Buffet Rezepte: kalt & warm, mit Mengen für 10 bis 40 Gäste

Buffet Rezepte für Geburtstag, Party und Familienfest: kaltes und warmes Buffet planen, mit Mengen pro Person und Gerichten zum Vorbereiten

Buffet Rezepte brauchst du spätestens dann, wenn die Gästeliste länger wird als dein Esstisch. Stell dir den Moment vor, kurz bevor es klingelt: Auf der langen Tafel stehen die Salatschüsseln, das Brot ist aufgeschnitten, aus dem Ofen duftet es nach Rosmarin, und du hast sogar noch Zeit für ein Glas.

Bis dahin drehen sich die Gedanken meist um zwei Fragen. Wie viel brauche ich für 20 Leute? Und was kann ich vorbereiten, damit ich nicht den ganzen Abend in der Küche stehe? Hier findest du die Antworten: einen Baukasten für jedes Buffet, eine Mengentabelle für 10 bis 40 Gäste, einen Beispielplan und Ideen für kalte und warme Gerichte.

Das erwartet dich in diesem Beitrag

• Was gehört auf ein Buffet? Der Baukasten
• Wie viel Essen pro Person beim Buffet?
• Kalt-warmes Buffet für 20 Personen: ein Beispielplan
• Rezepte fürs kalte Buffet
• Rezepte fürs warme Buffet
• Buffet mit Motto: italienisch, spanisch, orientalisch
• Häufige Fragen

Was gehört auf ein Buffet? Der Baukasten für jedes Fest

Auf ein gutes Buffet gehören fünf Bausteine: etwas Warmes, Salate, Brot mit Dips, ein paar Häppchen und ein Dessert. Wenn jeder Baustein einmal vorkommt, findet jeder Gast etwas, und der Tisch wirkt voll, ohne dass du zehn Gerichte kochen musst.

1. 1 bis 2 warme Gerichte, zum Beispiel ein Schmorgericht oder einen Auflauf. Das sättigt und ist der Mittelpunkt.
2. 2 bis 3 Salate: ein sättigender (Nudeln, Kartoffeln, Couscous), ein frischer grüner, einer mit Gemüse.
3. Brot und 2 Dips oder Aufstriche: Baguette, Fladenbrot oder ein Zupfbrot, dazu etwas Cremiges und etwas Würziges.
4. Fingerfood: Kleinigkeiten, die man im Stehen isst, zum Beispiel Frikadellen, Spieße oder gefüllte Eier.
5. 1 bis 2 Desserts, am besten im Glas oder vom Blech, damit sie sich leicht portionieren lassen.

Plane mindestens ein Drittel der Gerichte vegetarisch. Fleischesser greifen da ohnehin gern zu, und wer kein Fleisch isst, steht nicht ratlos vor dem Brotkorb.

Wie viel Essen pro Person beim Buffet?

Beim Buffet rechnest du insgesamt mit 500–600g Essen pro Person, ohne Getränke. Das verteilt sich auf die Bausteine, denn die Gäste nehmen von vielem ein bisschen. Je mehr Gerichte auf dem Tisch stehen, desto kleiner darf jede einzelne Menge sein.

Bei 40 Gästen ist die Menge pro Kopf schon etwas kleiner gerechnet, weil große Runden erfahrungsgemäß weniger essen als kleine. Kinder unter 10 Jahren zählst du halb. Gibt es nur Fingerfood und kein warmes Gericht, rechnest du 10–12 Häppchen pro Person.

Wie viele Gerichte braucht ein Buffet?

Für 10 Gäste reichen 5–6 Gerichte, für 20 Gäste 7–8 und für 40 Gäste etwa 10. Mehr Sorten machen nur mehr Arbeit, und am Ende bleibt von jeder Schüssel ein Rest übrig.

Kalt-warmes Buffet für 20 Personen: ein Beispielplan

So sieht ein kalt-warmes Buffet für 20 Personen aus, das du fast komplett am Vortag vorbereiten kannst. Am Fest selbst musst du nur noch den Ofen anschalten.

• Warm: 1 großer Topf Chili con Carne mit 2kg Hackfleisch und 1 Blech Gemüseauflauf für die Vegetarier
• Salate: 2kg Nudelsalat, 1,5kg Kartoffelsalat und 1 große Schüssel grüner Salat (Dressing extra)
• Brot und Dips: 2kg Brot, zum Beispiel 6 Baguettes und 1 Zupfbrot, dazu 500g Kräuterquark, 500g Hummus
• Fingerfood: 40 kleine Frikadellen, 30 Tomate-Mozzarella-Spieße, 20 gefüllte Eierhälften
• Dessert: 1 Blech Kuchen (20 Stücke) und 20 Gläser Schichtdessert

Beim Chili reicht hier 100g Hack pro Kopf, weil es neben Auflauf, Frikadellen und Eiern steht. Mit Bohnen, Mais und Paprika wird es trotzdem ein voller Topf.

