Himbeer Biskuitkuchen Rezept

Biskuitkuchen mit Vanille, Mandeln und Pistazienkerne

Ein Luftiger Biskuitkuchen für zwischendurch, für die Kollegen auf der Arbeit oder zum Familien Kaffee.

Zutaten:

• 150 g Himbeeren
• 5 Eiweiß
• 80 g Rohrohrzucker
• 1 Msp Vanille
• 170 g gemahlene Mandeln
• 30 g Mehl
• 30 g Speisestärke
• 150 g flüssige Butter
• 80 g Pistazienkerne (grob gehackt)
• Puderzucker zum Besieben

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180° C vorheizen.
2. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Die Himbeeren reinigen und abtropfen lassen.
4. In einer großen Rührschüssel die Eiweiße zu Schnee schlagen.
5. Den Puderzucker, Vanille und Mandeln unterheben.
6. Das Mehl und die Stärke mischen und darauf sieben.
7. Die Butter hinzugeben und unterheben.
8. Den Teig auf das Blech geben und glatt streichen.
9. Das Blech mit den Himbeeren und  grob gehackten Pistazien bestreuen.
10. Den Kuchen 20-25 Minuten backen.
11. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Zubereitungszeit: 00 H 45 M

Portionsanzahl: 6 Portionen