Tajine Rezept mit Hähnchen: marokkanisch aus Topf & Ofen

Tajine Rezept mit Huhn: Hähnchen-Tajine mit Gemüse, Zitrone und Kichererbsen, dazu Lamm, Kefta und vegetarisch

Ein Tajine Rezept zeigt sich am schönsten in dem Moment, in dem du den Deckel hebst. Dampf steigt auf, es duftet nach Ingwer, Zitrone und warmem Kreuzkümmel, und das Hähnchen löst sich fast von selbst vom Knochen.

Tajine nennt man in Marokko beides: den Schmortopf aus Ton mit dem spitzen Deckel und das Gericht, das darin langsam gart. In ganz Nordafrika kommt es mit Hähnchen, Lamm, Fisch oder nur mit Gemüse auf den Tisch, dazu Couscous, Reis oder Brot. Einen Tontopf brauchst du für dieses Rezept nicht, ein Bräter mit Deckel schafft das genauso, im Backofen oder auf dem Herd. Wer Ingwer mag, wird hier sehr verwöhnt.

Hähnchen-Tajine im Tontopf mit Zitrone, Kichererbsen und Gemüse

Das erwartet dich in diesem Beitrag

Hähnchen Tajine Rezept mit Gemüse und Kichererbsen
Tajine ohne Tajine: Bräter, Topf oder Tontopf?
Weitere Tajine Rezepte: Lamm, Kefta, Gemüse und Fisch
Tajine Gewürz: Welche Gewürze gehören hinein?
Was passt zur Tajine?
Häufige Fragen zum Tajine Rezept

Hähnchen Tajine Rezept mit Gemüse und Kichererbsen

Zubereitung 25 Minuten, Schmorzeit etwa 1 Stunde im Backofen. Am saftigsten wird die Tajine mit Hähnchenschenkeln: Sie bleiben beim langen Schmoren zart, während Brustfilet schnell trocken wird.

Zutaten für 4 Personen

4 Hähnchenschenkel (ca. 1,2kg), auf Wunsch am Gelenk halbiert
1 TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
4 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 Möhren
1 Zucchini
400g Tomaten gestückelt (1 Dose)
1 Dose Kichererbsen (400g, abgetropft etwa 240g)
150ml Wasser oder Hühnerbrühe
1 TL Ingwerpulver
1 TL Kurkumapulver
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Ras el Hanout
1 Prise Chili, zum Beispiel baskischer Chili (Piment d'Espelette)
2 Zitronen (eine für den Saft, eine in Scheiben)
optional 100g grüne Oliven und ein halbes Bund frische Petersilie oder Koriander

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen (Umluft 160 °C). Die Hähnchenschenkel trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und der Hälfte von Ingwer, Kurkuma und Kreuzkümmel einreiben.
3 EL Öl in einem ofenfesten Bräter erhitzen. Die Schenkel mit der Hautseite nach unten 5 Minuten goldbraun anbraten, wenden und 2 Minuten weiterbraten. Herausnehmen. Die Röststoffe am Boden geben der Soße später Farbe und Tiefe.
Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, den Knoblauch pressen. Mit dem restlichen Öl im Bräter 5 Minuten weich dünsten.
Die übrigen Gewürze, Ras el Hanout und Chili dazugeben und 30 Sekunden unter Rühren anrösten. Im heißen Fett entfaltet sich das Aroma gemahlener Gewürze, länger würden sie bitter.
Die Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden. Mit Tomaten, Wasser, abgetropften Kichererbsen und dem Saft einer halben Zitrone in den Bräter geben und einmal aufkochen.
Das Hähnchen mit der Haut nach oben auf das Gemüse setzen, Zitronenscheiben dazwischenlegen. Deckel auflegen und 40 Minuten in den Ofen stellen.
Die Zucchini waschen, in Scheiben schneiden und dazugeben. Ohne Deckel weitere 15–20 Minuten garen. So wird die Haut wieder fester und die Soße dickt ein.
Das Hähnchen ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst und beim Einstechen klarer Saft austritt. Oliven, restlichen Zitronensaft und gehackte Kräuter unterheben, mit Salz abschmecken und die Tajine direkt im Bräter servieren.

TIPP: Auf dem Herd geht es genauso. Nach Schritt 6 den Deckel auflegen und bei kleiner Hitze 45–50 Minuten schmoren, die Zucchini kommen für die letzten 15 Minuten dazu. Schau zwischendurch nach, ob noch etwas Flüssigkeit am Boden ist. Der Ofen ist trotzdem die bequemere Wahl: Er erledigt die Arbeit, du musst nur den Duft aushalten.

