Weihnachtsgebäck: Liste der Klassiker & 4 einfache Rezepte

Weihnachtsgebäck: die Klassiker von Lebkuchen bis Stollen, Rezepte mit Marzipan, glutenfrei und aus Italien

Weihnachtsgebäck ist mehr als ein Teller Plätzchen. Es ist die Dose mit Pfeffernüssen, die Oma ganz oben im Schrank versteckt hat. Es ist der Stollen, der schon im November unter dem Geschirrtuch ruht, und der Lebkuchenduft, der beim Öffnen der Blechdose wie eine Wolke aufsteigt.

Welche Sorten gibt es eigentlich, und welche backt man wann? Hier findest du die große Liste der Klassiker aus Deutschland und Europa. Dazu kommen vier Rezepte, die in keiner Weihnachtsdose fehlen sollten: Pfeffernüsse, Elisenlebkuchen, Bethmännchen und Ricciarelli. Und natürlich erfährst du, welche Gewürze in welches Gebäck gehören.

Was dich in diesem Beitrag erwartet

• Weihnachtsgebäck Liste: 24 Klassiker und was drinsteckt
• 4 Rezepte für klassisches Weihnachtsgebäck
• Welche Gewürze gehören in Weihnachtsgebäck?
• Weihnachtsgebäck mit Marzipan
• Glutenfreies und veganes Weihnachtsgebäck
• Wann backt man was? Der Zeitplan für den Advent
• Häufige Fragen

Weihnachtsgebäck Liste: 24 Klassiker und was drinsteckt

Weihnachtsgebäck lässt sich in fünf Familien einteilen. Es gibt Plätzchen aus Mürbeteig, Lebkuchen und Honiggebäck, Makronen und Marzipan, Hefegebäck wie Stollen und Spezialitäten aus anderen Ländern. Die Tabelle zeigt die bekanntesten Sorten mit ihren typischen Gewürzen.

Ein Model ist übrigens ein geschnitztes Holzbrett, mit dem man Bilder in den Teig drückt. So entstehen Springerle und Spekulatius. Wer keins hat, sticht die Kekse einfach rund aus. Alle Plätzchen aus Mürbeteig mit Mengen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen findest du in unseren Plätzchen Rezepten für Weihnachten.

4 Rezepte für klassisches Weihnachtsgebäck

Diese vier Sorten stehen nicht in jeder Plätzchensammlung, gehören aber in jede gute Weihnachtsdose. Sie brauchen kein Ausrollen und keine Ausstecher. Eine Schüssel, ein Löffel und ein Backblech reichen.

1. Pfeffernüsse mit Zuckerguss

Kleine, weiche Honigkuchen mit weißem Guss. Der Name kommt aus einer Zeit, in der man alle fremden Gewürze „Pfeffer“ nannte. Eine Prise echter Pfeffer gehört trotzdem hinein, er macht sie lebendig.

Zutaten für etwa 60 Stück

• 250g Honig
• 100g Zucker
• 50g Butter
• 1 Ei
• 500g Mehl
• 2 TL Lebkuchengewürz
• ¼ TL fein gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz
• für den Guss: 200g Puderzucker und 3 EL Zitronensaft oder Wasser

1. Honig, Zucker und Butter in einem Topf erwärmen, bis alles geschmolzen ist. Nicht kochen lassen. Dann lauwarm abkühlen lassen.
2. Mehl, Lebkuchengewürz, Pfeffer, Natron und Salz mischen. Mit der Honigmasse und dem Ei zu einem glatten, festen Teig verkneten.
3. Den Teig abgedeckt mindestens 1 Stunde ruhen lassen, gern über Nacht. So zieht das Gewürz durch, und der Teig lässt sich besser formen.
4. Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Aus dem Teig Kugeln von 2 bis 3 cm rollen und mit Abstand aufs Blech setzen.
5. 12–15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Etwas abkühlen lassen.
6. Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren, die noch warmen Pfeffernüsse darin wenden und auf einem Gitter trocknen lassen.

Nährwerte pro Stück (ca.)

Berechnet aus den Teigzutaten für 60 Pfeffernüsse, ohne Zuckerguss. Der Guss bringt pro Stück etwa 13 kcal dazu. Je nach Größe leicht abweichend.

Frisch gebacken sind Pfeffernüsse fest. In einer Blechdose mit einer Apfelscheibe werden sie nach zwei, drei Tagen schön weich. Die Apfelscheibe tauschst du alle paar Tage aus. Die Dose dagegen musst du eher vor nächtlichen Besuchern schützen.

