Rinderbratwurst selber machen: Rindsbratwurst ohne Schwein

Rinderbratwürste zum Grillen: reine Rindsbratwurst ohne Schwein selber machen, grob oder fein, mit und ohne Darm

Rinderbratwurst selber machen ist ein schönes Projekt für einen Samstagvormittag, und am Abend liegt der Lohn auf dem Grill: pralle Würste, die beim ersten Biss knacken, nach Majoran und Pfeffer duften und aus reinem Rindfleisch bestehen. Du weißt genau, was drin ist. Vielleicht denkst du, dafür brauchst du einen Fleischwolf und eine Wurstfüllmaschine. Beides macht es leichter, aber für den Anfang reichen frisch gewolftes Rinderhack vom Metzger und ein großer Spritzbeutel.

Selbstgemacht schmeckt doch am besten. Hast du schon mal Bratwürste selbst hergestellt? Die Bratwürste sind an Geschmack nicht zu übertreffen. Natürlich ist es ein wenig Arbeit aber es lohnt sich.

Das erwartet dich in diesem Beitrag

• Rinderbratwurst Rezept: reine Rindsbratwurst ohne Schwein
• Rinderbratwurst braten und grillen
• Ohne Fleischwolf und ohne Darm
• 4 Varianten: mit Rückenspeck, Thüringer Art, Chili-Käse, orientalisch
• Welche Gewürze passen in Rinderbratwurst?
• Häufige Fragen

Rinderbratwurst Rezept: reine Rindsbratwurst ohne Schwein

Für etwa 12 Würste aus 1kg Brät (so heißt die rohe, gewürzte Wurstmasse). Du brauchst rund 45 Minuten Arbeit und 2 Stunden bis eine Nacht zum Ruhen im Kühlschrank. Das Rezept kommt ganz ohne Schweinefleisch und Schweinedarm aus.

Zutaten

• 700g mageres Rindfleisch, mageres Muskelfleisch ohne Knochen verwenden (zum Beispiel Schulter oder Nacken)
• 300g fetter Rinderbauch oder Rinderbrust ohne Knochen (das Fett macht die Wurst saftig)
• 18g Salz
• 3g Pfeffer, frisch gemahlen (gut 1 TL)
• 2g Paprikapulver, edelsüß (1 TL)
• 2g Majoran, gerebelt (1 gehäufter EL)
• 1g Knoblauchpulver (½ TL)
• ½ TL Thymian
• 1 Prise Chili
• 1 Msp. Muskatnuss, frisch gerieben
• 100ml eiskaltes Wasser oder 100g zerstoßenes Eis
• 3–4 m Schafsaitling (dünner Schafsdarm, Kaliber 22/24) oder Kollagendarm aus Rind, Kaliber 26

Statt der Einzelgewürze kannst du 3 bis 4 TL unseres Bratwurstgewürz „Thüringer Art“ pro Kilo nehmen. Darin steckt schon Salz, deshalb gibst du dann zunächst nur die Hälfte vom Salz dazu und schmeckst nach der Bratprobe ab.

Zubereitung

1. Fleisch und Fett in 2 bis 3 cm große Würfel schneiden und 30 Minuten ins Gefrierfach legen, bis die Ränder leicht anfrieren. Die Teile des Fleischwolfs (Schnecke, Messer, Lochscheibe) gleich mit hineinlegen. Kälte ist das Wichtigste: Warmes Fett schmiert, und die Wurst wird trocken und krümelig.
2. Zuerst den Darm vorbereiten: Schafsaitling 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen und einmal mit Wasser durchspülen. Kollagendarm braucht das meist nicht, schau auf die Packung.
3. Für grobe Rinderbratwurst alles durch die grobe Scheibe (8 mm) drehen. Für eine feine Bratwurst das ganze Fett und etwa ein Drittel des Fleisches durch die feine Scheibe (3 mm) mahlen, den Rest grob.
4. Das gesamte Fleisch in eine Schüssel geben, Salz, Gewürze und Eiswasser dazugeben. Mit den Händen 3 bis 5 Minuten kräftig kneten, bis die Masse klebt und leicht Fäden zieht. Diese Bindung hält die Wurst später saftig zusammen.
5. Bratprobe machen: einen Teelöffel Brät flach drücken, in einer Pfanne durchbraten und probieren. Bei Bedarf nachwürzen. Rohes Brät bitte nicht probieren.
6. Den Darm auf die Fülltülle schieben, das Ende verknoten und das Fleischgemisch gleichmäßig einfüllen. Nicht zu prall füllen, sonst platzt er beim Abdrehen.
7. Alle 12 bis 15 cm zu Würsten abdrehen, bei jeder Wurst in die andere Richtung. Luftblasen mit einer Nadel anstechen.
8. Die Würste offen auf einem Gitter mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank legen. So zieht die Würze durch, und die Haut trocknet an und wird knackig.

