.

Fondue mit Brühe: das Rezept

Zubereitung 30 Minuten, für 4 Personen. Die Brühe würzt das Fleisch beim Garen, deshalb lohnt es sich, sie kräftig anzusetzen.

Zutaten für die Fondue-Brühe

• 1,5l Wasser mit 2 EL Gemüsebrühe oder 1,5l Rinderbrühe
• 100ml Weißwein oder mehr Brühe
• 1 Zwiebel, halbiert
• 1 Karotte und 1 Stück Lauch in Scheiben
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL ganzer schwarzer Pfeffer
• 2 Scheiben frischer Ingwer oder ½ TL Ingwerpulver
• 1 Sternanis (optional, für eine asiatische Note)

Zum Garen im Topf

• 800g Fleisch, zum Beispiel Rinderhüfte, Schweinefilet und Hähnchenbrust
• 200g Garnelen (optional)
• Gemüse: Champignons, Brokkoliröschen, Paprika, Zuckerschoten

Zubereitung

1. Alle Brühe-Zutaten im Fonduetopf auf dem Herd aufkochen und 20 Minuten leise köcheln lassen. So geben Gewürze und Gemüse ihr Aroma ab.
2. Das Fleisch leicht anfrieren, also 30 Minuten ins Gefrierfach legen. Dann lässt es sich viel leichter in hauchdünne Scheiben schneiden.
3. Fleisch in 2–3 mm dünne Scheiben schneiden und auf Tellern auslegen. Abgedeckt kalt stellen, bis es losgeht.
4. Den Topf auf den Rechaud am Tisch stellen. Die Brühe soll leicht sieden, also kleine Bläschen werfen.
5. Jeder gart sein Fleisch selbst: Rind und Schwein brauchen 1–2 Minuten, Hähnchen 3 Minuten, bis es innen weiß ist. Garnelen sind fertig, wenn sie rosa sind.

TIPP: Am Ende ist die Brühe das Beste am ganzen Abend. Sie hat den Geschmack von allem aufgenommen, was darin gegart wurde. Gib eine Handvoll dünne Suppennudeln hinein und serviere sie als Suppe.

Fleischfondue mit Öl

Beim Fleischfondue mit Öl bekommt das Fleisch eine leicht krosse Hülle und bleibt innen saftig. Es ist die herzhafteste Art, braucht aber etwas Vorsicht, weil heißes Öl im Spiel ist.

Zutaten für 4 Personen

• 800g zartes Rindfleisch, zum Beispiel Hüfte oder Filet, in 2 cm großen Würfeln
• etwa 1l hoch erhitzbares Öl, zum Beispiel raffiniertes Rapsöl
• Steakpfeffer und Fleur de Sel zum Würzen am Tisch

1. Das Fleisch 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Nasses Fleisch lässt das Öl spritzen.
2. Den Topf höchstens bis zur Hälfte mit Öl füllen und auf dem Herd auf etwa 180 °C erhitzen. Halte einen Holzlöffelstiel hinein: Steigen kleine Bläschen auf, ist das Öl heiß genug.
3. Den Topf vorsichtig auf den Rechaud stellen. Das Fleisch 1–2 Minuten garen, je nachdem, wie rosa du es magst.
4. Erst auf dem Teller salzen und pfeffern. Salz zieht Wasser aus dem Fleisch, und das lässt das Öl spritzen.

Sicherheit beim Öl-Fondue: Stell den Topf stabil und fern von der Tischkante auf. Fängt Öl Feuer, lösch es nie mit Wasser, sondern leg den Deckel auf. Einen Spiritusbrenner füllst du nur kalt nach. Mit kleinen Kindern am Tisch ist das Fondue mit Brühe sicherer.

