Hähnchen-Curry Rezept

Schnelles Hähnchen-Curry in Kokosnussmilch: cremig, mit Reis, Gemüse oder Mango

Hähnchen-Curry mit Kokosmilch beginnt mit dem schönsten Moment des Kochens: Ingwer und Knoblauch zischen im Öl. Dann färbt das Currypulver alles goldgelb, und die Küche duftet wie dein liebstes indisches Restaurant. Eine halbe Stunde später steht ein cremiges Curry mit saftigem Hähnchen auf dem Tisch, dazu dampfender Reis.

Du brauchst dafür keine Currypaste und keine zwanzig Gläser im Regal. Ein gutes Currypulver, Kurkuma und eine Dose Kokosmilch reichen. Das Grundrezept ist mild genug für Kinder, wer es schärfer mag, dreht am Chili. Gemüse, Ananas oder Mango passen ebenfalls hinein, und als schnelles Essen zum Mittag oder Abend ist es kaum zu schlagen.

Zutaten für 4 Personen (30 Minuten)

• 3 EL Kokosöl
• 750g Hähnchenbrustfilet, in 2 bis 3 cm großen Würfeln
• 4 rote Zwiebeln (gehackt)
• 20g frischer Ingwer (gehackt)
• 2 Zehen Knoblauch (gehackt)
• 2 Lorbeerblätter
• 2 TL Curry, zum Beispiel Madras Curry mild
• 1 TL Kurkuma
• ½ TL Chili (mehr, wenn du es scharf magst)
• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 400ml Kokosnussmilch (1 Dose, ungesüßt)
• 150ml Hühnerbrühe
• optional 100g Sahne oder Schmand für eine extra cremige Soße
• 1 TL Salz
• 1 TL Garam Masala zum Schluss
• 2 EL frischer Koriander (gehackt) und etwas Limettensaft

Zubereitung

1. Das Kokosöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne stark erhitzen. Die Hähnchenwürfel darin 3 bis 4 Minuten rundherum anbraten, bis sie Farbe haben, innen aber noch nicht ganz durch sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Die Hitze auf mittlere Stufe drehen. Die Zwiebeln im verbliebenen Fett etwa 5 Minuten glasig dünsten, dann Ingwer und Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitbraten.
3. Lorbeerblätter, Curry, Kurkuma, Chili und Pfeffer dazugeben und unter Rühren 30 Sekunden anrösten, bis es duftet. So entfalten die Gewürze ihren vollen Duft. Länger nicht, sonst wird das Currypulver bitter.
4. Kokosmilch und Brühe angießen, aufkochen und offen 5 Minuten köcheln lassen, damit die Curry-Soße etwas eindickt.
5. Das Hähnchen mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten leise köcheln lassen, bis es gar ist. Wer mag, rührt jetzt Sahne oder Schmand ein und lässt alles nur noch heiß werden.
6. Garam Masala und Salz einrühren, mit einem Spritzer Limettensaft abschmecken, die Lorbeerblätter herausnehmen. Vor dem Servieren den Koriander darüberstreuen.

TIPP: Das Hähnchen kommt erst am Ende zurück in die Soße. So bleibt das magere Brustfilet saftig, statt 20 Minuten mitzukochen und trocken zu werden. Fertig ist es, wenn innen nichts Rosafarbenes mehr zu sehen ist.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Berechnet aus den Zutaten des Grundrezepts für 4 Portionen, ohne Sahne und ohne Reis. Je nach Kokosmilch und Brühe leicht abweichend.

Alles weitere in diesem Beitrag

• Welcher Reis passt zu Hähnchen-Curry?
• Hähnchen-Curry mit Kokosmilch und Gemüse
• Hähnchen-Curry mit Mango oder Ananas
• Indisch, Thai oder mit Sahne: Varianten
• Welche Gewürze gehören in ein Hähnchen-Curry?
• Warum wird das Hähnchen im Curry trocken?
• Häufige Fragen

Welcher Reis passt zu Hähnchen-Curry?

Basmatireis ist die klassische Beilage zu Hähnchen-Curry, weil seine langen, lockeren Körner die Soße aufnehmen, ohne zu verkleben. Jasminreis ist etwas weicher und leicht blumig, er passt vor allem zur Thai-Variante.

