Grießbrei mit Frucht Kompott Rezept

Grießbrei kochen: Grundrezept mit Vanille, Grießpudding mit Erdbeer Rhabarber Kompott und die besten Toppings

Grießbrei schmeckt nach Kindheit. Ein Topf mit warmer Vanillemilch, der Löffel zieht kleine Wellen durch den Brei, und obendrauf schmilzt eine Schicht Zimt und Zucker zu einer süßen Kruste. Im Sommer kommt ein Erdbeer-Rhabarber-Kompott dazu, im Winter heiße Kirschen. Grießbrei geht einfach immer, zu jeder Tageszeit.

Bei dir klumpt er, brennt am Topfboden an oder wird zu fest? Das passiert fast immer an derselben Stelle: beim Einrieseln. Mit dem richtigen Verhältnis von Grieß zu Milch und einem Schneebesen wird dein Grießbrei in 10 Minuten so cremig wie bei Oma. Er klappt sogar ganz ohne Ei, und wer es vegan mag, nimmt Mandel-, Hafer- oder Reisdrink.

Auf einen Blick: 4 Portionen, 10 Minuten am Herd, 5 Minuten Quellzeit. Dazu ein Fruchtkompott in 10 Minuten.

Was dich in diesem Beitrag erwartet

• Grießbrei Grundrezept mit Vanille
• Erdbeer-Rhabarber-Kompott und Erdbeersoße
• Wie viel Grieß auf 1 Liter Milch?
• Warum klumpt Grießbrei?
• Welcher Grieß für Grießbrei?
• Varianten: vegan, türkisch, fluffig
• Häufige Fragen

Grießbrei Grundrezept mit Vanille

Das Grundrezept ergibt einen cremigen, warmen Brei, der beim Abkühlen zum Grießpudding fester wird. Du brauchst nur einen Topf und einen Schneebesen.

Zutaten Grießbrei für 4 Portionen

• 1l Milch
• 100g Weichweizengrieß
• 60g Zucker oder Rohrohrzucker
• 1 Vanilleschote oder ½ TL Vanillepulver
• 1 Prise Salz
• 1 EL Butter (optional)
• zum Bestreuen: 1 EL Zucker mit ½ TL Zimt gemischt

Zubereitung Grießbrei

1. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.
2. Milch, Zucker, Salz, Vanillemark und Schote in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Bleib dabei, denn Milch kocht schneller über, als man denkt.
3. Die Hitze auf die kleinste Stufe stellen. Den Grieß mit einer Hand langsam einrieseln lassen und mit der anderen Hand ständig mit dem Schneebesen rühren. So entstehen keine Klümpchen.
4. Den Brei unter Rühren 2–3 Minuten leise köcheln lassen, bis er andickt. Rühr dabei auch über den Topfboden, damit nichts anbrennt.
5. Den Topf vom Herd nehmen, Deckel auflegen und den Grießbrei 5 Minuten quellen lassen. Erst jetzt erreicht er seine endgültige Dicke.
6. Vanilleschote herausnehmen, Butter unterrühren und den Grießbrei warm mit Zimt und Zucker, Kompott oder Früchten servieren.

TIPP: Du kannst den Grieß auch gleich in die kalte Milch geben und alles zusammen unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Das ist der Weg aus dem Original dieses Rezepts. Er klumpt so kaum, braucht aber mehr Rühren, damit nichts am Boden ansetzt.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Berechnet aus den Zutaten des Grundrezepts für 4 Portionen mit Vollmilch, ohne Kompott und Zimtzucker. Je nach Milch und Zucker leicht abweichend.

Grießpudding mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott und Erdbeersoße

Säuerlicher Rhabarber und süße Erdbeeren sind der perfekte Gegenpol zur milden Vanille. Dieses Fruchtkompott ist in wenigen Minuten fertig und schmeckt warm wie kalt. Ohne Erdbeeren wird daraus ein reines Rhabarberkompott, das genauso gut zum Grieß passt.