Nährwerte je Wurst (etwa 85g)

Berechnet aus den Zutaten des Grundrezepts (12 Würste, roh, ohne Bratfett), je nach Größe der Würste und Fettanteil des Fleisches leicht abweichend.

Tipp

Falls die Würste nicht direkt verbraucht werden, können diese Frisch eingefroren werden.

Rinderbratwurst braten und grillen

Rohe Bratwurst muss immer ganz durchgaren. In der Pfanne brätst du sie bei mittlerer Hitze mit etwas Öl 12 bis 15 Minuten und wendest sie dabei immer wieder. Auf dem Grill bekommen sie erst über der direkten Glut Farbe. Danach lässt du sie 10 bis 12 Minuten in der kühleren Zone gar ziehen.

Rindfleisch bleibt innen oft leicht rötlich, auch wenn es durch ist. Sicher bist du mit einem Bratenthermometer: Die Wurst ist fertig, wenn sie im Kern 72 °C erreicht. Zu heiße Glut ist der häufigste Fehler. Dann platzt die Haut, und der Saft tropft in die Kohle, während dein Gast mit dem Teller schon daneben steht.

Rindswurst zubereiten: Pfanne, Grill oder Wasser?

Für Würste auf Vorrat lohnt sich das Brühen. Leg die frischen Würste 15 bis 20 Minuten in heißes Wasser von etwa 75 °C. Es darf dampfen, aber nicht sprudeln, sonst platzen sie. Danach in kaltem Wasser abkühlen. Gebrühte Rindswürste sind schon gar und brauchen später in der Pfanne oder auf dem Grill nur noch 5 bis 6 Minuten für Farbe und Kruste.

Rinderbratwurst ohne Fleischwolf und ohne Darm

Ohne Fleischwolf

Bestell beim Metzger frisch gewolftes Rinderhack mit etwa 20 bis 30 Prozent Fett und sag dazu, ob du es grob oder fein möchtest. Verarbeite es noch am selben Tag. Gewürze und Eiswasser knetest du wie oben ein. Zum Füllen reicht ein großer Spritzbeutel mit breiter Lochtülle: Darm über die Tülle schieben, Beutel mit Brät füllen und gleichmäßig drücken. Das ist zu zweit deutlich einfacher als allein.

Bratwurst ohne Darm selber machen

Ganz ohne Darm geht es auch. Forme das Brät mit nassen Händen zu fingerdicken Würsten, etwa 2 bis 3 cm dick. Leg sie 30 Minuten kalt, damit sie fest werden, und brate sie dann bei mittlerer Hitze rundherum langsam braun. Noch gleichmäßiger werden sie so: Brät in hitzebeständige Frischhaltefolie zu Rollen wickeln, die Enden fest zudrehen und 15 Minuten in 75 °C heißem Wasser ziehen lassen. Abkühlen, Folie entfernen, braten. So klappt auch eine Thüringer Bratwurst ohne Darm.

4 Rinderbratwurst-Varianten

1. Mit Rückenspeck: das Originalrezept

So stand das Rezept ursprünglich bei uns: 1,5kg Rindfleisch, mageres Muskelfleisch, mit 500g Rückenspeck vom Schwein, gefüllt in Schweinedarm (Kaliber 28/30). Der ganze Speck und 400g Rindfleisch gehen durch die feine Scheibe, die restlichen 1,1kg durch die grobe. Der Speck macht die Wurst besonders saftig und mild. Würze nach den Mengen oben, also alles mal zwei. Für eine reine Rinderbratwurst ohne Schwein bleibt aber der Rinderbauch die richtige Wahl.