So wandelst du das Hähnchen-Tajine Rezept ab

Mit Kartoffeln: 500g festkochende Kartoffeln in Spalten statt der Kichererbsen, zusammen mit den Möhren in den Bräter, dazu 50ml mehr Flüssigkeit.
Mit Reis: 150g Langkornreis gewaschen in Schritt 5 dazugeben und 300ml mehr Wasser angießen. Der Reis gart in der Soße mit und saugt die Gewürze auf.
Mit Hähnchenbrust: 600g Filet in große Stücke schneiden, nur rundum kurz anbraten und erst für die letzten 20 Minuten auf das Gemüse legen.
Mit Salzzitronen und Oliven: Das ist die klassische marokkanische Hähnchen-Tajine. Salzzitronen sind Zitronen, die wochenlang in Salz eingelegt wurden. Die weiche Schale schmeckt mild und würzig. Ersatz: die Schale einer Bio-Zitrone in feinen Streifen und eine Prise Salz.
Mit Safran: Eine Prise Safranfäden (etwa 0,1g) in 2 EL warmem Wasser 10 Minuten ziehen lassen und mit den Tomaten zugeben. Die Soße wird goldgelb und duftet festlich. Wie viel Safran wofür reicht, steht in unserem Beitrag Safran richtig dosieren.
Mit Berbere: Wer es schärfer mag, nimmt statt Ras el Hanout 1 TL Berbere. Die ostafrikanische Gewürzzubereitung bringt eine leicht rauchige, pfeffrige Wärme ins Hähnchen.

Tajine ohne Tajine: Bräter, Topf oder Tontopf?

Eine Tajine ist ein flacher Teller aus Ton mit einem hohen, spitzen Deckel. Der Trick steckt im Deckel: Der Dampf steigt nach oben, kühlt an der Spitze ab und tropft zurück aufs Fleisch. Deshalb kommt eine Tajine mit wenig Flüssigkeit aus, und alles gart im eigenen Saft.

Zu Hause klappt das mit jedem schweren Topf oder Bräter mit gut schließendem Deckel, am besten aus Gusseisen. Gib dort etwa 50ml mehr Flüssigkeit dazu als im Tontopf, weil mehr Dampf entweicht.

Tontopf richtig benutzen

Vor dem ersten Gebrauch: Eine unglasierte Tajine einige Stunden in Wasser legen, trocknen lassen und innen dünn mit Öl einreiben. Die Angaben des Herstellers gehen vor.
Auf dem Herd: nur bei kleiner bis mittlerer Hitze und mit einem Hitzeverteiler. Das ist eine Metallplatte, die du zwischen Kochfeld und Topf legst, damit der Ton die Wärme gleichmäßig bekommt. Auf Induktion funktioniert ein Tontopf nur mit so einer Platte.
Im Backofen: die gefüllte Tajine in den kalten Ofen stellen und mit aufheizen lassen. Ton mag keine schnellen Temperaturwechsel, deshalb auch nie kalte Flüssigkeit in den heißen Topf gießen.
Deko oder Kochtopf? Bunt bemalte Tajines vom Basar sind oft nur zum Servieren gedacht. Zum Kochen eignet sich nur, was ausdrücklich als Kochgeschirr verkauft wird.

Weitere Tajine Rezepte: Lamm, Kefta, Gemüse und Fisch

Hast du die Hähnchen-Tajine einmal gemacht, kennst du das Prinzip: anbraten, Gewürze anrösten, wenig Flüssigkeit, Deckel drauf und Geduld. Mit diesen vier Varianten wird daraus eine ganze Woche Marokko.

Tajine mit Lamm und Pflaumen

Süß und herzhaft zugleich, das ist die festliche Tajine für Gäste. Für 4 Personen 1kg Lammschulter ohne Knochen in 4cm große Würfel schneiden und portionsweise in Olivenöl anbraten. 2 Zwiebeln in Streifen mitdünsten, dann 2 TL Ras el Hanout, 1 TL Ingwer und eine Zimtstange kurz anrösten. Mit 400ml Wasser ablöschen und zugedeckt 1½ bis 2 Stunden bei kleiner Hitze schmoren, bis das Lamm weich ist. 200g entsteinte Trockenpflaumen und 1 EL Honig für die letzten 20 Minuten dazugeben. Zum Schluss mit gerösteten Mandeln und Sesam bestreuen.

