Silvester Dessert: 10 Ideen zum Vorbereiten und Anstoßen

Silvester Dessert: festliche Nachspeisen zum Vorbereiten, mit Sekt zum Anstoßen, als Fingerfood fürs Buffet und für Kinder

Silvester Dessert heißt: Die Gläser sind voll, draußen knallen die ersten Raketen, und auf dem Tisch steht etwas, das funkelt. Eine Creme mit Sekt und Himbeeren, kleine Baisers mit Granatapfel, Schokoküchlein, aus denen beim ersten Löffel der warme Kern fließt.

Und du? Du stehst nicht in der Küche, sondern bei deinen Gästen. Denn fast alle Desserts hier machst du am Vortag oder am Nachmittag fertig. Um Mitternacht brauchst du höchstens zehn Minuten, und die gehen beim Anstoßen fast von allein vorbei.

Das erwartet dich in diesem Beitrag

• Sekt-Himbeer-Creme: das Silvester Dessert zum Vorbereiten
• Der Zeitplan für Silvester
• 10 Silvester Desserts: kalt, um Mitternacht, fürs Buffet
• Silvester Dessert ohne Alkohol und für Kinder
• Welche Gewürze machen ein Dessert festlich?
• Häufige Fragen

Sekt-Himbeer-Creme: das Silvester Dessert zum Vorbereiten

Zubereitung 25 Minuten, Kühlzeit mindestens 4 Stunden. Die Creme hält im Kühlschrank bis zum nächsten Tag, du kannst sie also schon am 30. Dezember schichten. Sie ist luftig, leicht säuerlich und schmeckt nach dem ersten Glas Sekt des Abends.

Zutaten für 8 Gläser

Für die Himbeersauce:

• 300g Himbeeren, tiefgekühlt
• 100ml trockener Sekt
• 2 EL Zucker
• ½ TL rosa Pfeffer, grob zerdrückt

Für die Creme:

• 250g Mascarpone
• 250g Magerquark
• 200ml Sahne
• 80g Zucker
• Mark von ½ Vanilleschote
• 100ml trockener Sekt
• abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
• zum Garnieren: frische Himbeeren, gehackte Pistazien, nach Wunsch etwas essbarer Glitzer aus dem Backregal

Zubereitung

1. Für die Sauce Himbeeren, Sekt und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Den rosa Pfeffer einrühren und die Sauce abkühlen lassen. Wer keine Kerne mag, streicht sie durch ein Sieb.
2. Die Sahne steif schlagen. Ohne Handrührgerät geht das mit einem Schneebesen in etwa 4 Minuten, wenn Sahne und Schüssel gut gekühlt sind.
3. Mascarpone, Quark, Zucker, Vanillemark und Zitronenschale glatt rühren. Den Sekt esslöffelweise unterrühren, damit die Creme nicht flockt.
4. Die Sahne in zwei Portionen locker unterheben. Locker heißt: mit einem Teigschaber von unten nach oben ziehen, nicht rühren. So bleibt die Luft drin.
5. In jedes Glas 1 EL Sauce geben, darauf Creme, dann wieder Sauce und Creme. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
6. Erst kurz vor dem Servieren mit frischen Himbeeren und Pistazien garnieren.

TIPP: Rosa Pfeffer ist kein scharfer Pfeffer, sondern eine süßlich-würzige Beere. Er knackt leicht zwischen den Zähnen und macht die Himbeeren noch fruchtiger. Zerdrück ihn mit dem Messerrücken, nicht in der Pfeffermühle.

Silvester Dessert vorbereiten: der Zeitplan

Am entspanntesten wird der Abend, wenn du die Desserts nach ihrer Haltbarkeit verteilst. So sieht ein Plan aus, der aufgeht:

10 Silvester Desserts: kalt vorbereitet, warm um Mitternacht und als Fingerfood

Such dir zwei oder drei aus, mehr braucht kein Silvesterabend. Eine Idee zum Vorbereiten, eine für Mitternacht und eine für die Kinder ist eine gute Mischung.

Kalte Silvester Desserts zum Vorbereiten

1. Sekt-Himbeer-Creme im Glas

Das Rezept oben ist dein sicherer Start: am Vortag geschichtet, rosa und weiß, mit knackigen Pistazien obendrauf. Für 16 Gäste verdoppelst du einfach alle Mengen.

2. Prosecco-Gelee mit Beeren

Ein Dessert, in dem die Bläschen stehen bleiben. Für 6 Gläser 6 Blatt Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 100ml Prosecco mit 80g Zucker erwärmen, nicht kochen, und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Dann 400ml eiskalten Prosecco zügig einrühren. 200g Beeren in die Gläser verteilen, das Gelee darübergießen und 4 Stunden kalt stellen.