Rezepte fürs kalte Buffet: alles zum Vorbereiten

Ein kaltes Buffet hat den großen Vorteil, dass fast alles am Vortag fertig wird. Viele Salate schmecken nach einer Nacht im Kühlschrank sogar besser, weil das Dressing einziehen kann.

Salate für das Buffet

Die meisten Gäste nehmen sich zuerst Salat, deshalb lohnt hier die Auswahl. Unsere Lieblinge findest du bei den Partysalaten zum Vorbereiten. Sättigend und beliebt sind der mediterrane Nudelsalat, der Nudelsalat mit Kritharaki und ein Kartoffelsalat mit Essig und Öl. Der hält auf dem Buffet länger als einer mit Mayonnaise. Ein Hingucker in der Glasschüssel ist der Gyros-Schichtsalat.

Den grünen Salat machst du erst kurz vorher an oder stellst das Dressing daneben. Sonst liegt er nach einer Stunde schlapp in der Schüssel.

Dips, Aufstriche und Brot

Zwei bis drei Dips machen aus einfachem Brot einen eigenen Gang. Gut vorzubereiten sind Hummus in 5 Minuten, Tzatziki, eine Fetacreme mit Chili und der süß-würzige Dattel-Honig-Dip. Für einen schnellen Knoblauch-Dip rührst du 2 TL Aioli-Gewürz in 200g Schmand oder Joghurt und lässt ihn 20 Minuten ziehen.

Kaltes Fingerfood und Platten

Kleine Frikadellen aus dem Ofen schmecken kalt genauso gut wie warm, und auf dem Blech backst du 40 Stück auf einmal. Dazu kommen Spieße mit Tomate und Mozzarella, Wraps in Scheiben und eine Platte mit Käse, Trauben und Nüssen. Wer es klassisch mag, stellt eine Schüssel Fleischsalat neben das Brot.

Rezepte fürs warme Buffet: Gerichte, die gut warm bleiben

Für ein warmes Buffet eignen sich Gerichte mit Soße oder aus dem Ofen. Sie trocknen beim Warmhalten nicht aus und schmecken auch nach einer Stunde noch. Kurz Gebratenes wie Steaks oder Schnitzel wird dagegen schnell zäh.

• Aus dem Topf: Chili con Carne, Gulasch oder ein Curry. Diese Gerichte werden am zweiten Tag sogar besser.
• Aus dem Ofen: Aufläufe, Lasagne und Ofengemüse vom Blech. Dazu passen Tortellini in Sahnesoße, die du in der Auflaufform warmhältst.
• Zum Zupfen: ein Zupfbrot mit Ofenkäse oder gefüllte Laugen-Bubble-Brötchen. Sie sind warm am besten, und keiner braucht ein Messer.
• Aus der Pfanne, aber vorbereitet: Hähnchengyros-Reispfanne. Reis und Fleisch in einem Gericht, das sich gut im Topf hält.

Wie hält man das Buffet warm?

Am einfachsten im Backofen bei 80 °C mit Deckel oder Alufolie über der Form. Auf dem Tisch hält ein Rechaud die Speisen warm. Das ist ein Wärmegestell mit Teelichtern oder Brennpaste, auf das du die Form stellst. Topfgerichte bleiben im Schongarer oder auf der kleinsten Herdstufe heiß. Stell immer nur so viel hin, wie in einer halben Stunde gegessen wird, und füll nach.

Buffet mit Motto: italienisch, spanisch, orientalisch

Ein Motto macht die Planung leichter, weil die Gerichte von selbst zusammenpassen. Und die Gäste reden noch lange vom „spanischen Abend“.

