Chili con Carne Original: Herkunft & Rezept aus Texas

Chili con Carne: das Original aus Texas, das schnelle Rezept mit Hack und Bohnen, vegetarisch und vegan

Ein großer Topf, der seit zwei Stunden leise blubbert, Rindfleisch, das zerfällt, und ein Duft nach Kreuzkümmel, Chili und einem Hauch Kakao – so riecht ein echtes Chili con Carne. Erfunden wurde es übrigens nicht in Mexiko, sondern in Texas. Hier bekommt ihr das Original mit Rindfleischwürfeln und unser bestes schnelles Rezept für die Familie, beide mit genauen Gewürzmengen.

In diesem Beitrag erfahrt ihr alles über das originale texanische Rezept und die schnelle Version mit Hackfleisch, die so gut wie jeder kennt, und wie ihr beide ganz einfach selbst machen könnt.

Woher kommt Chili con Carne? Herkunft und Geschichte

Kann ich Chili con Carne einfrieren? -
Die Haltbarkeit von Chili con Carne

Original Chili con Carne mit Rindfleisch:
das texanische Grundrezept

Grundrezept für europäisches einfaches & schnelles
Chili con Carne mit Rindfleisch

Chili con Carne Variationen - übrig gebliebenes Chili Rezepte

Chili con Carne Beilagen Ideen - was esse ich dazu?

Chili con Carne würzen: die Gewürze mit Mengen

Tipps und Tricks für missglücktes Chili con Carne

Häufige Fragen zu Chili con Carne

Woher kommt Chili con Carne? Herkunft und Geschichte

Chili con Carne kommt aus Texas, nicht aus Mexiko. Im 19. Jahrhundert verkauften in San Antonio die sogenannten „Chili Queens“ auf offenen Plätzen geschmortes Rindfleisch mit getrockneten Chilis, 1977 wurde es sogar zum offiziellen Staatsgericht von Texas erklärt. Mexikanisch sind vor allem die Aromen: Chilisorten wie Ancho (getrocknete, mild-fruchtige Poblano-Schote) und Chipotle (geräucherte Jalapeño), Kreuzkümmel und Oregano, wie ihr sie bei unseren mexikanischen Gewürzen findest. Deshalb zählt Chili con Carne heute zur Tex-Mex-Küche, der texanisch-mexikanischen Grenzküche.

Wenn man "Chili con Carne" auf deutsch übersetzt, besagt es nichts anderes als "Chili mit Fleisch" - und genau so sah das Grundrezept der damaligen Zeit in Texas aus. Es war ein Gericht welches aus Fleisch, in der Konsistenz wie Gulasch, und gebratenen Chilischoten bestand.

Texanisches oder mexikanisches Chili con Carne? Das original texanische Chili ist ein Schmortopf mit Fleischstücken, ganz ohne Bohnen, und gilt bis heute als texanisches Essen schlechthin. Ein original mexikanisches Chili con Carne gibt es streng genommen nicht: In Mexiko schmort man verwandte Gerichte mit Fleisch in roter Chilisauce, und genau diese Aromen stecken im mexikanischen Chili, wie wir es heute kennen.

Das jetzige, weitverbreitete Chili con Carne mit Hackfleisch, Bohnen, Mais und vielen weiteren Gemüsesorten und Gewürzen, wie Kakao und Zimt schmeckt natürlich auch; - ist aber nicht Original.

Kann ich Chili con Carne einfrieren? - Die Haltbarkeit von Chili con Carne

Am einfachsten wäre es, das Chili in kleine Portionen abzufüllen und dann einzufrieren beispielsweise in einem Zipbeutel. So kann man, wenn der kleine Hunger kommt, schnell und einfach eine Portion nach der Nächsten auftauen, erwärmen und genießen.

Zudem empfehlen wir euch, das Chili für eine größere Menschenmenge nie im großen Topf auskühlen zu lassen, denn dort kann es durch die langsame Abkühlung schnell sauer werden. Wenn ihr ein Chili vorbereiten möchtet, könnt ihr es gerne im großen Topf kochen; dann aber zum auskühlen in viele kleine Töpfe umfüllen und am besten eine Kelle aus Edelstahl hineingeben, damit auch darüber etwas Hitze entweichen kann.
Sobald das Chili vollständig ausgekühlt ist, kann es wieder umgefüllt werden und am nächsten Tag darin erhitzt und serviert werden. Eingefroren hält es sich etwa drei Monate, deshalb eignet es sich auch gut zum Vorkochen: Mehr Ideen dafür findet ihr bei unseren Meal Prep Rezepten.

