Coleslaw Rezept: amerikanischer Krautsalat, cremig & knackig

Coleslaw selber machen: amerikanischer Krautsalat, cremig, knackig und in 20 Minuten fertig

Coleslaw ist der cremige Krautsalat aus den USA, der neben Burger, Pulled Pork und Hähnchen auf den Teller gehört. Feine Kohlstreifen und Möhren knacken unter einer kühlen, leicht süßsauren Sauce. Zu heißem, würzigem Fleisch schmeckt das so frisch, dass die Schüssel meist vor dem Fleisch leer ist.

Gekaufter Coleslaw schwimmt oft in Sauce und schmeckt nach nichts außer Zucker. Selbst gemacht dauert er 20 Minuten, und du bestimmst, wie cremig, wie süß und wie würzig er wird. Hier bekommst du das Grundrezept mit einem kleinen Trick gegen wässrige Sauce und fünf Varianten, vom leichten Joghurt-Slaw bis zur Version ganz ohne Mayo.

Coleslaw Rezept: das Grundrezept

Zubereitung 20 Minuten, dazu 30 Minuten Ziehzeit für den Kohl und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank. Die Menge reicht als Beilage für 6 Personen.

Zutaten für 6 Portionen

• 600g Weißkohl (etwa ½ kleiner Kopf)
• 150g Rotkohl (nach Belieben, für die Farbe)
• 2 Möhren (etwa 200g)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 TL Salz und 1 TL Zucker zum Ziehen

Für das Dressing

• 150g Mayonnaise
• 100g Naturjoghurt
• 2 EL Apfelessig
• 1 EL Zucker oder Honig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• ½ TL American Celery Seasoning (Würzsalz mit Sellerie, Paprika und Pfeffer)
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Vom Weißkohl die äußeren Blätter entfernen, den Kohl vierteln und den harten Strunk herausschneiden. Die Viertel quer in sehr feine Streifen hobeln oder schneiden, Rotkohl genauso.
2. Den Kohl in eine große Schüssel geben, mit Salz und Zucker bestreuen und 2–3 Minuten mit den Händen kräftig kneten. Dann 30 Minuten ziehen lassen.
3. Inzwischen die Möhren schälen und grob raspeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
4. Für das Dressing Mayonnaise, Joghurt, Essig, Zucker, Senf und Celery Seasoning glatt rühren und mit Pfeffer abschmecken.
5. Den Kohl in ein Sieb geben und gut ausdrücken. Es kommt erstaunlich viel Wasser heraus. Genau dieses Wasser würde sonst später die Sauce verdünnen.
6. Kohl, Möhren und Frühlingszwiebeln mit dem Dressing mischen. Abgedeckt mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren noch einmal abschmecken.

TIPP: Salze das Dressing erst ganz am Ende nach. Der Kohl hat schon Salz bekommen, und auch das Celery Seasoning ist ein Würzsalz.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Berechnet aus den Zutaten des Grundrezepts mit Dressing für 6 Portionen. Je nach Mayonnaise und Größe der Kohlköpfe leicht abweichend.

Alles weitere in diesem Beitrag

• Was ist Coleslaw?
• Kohl fein schneiden ohne Hobel
• Welche Gewürze passen in Coleslaw?
• Coleslaw Varianten: ohne Mayo, mit Joghurt, mit Apfel
• Wozu passt Coleslaw?
• Häufige Fragen

Was ist Coleslaw?

Coleslaw ist ein amerikanischer Krautsalat aus fein geschnittenem Weißkohl und Möhren in einer cremigen Sauce mit Mayonnaise. Der Name kommt vom niederländischen „koolsla“, das einfach Kohlsalat bedeutet. Niederländische Siedler brachten ihn nach Amerika, dort bekam er seine cremige Sauce und wurde zur Standardbeilage beim Barbecue.

Was ist der Unterschied zwischen Coleslaw und Krautsalat?

Coleslaw ist cremig und mild-süß, der deutsche Krautsalat wird mit Essig und Öl angemacht und schmeckt herzhafter. Für Coleslaw schneidest du den Kohl feiner, damit er in der Sauce zart wird. Unser schneller Krautsalat mit Essig und Öl ist die Variante, die zu Gyros und Bratwurst passt.

Kohl fein schneiden ohne Hobel

Ein Gemüsehobel, also eine Reibe mit verstellbarer Klinge für hauchdünne Scheiben, macht die Arbeit schnell. Ein großes, scharfes Messer schafft es auch. Leg das Kohlviertel mit der Schnittfläche auf das Brett und schneide quer so dünn, wie es geht. Zwei bis drei Millimeter sind ideal. Die Möhren raspelst du auf der groben Seite der Küchenreibe.

Bei einem Hobel schützt der Restehalter deine Finger. Die letzten Zentimeter Kohl schneidest du lieber mit dem Messer.

Welche Gewürze passen in Coleslaw?

Typisch amerikanisch schmeckt Coleslaw durch Sellerie, Senf und eine Spur Süße. In den USA kommt dafür oft Selleriesaat in die Sauce. Unser American Celery Seasoning bringt diese Note gleich zusammen mit Paprika und Pfeffer mit.

