Leichter Kartoffelsalat (ohne Mayonnaise) – Rezept

Kartoffelsalat mit Essig und Gemüsebrühe

Das extra leichte Kartoffelsalat-Rezept, ganz ohne Mayonnaise und Speck.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1kg Kartoffeln
• 2 Schalotten
• 1 Bund Schnittlauch
• 1/2 l Gemüsebrühe
• 1 EL Senf
• Kräutersalz
• Schwarzer Pfeffer
• 3 EL Apfelessig
• 1 Prise Kokosblütenzucker

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln ganz und mit Schale in Salzwasser gar kochen.
2. Die Kartoffeln nach dem Kochen heiß pellen und in Scheiben schneiden.
3. In der Zwischenzeit für die Marinade die Schalotten klein schneiden und  mit der heißen Gemüsebrühe verrühren.
4. Die Brühe mit Salz, Pfeffer, Essig und einer Prise Kokosblütenzucker abschmecken, kurz ziehen lassen und über die Kartoffeln geben.
5. Den Kartoffelsalat mit etwas gehacktem Schnittlauch bestreuen und lauwarm servieren.

Guten Appetit!

Zubereitungszeit: 00 H 45 M

Portionsanzahl: 4 Portionen