Ohne Gelatine nimmst du 1 TL Agar-Agar, ein pflanzliches Geliermittel aus Algen. Es muss 2 Minuten mit 150ml Prosecco und dem Zucker kochen. Dann rührst du 350ml zimmerwarmen Prosecco zügig ein und füllst sofort ab, denn Agar-Agar wird schon beim Abkühlen fest.

3. Mini-Pavlovas mit Granatapfel

Pavlova ist ein Baiser, außen knusprig und innen weich wie Marshmallow. Für 8 Stück schlägst du 3 Eiweiß steif, lässt dann 150g Zucker langsam einrieseln und schlägst, bis die Masse glänzt. Zum Schluss 1 TL Speisestärke und 1 TL Zitronensaft unterheben. Mit zwei Löffeln 8 Häufchen aufs Blech setzen, mit dem Löffelrücken eine Mulde drücken. Bei 100 °C Ober- und Unterhitze 75 Minuten trocknen und im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen.

Kurz vor dem Servieren füllst du 200g geschlagene Sahne mit etwas Vanille hinein und streust die Kerne von einem Granatapfel darüber. Für goldene Sahne zum neuen Jahr löst du vorher 5 Safranfäden in 1 EL warmer Milch und rührst sie unter. Die Baisers halten in einer Dose 3 Tage, die Sahne kommt aber erst am Abend drauf, sonst werden sie weich.

4. Schoko-Trüffel mit Orange

Pralinen zum Kaffee nach Mitternacht, gemacht aus vier Zutaten. 100ml Sahne aufkochen und über 200g gehackte Zartbitterschokolade gießen. 1 Minute warten, dann glatt rühren und 20g Butter und ½ TL gemahlene Orangenschale einrühren. Wer mag, gibt eine winzige Prise Chili dazu. 2 Stunden kalt stellen, mit einem Teelöffel Portionen abstechen, rund rollen und in Kakao wälzen. Das ergibt etwa 25 Trüffel, die im Kühlschrank eine Woche halten.

Silvester Desserts für Mitternacht

5. Sgroppino: Zitronensorbet mit Prosecco

Halb Dessert, halb Drink, und in Venedig der klassische Abschluss eines Festessens. Für 4 Gläser 250g Zitronensorbet in eine eiskalte Schüssel geben. 150ml kalten Prosecco dazugießen und mit dem Schneebesen 1 Minute cremig schlagen. Sofort in gekühlte Sektgläser füllen und mit einer Zitronenzeste servieren. In Venedig kommt oft noch ein Schuss Wodka dazu. Nach Raclette oder Fondue ist das genau die Frische, nach der alle fragen.

6. Schokoküchlein mit flüssigem Kern

Der warme Höhepunkt um Mitternacht. Für 4 Förmchen mit 150ml Inhalt, zum Beispiel ofenfeste Tassen, die Förmchen buttern und mit Kakao ausstäuben. 100g Zartbitterschokolade mit 100g Butter schmelzen. 2 Eier, 2 Eigelb und 50g Zucker schaumig schlagen, die Schokolade unterrühren und 20g Mehl unterheben. Wer mag, reibt ganz wenig Tonkabohne dazu, sie schmeckt nach Vanille und Bittermandel. Schon eine Messerspitze reicht.

Den Teig in die Förmchen füllen und kalt stellen, das geht bis zu einem Tag vorher. Bei 200 °C Ober- und Unterhitze 10–12 Minuten backen, aus dem Kühlschrank 2 Minuten länger. Der Rand ist dann fest, die Mitte wackelt noch leicht. Kurz stehen lassen, auf einen Teller stürzen und sofort servieren.

Der flüssige Kern ist nicht ganz durchgebacken, das Ei darin also nicht vollständig gegart. Für Schwangere und kleine Kinder backst du die Küchlein deshalb 3–4 Minuten länger, bis sie durch sind. Sie schmecken dann wie ein saftiger Schokoladenkuchen.

7. Crème brûlée, um Mitternacht karamellisiert

Die Creme backst du am Vortag, um Mitternacht kommt nur noch der Zucker drauf. Mit einem Flambierbrenner, das ist ein kleiner Gasbrenner für die Küche, wird die Kruste in Sekunden knackig. Ohne Brenner geht es unter dem heißen Backofengrill in 2–3 Minuten. Das Grundrezept findest du bei unseren Crème brûlée Rezepten. Den Brenner bedient an diesem Abend am besten ein Erwachsener.

