Quarkstollen Rezept: saftig, schnell und ohne Hefe

Quarkstollen Rezept: schneller Stollen ohne Hefe, klassisch, mit Marzipan und als Mini-Stollen

Quarkstollen duftet schon nach einer halben Stunde im Ofen nach Weihnachten. Butter, Zitrone und Kardamom ziehen durch die Wohnung, die Sultaninen werden in der Kruste karamellig, und am Ende rieselt der Puderzucker überall hin: auf den Stollen, die Arbeitsfläche und ganz bestimmt auch auf deinen Pulli.

Der klassische Christstollen braucht Hefeteig, Geduld und drei Wochen im Keller. Der Quarkstollen nicht. Er wird mit Backpulver gebacken, der Teig ist in zehn Minuten geknetet, und nach ein bis zwei Tagen kannst du ihn anschneiden. Wenn der erste Advent also schon vor der Tür steht, ist er genau dein Stollen.

Auf einen Blick: 1 großer Stollen (etwa 1,5kg, 25 Scheiben) · 20 Minuten Arbeit · 55–65 Minuten bei 175 °C · 1–2 Tage durchziehen lassen · 2–3 Wochen haltbar.

Was dich in diesem Beitrag erwartet

• Quarkstollen backen: das Rezept Schritt für Schritt
• Wie lange muss Quarkstollen durchziehen?
• Warum wird Quarkstollen trocken oder klitschig?
• Welche Gewürze gehören in den Quarkstollen?
• Varianten: mit Marzipan, ohne Rosinen, Mini-Quarkstollen
• Quarkstollen oder Christstollen?
• Häufige Fragen

Quarkstollen backen: das Rezept Schritt für Schritt

Du brauchst keine Küchenmaschine und keine Stollenform. Der Teig lässt sich mit den Händen kneten wie ein Mürbeteig, und die typische Form drückst du mit dem Nudelholz.

Zutaten für 1 großen Quarkstollen

Für die Früchte:

• 150g Sultaninen
• 100g Orangeat oder je 50g Orangeat und Zitronat (kandierte Orangen- und Zitronenschale, liegt im Backregal)
• 3 EL Rum oder Orangensaft

Für den Teig:

• 250g Magerquark
• 500g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
• 1 Päckchen Backpulver (15g)
• 150g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL gemahlener Kardamom
• ¼ TL Macis (die gemahlene Muskatblüte) oder frisch geriebene Muskatnuss
• abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone oder 1 TL getrocknete Zitronenschale
• 2 Eier (Größe M)
• 175g kalte Butter in Würfeln
• 100g gehackte Mandeln

Zum Bestreichen:

• 75g Butter
• 2 EL Zucker
• 75g Puderzucker

Zubereitung

1. Sultaninen und Orangeat mit Rum oder Orangensaft mischen und zugedeckt mindestens 30 Minuten ziehen lassen, gern auch über Nacht. So nehmen sie Flüssigkeit auf und ziehen sie später nicht aus dem Teig.
2. Den Quark in ein Sieb mit einem sauberen Küchentuch geben und 20–30 Minuten abtropfen lassen, dann kurz ausdrücken. Nasser Quark macht den Teig klebrig, und der Stollen läuft beim Backen breit.
3. Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen (Umluft 155 °C). Ein Blech mit Backpapier belegen.
4. Mehl und Backpulver in einer großen Schüssel mischen. Zucker, Vanillezucker, Salz, Kardamom, Macis und Zitronenschale dazugeben.
5. Quark, Eier und die kalten Butterwürfel dazugeben. Alles mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgeräts zügig zu einem glatten Teig verkneten, etwa 2–3 Minuten. Nicht länger, sonst wird die Butter weich und der Teig schmierig.
6. Die Früchte abtropfen lassen und mit den Mandeln kurz unterkneten. Klebt der Teig stark, 1–2 EL Mehl dazugeben.
7. Den Teig auf wenig Mehl zu einem Oval von etwa 30 × 20 cm formen, gut 3 cm dick. Mit dem Nudelholz längs etwas neben der Mitte eine Mulde eindrücken. Die schmalere Seite über die breitere klappen, sodass eine Stufe entsteht. Das ist die typische Stollenform.
8. Den Stollen aufs Blech legen und im unteren Drittel des Ofens 55–65 Minuten backen. Wird er nach 35 Minuten zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken. Fertig ist er, wenn an einem Holzstäbchen, das du in die dickste Stelle stichst, kein feuchter Teig mehr klebt.
9. Die Butter schmelzen. Den heißen Stollen sofort rundum mit der Hälfte bestreichen, kurz einziehen lassen und mit dem Rest noch einmal bestreichen. Mit dem Zucker bestreuen und auf dem Blech abkühlen lassen.
10. Den kalten Stollen dick mit Puderzucker bestäuben, in Frischhaltefolie oder Alufolie wickeln und 1–2 Tage kühl durchziehen lassen.

