Vorspeise Weihnachten: 12 Ideen, einfach und vorzubereiten

Vorspeise Weihnachten: 12 einfache Vorspeisen, kalt und warm, vegetarisch und mit Fisch, die du am Vortag vorbereiten kannst

Die Vorspeise an Weihnachten ist der Moment, in dem alle zum ersten Mal still werden. Die Kerzen brennen, auf jedem Teller leuchtet ein bisschen Orange, Rot oder Grün, und jemand sagt: „Das sieht ja aus wie im Restaurant.“ Genau diesen Moment willst du erleben, ohne dabei in der Küche zu stehen.

Das Problem kennt jeder Gastgeber: Der Braten braucht den Ofen und deine ganze Aufmerksamkeit. Deshalb findest du hier 12 Vorspeisen, die sich fast vollständig am Vortag oder am Morgen vorbereiten lassen. Kurz vor dem Essen richtest du nur noch an. Dazu gibt es einen Zeitplan und die Antwort, welche Vorspeise zu welchem Hauptgang passt.

Was dich in diesem Beitrag erwartet

• Welche Vorspeise passt zu welchem Hauptgang?
• 6 kalte Vorspeisen für Weihnachten
• 6 warme Vorspeisen für Weihnachten
• Vegetarische und vegane Vorspeisen
• Vorspeise Weihnachten gut vorzubereiten: der Zeitplan
• Gewürze, die eine Vorspeise festlich machen
• Häufige Fragen

Welche Vorspeise passt zu welchem Hauptgang an Weihnachten?

Die beste Vorspeise ist leicht, frisch und anders als der Hauptgang. Vor einem schweren Braten passt etwas Säuerliches oder eine klare Suppe. Vor Fisch darf es cremig sein. Die Vorspeise soll Appetit machen, nicht satt. Wer nach der Suppe schon den Gürtel lockert, hat bei der Gans schlechte Karten.

Ganze Menüs mit Vorspeise, Hauptgang und Dessert findest du in unseren Weihnachtsessen Ideen.

6 kalte Vorspeisen für Weihnachten

Kalte Vorspeisen sind die beste Wahl, wenn der Ofen für den Braten gebraucht wird. Alle Mengen sind für 6 Personen.

1. Feldsalat mit Orange, Granatapfel und Walnüssen

Der Salat sieht aus wie Weihnachten auf dem Teller: grüne Rosetten, orangefarbene Filets und rote Granatapfelkerne, die beim Kauen knacken. Feldsalat schmeckt mild und leicht nussig, deshalb passen geröstete Walnüsse so gut dazu. Die Säure der Orange macht Lust auf den Braten.

• 200g Feldsalat, geputzt
• 3 Orangen, ½ Granatapfel
• 60g Walnüsse, grob gehackt
• 4 EL Olivenöl, 2 EL heller Balsamico
• 1 TL Senf, 1 TL Honig, 2 EL Orangensaft
• ¼ TL Orangenschale, Salz, schwarzer Pfeffer

1. Walnüsse in einer trockenen Pfanne 3 Minuten rösten, bis sie duften.
2. Orangen schälen, dabei die weiße Haut mit abschneiden, und in Scheiben oder Filets schneiden. Den Saft auffangen.
3. Öl, Essig, Senf, Honig, Orangensaft und Orangenschale verrühren und abschmecken.
4. Erst am Tisch den Salat mit dem Dressing mischen, sonst fällt er zusammen. Orangen, Granatapfelkerne und Nüsse darüberstreuen.

Vorbereiten: Salat waschen und in einem Küchentuch im Kühlschrank lagern, Dressing und Nüsse am Vortag fertig machen.

2. Gebeizter Lachs mit Senf-Dill-Sauce

Gebeizter Lachs, auch Graved Lachs genannt, wird nicht gekocht, sondern zwei Tage in Salz, Zucker und Gewürzen eingelegt. Dabei wird er fest, glänzend und lässt sich hauchdünn schneiden. Deine Arbeit dauert zehn Minuten, den Rest macht der Kühlschrank.

• 600g sehr frisches Lachsfilet mit Haut, in Sushi-Qualität
• 40g grobes Salz, 40g Zucker
• 1 TL schwarzer Pfeffer, grob zerstoßen
• 1 TL rosa Pfeffer, leicht zerdrückt
• 5 Wacholderbeeren, angedrückt
• 1 großes Bund frischer Dill
• Für die Sauce: 3 EL süßer Senf, 1 EL mittelscharfer Senf, 1 EL Honig, 1 EL Weißweinessig, 4 EL neutrales Öl, 2 EL gehackter Dill

1. Salz, Zucker und die Gewürze mischen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten in eine Form legen, die Mischung auf dem Fleisch verteilen und den gehackten Dill daraufgeben.
2. Mit Frischhaltefolie abdecken, mit einem Brettchen und zwei vollen Dosen beschweren und 48 Stunden in den Kühlschrank stellen. Alle 12 Stunden die ausgetretene Flüssigkeit über den Fisch löffeln.
3. Beize abstreifen, den Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen und mit einem langen, scharfen Messer schräg in dünne Scheiben schneiden.
4. Für die Sauce Senf, Honig und Essig verrühren, das Öl langsam unterschlagen und den Dill dazugeben.

