Shawarma selber machen: Hähnchen vom Blech mit Knoblauchsoße

Shawarma selber machen: Chicken Shawarma vom Blech, mit Knoblauchsauce, Tahini und Fladenbrot

Shawarma riecht nach Kreuzkümmel, Zitrone und Knoblauch, schon bevor du es siehst. Die Hähnchenstreifen sind innen saftig und an den Rändern dunkel geröstet. Dazu warmes Fladenbrot, eine kühle Knoblauchsauce und ein paar pinke, saure Rübenstreifen.

Den großen Drehspieß aus dem Imbiss hast du zu Hause nicht. Den brauchst du auch nicht. Ein Backblech, eine Nacht Marinade und zum Schluss zwei Minuten unter dem Grill bringen dieselben knusprigen Ränder. Hier findest du das Rezept für 4 Personen, die zwei klassischen Saucen und alles über die Gewürze.

Chicken Shawarma Rezept vom Blech

Zubereitung 20 Minuten, Marinieren mindestens 2 Stunden (besser über Nacht), Backzeit etwa 25 Minuten. Hähnchenschenkel sind die beste Wahl, weil sie im heißen Ofen saftig bleiben. Brust geht auch, wird aber schneller trocken.

Zutaten für 4 Personen

• 800g Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen (beim Metzger oder an der Theke als „Oberschenkelfilet“)
• 4 EL Olivenöl
• Saft von 1 Zitrone
• 3 Knoblauchzehen, fein gerieben
• 2 EL Naturjoghurt (macht die Marinade milder und das Fleisch zarter)
• 1½ EL Shawarma Gewürz (enthält schon Salz, deshalb nicht extra salzen)
• oder die selbst gemischte Variante: 2 TL Kreuzkümmel, 2 TL Paprika edelsüß, 1 TL Koriander, ½ TL Kurkuma, ¼ TL Zimt, ¼ TL Piment, 1 Prise Kardamom, ½ TL schwarzer Pfeffer und 1½ TL Salz
• nach Geschmack ½ TL Chiliflocken
• 1 rote Zwiebel, in Spalten

Zum Füllen

• 4 große Fladenbrote, Pita oder Weizen-Wraps
• Knoblauchsauce und Tahini-Sauce (Rezepte unten)
• 2 Tomaten, ½ Gurke, ein paar Blätter Romanasalat
• eingelegte rote Zwiebeln oder pinke Rüben (Rezept unten)
• frische Petersilie

Zubereitung

1. Öl, Zitronensaft, Knoblauch, Joghurt und Gewürze in einer Schüssel verrühren. Die Hähnchenschenkel darin wenden, bis jedes Stück rundum bedeckt ist.
2. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ziehen lassen, am besten über Nacht. Die Säure der Zitrone macht das Fleisch mürbe, die Gewürze ziehen tief ein.
3. Den Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Schenkel flach und mit etwas Abstand auf ein Blech mit Backpapier legen, die Zwiebelspalten dazwischen.
4. Etwa 20–25 Minuten backen, bis das Fleisch innen durch ist und an den Rändern bräunt. Mit einem Bratenthermometer misst du mindestens 75 °C in der dicksten Stelle.
5. 5 Minuten ruhen lassen und dann quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. So wird es zart und erinnert an die Späne vom Spieß.
6. Die Streifen zurück aufs Blech geben, im Bratensaft wenden und 2–3 Minuten unter den Grill schieben (oberste Schiene, Grillfunktion). Jetzt entstehen die knusprigen Ränder.
7. Fladenbrot kurz im Ofen oder in einer trockenen Pfanne erwärmen. Sauce darauf streichen, Fleisch, Gemüse und Eingelegtes darauf verteilen und fest einrollen.

TIPP ohne Ofengrill: Brate die geschnittenen Streifen in einer sehr heißen Pfanne mit einem Löffel Öl 2 Minuten scharf an. Nicht rühren, nur einmal wenden. Das Ergebnis ist fast gleich.

Alles weitere in diesem Beitrag

• Shawarma Sauce: Knoblauchsauce und Tahini
• Eingelegtes Gemüse: die pinken Rüben
• Welche Gewürze gehören in Shawarma?
• Shawarma und Döner: der Unterschied
• Varianten: Rind, Blumenkohl, Halloumi, Spieß
• Häufige Fragen

Shawarma Sauce: Knoblauchsauce und Tahini-Sauce

Zu Shawarma gehört eine Knoblauchsauce, oft zusätzlich eine Sesamsauce. Die eine kühlt und schärft zugleich, die andere bringt Nussigkeit. Mach am besten beide, sie halten im Kühlschrank 3 Tage.

