Churros Rezept: knusprig mit Zimtzucker & Schokosauce

Churros selber machen: spanisches Spritzgebäck mit Zimtzucker und dicker Schokosauce, auch aus dem Ofen

Churros riechst du auf dem Weihnachtsmarkt schon zwei Buden vorher: heißes Fett, Zimt, Zucker. Dann hältst du eine Papiertüte mit goldenen, geriffelten Stangen in der Hand, die außen knacken und innen weich sind. Und du tunkst sie in Schokolade, bis die Finger kleben.

Zu Hause scheitern viele schon am Gedanken an den Topf mit heißem Öl. Dabei besteht der spanische Teig nur aus Wasser, Mehl und einer Prise Salz, und er ist in fünf Minuten gerührt. Mit diesem Rezept, einer Sterntülle und einem Topf schaffst du Churros, die wie in Madrid schmecken. Ohne Fett geht es auch: im Ofen oder im Air Fryer.

Churros Rezept: das Grundrezept

Zubereitung 25 Minuten. Ergibt 16 bis 20 Churros von etwa 12 cm Länge, genug für 4 Personen. Der Teig kommt ohne Ei aus, so wie die klassischen Churros in Spanien.

Zutaten für 4 Personen

• 250ml Wasser
• 1 EL Rohrohrzucker
• ½ TL Salz
• 1 EL neutrales Öl
• 150g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
• etwa 1l neutrales Öl zum Frittieren, zum Beispiel Sonnenblumen- oder Rapsöl

Für den Zimtzucker

• 100g Zucker
• 1½ TL Zimt, gemahlen
• 1 Messerspitze Vanillepulver (wenn du magst)

Außerdem brauchst du einen stabilen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (etwa 1 cm Öffnung), einen hohen Topf und eine Schaumkelle. Das ist ein flacher Schöpflöffel mit Löchern, mit dem du die Churros aus dem Fett hebst. Ein Küchenthermometer hilft, ist aber kein Muss.

Zubereitung

1. Zucker, Zimt und Vanille in einem tiefen Teller mischen. So steht der Zimtzucker bereit, wenn die ersten Churros aus dem Fett kommen.
2. Wasser, Rohrohrzucker, Salz und 1 EL Öl in einem kleinen Topf aufkochen.
3. Den Topf vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal hineinschütten und mit einem Kochlöffel kräftig rühren. Nach etwa einer Minute entsteht ein glatter, fester Teigkloß. Er löst sich vom Topfboden.
4. Den Teig 5 Minuten abkühlen lassen. Dann in den Spritzbeutel füllen und dabei fest nach unten drücken, damit keine Luftblasen bleiben.
5. Das Frittieröl in einem hohen Topf auf 175 bis 180 °C erhitzen. Es sollte etwa 3 cm hoch stehen, der Topf aber höchstens zu einem Drittel gefüllt sein.
6. Den Teig dicht über dem Öl in 12 cm langen Strängen herausdrücken und mit einer Küchenschere abschneiden. Nicht von oben fallen lassen, sonst spritzt das Fett. Brate nur 4 bis 5 Churros auf einmal.
7. Die Churros 2 bis 3 Minuten goldbraun frittieren und dabei einmal wenden.
8. Mit der Schaumkelle herausheben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß im Zimtzucker wälzen. Warm schmecken sie am besten.

TIPP: Die ersten zwei Churros sind deine Probe-Churros. Daran siehst du, ob die Temperatur stimmt. Wer sie sofort isst, betreibt Qualitätskontrolle und muss sich vor niemandem rechtfertigen.

Das erwartet dich in diesem Beitrag

• Schokoladensauce zum Dippen
• Churros ohne Fritteuse: im Ofen oder im Air Fryer
• Warum platzen Churros oder bleiben innen roh?
• Welche Gewürze passen zu Churros?
• Was sind Churros eigentlich?
• Häufige Fragen zu Churros

Schokoladensauce zu Churros: dick wie in Spanien

In Spanien tunkt man Churros in heiße Schokolade, die so dick ist, dass der Churro fast darin stehen bleibt. Ein Teelöffel Speisestärke macht das möglich.