Wichtig: Weil der Lachs roh bleibt, nimm nur sehr frischen Fisch, den dein Fischhändler ausdrücklich zum Rohverzehr verkauft, und halte ihn durchgehend kalt. Für Schwangere und kleine Kinder ist roher Fisch nicht geeignet. Gebeizter Lachs hält gut verpackt im Kühlschrank etwa drei Tage.

3. Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenfrischkäse

Carpaccio sind hauchdünne Scheiben, die flach auf dem Teller liegen. Mit Roter Bete leuchten sie tiefrot, und der weiße Ziegenkäse sieht darauf aus wie frischer Schnee.

• 500g vorgegarte Rote Bete (vakuumverpackt)
• 150g Ziegenfrischkäse
• 1 Handvoll Rucola, 2 EL Kürbiskerne
• 2 EL Olivenöl, 1 EL dunkler Balsamico, 1 TL Honig
• 1 TL geriebener Meerrettich, Fleur de Sel, rosa Pfeffer

Rote Bete in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln und dachziegelartig auf die Teller legen. Öl, Balsamico und Honig verrühren und darüberträufeln. Ziegenfrischkäse mit Meerrettich glatt rühren und in kleinen Tupfen verteilen. Mit Rucola, gerösteten Kürbiskernen, Fleur de Sel und rosa Pfeffer bestreuen. Trag dabei Einmalhandschuhe, denn Rote Bete färbt die Finger tagelang. Mehr Ideen stehen in unseren Rote Bete Rezepten.

4. Krabbencocktail im Glas

Eine Vorspeise im Glas ist ideal, wenn du vorbereiten willst: Gläser am Mittag schichten, kalt stellen, abends nur noch auf den Tisch stellen. Der Krabbencocktail war in den 70ern das Festessen schlechthin und ist heute wieder zurück.

• 300g Nordseekrabben oder gegarte Garnelen
• 1 kleiner Eisbergsalat, ½ Salatgurke, 1 reife Avocado
• Für die Sauce: 4 EL Mayonnaise, 3 EL Joghurt, 1 EL Tomatenketchup, 1 TL Zitronensaft, 1 Prise Paprika rosenscharf
• Dill und Zitronenspalten zum Garnieren

Salat in feine Streifen schneiden, Gurke und Avocado würfeln und die Avocado sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Zutaten für die Sauce verrühren. In 6 Gläser erst Salat, dann Gurke und Avocado, dann Krabben schichten und mit einem Klecks Sauce, Dill und einer Zitronenspalte abschließen. Wer es klassisch mag, nimmt unsere Cocktailsauce.

5. Gefüllte Eier mit Lachs und Dill

Für 12 Hälften 6 hart gekochte Eier halbieren, das Eigelb mit 3 EL Frischkäse, 50g gehacktem Räucherlachs und 1 TL Dill verrühren und zurück in die Eiweißhälften spritzen. Auf ein paar Salatblättern angerichtet, sind 2 Hälften pro Person eine kleine, feine Vorspeise. Eier und Füllung kannst du am Vortag vorbereiten und getrennt kühlen.

6. Tannenbaum aus Frischkäse

Für Kinder ist das die schönste Vorspeise des Abends: Frischkäse mit Kräutern, als Tannenbaum auf einen Teller gestrichen und mit Paprikawürfeln, Granatapfelkernen und Kräutern geschmückt. Dazu Gemüsesticks und Cracker zum Dippen. Wie es geht, steht im Rezept für den Tannenbaum aus Frischkäse.

6 warme Vorspeisen für Weihnachten

Warme Vorspeisen wärmen die Gäste auf, die gerade aus der Kälte kommen. Suppen sind hier die Stars: Sie lassen sich komplett am Vortag kochen und werden beim Aufwärmen sogar noch besser.

7. Pastinakensuppe mit Birne

Pastinaken sind helle Wurzeln, die aussehen wie weiße Möhren und süßlich-nussig schmecken. Mit Birne wird daraus eine samtige Suppe, die nach Winter duftet.

