Blechkuchen Rezepte: Grundrezept, 3 Teige & Saison-Ideen

Klassische, fruchtige, schokoladige und viele weitere schnelle Blechkuchen Rezepte & Ideen

Blechkuchen ist Sonntagnachmittag zum Anfassen: Die Haustür geht auf, und schon im Flur riecht es nach Butter, Zimt und warmen Äpfeln. Auf dem Tisch steht ein ganzes Blech, noch warm, und es reicht für die ganze Familie, und für die Nachbarn gleich mit. So war es bei Omas Blechkuchen mit Obst, und so gelingt er Euch heute auch.

Hier findet Ihr drei Grundteige (Rührteig, Quark-Öl-Teig und Hefeteig) und die Rezepte, die daraus werden: mit Obst, Streuseln oder Schokolade, für jede Jahreszeit. Dazu die Antworten auf die Fragen, die beim Backen wirklich auftauchen: Wie viel Teig braucht ein Blech? Wie lange backt er? Und kann man ihn einfrieren? Wenn es noch schneller gehen soll, schaut bei unseren schnellen Kuchen Rezepten vorbei.

Blechkuchen Grundrezept: 3 Teige im Vergleich

Welche Blechkuchen gibt es?

Welches Backblech?

Zutaten ersetzen: Ei, Quark, Hefe, Butter & Co.

Teig natürlich färben

(Blech-) Kuchen richtig lagern

Den Backofen richtig einstellen

Häufige Fragen zum Blechkuchen

Kuchen in anderen Formen backen

Blechkuchen Grundrezept: 3 Teige im Vergleich

Fast jeder Blechkuchen beginnt mit einem von drei Teigen. Welcher passt, hängt davon ab, wie viel Zeit Ihr habt und was obendrauf kommt:

1. Rührteig Basisrezept für Obst-, Schoko- und Marmor-Blechkuchen

Dieser Blechkuchen schmeckt immer! Das Beste an ihm: Ihr könnt fast jeden weiteren Blechkuchen daraus zaubern. Die Menge reicht für ein Backblech (ca. 30 × 40 cm).

Ein paar Früchte und Beeren als Topping; schon ist der Obstkuchen fertig.
Etwas Kakaopulver und der Kuchen verwandelt sich in einen Schokokuchen.

• 300 g Mehl
• 300 g Butter
• 200 g Zucker
• 5 Eier
• 1 TL Backpulver
• 1 Msp Vanillepulver
• nach Wunsch 1 TL Zimt, vor allem, wenn Äpfel oder Pflaumen obendrauf kommen
• 1 Msp Salz

1. Zucker, Butter, Vanille und Salz zu einer homogenen Masse verrühren.
2. Die Eier hinzugeben und schaumig schlagen.
3. Nun Mehl und Backpulver zugeben und zu einem Teig rühren.
4. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen.
5. Bei 180° C für 30-45 Minuten backen.

Tipp: Ihr könnt den Kuchen auch einfärben. Wie das geht, lest Ihr unten bei Teig natürlich färben.

2. Quark-Öl-Teig: schnell und ohne Gehzeit

Der Quark-Öl-Teig ist der Retter, wenn am Samstagmittag Besuch für den Nachmittag angekündigt wird. Er ist locker wie ein Hefeteig, muss aber nicht gehen.

• 250 g Magerquark
• 6 EL Milch
• 8 EL neutrales Öl
• 1 Ei
• 75 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 400 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)

1. Quark, Milch, Öl, Ei, Zucker und Salz glatt rühren.
2. Mehl und Backpulver mischen, die Hälfte unterrühren, den Rest mit den Händen unterkneten.
3. Den Teig auf einem mit Backpapier belegten Blech ausrollen und belegen, zum Beispiel mit Obst und Streuseln.
4. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 30–40 Minuten backen.

3. Hefeteig: der Klassiker für Butter- und Zwetschgenkuchen

Hefeteig braucht Zeit, aber kaum Arbeit. Dafür wird er herrlich fluffig und duftet beim Backen durch das ganze Haus.