• American Celery Seasoning: würzig-warm mit Selleriesalz als Kern. Ein halber Teelöffel genügt, weil es salzt.
• Senfsaat: ½ TL gelbe Senfkörner, kurz im Dressing eingeweicht, geben kleine milde Schärfepunkte.
• Paprika: eine Prise edelsüß für die Farbe, geräuchert für Coleslaw zu Pulled Pork und Rippchen.
• Kümmel: nicht amerikanisch, aber eine gute Brücke zum deutschen Krautsalat. ¼ TL gemahlen reicht.
• Dill oder Schnittlauch: frisch und grün, passend zu Fisch und Hähnchen.
• Chiliflocken: für alle, die es scharf mögen. Gib sie zum Schluss darüber.

Coleslaw Varianten: ohne Mayo, mit Joghurt, mit Apfel und Rotkohl

Coleslaw ohne Mayo

In den Südstaaten der USA gibt es Coleslaw auch mit Essig statt Mayo. Verrühre 4 EL Apfelessig, 3 EL neutrales Öl, 2 EL Zucker, 1 TL Senf und ½ TL Celery Seasoning und mische es mit dem ausgedrückten Kohl. Diese Version hält im Kühlschrank länger und bleibt besonders knackig.

Leichter Coleslaw mit Joghurt

Ersetze die Mayonnaise ganz durch 250g griechischen Joghurt und rühre 1 EL Olivenöl hinein. Der Salat wird frischer und etwas säuerlicher. Gib dafür einen Teelöffel mehr Honig dazu.

Coleslaw mit Apfel

Raspel einen säuerlichen Apfel mit Schale dazu und beträufle ihn sofort mit Zitronensaft. Der Apfel bringt Saft und Frische, der Zucker im Dressing kann dann etwas weniger sein.

Winter-Coleslaw mit Rotkohl, Orange und Walnüssen

Nimm halb Rotkohl, halb Weißkohl und gib die Filets einer Orange und eine Handvoll gehackte Walnüsse dazu. Eine Prise Zimt im Dressing passt zur Orange. Zu Raclette oder auf dem Silvesterbuffet ist das eine bunte Abwechslung zum grünen Salat.

Asiatischer Coleslaw

Statt Mayo rührst du 3 EL Limettensaft, 2 EL Sojasauce, 1 EL Sesamöl, 1 EL Honig und etwas geriebenen Ingwer zusammen. Dazu kommen Koriandergrün und geröstete Sesamsaat. Passt zu gegrilltem Lachs und Hähnchenspießen.

Wozu passt Coleslaw?

Coleslaw passt zu allem, was vom Grill oder aus dem Ofen kommt und kräftig gewürzt ist. Die kühle, cremige Sauce gleicht Rauch, Schärfe und Fett aus.

• auf dem Pulled-Pork-Brötchen oder direkt im selbst gemachten Burger
• zu Spareribs und Chicken Wings mit BBQ-Honig-Marinade
• zu Brathähnchen, Backfisch oder einem Fischbrötchen
• auf dem Buffet neben anderen Partysalaten

Eine passende Sauce zum Fleisch findest du bei unseren Grillsaucen.

Häufige Fragen zu Coleslaw

Wie lange hält sich Coleslaw im Kühlschrank?

Coleslaw mit Mayonnaise hält sich gut gekühlt und abgedeckt 2 Tage. Die Version mit Essig und Öl bleibt 3–4 Tage frisch. Auf dem Buffet sollte der cremige Salat nicht länger als 2 Stunden in der Wärme stehen.

Kann man Coleslaw am Vortag machen?

Ja, Coleslaw schmeckt nach einigen Stunden sogar besser, weil der Kohl zarter wird. Für die knackigste Version hobelst und salzt du den Kohl am Vortag und mischst das Dressing erst am Festtag darunter.

Kann man Coleslaw einfrieren?

Nein, Coleslaw eignet sich nicht zum Einfrieren. Der Kohl wird beim Auftauen weich und wässrig, und die Mayonnaise trennt sich.

Warum wird mein Coleslaw wässrig?

Coleslaw wird wässrig, wenn der Kohl sein Wasser erst in der Sauce abgibt. Salze ihn deshalb vorher, lass ihn ziehen und drück ihn gut aus. Rührst du dann noch das Dressing erst kurz vor dem Kühlen unter, bleibt alles cremig.

Wie viel Coleslaw pro Person?

Als Beilage rechnest du etwa 150g fertigen Coleslaw pro Person. Gibt es mehrere Salate, reichen 80–100g.

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Stell die Schüssel mitten auf den Tisch, gleich neben die Burger. Der helle, knackige Coleslaw ist meist das Erste, wonach die Gabeln greifen, und ein Löffel davon direkt auf dem Pulled-Pork-Brötchen gibt jedem Bissen seine Frische.

Zubereitungszeit: 00 H 20 M

Portionsanzahl: 6 Portionen