TIPP: Die doppelte Butterschicht ist kein Luxus. Sie versiegelt die Kruste, und der Zucker darauf hält die Feuchtigkeit im Stollen. Wer hier spart, hat nach einer Woche einen trockenen Stollen.

Nährwerte pro Scheibe (ca.)

Berechnet aus den Zutaten des Rezepts für 1 großen Stollen mit 25 Scheiben, je nach Größe der Scheiben und Zutaten leicht abweichend.

Wie lange muss Quarkstollen durchziehen?

Quarkstollen sollte 1–2 Tage durchziehen, bevor du ihn anschneidest. In dieser Zeit verteilt sich die Feuchtigkeit aus Früchten und Quark gleichmäßig, die Krume wird saftiger und die Gewürze runden sich ab. Frisch aus dem Ofen schmeckt er auch, krümelt aber noch stark.

Am besten backst du ihn deshalb 2 Tage bis eine Woche, bevor er auf den Tisch soll. Für den ersten Advent reicht es also, wenn du am Freitag davor backst.

Wie lange ist Quarkstollen haltbar?

Gut verpackt hält Quarkstollen 2–3 Wochen. Lagere ihn eingewickelt an einem kühlen Ort, zum Beispiel in der Speisekammer, im Keller oder auf dem Balkon in einer Dose, ideal sind 10–15 °C. Der Kühlschrank ist zu kalt und trocken, dort wird der Stollen schneller fest. Angeschnitten legst du ein Stück Folie direkt auf die Schnittfläche.

Warum wird Quarkstollen trocken oder klitschig?

Trocken wird Quarkstollen meistens, weil er zu lange gebacken oder zu sparsam mit Butter bestrichen wurde. Mach die Stäbchenprobe ab 55 Minuten und bestreiche den Stollen zweimal, solange er heiß ist.

Klitschig, also feucht und speckig in der Mitte, wird er aus zwei Gründen. Entweder war der Quark zu nass, oder der Stollen kam zu früh aus dem Ofen. Deshalb den Quark abtropfen lassen und lieber 5 Minuten länger backen.

Läuft der Stollen beim Backen breit, war der Teig zu weich. Das passiert durch nassen Quark, zu warme Butter oder Früchte, die nicht abgetropft sind. Ein Stollenbackrahmen oder eine Stollenhaube, also eine Backform aus Blech in Stollenform, hält ihn in Form, ist aber kein Muss.

Welche Gewürze gehören in den Quarkstollen?

In einen Quarkstollen gehören Vanille, Zitronenschale und Kardamom, dazu nach Geschmack Macis, Zimt oder Orangenschale. Kardamom gibt dem Stollen den typisch weihnachtlichen, leicht blumigen Duft, die Zitrone macht ihn frisch und nimmt dem süßen Teig die Schwere.

• Kardamom: der wichtigste Stollenduft, blumig, leicht kühl und etwas zitronig. 1 TL gemahlen reicht für einen großen Stollen.
• Macis: der getrocknete Samenmantel der Muskatnuss, auch Muskatblüte genannt. Sie schmeckt feiner und runder als Muskatnuss und passt perfekt in Gebäck.
• Vanille: Vanillezucker oder eine Messerspitze Vanillepulver für den weichen, süßen Grundton.
• Zimt: eine Prise Zimt macht den Stollen wärmer. Mehr als ½ TL überdeckt die anderen Gewürze.
• Orangenschale: ½ TL gemahlene Orangenschale ersetzt einen Teil des Orangeats, wenn du die kandierten Würfel nicht magst. Mit Kardamom ist sie ein besonders schönes Paar.