Schnelle Knoblauchsauce

• 250g griechischer Joghurt (10 % Fett)
• 2 Knoblauchzehen, sehr fein gerieben
• 1 EL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl
• ½ TL Salz

Alles verrühren und 15 Minuten ziehen lassen. Der Knoblauch wird mit der Zeit kräftiger, also lieber später nachlegen. Im Libanon heißt die klassische Knoblauchsauce Toum: eine schneeweiße Creme aus Knoblauch, Öl und Zitrone, die wie Mayonnaise aufgeschlagen wird. Sie ist sehr intensiv, dafür reicht ein Klecks.

Tahini-Sauce

• 4 EL Tahini (Sesampaste, im Supermarkt meist neben dem Honig oder im Regal mit orientalischen Zutaten)
• Saft von ½ Zitrone
• 1 kleine Knoblauchzehe, gerieben
• 4–6 EL kaltes Wasser
• 1 Prise Salz

Tahini mit Zitronensaft verrühren. Erschrick nicht, die Masse wird erst fest und bröselig. Gib dann löffelweise kaltes Wasser dazu und rühr weiter, bis die Sauce cremig und hell wird wie dicke Sahne.

Eingelegtes Gemüse: die pinken Rüben im Shawarma

Das pinke Gemüse im Shawarma sind eingelegte weiße Rüben. Ihre Farbe kommt von einer einzigen Scheibe Rote Bete im Glas. Sie bringen Säure und Biss, und genau das braucht das kräftige Fleisch.

Pinke Rüben (ab 3 Tage vorher)

• 400g Mairübchen oder weißer Rettich, in Stifte geschnitten
• 1 dünne Scheibe rohe Rote Bete
• 250ml Wasser, 125ml Weißweinessig
• 1 EL Salz, 1 TL Zucker, 1 Knoblauchzehe, 2 Lorbeerblätter

Wasser mit Salz und Zucker aufkochen, vom Herd nehmen und den Essig zugeben. Rüben, Rote Bete, Knoblauch und Lorbeer in ein sauberes Glas schichten und mit der Lake übergießen. Verschlossen in den Kühlschrank stellen. Nach 3 Tagen sind sie pink und schön sauer, sie halten dort etwa 4 Wochen.

Schnelle Sumach-Zwiebeln (10 Minuten)

Keine Zeit für Eingelegtes? 1 rote Zwiebel in hauchdünne Ringe schneiden, mit ½ TL Sumach, einer Prise Salz und gehackter Petersilie verkneten. Sumach ist ein tiefrotes, säuerliches Gewürz aus den Früchten des Essigbaums. Nach 10 Minuten sind die Zwiebeln mild, rosa und zitronig frisch.

Welche Gewürze gehören in Shawarma?

In Shawarma gehören warme, erdige Gewürze: Kreuzkümmel, Paprika und Koriander als Basis, dazu eine Spur Zimt und Piment. Diese süßlichen Noten unterscheiden Shawarma vom Döner. Säure kommt aus Zitrone, Essig oder Sumach.

• Kreuzkümmel: der Grundton, warm und leicht herb. Ohne ihn schmeckt es nicht nach Shawarma.
• Paprika: Farbe und milde Süße. Edelsüß für Kinder, ein Teil geräuchert für Grillgeschmack.
• Koriander: gemahlene Samen schmecken leicht zitronig und runden den Kreuzkümmel ab.
• Kurkuma: vor allem für die goldgelbe Farbe beim Hähnchen. Sparsam, sonst wird es erdig.
• Zimt, Piment und Kardamom: nur Prisen. Man schmeckt sie nicht einzeln heraus, aber sie machen die Würze tief und rund. Kardamom bringt dazu einen kühlen, fast blumigen Duft, der gut zur Zitrone passt.
• Sumach: fruchtig-sauer, kommt erst zum Schluss auf Zwiebeln oder Salat.

Wer nicht zehn Dosen öffnen will, nimmt unser Shawarma Gewürz. Es bringt Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauch und Oregano mit etwas Chili und Salz zusammen und schmeckt warm, würzig und leicht scharf. Es passt auch an Ofengemüse und in Joghurt-Dips.

Shawarma Gewürzmischung selber machen

Die selbst gemischte Variante aus dem Rezept oben reicht für 800g Fleisch. Für einen Vorrat nimmst du einfach die vierfache Menge und füllst sie in ein dunkles, gut schließendes Glas. Das Salz lässt du dabei weg und gibst es erst beim Marinieren dazu, so kannst du die Mischung auch für Gemüse und Dips nutzen.

Shawarma und Döner: Was ist der Unterschied?

Shawarma und Döner stammen beide vom senkrechten Drehspieß aus dem Osmanischen Reich, schmecken aber verschieden. Shawarma ist die Variante aus der Levante, also aus Libanon, Syrien, Jordanien und Palästina. Der Döner, wie wir ihn kennen, ist in der Türkei und in Deutschland zu Hause.

