Drei Linsensuppenrezepte, türkisch, mit Kurkuma und wie bei Oma

Linsensuppe wie bei Oma, türkisch püriert oder mit Kokosmilch: drei Rezepte und alles über Linsen

Linsensuppe riecht nach Sonntag bei Oma. Der Topf blubbert seit einer Stunde, Lorbeer und Speck duften durchs Haus, und kurz vor dem Essen kommt der Spritzer Essig, auf den alle warten. Wer zu spät in die Küche kommt, findet nur noch die Würstchenscheiben, die beim Umrühren nach oben getrieben sind.

Damit euch das auch gelingt, bekommt ihr hier drei Rezepte: Omas Linsensuppe mit Tellerlinsen und Würstchen, die türkische rote Linsensuppe, fein püriert mit Minzbutter, und eine schnelle rote Linsensuppe mit Kurkuma und Kokosmilch. Dazu erfahrt ihr, welche Linsen wofür taugen und warum manche Linsen einfach nicht weich werden wollen.

Das erwartet euch in diesem Beitrag

• Linsensuppe nach Omas Rezept
• Türkische Linsensuppe (Mercimek Çorbası)
• Rote Linsensuppe mit Kurkuma und Kokosmilch
• Welche Linsen für Linsensuppe?
• Linsensuppe pürieren
• Welche Gewürze passen in Linsensuppe?
• Häufige Fragen

Linsensuppe nach Omas Rezept

Vielleicht mögt ihr es auch gerne klassisch, dann haben wir ein Rezept von Oma für euch. Ein Fest für die ganze Familie: Tellerlinsen, Kartoffeln, Suppengrün und Würstchen, zum Schluss mit Essig und einer Prise Zucker abgeschmeckt. Für 4 Personen, Kochzeit etwa 1 Stunde.

Zutaten:

• 250g Tellerlinsen (große braune Linsen)
• 300g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Bund Suppengrün (Karotte, Sellerie, Lauch, Petersilie)
• 1 Zwiebel
• 100g geräucherter Speck oder Bacon
• 1 EL Olivenöl
• 1,5l Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Stängel Thymian oder ½ TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Majoran
• ½ TL Kreuzkümmel
• 2–3 EL Essig, etwa Weißwein- oder Apfelessig
• 1–2 TL Zucker
• Salz & Pfeffer
• 4–5 Wiener Würstchen
• 1 Bund Petersilie
• Brot zum Stippen

Zubereitung:

1. Die Linsen in einem feinen Sieb waschen. Tellerlinsen müsst ihr nicht einweichen.
2. Das Suppengrün waschen und zusammen mit der Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
3. Den Speck oder Bacon in einem großen Topf mit dem Öl anbraten, nach ein paar Minuten das geschnittene Gemüse dazugeben und 5 Minuten mitdünsten.
4. Linsen, Gemüsebrühe, Lorbeer und Thymian dazugeben, kurz aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze mit halb aufgelegtem Deckel köcheln lassen.
5. Währenddessen die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Nach 20 Minuten zu den Linsen geben.
6. Alles weitere 25 Minuten köcheln, bis Linsen und Kartoffeln weich sind. Einige Kartoffelwürfel zerfallen dabei und machen die Suppe schön sämig.
7. Lorbeer und Thymianstängel herausnehmen. Die Linsensuppe mit Majoran, Kreuzkümmel, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Essig gebt ihr erst jetzt dazu, denn Säure bremst das Weichwerden der Linsen.
8. Nun noch die Würstchen in Scheiben schneiden und 5 Minuten in der heißen Suppe ziehen lassen. Nicht mehr kochen, sonst platzen sie.
9. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Das Ganze schmeckt noch besser, wenn die Suppe über Nacht im Kühlschrank gezogen ist.

TIPP: Stellt Essig und Zuckerdose mit auf den Tisch. Bei Linsensuppe hat jede Familie ihr eigenes Verhältnis von süß zu sauer, und darüber wird seit Generationen verhandelt.

Für eine vegetarische Linsensuppe wie bei Oma lasst ihr Speck und Würstchen weg und gebt 1 TL Paprika geräuchert mit dem Gemüse in den Topf. Die Rauchnote erinnert an Speck.

Wenn es noch dicker sein soll, mit Mettenden oder Kasseler und mehr Kartoffeln, seid ihr beim Eintopf. Den Unterschied und weitere Rezepte findet ihr weiter unten.

Türkische Linsensuppe: Mercimek Çorbası Rezept

Mercimek Çorbası heißt auf Türkisch einfach Linsensuppe. Sie wird aus roten Linsen gekocht, fein püriert und mit heißer Minzbutter beträufelt. Dazu gibt es eine Zitronenspalte. Für 4 Personen, Kochzeit etwa 35 Minuten.