• Italienisches Buffet: Antipasti mit gegrilltem Gemüse, Bruschetta, Vitello Tonnato und Pasta-Salat. Alles dazu steht bei den Antipasti Rezepten für den italienischen Abend. Für den Tomatenbelag nimmst du Bruschetta-Gewürz oder italienische Kräuter.
• Spanisches Buffet: Patatas Bravas, Tortilla, Datteln im Speckmantel, Oliven und Aioli. Wie du ein ganzes Tapas-Buffet aufbaust, liest du bei den Tapas Rezepten. Der Tapas Allrounder schmeckt warm-würzig nach Paprika und würzt Kartoffeln wie Dips.
• Orientalisches Buffet: Hummus, Falafel, Couscous-Salat, Hähnchen mit Datteln und süßes Gebäck. Viele Ideen findest du bei den orientalischen Rezepten, auch kalte Fleischgerichte und vegetarische Ideen.
• Griechisches Buffet: Tzatziki, Bauernsalat, Fladenbrot, Frikadellen mit Minze und Fleisch mit Gyros-Gewürz aus dem Ofen. Ein Block Feta im Päckchen gebacken ist der warme Mittelpunkt.
• Veganes Buffet: Hummus, Linsensalat, Ofengemüse, Gemüsesticks und süße Energiekugeln. Ideen dafür findest du bei den veganen Snacks.

Im Sommer wird das Buffet oft zum Grillfest. Dann kommen die Salate aus den Beilagen für die Grillfeier neben den Grill. Und wenn du nur eingeladen bist und etwas mitbringen sollst, findest du passende Rezepte unter Was bring ich mit zum Sommerfest?.

Buffet vorbereiten: der Zeitplan

Mit einem Plan steht das Buffet pünktlich, und du bist entspannt, wenn die ersten Gäste kommen. Verteile die Arbeit auf drei Tage.

• 2 Tage vorher: einkaufen, Desserts im Glas und Kuchen backen, Schmorgerichte kochen und kalt stellen.
• Am Vortag: Nudel- und Kartoffelsalat anmachen, Dips rühren, Frikadellen backen, Gemüse für den grünen Salat waschen. Schalen, Vorlegebesteck und Servietten bereitlegen.
• Am Tag selbst: warme Gerichte ab 1 Stunde vorher im Ofen erwärmen, Brot aufbacken, grünen Salat erst zum Schluss anmachen.

Ein kleiner Trick: Leg zu jeder Schüssel einen Zettel mit dem Namen des Gerichts. Das spart dir den Abend über zwanzig Mal die Frage, ob im Salat Nüsse sind.

Welche Gewürze machen ein Buffet einfacher?

Bei vielen Gerichten auf einmal helfen fertige Gewürzmischungen. Statt zehn Dosen für zehn Gerichte reicht eine Mischung pro Gericht, und der Geschmack stimmt jedes Mal.

• Kräuterbutter-Gewürz in weiche Butter oder Quark rühren: der Aufstrich fürs Baguette und gleich ein Dip.
• Avocado Dip: Avocado zerdrücken, Gewürz einrühren, fertig. Frisch, tomatig und mit milder Chiliwärme.
• Feta-Gewürz: mit Olivenöl verrührt über Feta oder Hirtenkäse, als schnelle Vorspeise kalt oder aus dem Ofen.
• Paprika edelsüß und Schnittlauch: für Eier, Kartoffelsalat und Quark, die Allrounder auf jedem Buffet.

Häufige Fragen zu Buffet Rezepten

Was gehört auf ein kaltes Buffet?

Auf ein kaltes Buffet gehören 2–3 Salate, Brot mit Dips, eine Käse- oder Aufschnittplatte, kaltes Fingerfood wie Frikadellen oder Spieße und ein Dessert. Alles davon lässt sich am Vortag vorbereiten.

Wie lange darf ein Buffet stehen?

Empfindliche Speisen mit Mayonnaise, Ei, Fisch, Fleisch oder Sahne sollten bei Zimmertemperatur höchstens 2 Stunden stehen. Danach kommen sie in den Kühlschrank. Stell große Mengen deshalb in Etappen hin, besonders im Sommer.

Was ist ein Fingerfood-Buffet?

Ein Fingerfood-Buffet besteht nur aus kleinen Häppchen, die man ohne Besteck isst. Es passt zu Empfängen und Stehpartys. Rechne dann 10–12 Stück pro Person und mische kalte, warme und süße Happen.

Was ist günstig für ein Buffet?

Günstig sind Nudel- und Kartoffelsalat, Eintöpfe, Aufläufe, Ofengemüse und selbst gebackenes Brot. Sie sättigen gut und lassen sich in großen Mengen kochen. Fleisch und Käse machen den größten Teil der Kosten aus. Plane sie bewusst und nicht in jedem Gericht.

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Wenn die Schüsseln am Ende des Abends fast leer sind und jemand fragt, wie du das alles geschafft hast, hat sich der Plan gelohnt. Schreib heute die Gästezahl auf, nimm die Mengentabelle und such dir pro Baustein ein Gericht aus. Damit ist die halbe Arbeit schon getan.

Portionsanzahl: 10 Portionen