2. Elisenlebkuchen auf Oblaten

Elisenlebkuchen sind die feinste Lebkuchensorte: viele Nüsse, fast kein Mehl, saftig und weich. Gebacken werden sie auf Backoblaten. Das sind dünne, runde Scheiben aus Waffelteig, die verhindern, dass die Masse am Blech klebt. Du bekommst sie im Advent im Backregal.

• 3 Eier, 200g brauner Zucker
• 200g gemahlene Haselnüsse, 200g gemahlene Mandeln
• 50g Orangeat und 50g Zitronat, sehr fein gehackt
• 2 TL Lebkuchengewürz, ½ TL Zimt, 1 Prise Salz
• ½ TL Backpulver
• 20 Backoblaten (7 cm Durchmesser)
• 200g Zartbitterkuvertüre oder Zuckerguss zum Überziehen

1. Eier und Zucker 5 Minuten dick und hell aufschlagen.
2. Nüsse, Orangeat, Zitronat, Gewürze und Backpulver unterheben. Die Masse 30 Minuten ruhen lassen.
3. Mit zwei nassen Esslöffeln je einen gewölbten Hügel auf jede Oblate setzen. Einen schmalen Rand frei lassen.
4. Bei 160 °C Ober- und Unterhitze 20–25 Minuten backen. Innen sollen sie noch weich sein, wenn du leicht drückst.
5. Abkühlen lassen und mit geschmolzener Kuvertüre oder Zuckerguss bestreichen.

3. Bethmännchen mit Marzipan

Die Frankfurter Spezialität sieht aus wie kleine Kugeln mit drei Mandelflügeln. Innen ist sie weich wie Marzipan, außen goldbraun. In einer halben Stunde ist ein Blech fertig.

• 200g Marzipanrohmasse
• 50g Puderzucker, 50g gemahlene Mandeln
• ½ Eiweiß
• 1 TL Rosenwasser (aus der Apotheke oder dem orientalischen Laden), wer mag
• etwa 60 geschälte Mandelhälften
• 1 Eigelb und 1 EL Milch zum Bestreichen

Marzipan, Puderzucker, gemahlene Mandeln, Eiweiß und Rosenwasser verkneten. Etwa 20 Kugeln in Walnussgröße formen und je drei Mandelhälften seitlich andrücken. Mit Eigelbmilch bestreichen und bei 170 °C 12–15 Minuten goldgelb backen. Eigenes Marzipan geht übrigens leichter als gedacht: So machst du Marzipan selbst.

4. Ricciarelli, italienisches Weihnachtsgebäck aus Siena

Ricciarelli sind weiche Mandelkekse mit rissiger Puderzuckerkruste. Sie kommen aus der Toskana und werden ganz ohne Mehl gebacken. Damit sind sie von Natur aus glutenfrei.

• 250g gemahlene, geschälte Mandeln
• 200g Puderzucker und etwas mehr zum Wälzen
• 2 Eiweiß, 1 Prise Salz
• 1 TL Orangenschale und ¼ TL Vanillepulver
• wer mag: zwei-, dreimal Tonkabohne darüber gerieben

Eiweiß mit Salz steif schlagen. Mandeln, Puderzucker, Orangenschale und Vanille mischen und den Eischnee in zwei Portionen unterheben. Den Teig 1 Stunde kalt stellen. Mit feuchten Händen 20 längliche Rauten formen, dick in Puderzucker wälzen und 1 Stunde auf dem Blech antrocknen lassen. Bei 160 °C 12–14 Minuten backen, bis die Kruste reißt. Sie sollen hell bleiben.

Die Tonkabohne duftet nach Vanille und Marzipan und ersetzt das Bittermandelaroma, das in Italien oft hineinkommt. Sie ist sehr intensiv, deshalb nur ein Hauch.

Welche Gewürze gehören in Weihnachtsgebäck?

In Weihnachtsgebäck gehören vor allem Zimt, Vanille, Kardamom, Nelken, Anis, Muskat und Zitrusschalen. Ihren Ruf als Weihnachtsgewürze haben sie, weil sie früher teuer waren und nur zum Fest in den Teig kamen.

• Zimt: für Zimtsterne, Spekulatius und fast jedes Lebkuchenrezept. Ceylon-Zimt schmeckt fein und würzig-süß.
• Vanille: das Mark der Schote für Kipferl und Spritzgebäck, Vanillezucker zum Wälzen.
• Kardamom: süßlich-kühl, gehört in Stollen, Lebkuchen und Pepparkakor.
• Nelken und Piment: kräftig und warm, deshalb nur in Messerspitzen.
• Anis: süß mit Lakritznote, für Springerle, Printen und Früchtebrot.
• Macis: die zarte Hülle der Muskatnuss, feiner als Muskat und ideal für Stollen.
• Ingwer: fruchtig-scharf, unverzichtbar in Pepparkakor.
• Orangenschale und Zitronenschale: bringen Frische in schwere, nussige Teige.
• Safran: färbt Lussekatter goldgelb und gibt ihnen ein feines, leicht herbes Aroma.