2. Rinderbratwurst nach Thüringer Art

Klassisch ist die Thüringer aus Schwein, mit Rind schmeckt sie kräftiger. Gib zu den Grundgewürzen 1 TL gemahlenen Kümmel und einen zweiten Esslöffel Majoran. Wer es einfach mag, nimmt das Bratwurstgewürz von oben.

3. Chili-Cheese-Rinderbratwurst

Knete 1 TL Chiliflocken und 100g kleine Würfel von festem Bergkäse oder Emmentaler unter das fertige Brät. Fülle diese Würste etwas lockerer, der Käse braucht Platz, wenn er schmilzt. Grill sie nur bei mittlerer Hitze.

4. Orientalische Rinderbratwurst

Ersetze Majoran und Thymian durch 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 1 TL gemahlenen Koriander und 1 EL Paprika. Dazu passt ein Joghurt-Dip mit Minze. Das schmeckt nach Urlaub und Grillstand.

Welche Gewürze passen in Rinderbratwurst?

Majoran ist das klassische Bratwurstkraut. Er schmeckt warm und leicht herb und passt zu kräftigem Rindfleisch noch besser als zu Schwein. Pfeffer gibt Schärfe, Muskat und Macis (die getrocknete Hülle der Muskatnuss, feiner im Duft) runden ab. Knoblauch und Paprika bringen Würze und Farbe.

Mit Kümmel wird die Wurst deftiger, mit Kreuzkümmel und Koriander orientalisch. Fang mit den Mengen aus dem Rezept an und ändere bei der nächsten Runde nur ein Gewürz. So findest du deine eigene Hausmischung.

Häufige Fragen zur Rinderbratwurst

Welcher Darm eignet sich für Rinderbratwurst ohne Schwein?

Am besten Schafsaitling (Kaliber 22/24) oder Kollagendarm aus Rind. Rinderdarm selbst ist für Bratwurst zu dick, er wird für Fleischwurst oder Salami verwendet. Beides bekommst du beim Metzger oder im Fachhandel für Wurstzubehör.

Wie viel Fett gehört in eine Rinderbratwurst?

20 bis 30 Prozent Fett sind ideal. Reines, mageres Rindfleisch ergibt eine trockene, bröselige Wurst. Deshalb kommt fetter Rinderbauch oder Rinderbrust mit ins Brät.

Kann man Rinderbratwurst einfrieren?

Ja, roh oder gebrüht hält sie eingefroren etwa 3 Monate. Friere die Würste am besten einzeln auf einem Brett vor und pack sie dann in einen Beutel. Aufgetaut wird im Kühlschrank.

Wie lange hält selbstgemachte Bratwurst im Kühlschrank?

Rohe Bratwurst solltest du innerhalb von 1 bis 2 Tagen braten. Gebrühte Würste halten sich gut gekühlt etwa 4 Tage.

Rinderbratwurst oder Bratwurst vom Schwein: Was ist der Unterschied?

Rinderbratwurst schmeckt kräftiger, ist dunkler und etwas fester im Biss. Schweinebratwurst ist milder und durch das weichere Fett saftiger. Mit genug Rinderfett und Eiswasser wird aber auch die reine Rinderbratwurst wunderbar saftig.

Was ist der Unterschied zwischen Rindsbratwurst und Rindswurst?

Rindsbratwurst ist roh und wird gebraten oder gegrillt. Mit Rindswurst ist je nach Region oft eine Brühwurst gemeint, die schon gegart ist und nur noch erhitzt wird.

Das passt dazu

• Krautsalat mit Kümmel
• Kartoffelsalat mit Essig und Öl
• Grillsaucen zum Selbermachen
• Beilagen für die Grillfeier
• Reste? Dann wird daraus eine Currywurst.

Wenn abends die erste eigene Wurst auf dem Grill zischt und knackt und der Duft von Majoran über den Garten zieht, hat sich der Vormittag gelohnt. Fang am Wochenende mit dem Grundrezept an, notier dir deine Gewürzmengen, und bei der zweiten Runde wird es schon deine Hausmischung.

Wir wünschen dir einen guten Appetit und viel Freude beim Nachmachen. Wenn dir dieses Rezept geschmeckt hat, dann tagge uns mit deiner Kreation bei Instagram und Facebook. Probiere doch gerne auch unsere anderen Kreationen.

Zubereitungszeit: 01 H 30 M

Portionsanzahl: 15-16 Portionen