Käsefondue und Schokofondue

Käsefondue: das Grundrezept

Ein Käsefondue kommt in ein Caquelon, einen flachen Topf aus Keramik oder Gusseisen. Er verteilt die Hitze sanft, damit der Käse nicht anbrennt. Zutaten für 4 Personen:

• 400g Gruyère und 400g Vacherin Fribourgeois oder ein anderer gut schmelzender Bergkäse, grob gerieben
• 1 Knoblauchzehe, halbiert
• 300ml trockener Weißwein und 1 TL Zitronensaft
• 2 TL Speisestärke
• frisch geriebene Muskatnuss und weißer Pfeffer
• 700g Weißbrot vom Vortag in Würfeln, jeder Würfel mit etwas Kruste

1. Den Topf innen mit der Knoblauchhälfte ausreiben. Wein und Zitronensaft darin erhitzen.
2. Den Käse mit der Stärke mischen und nach und nach bei mittlerer Hitze einrühren. Dabei in Form einer Acht rühren, bis alles glatt geschmolzen ist.
3. Mit Muskat und Pfeffer würzen und auf den Rechaud stellen. Das Fondue soll nur noch leicht blubbern.

Ohne Alkohol nimmst du statt Wein die gleiche Menge Gemüsebrühe mit 2 EL Zitronensaft. Die Säure brauchst du trotzdem, denn sie hält den Käse geschmeidig.

Schokofondue mit Gewürzen

200g Zartbitterschokolade hacken und in 150ml warmer Sahne bei kleiner Hitze schmelzen. Schokolade verbrennt schnell, deshalb nie stark erhitzen. Am Tisch reicht ein Teelicht unter dem Topf.

Mit Gewürzen wird daraus etwas Besonderes. Ein paar Späne Tonkabohne bringen einen Duft nach Vanille und Marzipan. Eine Prise Zimt und etwas Orangenschale schmecken nach Weihnachten, eine Prise Chili nach Mexiko. Dazu passen Erdbeeren, Bananen, Ananas, Birnen und Kekse.

8 Fondue Saucen, die schnell gemacht sind

Zu Fondue mit Brühe oder Öl gehören drei bis fünf Saucen. Plane insgesamt etwa 100–150g Sauce pro Person, verteilt auf alle Schälchen. Alle Saucen lassen sich am Vortag vorbereiten.

1. Cocktailsauce

100g Mayonnaise, 100g Joghurt, 2 EL Ketchup, 1 TL Zitronensaft und ½ TL Paprika edelsüß verrühren. Sie passt zu Garnelen und Hähnchen.

2. Currysauce

150g Joghurt mit 2 EL Mayonnaise, 1 TL Curry und 1 EL Mango-Chutney verrühren. Mild, fruchtig und ein Liebling der Kinder.

3. Knoblauchsauce

250g Schmand mit etwa 1 TL Aioli Dip Gewürz verrühren und 20 Minuten ziehen lassen. Wer frischen Knoblauch mag, reibt 1–2 Zehen in Schmand und Joghurt.

4. Kräuter-Schmand

200g Schmand, 2 EL Milch, 2 EL frischer oder 1 EL getrockneter Schnittlauch, Salz und Pfeffer. Frisch und mild zu Rind und Kartoffeln.

5. Café de Paris Sauce

250g Crème fraîche mit 1 EL Café de Paris Gewürz verrühren. Kräuter, Knoblauch und eine Spur Curry passen genau zu Rindfleisch. Mehr dazu im Rezept für die Café de Paris Sauce.

6. Honig-Senf-Sauce

Süß und scharf zugleich, besonders gut zu Schwein und Hähnchen. Das Rezept findest du bei unserer Honig-Senf-Sauce.

7. Scharfe Tomaten-Chili-Sauce

150g Ketchup, 1 EL Tomatenmark, 1 geriebene Knoblauchzehe, ¼ TL Chiliflocken und 1 TL Zitronensaft. Wer es feuriger mag, nimmt mehr Chili. Diese Sauce ist für die Mutigen am Tisch.

8. Preiselbeer-Meerrettich-Sauce

4 EL Preiselbeeren aus dem Glas mit 1 EL Meerrettich und 100g Schmand verrühren. Die ausgefallene Sauce für Rind und Wild, fruchtig mit einer feinen Schärfe.

