Pizzabrötchen Rezept: schnell, knusprig und mit 5 Belägen

Pizzabrötchen wie früher: schnell belegt mit Schinken, Salami und Käse, dazu selbst gebackene und vegetarische Varianten

Pizzabrötchen kennst du vom Kindergeburtstag, von der Silvesterparty oder vom Fernsehabend: Ein Blech kommt aus dem Ofen, der Käse blubbert noch, und schon greifen die ersten Hände zu. Es duftet nach Oregano und gebackenem Käse, und die Ränder sind knusprig.

Du brauchst dafür keinen Pizzateig und keinen Pizzastein. Ein paar Brötchen, ein Belag aus einer Schüssel und 15 Minuten Ofen reichen. Unten findest du das schnelle Grundrezept, selbst gebackene Pizzabrötchen mit Füllung und Ideen für Vegetarier.

Pizzabrötchen Rezept: das schnelle Grundrezept

Vorbereitung 15 Minuten, Backzeit 10–15 Minuten. Der Belag wird in einer Schüssel gemischt und auf die Brötchenhälften gestrichen. Das können auch Kinder.

Zutaten für 12 Pizzabrötchen (6 Brötchen)

• 6 Brötchen vom Bäcker oder Aufbackbrötchen, gern vom Vortag
• 150g gekochter Schinken, fein gewürfelt
• 100g Salami, fein gewürfelt
• 1 rote Paprika, sehr fein gewürfelt
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 200g Schmand oder Crème fraîche
• 2 EL Tomatenmark
• 200g geriebener Käse, zum Beispiel Gouda oder Emmentaler
• 2 TL Pizzagewürz oder 1½ TL getrockneter Oregano
• ½ TL Paprika edelsüß
• 1 Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen (180 °C Umluft). Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Schinken, Salami, Paprika und Zwiebel in einer Schüssel mit Schmand, Tomatenmark und drei Vierteln des Käses verrühren. Mit Pizzagewürz, Paprika und Pfeffer würzen. Salz brauchst du kaum, Schinken, Salami und Käse bringen genug mit.
3. Die Brötchen waagerecht halbieren und mit der Schnittfläche nach oben aufs Blech legen.
4. Den Belag bis an den Rand verstreichen. Am Rand ist das wichtig, sonst verbrennen die freien Ecken.
5. Den restlichen Käse darüberstreuen und 10–15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und Blasen wirft.
6. 2 Minuten abkühlen lassen. Der Belag ist innen sehr heiß, gerade für Kinder.

TIPP: Je feiner du Paprika, Zwiebel und Wurst würfelst, desto besser hält der Belag und desto gleichmäßiger wird er heiß. Grobe Stücke fallen beim ersten Biss herunter, und der Hund freut sich.

Alles weitere in diesem Beitrag

• Gefüllte Pizzabrötchen mit Hefeteig selber backen
• Pizzabrötchen ohne Hefe
• 5 Beläge für Pizzabrötchen, auch vegetarisch
• Welches Gewürz gehört auf Pizzabrötchen?
• Pizzabrötchen für Party und Kindergeburtstag
• Häufige Fragen

Gefüllte Pizzabrötchen mit Hefeteig selber backen

Selbst gebackene Pizzabrötchen sind kleine, runde Brötchen mit Pizzafüllung im Inneren. Sie brauchen mehr Zeit, schmecken aber nach frischer Pizza und lassen sich gut mitnehmen.

Zutaten für 12 gefüllte Pizzabrötchen

• 500g Weizenmehl Type 550
• 7g Trockenhefe (1 Päckchen) oder 20g frische Hefe
• 300ml lauwarmes Wasser
• 3 EL Olivenöl
• 1½ TL Salz, 1 TL Zucker
• Für die Füllung: 150g passierte Tomaten mit 1 TL Pizza Pasta Gewürz verrührt, 100g Salami in Würfeln, 125g Mozzarella in Würfeln
• Zum Bestreuen: 50g geriebener Käse und 1 TL Oregano

1. Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen. Wasser und Öl dazugeben und 5–8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Mit den Händen geht das genauso gut wie mit der Küchenmaschine.
2. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
3. In 12 Stücke teilen, jedes Stück flach drücken. 1 TL Tomatensoße, etwas Salami und Mozzarella in die Mitte geben.
4. Den Teig über der Füllung zusammendrücken und die Kugel mit der Naht nach unten aufs Blech setzen. Weitere 15 Minuten gehen lassen.
5. Mit Käse und Oregano bestreuen und bei 200 °C Ober- und Unterhitze 18–20 Minuten goldbraun backen.

Die Tomatensoße sparsam nehmen. Zu viel davon weicht den Teig von innen auf, und die Brötchen platzen beim Backen. Wenn du Pizza lieber im großen Format magst, findest du alles dazu unter Pizza selber machen.

Pizzabrötchen ohne Hefe: mit Quark-Öl-Teig in 30 Minuten

Ohne Hefe gelingen Pizzabrötchen mit Quark-Öl-Teig. Er muss nicht gehen und ist nach 5 Minuten Kneten fertig.

• 300g Mehl und 1 Päckchen Backpulver
• 150g Magerquark
• 6 EL Milch und 6 EL neutrales Öl
• ½ TL Salz

Alles zu einem glatten Teig verkneten, in 10 Stücke teilen und zu flachen Brötchen formen. Mit dem Belag aus dem Grundrezept bestreichen und bei 200 °C Ober- und Unterhitze 15–20 Minuten backen. Der Teig wird etwas kompakter als Hefeteig und schmeckt leicht nach Quarkbrötchen.