Original Chili con Carne mit Rindfleisch: das texanische Grundrezept

Chili con Carne mit Fleischstücken: ohne Hackfleisch, Tomate und Paprika

Zutaten für das Originale Chili con Carne:

1 kg Rinderwade (durchwachsenes Schmorfleisch vom Unterschenkel), geschnetzelt
500 g rote Zwiebel, in Würfeln
500 ml Gemüsebrühe
5 Chilischoten, rot
5 EL Olivenöl
5 Knoblauchzehen
2 EL Ancho Chilipulver
1 EL Kreuzkümmel, gemahlen
1 EL Paprikapulver, geräuchert
1 TL Oregano
1 TL Koriander, gemahlen
1 EL Kakao
½ TL Zimt
1 TL Salz, ½ TL Pfeffer, 1 TL Zucker
oder statt der Einzelgewürze: etwa 3 EL Chili con Carne Gewürz

Zubereitung Originales Chili con Carne:

Falls das Fleisch nicht geschnetzelt ist, in kleine Würfel schneiden.
Danach in einem Schuss Olivenöl scharf in einem Wok oder Topf anbraten.
Jetzt das Fleisch in eine Schüssel umfüllen.
In einem weiteren Schluck Olivenöl die Zwiebelwürfel glasig braten.
Die Chilischoten entkernen und danach in feine Würfel schneiden.
Danach zu den Zwiebeln in den Topf geben.
Knoblauch pressen und mit dem Fleisch dazugeben.
Jetzt die Gewürze dazugeben und unter Rühren etwa 1 Minute anrösten, bis es duftet.
Dann mit Gemüsebrühe ablöschen, den Deckel auf den Topf geben und das ganze auf kleiner Flamme für 2-3 Stunden köcheln lassen.
Dennoch alle 30 Minuten einmal rühren, damit nichts anbrät.
Fertig ist das Chili con Carne.

Grundrezept für europäisches einfaches & schnelles Chili con Carne

Zutaten europäisches klassisches Chili con Carne:

1 kg Rinderhackfleisch
500 g rote Zwiebel, in Würfeln
500 ml Gemüsebrühe
5 Chilischoten, rot
5 EL Olivenöl
5 Knoblauchzehen
Gewürze in denselben Mengen wie beim Original oder etwa 3 EL Chili con Carne Gewürz
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Mais
1 Packung stückige Tomaten

Zubereitung europäisches Chili con Carne:

Das Hackfleisch einmal mit den Händen durchkneten.
Danach in etwas Olivenöl anbraten.
Zwiebelwürfel und gepressten Knoblauch hinzugeben.
Die Chilischoten entkernen und fein hacken, dann dazugeben.
Jetzt die Gewürze dazugeben und kurz mitrösten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und verrühren.
Kidneybohnen, Mais und Tomate hinzugeben.
Den Deckel auf den Topf geben und für 30 Minuten köcheln lassen.
Tipp: Je länger es vor sich hin köchelt, desto aromatischer wird das Chili, 45 Minuten sind ideal.

Chili con Carne Variationen - übrig gebliebenes Chili Rezepte

Wer kennt es nicht: Ihr habt aus Versehen für eine ganze Fußballmannschaft gekocht. Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, wie man das Chili con Carne weiter verwerten kann.

Vegetarisches und veganes Chili sin Carne ohne Hackfleisch

Chili sin Carne bedeutet übersetzt nichts anderes als Chili ohne Fleisch;
wir haben unser Grundrezept verfeinert und daraus eine vegetarische & zugleich vegane Variante gemacht. Diese Variation zeigt ein Rezept ohne Linsen.

Zum Rezept gelangt ihr hier:

Chili con Carne zu herzhaften Waffeln Rezept

Ja, ihr habt richtig gelesen, die perfekte Beilage zu Chili con Carne sind Waffeln. So bekommt das Gericht am zweiten Tag einen ganz neuen Geschmack. Zum Rezept gelangt ihr hier.

Wraps mit Chili con Carne Füllung Rezept

Von Texas nach Mexico - Enchiladas mit Chili con Carne Füllung!

Hierfür einfach Enchiladas mit eurem Chili con Carne füllen.

Chili Cheese Fries / Pommes Rezept mit Chili con Carne

Gebackene Pommes, überdeckt von Chili con Carne und mit Käse überbacken; dieses Gericht klingt nicht nur gut, sondern schmeckt auch so!

Zum Rezept gelangt ihr hier:

Chili con Carne Auflauf als Lasagne
Rezept - mit Käse überbacken

Abwechselnd Chili con Carne, Bechamelsauce und Lasagneblätter in eine Auflaufform geben. Mit Käse toppen und im Backofen backen.

Hier findet ihr ein Rezept für eine Lasagne; die Hacksauce könnt ihr einfach durch unser Grundrezept für Chili con Carne austauschen.

Chili con Carne Beilagen Ideen - was esse ich dazu?

Reis; den Reis nach Packungsanweisung kochen und mit dem Chili servieren. Tipp: einen TL Kurkuma mit ins Wasser geben; dadurch bekommt der Reis eine schöne Farbe und ein tolles Aroma.
Kartoffeln; als Salzkartoffeln dazu oder gleich in Stücken mit ins Chili geben und mitkochen lassen.
Creme Fraiche, saure Sahne oder Joghurt; einen Klecks dazugeben, dies nimmt die Schärfe etwas weg und sieht gut aus.
Nachos; perfekt zum Dippen.