• 500 g Mehl
• 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 2 Päckchen Trockenhefe
• 250 ml lauwarme Milch
• 75 g Zucker
• 75 g weiche Butter
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

1. Die Hefe mit 1 TL Zucker in der lauwarmen Milch auflösen.
2. Mit Mehl, restlichem Zucker, Butter, Ei und Salz 5–8 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
3. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. Auf dem Blech ausrollen, belegen und noch einmal 15 Minuten gehen lassen.
5. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen: als Butterkuchen 20–25 Minuten, mit Obst 35–45 Minuten.

Aus diesem Teig werden zum Beispiel Butterkuchen mit Guss oder ein Streuselkuchen wie von Oma.

Knetteig für Blechkuchen: Sucht Ihr einen festen Boden zum Kneten statt zum Rühren, nehmt den Hefeteig, oder für Streusel- und Obstkuchen einen Mürbeteig aus 300 g Mehl, 200 g kalter Butter, 100 g Zucker und 1 Ei.

Welche Blechkuchen gibt es?

Es gibt wahrscheinlich genausoviele Blechkuchen, wie Sand am Meer.
Hier haben wir aber die gängigsten in die unterschieden wird; für Euch zusammengefasst.
Von einfachen mit Obst-, Marmor-, Steppdecken- sowie Streuselkuchen.

Fruchtige Obstblechkuchen

So ein Obstblechkuchen ist doch etwas feines und im Handumdrehen gemacht, glaubt Ihr nicht? Ist aber so!

Früchte in oder auf den Kuchen, als Fruchtspiegel oder vieles mehr.

Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Tipps:

Was Ihr anstelle von Gelatine im Fruchtspiegel verwenden könnt,
erfahrt Ihr hier.

Unser Grundrezept könnt Ihr auch mit ein paar Früchten in einen Obstkuchen verwandeln. - Hierfür einfach z.B. Äpfel klein schneiden und leicht in den Teig drücken und mitbacken.
Das gleiche funktioniert auch gut mit Beeren, schmeckt gut und sieht toll aus!

Zum Grundrezept gelangt Ihr hier.

Obst und Früchte im Teig

Hier findet Ihr eine kleine Auswahl an Blechkuchen, in denen Früchte mit in den Teig hineingearbeitet worden sind.

• Gedeckter Apfelkuchen
• Zwetschgen Pflaumen Kuchen
• Rhabarber-Kuchen

Obst und Früchte als Belag/ Topping

Hier ist eine kleine Auswahl an Blechkuchen, wo wir Früchte als Toppings gewählt haben.

• Apfel-Butterstreusel-Kuchen
• Erdbeer-Pudding Kuchen
• Himbeer Bisquit Kuchen

Schokoladen Blechkuchen

Eigentlich kann jedes einfache Blechkuchenteig-Rezept in eine Schokoladen-Variante abgewandelt werden, unserem Kakaopulver sei Dank!

Hierfür einfach den Blechkuchenteig zubereiten und etwas von dem Kakaopulver hineingeben, fertig ist der Schokokuchen.

Für wen das nicht ganz so recht ist, haben wir hier einen Schokoladenkuchen mit Kokos-Topping vorbereitet.

Das Rezept findet Ihr hier

Steppdecken Blechkuchen

Steppdecken-Kuchen sehen nicht nur besonders gut aus, sondern schmecken auch erstklassig.
Zum Rezept gelangt Ihr hier

Streusel Blechkuchen

Crumble mal anders! Hier findet Ihr unsere liebsten Streuselkuchen-Variationen!

• Apfel-Streusel-Kuchen
• Mohn-Streusel-Kuchen

Marmorblechkuchen

Der köstliche Kuchen soll einen an das Muster des Steines erinnern. Der Rührkuchen besteht aus ca 1/3 Kakaoteig und 2/3 aus hellem Rührteig (Sandmasse). Durch das Schichtweise auftragen kommt die erwünschte Marmorierung zustande.