• 700g Pastinaken, 1 reife Birne, 1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• 1l Brühe, angerührt mit Gemüsebrühe
• 150ml Sahne, 1 TL Zitronensaft
• frisch geriebene Muskatnuss, Salz, weißer Pfeffer
• optional einige Fäden Safran, in 2 EL warmem Wasser eingeweicht

1. Pastinaken schälen und würfeln, Birne entkernen und würfeln, Zwiebel hacken.
2. Zwiebel in Butter glasig dünsten, Pastinaken und Birne 3 Minuten mitdünsten.
3. Mit Brühe auffüllen und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Pastinaken weich sind.
4. Sahne und Safran dazugeben, fein pürieren und mit Muskat, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Ein Stabmixer, also ein Pürierstab für den Topf, reicht dafür. Ohne ihn geht es im Standmixer, in kleinen Portionen.

Mit ein paar gerösteten Walnüssen und einem Klecks Sahne servieren. Der Safran ist kein Muss, gibt der Suppe aber eine goldene Farbe und einen feinen, festlichen Duft.

8. Klare Rinderbrühe mit Eierstich

Eierstich ist eine gestockte Eiermilch, die in kleine Rauten geschnitten in der Suppe schwimmt. Die klare Brühe davor ist die leichteste Vorspeise überhaupt und der Klassiker vor Gänsebraten.

• 1,5l kräftige Rinderbrühe, selbst gekocht oder gekauft
• Für den Eierstich: 3 Eier, 150ml Milch, 1 Prise Salz, 1 Prise Muskatnuss, etwas Butter für die Form
• 1 Karotte, 1 Stück Lauch, Schnittlauch

1. Eier und Milch verquirlen, aber nicht schaumig schlagen, und würzen. Bläschen würden später Löcher machen.
2. Eine kleine ofenfeste Form buttern, die Masse etwa 2 cm hoch einfüllen und mit Alufolie abdecken.
3. Die Form in eine Auflaufform mit heißem Wasser stellen und bei 150 °C Ober- und Unterhitze etwa 30 Minuten stocken lassen. Fertig ist er, wenn die Mitte nicht mehr wackelt.
4. Abkühlen lassen, stürzen und in Rauten schneiden. Karotte und Lauch in feinen Streifen 3 Minuten in der Brühe garen, Eierstich nur kurz darin erwärmen, mit Schnittlauch servieren.

Wie du eine kräftige Brühe selbst ansetzt, steht im Rezept für klassische Rinderbrühe. Brühe und Eierstich halten gekühlt zwei Tage.

9. Ziegenkäse mit Honig und Thymian aus dem Ofen

Außen goldbraun, innen cremig, darüber glänzender Honig: Diese Vorspeise ist in zehn Minuten fertig und schmeckt, als hättest du lange gekocht.

• 1 Ziegenkäserolle (etwa 300g), in 6 Scheiben
• 6 Scheiben Baguette
• 3 EL flüssiger Honig, 1 TL Thymian
• 2 Birnen, 100g Rucola oder Blattsalat, 2 EL Walnüsse
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Je eine Käsescheibe auf ein Baguettestück legen, mit Honig beträufeln und mit Thymian bestreuen. 6–8 Minuten backen, bis der Käse an den Rändern goldbraun wird. Auf Salat mit Birnenspalten und Walnüssen setzen und pfeffern. Vorbereiten kannst du Salat, Birnen und belegte Brote, der Ofen kommt erst kurz vorher dran.

10. Gefüllte Champignons mit Kräuterfrischkäse

18 große Champignons putzen und die Stiele herausdrehen. Die Stiele fein hacken und mit 150g Kräuterfrischkäse, 30g geriebenem Parmesan (für Vegetarier einen vegetarischen Hartkäse), 1 TL Knoblauchgranulat und 1 EL Petersilie verrühren. In die Pilze füllen und bei 200 °C etwa 15 Minuten backen. 3 Champignons pro Person auf etwas Salat sind eine Vorspeise, die auch Vegetarier glücklich macht. Füllen kannst du sie schon am Morgen.

11. Garnelen in Knoblauchöl

Die spanischen Gambas al ajillo brutzeln in einer kleinen Pfanne direkt auf den Tisch, und das Knoblauchöl tunkst du mit Brot auf. Für 6 Personen: 150ml Olivenöl mit 6 Scheiben Knoblauch und ½ TL Chiliflocken sanft erhitzen. 500g rohe, geschälte Garnelen dazugeben und 3–4 Minuten garen, bis sie rosa sind. Salzen und mit Petersilie bestreuen. Weitere spanische Häppchen findest du bei unseren Tapas Rezepten.