Zutaten Rhabarber-Erdbeer-Kompott

• 250g Erdbeeren
• 250g Rhabarber
• 50g Zucker

Zubereitung Kompott

1. Erdbeeren waschen und grob zerkleinern.
2. Rhabarber waschen, die faserige Haut abziehen und in grobe Stücke schneiden.
3. Rhabarber mit dem Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
4. Wenn der Rhabarber langsam weich wird, die Erdbeeren dazugeben und kurz weiter köcheln.
5. Nach wenigen Minuten ist das Kompott fertig. Warm oder kalt auf den Grießbrei geben.

Schnelle Erdbeersoße für Grießbrei

Für eine Erdbeersoße, auch Erdbeersauce genannt, pürierst du 300g Erdbeeren mit 2 EL Zucker und 1 TL Zitronensaft. Fertig. Mit TK-Erdbeeren geht das das ganze Jahr. Wer heiße Erdbeeren mag, kocht die Soße 2 Minuten auf.

Grießbrei mit Obst oder Fruchtsoße geht mit fast jeder Frucht: Mit Kirschen wird daraus unser Grießbrei mit heißen Kirschen, im Herbst passt Apfelmus mit Vanille. Mehr Kompott-Ideen findest du beim sommerlichen Rhabarber-Erdbeer-Kompott.

Wie viel Grieß auf 1 Liter Milch?

Für cremigen Grießbrei nimmst du 100g Grieß auf 1 Liter Milch. Für festen Grießpudding, der sich aus der Form stürzen lässt, brauchst du 120–130g.

Für 1 Portion rechnest du 250ml Milch und 25g Grieß. Denk daran: Grießbrei dickt beim Abkühlen nach. Was im Topf genau richtig aussieht, ist im Teller später etwas fester.

Warum klumpt Grießbrei?

Grießbrei klumpt, wenn der Grieß zu schnell in heiße Milch fällt. Die Körner quellen sofort an der Oberfläche und kleben zusammen. Lass ihn deshalb langsam einrieseln und rühre dabei ständig mit dem Schneebesen.

• Klümpchen sind schon drin: Kurz mit dem Pürierstab durch den Brei gehen.
• Am Boden angebrannt: Nicht kratzen, sondern den Brei vorsichtig in einen frischen Topf umfüllen. Ein Topf mit dickem Boden und kleine Hitze verhindern das.
• Zu fest geworden: Einen Schuss warme Milch unterrühren.
• Zu flüssig: 1–2 Minuten länger köcheln und quellen lassen. Wirklich fest wird er erst beim Abkühlen.

Welcher Grieß für Grießbrei?

Für Grießbrei nimmst du am besten Weichweizengrieß. Er wird weich und cremig. Hartweizengrieß geht auch, bleibt aber körniger und braucht 2–3 Minuten länger. Er ist eigentlich für Nudeln und Gnocchi gedacht.

Dinkelgrieß schmeckt leicht nussig und lässt sich genauso verwenden. Für Dinkelgrießbrei nimmst du etwas mehr Milch, weil er stärker quillt.

Grießbrei, Grießpudding, Flammerie: was ist der Unterschied?

Grießbrei wird warm und weich gegessen, Grießpudding ist fester und wird kalt serviert. Beides ist im Grunde dasselbe Rezept, nur mit etwas mehr Grieß. Ob du Grießbrei, Griesbrei oder wie in Österreich Grießkoch sagst, gemeint ist immer dasselbe. Eine Grießflammerie wird zusätzlich mit Eischnee oder Sahne aufgelockert und meist gestürzt. Unser Rezept dafür heißt Grießflammerie wie von Oma.

Grießbrei Varianten: vegan, türkisch, fluffig und mehr

Grießbrei mit Vanille

Die Vanille macht den Unterschied zwischen einfach süß und richtig gut. Echte Vanilleschote duftet warm und rund, Vanillepulver aus gemahlenen Schoten ist ergiebig und praktisch. Für extra cremigen Vanillegrießbrei rührst du 1 EL Vanillepuddingpulver mit etwas kalter Milch an und gibst es mit dem Grieß dazu.

Grießbrei vegan, ohne Milch

Statt Milch nimmst du Hafer-, Mandel-, Soja- oder Reisdrink. Haferdrink wird am cremigsten. Statt Butter passt ein Teelöffel Kokosöl. Mit Wasser statt Milch geht es zur Not auch, der Brei schmeckt dann aber deutlich magerer.