Zubereitung des Marmorkuchens:

Man nehme das Grundrezept und teilt den Teig in zwei; schmelzt 300 g Zartbitterschokolade und hebt diese zusammen mit 3 EL Kakaopulver in eine der Beiden Teigschalen. Nun gibt man abwechselnd Kakaoteig und den einfachen in ein mit Backpapier belegtes Backblech und marmoriert den Kuchen mit einer Gabel. Nun nach Anweisung des Grundrezeptes Backen.

Saisonale Blechkuchen

Blechkuchen Ideen im Frühling

Der Frühling trägt ein wunderbares rotes Kleid, so wie unsere liebsten Blechkuchen. Die kurze Zeit, die man mit dem tollen Rhabarber verbringen kann sollte definitiv ausgenutzt werden. Zudem ist es nun auch die Hauptsaison der Erdbeeren. Zusammen machen die beiden ein perfektes Duo und können sich auch in Schorlen, Crumbles, Marmeladen und Kompotts zusammen blicken lassen.

• Erdbeerkuchen mit Schokoladenboden
• Einfacher und schneller Erdbeerkuchen
• Rhabarber Streuselschnitten
• Rhabarber Kuchen mit Vanille

Blechkuchen Ideen für den Sommer

Was für ein bunter Sommer, nicht wahr? Die Blumen blühen, Vögel zwitschern und die besten Blechkuchen werden bunt geschmückt!

• Himbeer Bisquit Kuchen
• Kokosnuss- Buttermilch- Kuchen
• Mohn Streusel Kuchen

Herbstliche Blechkuchen

Die Blätter färben sich bunt und fallen langsam auf den Boden nieder, draußen herrscht mürrisches Wetter und drinnen? Hier steht ein leckerer Zwetschgenkuchen bereit.

• Zwetschgen Pflaumen Kuchen

Blechkuchen in dem Winter

Allmählich hat auch der letzte Baum sein Blatt verloren, der Winter ist da; mit Winter verbinden wir Gewürze, wie Nelken, Zimt, Piment und viele weitere. Wie wäre es denn einen Kuchen mit einem Hauch von winterlichen Gewürzen zu versehen? Einfach je nach Geschmack etwas von Eurem Lebkuchengewürz mit etwas Puderzucker vermengen und als Topping benutzen, oder das Gewürz direkt in den Teig geben.

• Apfel Butterstreusel Kuchen
• gedeckter Apfelkuchen mit Guss
• Apfelkuchen mit Mandeln und Zimt

Welches Backblech?

Da man beim Blechkuchen die gesamte Fläche des Backofens ausnutzen möchte, lohnt sich ein tiefes Backblech, damit der Kuchen gleichmäßig backen kann und eine schöne Form bekommt.

Tipp: Bei Blechkuchen das Backblech immer mit Backpapier auslegen; nicht wie bei anderen Kuchenformen einfetten!

Zutaten ersetzen: Ei, Quark, Hefe, Butter & Co.

Wer kennt es nicht, es fehlt einem eine Zutat für den gewünschten Kuchen .. und nun? Ganz einfach austauschen! Ob Unverträglichkeit, Lebensstil oder anderes, hier findet Ihr typische Zutaten und womit Ihr sie austauschen könnt.

Kuchen ohne Ei

Ach, du grünes Ei! Ihr erwartet vegane Gäste? Kein Problem!
Eine halbe zerdrückte Banane (ca. 50 g) ersetzt ein Ei.
Achtung: Das klappt gut bei Rezepten mit bis zu drei Eiern. Bei mehr Eiern nehmt Ihr besser ein eigenes veganes Rezept.

Kuchen ohne Gelatine

Eine pflanzliche Alternative zur tierischen Gelatine ist Agar Agar, ein Geliermittel aus Algen.