Für 4 Personen rechnest du 250g Reis. Den Basmati in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann mit 375ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen. Zugedeckt bei kleinster Hitze 10 bis 12 Minuten garen und weitere 10 Minuten mit Deckel ruhen lassen. Wie es auch ohne Waage klappt, steht in unserer Anleitung Reis richtig kochen.

Statt Reis passen Fladenbrot oder Naan zum Auftunken. Wer es leichter mag, nimmt Blumenkohlreis, wie in unserem Kürbis-Curry mit Blumenkohlreis.

Hähnchen-Curry mit Kokosmilch und Gemüse

Gemüse macht aus dem Curry ein Gericht, das allein satt macht, und ist ein guter Weg, Reste aus dem Kühlschrank zu verwerten. Rechne 400 bis 500g Gemüse für das Grundrezept. Wichtig ist nur der Zeitpunkt: Festes Gemüse kommt früh in die Soße, zartes erst zum Schluss.

Bei Karotten und Süßkartoffel verlängert sich die Köchelzeit in Schritt 4 auf 10 Minuten, bevor das Hähnchen zurückkommt. Gibst du viel Gemüse dazu, kann noch ein Schuss Brühe nötig sein.

Hähnchen-Curry mit Mango oder Ananas

Fruchtiges Curry ist bei vielen Kindern der Liebling, und die süße Frucht nimmt der Schärfe die Spitze. Gib 1 reife Mango oder 250g Ananas in Stücken (frisch oder aus der Dose, gut abgetropft) erst in den letzten 3 Minuten dazu. So zerfallen die Stücke nicht.

Am einfachsten gelingt die fruchtige Variante mit unserem Mangocurry: Es ist mit Amchur gemischt, getrocknetem Pulver aus grüner Mango, und schmeckt mild-fruchtig mit angenehmer Säure. Nimm es statt des Currypulvers aus dem Grundrezept. Auch ein paar Mandarinenspalten aus der Dose passen, wenn gerade keine Mango da ist.

Indisch, Thai oder mit Sahne: Varianten vom Hähnchen-Curry

Indisches Hähnchen-Curry mit Tomaten und Joghurt

Für die nordindische Richtung kommen nach den Gewürzen 200g gehackte Tomaten aus der Dose dazu, die du 5 Minuten einköchelst. Statt 400ml Kokosmilch nimmst du nur 200ml und rührst am Ende 150g Joghurt unter, ohne ihn noch einmal kochen zu lassen. Die Tomaten bringen Säure, der Joghurt eine milde Frische. Noch näher an das Restaurant kommst du mit der Mischung Butter Chicken, die warm und fein scharf schmeckt.

Thai-Curry mit Hähnchen

Für ein Hähnchen-Curry nach Thai-Art ersetzt du das Currypulver durch 2 bis 3 TL Thai Curry rot oder Laos Curry grün. Kurkuma, Lorbeer und Garam Masala lässt du weg, dafür kommen Paprikastreifen, Bambussprossen und zum Schluss Limettensaft und Thai-Basilikum hinein. Ein ausführliches Rezept findest du bei unserem roten Thai Curry.

Hähnchencurry mit Sahne, ohne Kokosmilch

So stand das Rezept ursprünglich in unserem Blog. Statt Kokosmilch und Brühe kommen 200g Sahne, 200g Schmand, 5 EL Kokosmilch und 1 TL gekörnte Hühnerbrühe in den Topf. Das Curry wird dadurch milder und sehr sämig, eher wie ein Curry-Geschnetzeltes. Schmand nur noch erhitzen, nicht sprudelnd kochen, sonst flockt er aus.

Scharfes Hähnchen-Curry

Nimm die scharfe Sorte Madras Curry und erhöhe Chili auf 1 TL. Eine Prise Cayennepfeffer am Ende bringt klare, fruchtige Schärfe. Ein Klecks Joghurt auf dem Teller kühlt, wenn es doch zu feurig geworden ist.

