Kürbisbrot Rezept: saftiges Hefebrot mit Hokkaido

Kürbisbrot backen: saftiges Hefebrot mit Hokkaido, süß zum Frühstück oder herzhaft mit Kernen

Kürbisbrot leuchtet orange, sobald du die erste Scheibe abschneidest. Die Krume ist weich und flaumig, die Butter schmilzt sofort darauf, und es duftet ein bisschen süßlich nach Herbst. Wer es zum ersten Mal sieht, tippt auf Safran. Wir müssen als Gewürzhändler zugeben: Diesmal war es nur der Kürbis.

Gemüse im Hefeteig klingt nach Experiment, ist aber erstaunlich gutmütig. Das Kürbispüree ersetzt einen Teil der Milch und hält das Brot tagelang saftig. Du brauchst nur einen Hokkaido, eine Kastenform und etwas Geduld beim Gehen. Hier bekommst du das Grundrezept und dazu eine süße und eine herzhafte Variante, Kürbisbrötchen und ein schnelles Kürbisbrot ohne Hefe.

Kürbisbrot Rezept: das Grundrezept mit Hefe

Zubereitung 30 Minuten, Gehzeit etwa 1½ Stunden, Backzeit 35 bis 40 Minuten. Ergibt 1 Brot in einer Kastenform von 30 cm Länge, also etwa 16 Scheiben.

Zutaten für 1 Kürbisbrot (16 Scheiben)

• 400g Hokkaido-Kürbis, entkernt (ergibt etwa 300g Püree)
• 500g Weizenmehl Type 550
• ½ Würfel frische Hefe (21g) oder 1 Päckchen Trockenhefe
• 80ml lauwarme Milch
• 40g weiche Butter
• 1 EL Zucker oder Honig
• 1½ TL Salz
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Eigelb und 1 EL Milch zum Bestreichen
• 2 EL Kürbiskerne zum Bestreuen
• etwas Butter für die Form

Zubereitung

1. Den Hokkaido waschen, entkernen und mit Schale in Würfel schneiden. Die Schale vom Hokkaido wird beim Garen weich und darf mit ins Brot. In wenig Wasser zugedeckt 12 bis 15 Minuten weich dämpfen.
2. Das Wasser abgießen und die Würfel 5 Minuten offen im heißen Topf ausdampfen lassen. Dann fein pürieren und auf lauwarm abkühlen lassen. Heißes Püree würde die Hefe schädigen.
3. Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Lauwarm heißt: Ein Tropfen auf dem Handgelenk fühlt sich weder warm noch kalt an.
4. Mehl, Salz und Muskat in einer großen Schüssel mischen. Kürbispüree, Hefemilch und Butter dazugeben und 8 bis 10 Minuten kneten, mit den Knethaken des Rührgeräts oder mit den Händen. Der Teig ist weich und klebt leicht. Klebt er stark an den Fingern, knetest du 1 bis 2 EL Mehl unter.
5. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig sichtbar vergrößert hat.
6. Die Kastenform einfetten. Den Teig kurz durchkneten, zu einer Rolle formen und mit der Naht nach unten in die Form legen. Noch einmal 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. Eigelb und Milch verquirlen, das Brot damit bestreichen und mit Kürbiskernen bestreuen.
8. Auf der unteren Schiene 35 bis 40 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, legst du nach 25 Minuten ein Stück Backpapier darauf.
9. Klopfprobe: Das Brot aus der Form stürzen und mit dem Fingerknöchel auf den Boden klopfen. Klingt es hohl, ist es fertig. Auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.

TIPP: Schneide das Brot erst an, wenn es ganz kalt ist. Warm ist die Krume noch feucht und drückt sich unter dem Messer zusammen. Wir wissen, wie schwer das Warten fällt, wenn es so duftet.

Nährwerte pro Scheibe (ca.)

Berechnet aus den Zutaten des Grundrezepts für 16 Scheiben, je nach Kürbis und Scheibendicke leicht abweichend.

Alles weitere in diesem Beitrag

• Welcher Kürbis eignet sich für Kürbisbrot?
• Warum wird Kürbisbrot innen klitschig?
• Kürbisbrot Varianten: süß, herzhaft, Brötchen
• Kürbisbrot ohne Hefe
• Welche Gewürze passen ins Kürbisbrot?
• Häufige Fragen zum Kürbisbrot

Welcher Kürbis eignet sich für Kürbisbrot?

Am besten eignet sich Hokkaido, weil er wenig Wasser hat, kräftig orange färbt und mit Schale verarbeitet werden kann. Er schmeckt mild und leicht nussig, fast ein bisschen nach Maronen. Butternut geht ebenso gut, sollte aber geschält werden und gibt ein helleres, feineres Brot.

Muskatkürbis ist wässriger. Dann lässt du das Püree besonders gut ausdampfen oder nimmst etwas weniger Milch. Zierkürbisse aus der Deko-Schale gehören nicht in die Küche. Und ganz wichtig: Schmeckt ein Stück vom gegarten Kürbis bitter, wirf ihn weg. Bitterer Kürbis kann Bitterstoffe enthalten, die Magen und Darm stark reizen.

Warum wird Kürbisbrot innen klitschig?

Kürbisbrot wird klitschig, wenn das Püree zu nass war oder das Brot zu früh aus dem Ofen kam. Klitschig heißt: Die Krume ist innen speckig und klebt am Messer. Lass das Kürbisfleisch nach dem Garen gut ausdampfen und mach am Ende immer die Klopfprobe.

Der dritte Grund ist das Anschneiden im warmen Zustand, siehe Tipp oben. Bist du dir unsicher, hilft ein Bratenthermometer: Bei 95 °C in der Mitte ist das Brot durch.