Kuchen ohne Quark

Da Joghurt flüssiger als Quark ist, sollte das Verhältnis angepasst werden.
75 g Joghurt sind ca 100 g Quark.
Saure Sahne kann hingegen 1:1 übernommen werden.

Kuchen ohne Hefe

Anstelle von frischer Hefe kann man ganz einfach zur Trockenhefe greifen.
Aber wusstet Ihr, dass man Hefe auch ganz einfach selber machen kann?

Wie das geht? Erfahrt Ihr hier.

Kuchen ohne Zucker

Bei vielen unserer Rezepte haben wir bereits raffinierten Zucker durch Kokosblütenzucker oder Rohrohrzucker ersetzt. Beide könnt Ihr 1:1 wie Zucker verwenden; sie bringen eine leichte Karamellnote mit.

Kuchen ohne Mehl

Kokosmehl, Mandelmehl, sowie Nussmehl kann man nicht pauschal 1:1 ersetzen. Hier sind spezielle Rezepte für nötig.

Weizenmehl kann man hingegen 1:1 mit Vollkornmehl austauschen.
Tipp: Etwas Wasser noch zum Teig hinzugeben, damit der Kuchen nicht trocken wird.

Dinkelmehl (Type 630) ist ebenfalls ein guter Ersatz für Weißmehl.

Einen Teil vom Weizenmehl kann man auch mit gemahlenen Mandeln austauschen. Maximal 1/4 vom Mehl.
Beispiel: 400 g Mehl = 300 g Mehl + 100 g gemahlene Mandeln

Kuchen ohne Backpulver

Anstelle von Backpulver kann Natron verwendet werden.
Hierbei ist aber zu beachten, dass für den Teig dann eine Säure wie z.B. ein Löffel Zitronensaft, Quark oder Buttermilch verwendet werden sollte.

Kuchen ohne Butter

Rezepte in denen Butter vorkommt, kann 1:1 mit Margarine oder anderen veganen festen Ersätzen ausgetauscht werden.

Wenn man aber ein flüssiges Fett wie z.B. Öl verwenden möchte, sollte man etwas weniger verwenden.
Beispiel: 100 g Butter mit 80 ml Sonnenblumenöl austauschen.

Kuchen ohne Milch und Sahne

Milch und Sahne können sich in Backrezepten 1:1 austauschen, aber was tun, wenn man auf Beides verzichten möchte?

Hier sind einige Alternativen:

• Quark, Joghurt, Saure Sahne oder Kaffeesahne
• Reisdrink, Mandeldrink, Kokosdrink, Haferdrink etc.

Teig natürlich färben

Wie oben bereits beim Schokokuchen erwähnt, kann man mit manchen Produkten den Teig wunderbar schön einfärben.

• Mit Kakaopulver wird der Kuchen braun;
• Mit roter Beete und Erdbeerpulver rot;
• Mit Chlorella oder Spirulina grün;
• Mit Kurkuma gelb;
• Mit Heidelbeerpulver lila;
• Mit Himbeerpulver rosa;

Hierfür einfach soviel Pulver hinzugeben, bis die gewünschte Farbe erreicht wurde.
Achtung: Langsam das Pulver in den Teig rühren, damit der Geschmack nicht den Kuchen übertönt.

(Blech-) Kuchen richtig lagern

Der Geburtstag ist vorbei und es sind einige Stücke Kuchen übrig geblieben, was nun? Kann man den Kuchen einfrieren? Wie lagere ich den Kuchen, damit er sich etwas länger hält?

Grundsätzlich kann jeder Kuchen eingefroren werden.
Am besten wäre es den Kuchen in einer Tüte einzufrieren und die Luft vorher rauszudrücken.

Kuchen sollte nicht im Kühlschrank, sondern eher bei Raumtemperatur, aber abgedeckt gelagert werden.

Ausnahme sind Obstkuchen, welche im Kühlschrank, aber nicht abgedeckt gelagert werden sollten.