Lust auf die Döner-Seite? Mit unserem Dönergewürz und dem Rezept für Tzatziki geht das genauso gut auf dem Blech. Der griechische Verwandte ist das Gyros, zum Beispiel als Hähnchengyros-Reispfanne.

Shawarma Varianten: Rind, Blumenkohl, Halloumi und der Spieß aus dem Ofen

Beef Shawarma mit Rind

Nimm 800g Rinderhüfte und schneide sie gegen die Faser in hauchdünne Scheiben. Leicht angefroren geht das viel leichter. Ersetze in der Marinade den Joghurt durch 2 EL Rotweinessig und mariniere über Nacht. Dann portionsweise in einer sehr heißen Pfanne je 2 Minuten braten.

Blumenkohl Shawarma (vegetarisch)

1 Blumenkohl in Röschen teilen, eine Dose Kichererbsen abtropfen lassen. Beides in derselben Marinade wenden und bei 220 °C etwa 30 Minuten rösten, nach der Hälfte einmal wenden. Die Röschen werden an den Spitzen fast schwarz und schmecken nussig. Mit Tahini-Sauce im Fladenbrot ist das ein Gericht, nach dem auch Fleischesser fragen.

Halloumi Shawarma

Halloumi ist ein fester Grillkäse aus Zypern, der beim Braten nicht schmilzt. 2 Packungen (je 225g) in dicke Streifen schneiden, mit 1 TL Shawarma Gewürz und etwas Öl mischen und in der Pfanne goldbraun braten. Da Halloumi salzig ist, salzt du hier gar nicht nach.

Shawarma-Spieß aus dem Ofen

Für den Imbiss-Look halbierst du eine große Zwiebel und legst sie mit der Schnittfläche nach unten in eine Auflaufform. Zwei lange Holzspieße hineinstecken und die marinierten Schenkel eng darauf stapeln. Bei 200 °C etwa 1 Stunde garen, bis innen 75 °C erreicht sind. Dann senkrecht dünne Späne abschneiden, wie im Imbiss.

Shawarma als Teller oder Bowl

Statt im Brot servierst du das Fleisch auf Reis mit Salat, Saucen und Eingelegtem. So machen es viele Imbisse in der Levante als „Shawarma-Teller“. Wie du so eine Schüssel gut aufbaust, steht in unserer Hähnchen Bowl mit Reis.

Häufige Fragen zu Shawarma

Was bedeutet Shawarma?

Shawarma heißt so viel wie „das Gedrehte“. Der Name kommt vermutlich vom türkischen Wort für drehen und meint den Spieß, an dem das Fleisch langsam vor der Glut rotiert.

Aus welchem Land kommt Shawarma?

Shawarma kommt aus der Levante, vor allem aus Libanon und Syrien. Von dort hat es sich in die ganze arabische Welt verbreitet, und jede Region würzt etwas anders. In Ägypten zum Beispiel isst man es gern mit viel Tahini.

Wie lange muss Shawarma marinieren?

Mindestens 2 Stunden, am besten 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank. Länger als 24 Stunden solltest du Hähnchen nicht in der Zitronenmarinade lassen, sonst wird die Oberfläche mehlig.

Welches Brot nimmt man für Shawarma?

Klassisch ist dünnes, weiches Fladenbrot, das sich rollen lässt. Pita oder Weizen-Wraps aus dem Supermarkt gehen genauso. Selbst backen kannst du Fladenbrote oder Pita Brot, auch die selbst gemachten Wraps passen.

Kann man Shawarma vorbereiten?

Ja, und es wird dadurch sogar besser. Fleisch am Vorabend marinieren, Saucen und Zwiebeln vorbereiten, am nächsten Tag nur noch backen. Gegartes Fleisch hält im Kühlschrank 2 Tage und lässt sich in der heißen Pfanne wieder knusprig braten.

Das könnte dir auch gefallen

• Orientalische Rezepte mit und ohne Fleisch
• Orientalische Gewürze: Liste und Verwendung
• Falafel selber machen
• Hummus selber machen

Bau alles als Selbstbedienung auf: das Blech mit dem Fleisch, einen Stapel warmer Fladenbrote, Saucen und Zwiebeln in kleinen Schalen. Nach fünf Minuten hat jemand Sauce am Handgelenk, und am Tisch wird nur noch verhandelt, wer das knusprigste Stück erwischt hat. Kauf lieber ein Fladenbrot mehr, als du denkst: Das letzte wird immer geteilt.

Zubereitungszeit: 00 H 45 M

Portionsanzahl: 4 Portionen