Chili con Carne würzen: die Gewürze mit Mengen

Für 1 kg Fleisch, egal ob Würfel oder Hack, haben sich diese Mengen bewährt: 2 EL Ancho Chilipulver, je 1 EL Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Kakao, je 1 TL Oregano und gemahlenen Koriander, ½ TL Zimt sowie Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker. Ancho bringt eine milde, fruchtige Schärfe, wer es rauchiger mag, ersetzt 1 TL davon durch Chipotle. Röstet die Gewürze immer kurz im Fett an, bevor die Flüssigkeit dazukommt, dann entfalten sie ihr volles Aroma.

Wer es einfach mag, greift zu unserem Chili con Carne Gewürz: Wir empfehlen für 1 kg Fleisch etwa 3 EL, kurz in Fett angeröstet und dann mitgeköchelt.

Ansonsten sind hier die Gewürze,
die in keinem Chili con Carne fehlen sollten:

Kreuzkümmel
ist neben Pfeffer (z.B. Langer Pfeffer) und Salz mindestens genauso wichtig für ein Chili con Carne wie das Fleisch selbst.
Koriander und Zimt (als Stange oder gemahlen)
stärken den Eigengeschmack des Fleisches und runden dieses angenehm ab.
Kakao oder ein Stück Zartbitterschokolade sind das perfekte Gegenstück zur Schärfe des Chilis
Chili wie z.B. Ancho Chili, Chiliflocken, Chipotle Chili, Cayenne Pfeffer oder Habanero; jede Chilisorte hat ihren eigenen Geschmack, und jede lässt sich zum Chili con Carne kombinieren. - Nur beim Habanero sollte man mit der Dosierung aufpassen und sich vorsichtig herantasten.
Paprikapulver z.B. edelsüß, geräuchert oder rosenscharf
auch hier kann sich jede Sorte blicken lassen.
Zucker
bereits die Großeltern unserer Großeltern wussten; an jede salzige Speise muss etwas Zucker; und an jede Süßspeise etwas Salz.

Chili con Carne mit Cola - Rezeptidee

Chili con Carne mit Cola verfeinert; dieser Tipp bringt eine noch kräftigere Farbe in das Chili und kann durch seine leichte Süße überzeugen.

Hierfür beim ablöschen des Fleisches einfach 100 - 200 ml Cola mit ins Chili geben und mitköcheln lassen.

Chili con Carne mit dunklem Bier - Rezeptidee

Der Geschmack von herbem, dunklem Bier trifft auf zartes Fleisch und fruchtiges Gemüse. Gemeinsam mit der Schärfe des Chilis ist dies in allen Geschmacksrichtungen der absolute Hit.

Hierfür beim ablöschen des Fleisches einfach 100 - 200 ml dunkles Bier mit ins Chili geben und mitköcheln lassen.

Chili con Carne mit Espresso oder Kaffee - Rezeptidee

Diese kleine Tasse sorgt für ein ordentliches Rauch-, und Röstaroma.

Hierfür beim ablöschen des Fleisches einfach 100 - 200 ml starken Kaffee mit ins Chili geben und mitköcheln lassen.

Ananas in Chili con Carne

Wer Ananas mag, gibt sie in feinen Würfeln mit ins Chili: Sie sorgt für eine angenehme, fruchtige Süße.

Tipps und Tricks für missglücktes Chili con Carne

Hilfe! Euer Chili con Carne ist zu scharf, zu süß oder zu flüssig?
Hier kommt die Rettung:

Um ein zu scharfes Chili con Carne aufzubessern, hilft es eine Kartoffel zu schälen und mitzukochen; danach kann die Kartoffel entsorgt werden.
Ketchup oder Sahne können auch Abhilfe schaffen.

Zum Essen gerne Toastbrot und Milch servieren.

Einem zu süßen Chili kann man mit einem Schuss Essig oder Zitronensaft entgegenwirken.

Falls das Chili zu salzig ist, können Zucker oder Honig, sowie Agavendicksaft diesen Geschmack beseitigen.

Dünnes Chili kann mit Speisestärke oder Reismehl angedickt werden.

Häufige Fragen zu Chili con Carne

Gehören Bohnen ins Chili con Carne?

Im texanischen Original nicht: Dort gibt es nur Fleisch, Chilis und Gewürze. In der Familienvariante, wie man sie in Deutschland kennt, gehören Kidneybohnen und oft auch Mais aber fest dazu. Beides ist richtig, es kommt nur darauf an, welches Chili ihr kochen wollt.

Wie lange muss Chili con Carne köcheln?

Das Original mit Rindfleischwürfeln braucht 2–3 Stunden bei kleiner Hitze, bis das Fleisch zerfällt. Die schnelle Version mit Hackfleisch ist nach 30 Minuten essfertig, mit 45 Minuten wird sie noch runder.

Heute ist Chili-Tag? Dann setzt das Original am Nachmittag auf, lasst es leise blubbern und stellt Reis, Nachos und einen Klecks saure Sahne dazu, wenn alle hungrig in die Küche kommen.

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Portionsanzahl: 4 Portionen