Eine ausführliche Stollengewürz-Mischung zum Selbermischen findest du in unserem Stollen Rezept für den klassischen Christstollen.

Varianten: mit Marzipan, ohne Rosinen, Mini-Quarkstollen

Quarkstollen mit Marzipan

Für einen Marzipan-Quarkstollen knetest du 200g Marzipanrohmasse mit 1 EL Puderzucker geschmeidig und rollst sie zu einer Stange, so lang wie der Stollen. Lege sie vor dem Zusammenklappen in die Mulde. Beim Backen bleibt der Kern weich und saftig. Marzipan kannst du auch selbst machen, das geht schneller als gedacht.

Quarkstollen ohne Rosinen

Wer keine Rosinen mag, nimmt dieselbe Menge getrocknete Cranberries, gewürfelte Aprikosen oder eine Mischung aus beiden. Ohne Orangeat und Zitronat geht es auch: Ersetze sie durch 50g mehr Mandeln oder Haselnüsse und 1 TL gemahlene Orangenschale, damit das Aroma nicht fehlt.

Mini-Quarkstollen

Aus dem Teig formst du 4 kleine Stollen von etwa 350g. Sie backen bei derselben Temperatur nur 30–35 Minuten und sind ein schönes Mitbringsel. Noch kleiner wird es mit unserem Quarkstollen-Konfekt mit Cranberries und Pistazien: kleine Würfel, die in einem Biss weg sind.

Quarkstollen mit Dinkelmehl

Mit Dinkelmehl Type 630 klappt das Rezept in derselben Menge. Dinkelteig nimmt etwas weniger Flüssigkeit auf. Knete ihn deshalb nur kurz und gib bei Bedarf 1–2 EL Mehl dazu.

Quarkstollen oder Christstollen: was ist der Unterschied?

Quarkstollen wird mit Quark und Backpulver gebacken, Christstollen mit Hefe und deutlich mehr Butter. Deshalb ist der Quarkstollen schneller fertig und schon nach 1–2 Tagen reif, er ist weicher und erinnert ein wenig an einen saftigen Rührkuchen. Der Hefestollen ist kompakter, buttriger und braucht 2–3 Wochen zum Durchziehen, hält dafür aber auch länger.

Wenn du den Klassiker backen möchtest, findest du ihn Schritt für Schritt in unserem Stollen Rezept, dazu Mohn- und Marzipanstollen.

Häufige Fragen

Kann man Quarkstollen einfrieren?

Ja, Quarkstollen lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Friere ihn ohne Puderzucker ein, gut in Folie gewickelt. Nach dem Auftauen bei Zimmertemperatur frisch mit Puderzucker bestäuben.

Magerquark oder Sahnequark?

Magerquark ist der Standard, weil er wenig Fett mitbringt und der Teig nicht zu weich wird. Mit Quark der Fettstufe 20 oder 40 % wird der Stollen etwas saftiger. Wichtig ist bei jedem Quark, dass er gut abgetropft ist.

Kann man Quarkstollen ohne Rum backen?

Ja, weiche die Früchte einfach in Orangensaft oder Apfelsaft ein. So ist der Stollen auch etwas für Kinder.

Wann sollte man Quarkstollen backen?

Backe Quarkstollen 2 Tage bis eine Woche, bevor du ihn anschneiden willst. Spätestens am Vortag sollte er im Ofen gewesen sein, damit er durchziehen kann.

Muss Quarkstollen in den Kühlschrank?

Nein, kühl und gut verpackt reicht. Im Kühlschrank trocknet er schneller aus. Nur in einer sehr warmen Wohnung ist der Kühlschrank die bessere Wahl als die Heizungsnähe.

Das könnte dir auch gefallen

• Stollen Rezept: der klassische Christstollen
• Stollenkonfekt mit Quark
• Die besten Plätzchen Rezepte zu Weihnachten
• Essbare Weihnachtsgeschenke aus der Küche

Wenn am Sonntag die erste Kerze brennt und du die erste Scheibe vom eigenen Stollen abschneidest, weißt du, warum sich die zwanzig Minuten gelohnt haben. Weich die Sultaninen heute Abend ein, morgen früh knetest du den Teig, und übermorgen gibt es Stollen zum Kaffee.

Zubereitungszeit: 01 H 25 M

Portionsanzahl: 1 Portionen