Fluffiger Grießbrei mit Eischnee

Für einen luftigen Brei 1 Ei trennen. Das Eigelb unter den heißen Brei rühren, das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Wichtig: Das Eigelb kommt in den noch heißen Brei, damit es gart.

Türkischer Grießpudding

In der Türkei röstet man den Grieß für Irmik Helvası erst in Butter goldbraun, oft mit Pinienkernen. Dann wird heiße, gesüßte Milch angegossen. Das ergibt eine körnige, nussige Süßspeise, die man mit Zimt bestreut. Für 4 Portionen: 150g Grieß, 80g Butter, 500ml Milch, 120g Zucker. Griechischer Grießpudding steckt übrigens als Füllung im Galaktoboureko, einem Gebäck aus dünnem Filoteig.

Grießbrei mit mehr Eiweiß

Für einen Protein-Grießbrei lässt du den fertigen Brei etwas abkühlen und rührst 150g Skyr oder Magerquark unter. Er wird dadurch frischer und etwas säuerlich, das passt gut zu Beeren.

Welche Gewürze passen zu Grießbrei?

Zu Grießbrei passen warme, süße Gewürze. Vanille ist der Klassiker, Zimt das Lieblingstopping. Grießbrei selbst schmeckt mild, milchig und süß. Deshalb tun ihm säuerliche Früchte wie Rhabarber, Kirschen oder Beeren so gut: Sie bringen die Frische, die dem Brei fehlt.

• Vanille: Bourbon-Vanille schmeckt klassisch warm und rund, Tahiti-Vanille eher blumig.
• Zimt: mit Zucker gemischt über den warmen Brei streuen.
• Kardamom: 2 angedrückte Kapseln in der Milch mitkochen, das duftet nach Gebäck.
• Orangenschale: ½ TL macht den Brei frisch, passt zu Kirschen und Beeren.
• Tonkabohne: ganz wenig fein reiben, sie schmeckt nach Vanille, Mandel und Karamell. Sparsam dosieren.

Häufige Fragen zu Grießbrei

Kann man Grießbrei aufwärmen?

Ja, Grießbrei lässt sich gut aufwärmen. Gib einen Schuss Milch dazu und erwärme ihn bei kleiner Hitze unter Rühren. Im Kühlschrank hält er abgedeckt 2 Tage.

Kann man Grießbrei einfrieren?

Einfrieren ist nicht ideal. Nach dem Auftauen wird der Brei oft wässrig und körnig. Kräftiges Rühren und etwas warme Milch retten ihn halbwegs.

Schmeckt Grießbrei auch kalt?

Ja, kalt wird er zum Grießpudding. Füll ihn noch warm in Gläser, lass ihn abkühlen und stell ihn kalt. Mit Kompott obendrauf ist er ein schnelles Dessert für Gäste.

Kann man Grießbrei mit Erythrit süßen?

Ja, Erythrit lässt sich wie Zucker einrühren. Er süßt etwas schwächer, nimm also etwa ein Drittel mehr. Auch Honig oder Ahornsirup passen, sie kommen erst nach dem Kochen dazu.

Grießbrei mit Flohsamenschalen statt Grieß?

Das ist eine kohlenhydratarme Ersatzvariante. Flohsamenschalen sind die gemahlenen Samenschalen einer Wegerichart und binden viel Flüssigkeit. Rechne etwa 1 EL auf 250ml Milch und lass alles 5 Minuten quellen. Die Konsistenz erinnert eher an Pudding als an echten Grießbrei.

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Wenn der Zimtzucker auf dem warmen Brei schmilzt und am Tisch plötzlich alle still löffeln, weißt du, dass es geklappt hat. Stell heute Abend den Topf auf den Herd. In 15 Minuten gibt es Grießbrei, und der Topf wird bis zum letzten Löffel ausgekratzt.

Wir wünschen dir einen guten Appetit und viel Freude beim Kochen. Wenn dir dieses Rezept geschmeckt hat, dann tagge uns mit deiner Kreation bei Instagram und Facebook. Probiere doch gerne auch unsere weiteren Kreationen.

Zubereitungszeit: 00 H 30 M

Portionsanzahl: 2-4 Portionen