Zutaten für die Suppe:

• 225g rote Linsen
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 Karotte, gewürfelt
• 1 Kartoffel, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter oder Öl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1l Gemüsebrühe
• 1 TL Salz
• 1 Zitrone

Zutaten für die Minzbutter:

• 2 EL Butter
• 1 TL getrocknete Minze
• ½ TL Chiliflocken oder 1 Msp. Chili

Zubereitung:

1. Die Linsen in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar bleibt.
2. Zwiebel in Butter oder Öl 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Tomatenmark und Kreuzkümmel 1 Minute mitrösten.
3. Karotte, Kartoffel, Linsen und Gemüsebrühe dazugeben und aufkochen.
4. Jetzt bei kleiner Hitze 25 bis 30 Minuten köcheln, bis die Linsen zerfallen.
5. Die Suppe pürieren und warmhalten. Ist sie zu dick, etwas heißes Wasser einrühren. Mit Salz und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken.
6. Für die Minzbutter die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, vom Herd nehmen und Minze und Chili einrühren.
7. Die Suppe auf tiefen Tellern anrichten, mit einem Löffel Minzbutter beträufeln und mit Zitronenspalten servieren.

Türkische Linsensuppe mit Kokosmilch

Für die türkische Linsensuppe mit Kokosmilch ersetzt ihr 200ml Brühe durch 200ml Kokosmilch und gebt ½ TL Kurkuma mit dem Kreuzkümmel dazu. Die Suppe wird dadurch milder, goldgelb und ein bisschen cremiger. Die Minzbutter passt trotzdem, und auch die Zitrone bleibt. Noch mehr Varianten mit roten Linsen zeigt euch die orientalische Linsensuppe.

Rote Linsensuppe mit Kurkuma und Kokosmilch

Mit diesen frischen Zutaten zaubert ihr euch das Suppenglück ganz leicht nach Hause: rote Linsen, Tomaten und Kokosmilch, gewürzt mit Kurkuma und Ingwer, dazu ein kühler Minz-Joghurt. Die Suppe ist in 25 Minuten fertig und mit Sojajoghurt komplett vegan. Für 2 große Portionen.

Zutaten:

• 150g rote Linsen
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 EL Kokosöl
• 1 TL Ingwerpulver
• 1 TL Kurkumapulver
• 250ml Gemüsebrühe
• 400ml Kokosmilch
• 400g passierte Tomaten
• etwas Chili
• Salz & Pfeffer
• 1–2 TL Zitronensaft
• 4 Minzzweige
• 150g Sojajoghurt oder Naturjoghurt

Zubereitung:

1. Die Minze sehr fein schneiden und in den Joghurt geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen.
2. Die Linsen in einem Sieb waschen.
3. Die Zwiebelwürfel in dem Kokosöl mit Ingwerpulver und Kurkuma 3 Minuten andünsten. Das Fett holt die Farbe und das Aroma aus der Kurkuma.
4. Mit Gemüsebrühe ablöschen und Linsen, Kokosmilch, Tomaten sowie Chili dazugeben.
5. Bei kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind und anfangen zu zerfallen. Ab und zu umrühren, rote Linsen setzen gern am Topfboden an.
6. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit dem Minz-Joghurt anrichten.

Für eine rote Linsensuppe mit Kokosmilch und Kartoffeln würfelt ihr 1 große mehligkochende Kartoffel und kocht sie von Anfang an mit. Die Suppe wird dann sättigender, und püriert ist sie besonders samtig.

Welche Linsen für Linsensuppe?

Für Omas Linsensuppe nehmt ihr Tellerlinsen, für pürierte Suppen rote Linsen. Tellerlinsen bleiben ganz und machen die Suppe kräftig, rote Linsen sind geschält, garen schnell und zerfallen zu einer cremigen Suppe.

Einweichen müsst ihr keine dieser Linsen. Ein kurzes Waschen im Sieb reicht, es spült Staub und Stärke ab. Die Garzeiten sind Richtwerte, ältere Linsen brauchen etwas länger.

Linsensuppe pürieren: wann und wie?

Eine pürierte Linsensuppe gelingt am besten mit roten oder gelben Linsen, weil sie schon beim Kochen zerfallen. Ein Stabmixer reicht völlig. Püriert die Suppe direkt im Topf, aber nehmt ihn dafür vom Herd, damit nichts spritzt.

Auch Omas Linsensuppe könnt ihr teilweise pürieren. Nehmt etwa ein Drittel der Suppe ohne Würstchen heraus, püriert es und rührt es wieder unter. So wird die Suppe sämig, und es bleiben trotzdem ganze Linsen und Kartoffelstücke zum Kauen. Eine pürierte Linsensuppe mit Kartoffeln wird besonders samtig, weil die Kartoffelstärke bindet.