Mit Hähnchenschenkeln statt Brust

Ausgelöste Hähnchenschenkel sind saftiger und verzeihen längeres Köcheln. Sie dürfen 15 Minuten in der Soße ziehen und werden dabei immer zarter.

Welche Gewürze gehören in ein Hähnchen-Curry?

Die Basis ist Currypulver. Das ist kein einzelnes Gewürz, sondern eine Mischung, meist aus Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Bockshornklee und Chili. Unser Madras Curry schmeckt fruchtig-warm mit milder Schärfe und färbt die Soße leuchtend gelb-orange. Extra Kurkuma verstärkt die Farbe und bringt eine erdige Note.

Frischer Ingwer und Knoblauch geben Frische und Tiefe, Lorbeer eine leise Würze im Hintergrund. Garam Masala ist eine indische Mischung mit warmen Gewürzen. Es kommt erst zum Schluss dazu und rundet Geflügel und Soße ab. Wer kein frisches Ingwerstück im Haus hat, nimmt ½ TL Ingwerpulver. Für den Kreuzkümmel-Duft kannst du am Anfang ½ TL ganzen Kreuzkümmel im Öl anrösten, bis er knistert.

Warum wird das Hähnchen im Curry trocken?

Weil Hähnchenbrust zu lange kocht. Sie hat kaum Fett und wird nach mehr als 10 Minuten im Topf schnell faserig. Deshalb wird sie im Rezept nur kurz angebraten und kommt erst am Ende zurück in die Soße. Alternativ nimmst du Hähnchenschenkel.

Die Soße ist zu dünn? Offen ein paar Minuten länger köcheln lassen. Vollfette Kokosmilch statt der leichten Variante macht sie von Anfang an cremiger.

Das Curry schmeckt bitter? Das Pulver wurde zu heiß oder zu lange angeröstet. 30 Sekunden bei mittlerer Hitze reichen. Ein Teelöffel Zucker oder etwas Mango kann eine leichte Bitterkeit noch abfangen.

Die Soße flockt aus? Joghurt oder Schmand haben gekocht. Beides erst ganz am Ende einrühren und nur heiß werden lassen.

Häufige Fragen zum Hähnchen-Curry

Wie viel Hähnchen braucht man pro Person?

Rechne 150 bis 200g Hähnchenfleisch pro Person. Mit viel Gemüse reichen auch 150g.

Kann man Hähnchen-Curry einfrieren?

Ja, ohne Reis hält es tiefgekühlt etwa 3 Monate. Langsam im Kühlschrank auftauen und unter Rühren erhitzen. Trennt sich die Kokosmilch, wird sie durch kräftiges Rühren wieder cremig.

Wie lange hält Hähnchen-Curry im Kühlschrank?

Gut abgekühlt und abgedeckt hält es sich 2 Tage. Vor dem Essen einmal richtig durcherhitzen. Am zweiten Tag schmeckt es oft sogar runder, weil die Gewürze durchgezogen sind.

Ist Hähnchen-Curry indisch?

Ja und nein. Currys mit Huhn gibt es in vielen Regionen Indiens, das Currypulver als fertige Mischung ist aber eine britische Erfindung aus der Kolonialzeit. Unser Rezept ist eine einfache, alltagstaugliche Mischung aus beidem.

Kann ich die Curry-Würze auch als Grillmarinade nehmen?

Ja, rühre dafür 3 EL Joghurt mit 1 EL Öl, 2 TL Curry, ½ TL Kurkuma und etwas Salz an. Das Hähnchen darin mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Weitere Ideen findest du bei unserer schnellen Marinade für Hähnchen.

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Stell den Topf mit dem Hähnchen-Curry neben eine große Schüssel Reis, streu ein paar Korianderblätter darüber und reich die Teller herum. Meist steht schon jemand mit dem Löffel in der Küche, bevor der Reis fertig ist. Beim nächsten Mal probierst du die Mango-Variante, und spätestens dann fragt jemand nach dem Rezept.

Wir wünschen dir einen guten Appetit und viel Freude beim kochen. Wenn dir dieses Rezept geschmeckt hat, dann tagge uns mit deiner Kreation bei Instagram und Facebook. Probiere doch gerne auch weitere unserer Curry-Rezepte.