12. Kürbissuppe mit Orange

Wenn es an Heiligabend einfach sein soll, ist Kürbissuppe die Antwort. Sie lässt sich in großen Mengen kochen, einfrieren und schmeckt allen, auch Kindern. Ein Spritzer Orangensaft und eine Prise Zimt machen sie weihnachtlich. Das Grundrezept findest du bei unserer fruchtigen Kürbissuppe, viele weitere Ideen in den Suppen Rezepten.

Vegetarische und vegane Vorspeisen zu Weihnachten

Vegetarisch sind der Feldsalat mit Orange (Nr. 1), das Rote-Bete-Carpaccio (Nr. 3), der Tannenbaum aus Frischkäse (Nr. 6), die Pastinakensuppe (Nr. 7), der Ziegenkäse aus dem Ofen (Nr. 9), die gefüllten Champignons (Nr. 10) und die Kürbissuppe (Nr. 12).

Vegan werden der Feldsalat mit Ahornsirup statt Honig und die Pastinakensuppe mit Hafersahne und Öl statt Sahne und Butter. Beim Carpaccio ersetzt du den Ziegenkäse durch einen Klecks Hummus mit Meerrettich. Mehr Ideen ohne Fleisch findest du in unseren Avocado Rezepten.

Vorspeise Weihnachten gut vorzubereiten: der Zeitplan

Fast jede Vorspeise lässt sich zu drei Vierteln am Vortag vorbereiten. Am Festtag bleiben nur Anrichten und Erwärmen.

Wie viel Vorspeise pro Person?

Als Vorspeise vor einem Festessen reichen 150–200ml Suppe, 30–40g Blattsalat oder 60–80g Lachs pro Person. Das ist etwa die Hälfte einer Hauptportion. So bleibt Platz für den Braten und das Dessert.

Welche Gewürze machen die Vorspeise an Weihnachten festlich?

Festlich wird eine Vorspeise durch Gewürze, die man sieht und riecht: rosa Beeren auf hellem Fisch, ein Hauch Orange im Dressing, frisch geriebene Muskatnuss über der Suppe.

• Rosa Pfeffer: leuchtend rosarot, süßlich-würzig, ideal auf Lachs, Ziegenkäse und Roter Bete.
• Wacholder: harzig-würzig, in der Beize für Lachs ein Duft nach Winterwald.
• Dill: fein kräuterig und leicht süßlich, der Partner für Fisch und Krabben.
• Muskatnuss: frisch gerieben über Cremesuppen und in den Eierstich, sparsam dosiert.
• Orangenschale: bringt säuerlich-süße Zitrusnoten ins Dressing und in die Kürbissuppe.
• Fleur de Sel: zarte Salzkristalle, die erst zum Schluss auf den Teller kommen und leise knistern.

Häufige Fragen zur Vorspeise an Weihnachten

Was ist eine einfache Vorspeise für Weihnachten?

Die einfachste festliche Vorspeise ist Feldsalat mit Orange und Walnüssen oder eine Cremesuppe vom Vortag. Beide gelingen ohne besondere Kochkenntnisse und sehen auf dem Teller trotzdem nach Feiertag aus.

Welche Vorspeise kann man am Vortag vorbereiten?

Am Vortag vorbereiten kannst du alle Suppen, gebeizten Lachs, Eierstich, Dressings und Saucen. Salate wäschst du am Vortag und machst sie erst am Tisch an.

Kalte oder warme Vorspeise: was ist besser?

Eine kalte Vorspeise ist besser, wenn der Ofen mit dem Braten belegt ist. Eine warme Suppe ist schöner, wenn deine Gäste aus der Kälte kommen. Beide lassen sich vorbereiten.

Welche Vorspeise passt zu Gänsebraten?

Zu Gänsebraten passt eine leichte, säuerliche Vorspeise wie Feldsalat mit Orange oder eine klare Brühe mit Eierstich. Cremige und käsige Vorspeisen machen vor der fetten Gans zu schnell satt.

Was ist eine gute Vorspeise für Kinder an Weihnachten?

Kinder mögen den Tannenbaum aus Frischkäse mit Gemüsesticks, Kürbissuppe oder gefüllte Eier. Dürfen sie beim Schmücken des Frischkäse-Baums helfen, ist die Vorspeise schon gegessen, bevor sie auf dem Tisch steht.

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Wenn deine Gäste nach dem ersten Löffel kurz die Augen schließen, hat die Vorspeise ihren Job erledigt. Such dir zwei Ideen aus, eine kalte und eine warme, und schreib dir den Zeitplan an den Kühlschrank. Dann gehört der Heiligabend dir und nicht dem Herd.

Zubereitungszeit: 00 H 30 M

Portionsanzahl: 6 Portionen