Silvester Desserts fürs Buffet und für Kinder

8. Konfetti-Obstspieße mit Schokolade

Weintrauben, Ananas, Banane, Mandarinen und Kiwi in Stücken auf Holzspieße stecken. 100g Schokolade schmelzen, die Spieße zur Hälfte eintauchen und sofort mit bunten Zuckerstreuseln bestreuen. Auf Backpapier fest werden lassen. Kinder machen hier gern mit, und am Ende landen erstaunlich wenige Streusel auf dem Boden.

9. Glücksschweinchen aus Marzipan

Das Glücksschwein gehört zu Silvester wie der Sekt. Für 12 Schweinchen 200g Marzipanrohmasse mit 50g Puderzucker und 1 TL gefriergetrocknetem Himbeerpulver verkneten, bis es zartrosa ist. Für jedes Schweinchen eine Kugel als Körper formen, zwei winzige Dreiecke als Ohren andrücken und eine kleine flache Scheibe als Rüssel. Mit einem Zahnstocher zwei Nasenlöcher stechen und Schokoladentropfen als Augen setzen.

10. Berliner und Krapfen

In vielen Familien gibt es um Mitternacht Berliner, gern einen mit Senf als Überraschung. Wer selbst backen will, findet das Rezept bei unseren Silvesterkrapfen.

Silvester Dessert ohne Alkohol und für Kinder

Fast jedes Dessert hier geht auch ohne Alkohol. In der Creme und der Sauce ersetzt du den Sekt durch alkoholfreien Sekt oder weißen Traubensaft mit einem Spritzer Zitrone. Beim Prosecco-Gelee nimmst du Apfelschorle oder hellen Traubensaft. Für den Kinder-Sgroppino schlägst du das Sorbet mit Zitronenlimonade auf.

Wichtig zu wissen: Der Sekt in der kalten Creme, im Gelee und im Sgroppino wird nicht erhitzt, der Alkohol bleibt also drin. Stell die Gläser für Kinder deshalb getrennt und markiert auf, zum Beispiel mit bunten Strohhalmen oder einem Zettel.

Welche Gewürze machen ein Silvester Dessert festlich?

An Silvester darf es frischer und edler schmecken als an Weihnachten. Statt Zimt und Lebkuchen passen Vanille, Tonkabohne, rosa Pfeffer, Kardamom, Orange und ein Hauch Safran.

• Vanille: Bourbon-Vanille schmeckt warm und rund. Das Mark erst am Ende in die Creme rühren.
• Tonkabohne: nach Vanille, Bittermandel und einem warmen Rumton. Sehr sparsam reiben, sie ist kräftig.
• Rosa Pfeffer: süßlich-würzig, ein Farbtupfer auf Creme, Schokolade und Beeren.
• Kardamom: süßlich-scharf und leicht kühl. Eine Prise in der Sahne für die Pavlovas macht sie besonders.
• Orangenschale: säuerlich-süß mit feiner Bitternote, ideal für Schokolade.
• Safran: färbt Sahne und Cremes golden. Wenige Fäden reichen für eine ganze Schüssel.

Häufige Fragen zum Silvester Dessert

Welches Dessert passt nach Raclette oder Fondue?

Nach Raclette oder Fondue passt ein leichtes, frisches Dessert: Sgroppino, Prosecco-Gelee mit Beeren oder Obstspieße. Schwere Schokolade lieber erst später um Mitternacht. Ideen für den Hauptgang findest du bei unseren Raclette Rezepten.

Welches Silvester Dessert kann man gut vorbereiten?

Am besten vorbereiten lassen sich Sekt-Himbeer-Creme, Prosecco-Gelee und Schoko-Trüffel, sie halten mindestens einen Tag im Kühlschrank. Baisers backst du bis zu 3 Tage vorher, Schokoküchlein füllst du am Vortag in die Förmchen.

Was isst man an Silvester traditionell als Nachtisch?

In Deutschland sind es vor allem Berliner oder Krapfen und süße Glücksbringer wie Marzipanschweinchen. In Spanien isst man um Mitternacht zwölf Weintrauben, eine zu jedem Glockenschlag.

Welches schnelle Dessert geht an Silvester in 10 Minuten?

Der Sgroppino: Sorbet und Prosecco aufschlagen, fertig. Ebenfalls schnell sind Obstspieße mit Schokolade, wenn du das Obst schon geschnitten im Kühlschrank hast.

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Das schönste Silvesterdessert ist das, bei dem du selbst mit am Tisch sitzt, wenn die Löffel in die warmen Schokoküchlein sinken. Schreib dir den Zeitplan auf und leg die Himbeeren gleich mit in den Silvestereinkauf, dann gehört der Abend dir und deinen Gästen.

Zubereitungszeit: 00 H 37 M

Portionsanzahl: 8 Portionen