• 250ml Milch
• 100g Zartbitterschokolade (50 bis 70 % Kakao), gehackt
• 1 TL Speisestärke
• 1 EL Zucker, 1 Prise Salz
• wer mag: 1 TL Kakao für mehr Tiefe, 1 Prise Chili für die mexikanische Art

1. Die Stärke mit 3 EL kalter Milch glatt rühren.
2. Die übrige Milch mit Zucker und Salz erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die Schokolade darin schmelzen.
3. Die angerührte Stärke einrühren und unter Rühren 1 bis 2 Minuten leise köcheln, bis die Sauce dicklich wird. Beim Abkühlen zieht sie noch etwas an.

Für Kinder nimmst du Vollmilchschokolade und lässt den Chili weg. Eine helle Alternative ist eine selbst gemachte Vanillesauce.

Churros ohne Fritteuse: im Ofen oder im Air Fryer

Eine Fritteuse brauchst du für das Grundrezept nicht, ein hoher Topf reicht völlig. Wer gar kein Fett erhitzen möchte, backt Churros im Ofen. Dafür nimmst du einen Brandteig mit Ei, wie für Windbeutel. Brandteig heißt so, weil der Teig im heißen Topf kurz „abgebrannt“, also unter Rühren erhitzt wird. Durch die Eier geht er im Ofen auf und wird luftig. Der eifreie Teig aus dem Grundrezept würde im Ofen dagegen hart.

Churros aus dem Ofen

• 250ml Wasser, 60g Butter
• 1 EL Zucker, ½ TL Salz
• 150g Weizenmehl
• 3 Eier (Größe M)
• 30g geschmolzene Butter und der Zimtzucker aus dem Grundrezept

1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
2. Wasser, Butter, Zucker und Salz aufkochen. Das Mehl auf einmal einrühren und bei kleiner Hitze 1 Minute weiterrühren, bis sich am Topfboden ein heller Belag bildet.
3. Den Teig in eine Schüssel geben und 10 Minuten abkühlen lassen. Dann die Eier einzeln mit dem Kochlöffel oder dem Handrührgerät unterarbeiten, bis der Teig glänzt.
4. Mit der Sterntülle 12 cm lange Streifen mit etwas Abstand aufs Blech spritzen.
5. 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Die Ofentür in den ersten 15 Minuten geschlossen lassen, sonst fällt der Teig zusammen.
6. Die warmen Churros mit Butter bestreichen und im Zimtzucker wälzen.

Der rohe Teig enthält Ei. Naschen ist hier also keine gute Idee, auch wenn er duftet.

Churros im Air Fryer

Auch hier funktioniert der Brandteig mit Ei am besten. Spritze die Churros auf ein Stück Backpapier, das in den Korb passt, und bepinsle sie dünn mit Öl. Bei 190 °C brauchen sie etwa 10 bis 12 Minuten. Die Geräte heizen unterschiedlich stark, deshalb schau nach 8 Minuten das erste Mal hinein. Danach wie im Ofen mit Butter bestreichen und in Zimtzucker wälzen. Sie werden etwas weniger knusprig als frittiert, dafür riecht die Küche nicht nach Fett.

Warum platzen Churros oder bleiben innen roh?

Churros platzen, wenn Dampf im Teig keinen Ausweg findet. Die Rillen der Sterntülle lassen ihn entweichen, glatte Stränge reißen dagegen leichter auf und spritzen. Luftblasen im Spritzbeutel und zu heißes Öl machen es schlimmer.

Ohne Thermometer hilft der Kochlöffel-Test: Halte den Stiel eines Holzlöffels ins Öl. Steigen ringsum gleichmäßig kleine Bläschen auf, ist es heiß genug. Brodelt es wild, ist es zu heiß. Wichtig für alle, die mit Kindern kochen: Heißes Öl nie mit Wasser löschen und den Topf auf eine hintere Platte stellen.

Welche Gewürze passen zu Churros?