Noch mehr Ideen findest du bei unseren Grillsaucen, die meisten passen auch zum Fondue.

Wie viel Fleisch pro Person beim Fondue?

Rechne 200g Fleisch pro Person, wenn es dazu Saucen, Brot und Beilagen gibt. Bei großem Appetit und wenig Beilagen plane 250g. Für ein Käsefondue brauchst du etwa 200g Käse und 150–200g Brot pro Person.

Welches Fleisch eignet sich für Fondue?

Für Fondue eignet sich zartes, mageres Fleisch mit kurzer Garzeit: Rinderhüfte, Rinderfilet, Schweinefilet, Kalbfleisch, Hähnchen- und Putenbrust. Schmorfleisch wie Gulasch bleibt in der kurzen Zeit zäh. Vegetarisch gehen Tofu, Champignons, Gnocchi und Halloumi, ein fester Grillkäse.

Welche Beilagen passen zum Fondue?

Zum Fondue passen Baguette, kleine Pellkartoffeln oder Ofenkartoffeln, ein grüner Salat und Eingelegtes wie Gewürzgurken, Silberzwiebeln und Maiskölbchen. Ein knackiger Salat mit Vinaigrette gleicht das reichhaltige Essen aus. Viele Ideen für Brot, Salat und Eingelegtes findest du auch bei den Raclette Rezepten mit Zutatenliste. Die passen genauso zum Fondue.

Häufige Fragen zum Fondue

Kann man Fondue ohne Fondue-Set machen?

Ja, das Fondue mit Brühe geht auch in einem normalen Topf auf einer Kochplatte am Tisch. Zum Garen reichen Schaschlikspieße oder Gabeln. Ein Fondue mit Öl solltest du dagegen nur im passenden Topf auf einem sicheren Rechaud machen.

Welche Gewürze passen zum Fondue?

In die Brühe gehören ganze Gewürze wie Lorbeer, Pfefferkörner, Ingwer und Sternanis. Zum Käse passen Muskat und weißer Pfeffer. Fleisch aus dem Öl würzt du erst auf dem Teller mit Salz und Pfeffer. Ganze Gewürze haben den Vorteil, dass die Brühe klar bleibt.

Warum gibt man Natron ins Käsefondue?

Eine Messerspitze Natron macht das Käsefondue luftiger und cremiger. Es schäumt kurz auf, wenn du es zum Schluss einrührst. Mehr als eine Messerspitze solltest du nicht nehmen, sonst schmeckt es seifig.

Darf man mit der Fondue-Gabel essen?

Besser nicht. Die Gabel war vorher am rohen Fleisch und ist nach dem Garen sehr heiß. Streif das Fleisch auf den Teller und iss mit einer normalen Gabel. Für rohes und gegartes Fleisch nimmst du am besten getrennte Teller.

Raclette oder Fondue: was ist besser für Silvester?

Beides ist ein gemütliches Essen für lange Abende, bei dem jeder selbst kocht. Fondue braucht weniger Schnippelei, Raclette bietet mehr Abwechslung im Pfännchen. Es gibt sogar Kombigeräte mit Raclette unten und Fonduetopf oben.

Was mache ich mit den Fondue-Resten?

Die Brühe wird zur Suppe, übriges rohes Fleisch kommt am nächsten Tag in die Pfanne, etwa als Geschnetzeltes. Reste vom Käsefondue streichst du auf Brot und überbackst es im Ofen. Übrige Saucen halten im Kühlschrank 2–3 Tage.

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Wenn der Topf leise blubbert, die Saucen kreisen und am Ende alle noch eine Tasse Brühe wollen, war dein Fondue ein Erfolg. Fang mit dem Fondue mit Brühe an: Es verzeiht fast alles und braucht nur einen Topf, ein scharfes Messer und gute Gesellschaft.

Zubereitungszeit: 00 H 50 M

Portionsanzahl: 4 Portionen