Wer nicht zehn Dosen öffnen will, greift zu einer fertigen Mischung: Lebkuchengewürz für alles Honiggebäck, Spekulatiusgewürz für Mürbeteig. Beide Mischungen enthalten als Zimt ausschließlich Ceylon-Zimt. Wie du Lebkuchengewürz selbst mischst, steht im Beitrag Lebkuchengewürz selbst gemacht.

Weihnachtsgebäck mit Marzipan

Marzipan macht Gebäck saftig und hält es lange frisch. Die bekanntesten Sorten mit Marzipan sind Bethmännchen, Dominosteine, Marzipanstollen und Marzipankartoffeln. Für Marzipankartoffeln rollst du kleine Kugeln aus Marzipanrohmasse und wälzt sie in Kakao mit einer Prise Zimt. Auch Ricciarelli schmecken durch die vielen Mandeln wie zartes Marzipan.

Glutenfreies und veganes Weihnachtsgebäck

Einige Klassiker sind von Natur aus glutenfrei, weil sie ohne Mehl auskommen: Zimtsterne, Kokosmakronen, Ricciarelli und Elisenlebkuchen. Bei Elisen brauchst du dann glutenfreie Oblaten oder backst die Masse auf Backpapier. Achte bei allen Zutaten auf den Hinweis „glutenfrei“, etwa beim Backpulver.

Vegan gelingen Pfeffernüsse gut: Ersetze die Butter durch Pflanzenmargarine und das Ei durch 3 EL Apfelmus. Für Mürbeteig-Plätzchen nimmst du Pflanzenmargarine und etwas Pflanzendrink. Wie das im Einzelnen geht, steht bei den Plätzchen Rezepten im Abschnitt zum Abwandeln.

Wann backt man was? Der Zeitplan für den Advent

Weihnachtsgebäck mit Honig, Nüssen und Hefe darf früh gebacken werden, Butterplätzchen eher spät. Mit diesem Plan steht zu Weihnachten jede Sorte im besten Zustand auf dem Tisch.

Wichtig beim Aufbewahren: Weiches und knuspriges Gebäck nie in dieselbe Dose packen. Die Lebkuchen geben Feuchtigkeit ab, und die Butterplätzchen werden dann weich.

Häufige Fragen zu Weihnachtsgebäck

Was ist das beliebteste Weihnachtsgebäck in Deutschland?

Zu den beliebtesten gehören Vanillekipferl, Butterplätzchen, Zimtsterne, Lebkuchen und Christstollen. Welche Sorte vorn liegt, ist von Familie zu Familie verschieden, und darüber wird an der Kaffeetafel gern diskutiert.

Welches Weihnachtsgebäck hält am längsten?

Am längsten halten Honiggebäck und Stollen. Pfeffernüsse und Printen bleiben in einer Blechdose 6 bis 8 Wochen gut, Elisenlebkuchen etwa 4 Wochen, Stollen kühl gelagert etwa 2 bis 3 Monate. Butterplätzchen schmecken nach 2 bis 3 Wochen am besten.

Was ist der Unterschied zwischen Plätzchen und Weihnachtsgebäck?

Plätzchen sind eine Gruppe innerhalb des Weihnachtsgebäcks, nämlich kleine Kekse, meist aus Mürbeteig. Zum Weihnachtsgebäck zählen außerdem Lebkuchen, Makronen, Stollen und Hefegebäck.

Kann man Weihnachtsgebäck einfrieren?

Ja, die meisten Sorten lassen sich ohne Guss gut einfrieren und halten so etwa 3 Monate. Stollen friert man in Scheiben oder im Ganzen ein. Glasur und Zuckerguss trägst du erst nach dem Auftauen auf.

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Wenn beim Öffnen der Dose der Duft von Honig und Zimt aufsteigt und alle gleichzeitig zugreifen, weißt du, dass sich die Backstunden gelohnt haben. Fang mit den Pfeffernüssen an: Der Teig ruht über Nacht, und am nächsten Tag ist das Blech in einer Viertelstunde gebacken.

Zubereitungszeit: 00 H 30 M

Portionsanzahl: 60 Portionen