5 Beläge für Pizzabrötchen, auch vegetarisch

Jeder Belag reicht für 12 Brötchenhälften. Die Basis ist immer dieselbe: 200g Schmand, 2 EL Tomatenmark und 200g geriebener Käse.

1. Vegetarisch mit Champignons und Mais

150g Champignons in kleinen Würfeln, 1 kleine Dose Mais, gut abgetropft, und 1 Paprika. Dazu 2 TL italienische Kräuter. Die Pilze geben beim Backen Wasser ab, deshalb sehr klein schneiden.

2. Hawaii mit Schinken und Ananas

200g gekochter Schinken und 4 Scheiben Ananas aus der Dose, beides fein gewürfelt und die Ananas gut ausgedrückt. Eine Prise Curry darüber macht den Belag runder.

3. Scharf mit Peperoni

150g scharfe Salami, 1 rote Zwiebel und ½ TL Chiliflocken. Für die Kinder einen Teil des Blechs ohne Chili belegen und mit einem Zahnstocher markieren.

4. Mit Thunfisch und Zwiebel

1 Dose Thunfisch im eigenen Saft, gut abgetropft, 1 rote Zwiebel und 1 EL Kapern. Dazu passt etwas abgeriebene Zitronenschale.

5. Mit Feta, Spinat und Knoblauch

200g Blattspinat, aufgetaut und sehr gut ausgedrückt, 150g zerbröselter Feta und ½ TL Knoblauchgranulat. Hier nimmst du nur 100g geriebenen Käse, weil der Feta schon salzig ist.

Welches Gewürz gehört auf Pizzabrötchen?

Auf Pizzabrötchen gehört Oregano, der typische Pizzaduft. Dazu passen Basilikum, Thymian, Knoblauch und etwas Paprika. Am einfachsten ist eine fertige Pizzamischung, dann brauchst du nur ein Glas.

• Pizzagewürz „I love Pizza“: Oregano, Basilikum und Thymian mit milder Schärfe. Direkt in den Belag rühren.
• Pizza Pasta Gewürz: mit Oregano, Zwiebel und Knoblauch. Gut für die Tomatensoße der gefüllten Brötchen.
• Oregano: würzig und leicht herb. Getrocknet duftet er auf Pizza sogar kräftiger als frisch.
• Basilikum: getrocknet in den Belag, frisch erst nach dem Backen obenauf.
• Chiliflocken: für alle, die es scharf mögen, lieber erst am Tisch darüberstreuen.

Pizzabrötchen für Party und Kindergeburtstag

Für eine Party rechnest du 2–3 Pizzabrötchen-Hälften pro Person, wenn es noch anderes Fingerfood gibt. Als Hauptessen sind es 4 Hälften für Erwachsene und 2–3 für Kinder. Ein Blech fasst etwa 12 Hälften, für 20 Gäste brauchst du also 4 bis 5 Bleche.

Am Kindergeburtstag stellst du den Belag in Schüsseln auf den Tisch, und jedes Kind belegt seine eigenen Hälften. Ein Stück Backpapier mit Namen darunter verhindert Streit am Blech. Für mehr Ideen aus dem Ofen schau in unsere schnellen Backofenrezepte.

Häufige Fragen zu Pizzabrötchen

Wie lange müssen Pizzabrötchen in den Ofen?

Belegte Pizzabrötchen brauchen bei 200 °C Ober- und Unterhitze 10–15 Minuten. Sie sind fertig, wenn der Käse goldbraun ist und Blasen wirft. Selbst gebackene Pizzabrötchen mit Hefeteig brauchen 18–20 Minuten.

Kann man Pizzabrötchen einfrieren?

Ja, am besten belegt und ungebacken. Leg die Hälften auf einem Brett ins Gefrierfach, bis der Belag fest ist, und pack sie dann in Beutel. Gefroren bei 200 °C 15–18 Minuten backen. So halten sie etwa 2 Monate.

Kann man Pizzabrötchen vorbereiten?

Ja, den Belag kannst du am Vortag mischen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Bestreiche die Brötchen erst kurz vor dem Backen, sonst weichen sie durch.

Pizzabrötchen im Air Fryer, geht das?

Ja, im Air Fryer, also der Heißluftfritteuse, sind Pizzabrötchen bei 180 °C nach 6–8 Minuten fertig. Leg nur so viele Hälften in den Korb, dass sie nebeneinander liegen. Der Käse bräunt darin schneller, also nach 5 Minuten einmal nachsehen.

Welche Brötchen eignen sich für Pizzabrötchen?

Am besten eignen sich normale Weizenbrötchen vom Vortag oder Aufbackbrötchen. Sie sind etwas fester und saugen den Belag nicht so schnell auf. Baguette in Scheiben geht auch, dann verkürzt sich die Backzeit um ein paar Minuten.

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Wenn das Blech auf dem Tisch steht und es nach Oregano und geschmolzenem Käse riecht, ist es in fünf Minuten leer. Rühr den Belag schon mittags an, dann musst du am Abend nur noch streichen und backen. Guten Appetit!

Zubereitungszeit: 00 H 15 M

Portionsanzahl: 12 Portionen