Kürbisbrot Varianten: süß, herzhaft und als Brötchen

Der Teig aus dem Grundrezept ist neutral. Mit wenigen Zutaten machst du daraus ein süßes Frühstücksbrot, ein kräftiges Brot zur Suppe oder kleine Brötchen.

Süßes Kürbisbrot mit Zimt und Cranberries

Gib 50g Zucker statt 1 EL, 1 TL Zimt und 80g getrocknete Cranberries oder Rosinen in den Teig. Noch herbstlicher wird es mit 1 TL Kürbis-Gewürz statt Zimt. Es schmeckt zimtig-warm mit einer leichten Schärfe, also Pumpkin Spice zum Reinbeißen. Statt Kernen streust du Hagelzucker darauf. Ein süßes Hefebrot wie dieses heißt vielerorts auch Stuten, hier also Kürbisstuten.

Herzhaftes Kürbisbrot mit Kernen und Rosmarin

Röste 60g Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne, bis sie knacken und duften, und knete sie mit 1 TL Brotgewürz unter den Teig. Dazu passt 1 TL gehackter Rosmarin. Lass den Zucker dabei auf ½ TL schrumpfen. Dieses Brot gehört neben eine fruchtige Kürbissuppe aus Hokkaido, dann reicht ein Kürbis für das ganze Abendessen.

Kürbisbrot mit Dinkelmehl

Mit Dinkelmehl Type 630 klappt das Rezept genauso. Nimm 20ml weniger Milch und knete nur 5 bis 6 Minuten, denn Dinkelteig wird bei langem Kneten schnell weich und klebrig. Geschmacklich wird das Brot etwas nussiger.

Kürbisbrötchen

Teile den Teig nach dem ersten Gehen in 10 Stücke und forme sie zu runden Brötchen. Auf dem Blech 20 Minuten gehen lassen, bestreichen, mit Kernen bestreuen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 18 bis 20 Minuten backen. Sie passen in jede Brotdose und schmecken mit Frischkäse und einer Prise Pfeffer.

Kürbisbrot ohne Hefe: schnell wie ein Rührkuchen

Kürbisbrot ohne Hefe ist eigentlich ein saftiger Kastenkuchen, so wie das amerikanische Pumpkin Bread. Es ist in 15 Minuten im Ofen und braucht keine Gehzeit.

• 250g Kürbispüree (aus etwa 350g Hokkaido)
• 2 Eier, 100g brauner Rohrohrzucker, 80ml neutrales Öl
• 250g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt oder Kürbis-Gewürz
• optional 50g gehackte Walnüsse

1. Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform einfetten.
2. Püree, Eier, Zucker und Öl glatt rühren. Mehl, Backpulver, Salz und Gewürz mischen und nur kurz unterrühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
3. In die Form füllen und 50 bis 55 Minuten backen. Stäbchenprobe: Ein Holzstäbchen in die Mitte stechen. Bleibt kein feuchter Teig daran kleben, ist das Brot fertig.

Mit reifer Banane wird daraus ein besonders weiches Kürbis-Bananenbrot.

Welche Gewürze passen ins Kürbisbrot?

Kürbis schmeckt mild und süßlich, deshalb mag er warme Gewürze. Im süßen Brot sind es Zimt, Muskat und Ingwer, im herzhaften Brotgewürz, Rosmarin und geröstete Kerne.

• Muskatnuss: eine Prise im Grundrezept hebt den Kürbisgeschmack, ohne dass man sie herausschmeckt.
• Zimt: würzig-süß, für die Frühstücksvariante.
• Kürbis-Gewürz: unsere fertige Pumpkin-Spice-Mischung, wenn du nicht fünf Dosen öffnen willst.
• Ingwer: ½ TL gemahlen bringt eine frische Schärfe ins süße Brot.
• Brotgewürz: vollmundig und herzhaft für das Brot zur Suppe.
• Kürbiskerne und Kerne Mix: für Biss in der Krume und eine knusprige Kruste.

Häufige Fragen zum Kürbisbrot

Muss man den Hokkaido für Kürbisbrot schälen?

Nein, die Schale vom Hokkaido wird beim Dämpfen weich und lässt sich mitpürieren. Sie gibt dem Brot kleine dunkelorange Punkte. Butternut und Muskatkürbis schälst du dagegen besser.

Kann man Kürbis roh in den Teig reiben?

Ja, das geht mit 250g fein geriebenem Hokkaido statt Püree. Das Brot wird etwas kerniger und weniger orange. Gib die Milch dann nach und nach dazu, bis der Teig weich ist und nur noch leicht klebt.

Wie lange hält Kürbisbrot?

In einem Brotkasten oder in ein Tuch gewickelt bleibt Kürbisbrot 3 bis 4 Tage saftig. In Scheiben eingefroren hält es etwa 3 Monate. Die Scheiben kannst du direkt aus dem Gefrierfach toasten.

Kann ich das Kürbispüree vorbereiten?

Ja, im Kühlschrank hält es sich 2 bis 3 Tage, eingefroren mehrere Monate. Lass es vor dem Backen auf Zimmertemperatur kommen oder erwärme es kurz, sonst geht der Teig langsamer auf.

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Für den zweiten Laib streust du eine Handvoll Kürbiskerne auf den Teig, bevor er in den Ofen kommt. Sie rösten beim Backen mit und knacken später auf der Butterscheibe. Die andere Hälfte vom Hokkaido wird nebenbei eine Suppe.

Zubereitungszeit: 01 H 10 M

Portionsanzahl: 1 Portionen