Zu Churros passt vor allem Zimt, denn erst die Zimtzucker-Hülle macht aus frittiertem Teig einen Churro. Der Teig selbst schmeckt neutral, fast wie frisches Brot. Deshalb kommt der ganze Duft von außen.

• Zimt: Ceylon-Zimt schmeckt würzig-süß und dabei fein und klar. Er liegt nicht schwer auf der Zunge, sodass du ruhig großzügig wälzen kannst.
• Vanillepulver: eine Messerspitze im Zimtzucker oder in der Schokosauce rundet beides ab. Wer lieber mit der Schote arbeitet, kratzt das Mark einer Bourbon-Vanille aus und kocht die ausgekratzte Schote in der Milch für die Sauce mit.
• Kardamom: ¼ TL gemahlen im Zimtzucker. Süßlich-scharf und leicht kühl, das schmeckt nach Wintergebäck.
• Orangenschale: ½ TL im Zimtzucker bringt eine säuerlich-süße Frische, die gut zur Schokolade passt. Zusammen mit dem Kardamom schmeckt der Zucker fast wie Orangenpunsch.
• Chili: eine Prise in der Schokosauce. Sie wärmt im Abgang, ohne zu brennen.

Was sind Churros eigentlich?

Churros sind frittierte Stangen aus einem einfachen Brühteig, also Mehl, das mit kochendem Wasser verrührt wird. Sie stammen aus Spanien und Portugal und sind heute in ganz Lateinamerika zu Hause. In Spanien isst man sie zum Frühstück oder spät in der Nacht mit einer Tasse dicker Schokolade. In Deutschland kennt man sie vor allem vom Jahrmarkt und vom Weihnachtsmarkt.

Sie sind entfernte Verwandte unseres Spritzgebäcks und der Schmalzkuchen. Wenn dir Churros schmecken, probier auch die Schmalzkuchen wie vom Weihnachtsmarkt oder Quarkbällchen wie vom Bäcker.

Häufige Fragen zu Churros

Kann man Churros ohne Spritzbeutel machen?

Ja, mit einem festen Gefrierbeutel. Schneide eine Ecke ab und drücke den Teig heraus. Weil die Rillen fehlen, ziehst du danach mit einer Gabel Längsrillen in jeden Strang. So platzen sie nicht und halten den Zimtzucker besser.

Kann man Churros ohne Ei machen?

Ja, das Grundrezept oben ist ohne Ei und damit auch vegan. Der eifreie Teig ist der spanische Klassiker und wird beim Frittieren besonders knusprig. Für den Ofen brauchst du dagegen den Brandteig mit Ei.

Welches Öl nimmt man für Churros?

Nimm ein geschmacksneutrales, hitzebeständiges Öl wie raffiniertes Raps- oder Sonnenblumenöl. Nach dem Abkühlen kannst du es durch ein Sieb gießen und noch ein- bis zweimal verwenden. Altes Öl gehört verschlossen in den Restmüll, nie in den Abfluss.

Wie viele Churros pro Person?

Rechne 4 bis 5 Churros pro Person als Nachtisch oder Snack. Als süße Hauptmahlzeit mit Schokolade dürfen es auch 6 bis 8 sein.

Kann man Churros vorbereiten oder einfrieren?

Am besten schmecken sie frisch. Fertige Churros wärmst du bei 180 °C etwa 5 Minuten im Ofen auf, dann werden sie wieder knusprig. Zum Einfrieren spritzt du die rohen Stränge auf ein Blech mit Backpapier und frierst sie flach ein. Gefroren gibst du sie direkt ins heiße Öl und frittierst sie eine Minute länger.

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Übrige Churros vom Vortag schneidest du in Stücke, röstest sie kurz in der Pfanne und streust sie mit etwas Zimtzucker über Vanilleeis. Und wenn du ein Blech roher Stränge einfrierst, wie oben beschrieben, brauchst du für den nächsten Churros-Abend nur heißes Öl und eine Kanne Schokolade.

Zubereitungszeit: 01 H 10 M

Portionsanzahl: 4 Portionen