Welche Gewürze passen in Linsensuppe?

In Linsensuppe passen Lorbeer, Majoran und Thymian für die deutsche Art, Kreuzkümmel, Kurkuma und Minze für die türkische und orientalische Art. Dazu immer etwas Säure: Essig oder Zitrone heben den erdigen Geschmack der Linsen.

• Lorbeer: zieht von Anfang an mit und gibt der Brühe eine würzige Tiefe.
• Majoran: der Klassiker aus Omas Küche, würzig und leicht süßlich. Er kommt erst am Ende in den Topf, dann bleibt sein Duft erhalten.
• Bohnenkraut: kräftig und leicht pfeffrig, eine gute Alternative zu Majoran.
• Kreuzkümmel: Schon eine halbe Teelöffelspitze macht aus jeder Linsensuppe etwas Besonderes. Er schmeckt warm und erdig, wie die Linsen selbst.
• Kurkuma und Ingwer: färben die rote Linsensuppe goldgelb und bringen eine warme, leicht scharfe Note.
• Minze und Chili: als Minzbutter auf der türkischen Linsensuppe, frisch und mit etwas Schärfe.

Wenn eine Linsensuppe fad schmeckt, fehlt fast immer Salz oder Säure, selten ein weiteres Gewürz. Mehr Ideen rund um die Hülsenfrüchte findet ihr in unserem Beitrag kochen mit Linsen.

Warum werden die Linsen nicht weich?

Linsen bleiben hart, wenn Säure zu früh im Topf ist. Essig, Zitrone, Wein und auch viel Tomate bremsen das Weichwerden. Gebt sie deshalb erst zum Schluss dazu oder kocht die Linsen vorher schon fast weich.

Der zweite Grund sind alte Linsen. Linsen, die jahrelang im Schrank lagen, brauchen deutlich länger. Hier hilft nur Geduld und ab und zu ein Schluck heißes Wasser.

Was ist der Unterschied zwischen Linsensuppe und Linseneintopf?

Eine Linsensuppe ist flüssiger und wird gelöffelt wie eine Suppe, ein Linseneintopf ist dick und sättigend mit mehr Kartoffeln, Gemüse und Fleisch. Die Grenze ist fließend, und Omas Linsensuppe ist oft schon fast ein Eintopf. Würziger wird es als orientalischer Linseneintopf mit Kreuzkümmel und Kurkuma, und noch mehr deftige Ideen findet ihr bei den 25 besten Eintopf Rezepten.

Häufige Fragen zur Linsensuppe

Muss man Linsen für Linsensuppe einweichen?

Nein, Linsen müsst ihr nicht einweichen. Tellerlinsen garen in 35 bis 45 Minuten, rote Linsen in 15 bis 20 Minuten. Waschen im Sieb reicht.

Kann man Linsensuppe einfrieren?

Ja, Linsensuppe lässt sich gut einfrieren und hält etwa 3 Monate. Kartoffeln werden dabei etwas weicher. Die Würstchen gebt ihr am besten erst beim Aufwärmen frisch dazu.

Wie lange hält Linsensuppe im Kühlschrank?

Gut abgedeckt hält Linsensuppe im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. Sie dickt dabei nach, deshalb beim Aufwärmen einen Schluck Wasser oder Brühe dazugeben.

Warum kommt Essig in die Linsensuppe?

Essig macht den erdigen Geschmack der Linsen frischer und runder. Zusammen mit einer Prise Zucker entsteht das typische süß-saure Aroma von Omas Linsensuppe. Gebt ihn immer erst am Ende dazu.

Wie viel Linsensuppe pro Person?

Als Hauptgericht rechnet ihr etwa 400 bis 500ml Suppe pro Person, das sind rund 60g trockene Linsen. Als Vorspeise reicht die Hälfte.

Bei Linsensuppe kommen am Tisch schnell Erinnerungen hoch: Omas großer Topf, die Essigflasche, die von Hand zu Hand wandert, und das Brot zum Stippen. Kocht sie am besten einen Tag vorher, dann schmeckt sie genau wie damals. Und lasst jeden selbst nachsäuern, über die richtige Menge Essig wird in jeder Familie gern gestritten.

Wenn euch dieses Rezept gefällt, dann probiert doch auch mal unsere Kartoffel Suppe mit Pesto oder den Orientalischen Linseneintopf! Noch mehr Ideen für den Suppentopf findet ihr in unseren Suppen Rezepten.

Zubereitungszeit: 00 H 50 M

Portionsanzahl: 6 Portionen