Den Backofen richtig einstellen

Falls ein Backofen eine der Backmöglichkeiten nicht bietet, ist hier der Tipp, wie man Umluft in Ober-/Unterhitze umrechnet.

Umluft entspricht immer 20° C weniger als Ober-/Unterhitze.

Beispiel: Ober-/Unterhitze 200° C = Umluft 180° C

Wann benutze ich Umluft?

• Wenn mehrere Backbleche gleichzeitig im Backofen sind.
• Bei Kuchen die nur aus einer homogenen Masse bestehen.
  (ohne Füllung)

Wann benutze ich Ober-/Unterhitze?

• Kuchen werden hier super saftig und fluffig.

Häufige Fragen zum Blechkuchen

Wie viel Teig brauche ich für ein Blech?

Wie groß ist ein Blechkuchen? Ein normales Backblech misst etwa 30 × 40 cm und ergibt 20 bis 24 Stücke. Es fasst gut die doppelte Teigmenge einer 26er Springform. Ein Springform-Rezept verdoppelt Ihr also für das Blech. Umgekehrt nehmt Ihr für die Springform die Hälfte bis zwei Drittel des Blechrezepts, je nachdem, wie hoch der Kuchen werden soll.

Wie lange backt ein Blechkuchen?

Bei 180 °C Ober-/Unterhitze braucht ein Rührteig je nach Belag 30 bis 45 Minuten, ein Hefeteig mit Obst 35 bis 45 Minuten und ein flacher Butterkuchen nur 20 bis 25 Minuten. Sicher seid Ihr mit der Stäbchenprobe: Bleibt kein Teig am Holzstäbchen hängen, ist der Kuchen fertig.

Kann man Blechkuchen einfrieren?

Ja. Schneidet den abgekühlten Kuchen in Stücke, verpackt sie luftdicht und friert sie ein. So halten sie etwa 3 Monate. Zum Auftauen lasst Ihr die Stücke 1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur liegen. Kuchen mit Sahne- oder Puddingbelag eignen sich weniger gut.

Kuchen in anderen Formen backen

Kennt Ihr das?
Ihr findet ein total tolles Rezept, das für einen Blechkuchen gedacht ist, wollt aber viel lieber einen Kuchen aus einer Auflaufform, Kastenform, Springform, Muffinform oder ähnlichem haben?

In den meisten Fällen ist es kein Problem, den Teig einfach in die andere Form zu geben. Bedenkt allerdings, dass der Kuchen, welcher für ein ganzes Backblech gedacht war, meistens zu viel für eine einfache Springform oder ähnliches ist.

Die Menge des Teiges daher ungefähr auf 2/3 anpassen.
Falls es trotzdem noch zuviel Teig sein sollte, können daraus einfach kleine Muffins oder Mini-Eiswaffel-Küchlein gezaubert werden.

Wie Ihr außerdem eben lesen konntet, werden Kuchen bei Ober-/Unterhitze super saftig und fluffig. Wenn Ihr also ein Rezept habt, in dem Ihr mit Umluft backen sollt, wäre es sinnvoll bei so einem hohen Kuchen auf Ober-/Unterhitze zu wechseln.

Achtung: Wie Ihr zusätzlich die Temperatur anpasst, erfahrt Ihr hier.

Außerdem solltet Ihr darauf achten, dass sich die Backzeit je nach Dicke des Kuchens etwas verlängern kann.
Einfach in regelmäßigen Abständen eine Stäbchenprobe durchführen.

Hierfür einen Zahnstocher oder ähnliches in den Kuchen stecken, wenn man den Zahnstocher wieder herauszieht und nichts an dem Zahnstocher hängen bleibt, ist der Kuchen fertig.

Wenn am Sonntag wieder der Duft von Butter und Zimt durch den Flur zieht und alle fragen, wann der Kuchen endlich fertig ist, habt Ihr alles richtig gemacht. Fangt mit dem Rührteig an. Er ist in einer Viertelstunde im Ofen.

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