Lamm-Tajine mit Backpflaumen, Mandeln und Safranfäden im Tontopf

Kefta-Tajine: Hackbällchen in Tomatensoße mit Ei

Kefta heißt Hackfleisch, und diese Tajine ist in 40 Minuten fertig. 500g Rinder- oder Lammhack mit 1 geriebenen Zwiebel, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprika edelsüß, ½ TL Salz und gehackter Petersilie verkneten und zu walnussgroßen Bällchen rollen. 800g gehackte Tomaten mit 2 Knoblauchzehen, ½ TL Kreuzkümmel und einer Prise Chili 10 Minuten köcheln lassen. Die Bällchen hineinlegen und zugedeckt 15 Minuten garen. Dann 4 Eier in kleine Mulden aufschlagen und zugedeckt 6–8 Minuten stocken lassen. Für Kinder und Schwangere das Eigelb ganz fest werden lassen, das dauert etwa 10 Minuten. Mit Brot direkt aus dem Topf tunken. Erfahrungsgemäß ist das Brot vor der Soße alle.

Kefta-Tajine mit Hackbällchen und Eiern in Tomatensoße

Gemüse-Tajine vegetarisch mit Süßkartoffel und Aprikosen

Diese Tajine ist vegan und trotzdem so sättigend, dass niemand nach Fleisch fragt. 2 Zwiebeln in Olivenöl dünsten, 2 TL Ras el Hanout und ½ TL Zimt kurz mitrösten. 600g Süßkartoffeln und 2 Möhren in Würfeln, 1 rote Paprika, 1 Dose abgetropfte Kichererbsen, 400g gestückelte Tomaten, 100g getrocknete Aprikosen in Streifen und 300ml Gemüsebrühe dazugeben. Zugedeckt 35–40 Minuten köcheln, bis die Süßkartoffel weich ist. Mit Zitronensaft und frischer Minze oder Petersilie abschmecken.

Gemüse-Tajine mit Süßkartoffel, Kichererbsen, Paprika und Minze

Fisch-Tajine mit Chermoula

Chermoula ist eine grüne Würzpaste aus der marokkanischen Küche. Dafür 1 Bund Koriander, ½ Bund Petersilie, 3 Knoblauchzehen, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprika, den Saft einer Zitrone, 4 EL Olivenöl und ½ TL Salz fein pürieren. 600g festes Fischfilet wie Kabeljau oder Seelachs in großen Stücken mit der Hälfte der Paste 20 Minuten marinieren. Inzwischen 500g Kartoffeln in dünnen Scheiben, 1 Paprika in Streifen, 2 Tomaten und die restliche Chermoula mit 100ml Wasser zugedeckt 20 Minuten vorgaren. Den Fisch obenauf legen und zugedeckt 12–15 Minuten ziehen lassen, bis er weiß ist und sich leicht teilen lässt.

Tajine Gewürz: Welche Gewürze gehören in die Tajine?

Das wichtigste Tajine Gewürz ist Ras el Hanout. Der Name heißt übersetzt ungefähr „Kopf des Ladens“, gemeint ist die beste Mischung, die der Gewürzhändler zu bieten hat. Unser Ras el Hanout schmeckt warm, würzig und leicht süßlich. Für eine Tajine mit 4 Portionen reichen 1–2 Teelöffel. Mehr über die Mischung erfährst du in unserem Beitrag Was ist Ras el Hanout?

Kreuzkümmel: warm-würzig und sehr präsent, gehört an fast jede Tajine.
Ingwer: bringt frische Schärfe ins Hähnchen und ins Lamm.
Kurkuma: mild-erdig, färbt die Soße sonnengelb.
Zimt: die Brücke zu Pflaumen, Aprikosen und Honig.
Paprika: Farbe und milde Süße, vor allem für Kefta und Chermoula.
Safran: für die festliche Tajine, schon eine Prise färbt die Soße golden.

Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprika und Safranfäden als Gewürzhaufen

Einfaches Tajine Gewürz zum Selbermischen

Für ein Glas zum Nachfüllen mischst du 2 TL Kreuzkümmel, 2 TL Ingwer, 1 TL Kurkuma, 1 TL Paprika edelsüß, ½ TL Zimt und ½ TL schwarzen Pfeffer, alles gemahlen. Davon nimmst du 1 EL für 4 Portionen. Zur Verwendung gilt dasselbe wie für jede Gewürzmischung: immer kurz im heißen Öl anrösten, bevor Flüssigkeit dazukommt. Dunkel und gut verschlossen aufbewahrt, bleibt das Aroma einige Monate erhalten.

Was passt zur Tajine?

In Marokko wird die Tajine meist mit Brot gegessen, mit dem man Fleisch, Gemüse und Soße direkt aus dem Topf aufnimmt. Bei uns sind Couscous und Reis die beliebtesten Beilagen.

Couscous: 250g Couscous mit 250ml kochender Brühe übergießen, 5 Minuten quellen lassen und mit einer Gabel auflockern. Fertig ist die schnellste Beilage der Welt. Als Salat schmeckt er lauwarm, wie in unserem lauwarmen Couscous Salat.
Reis: Basmati oder Langkornreis, gern mit einer Prise Kurkuma gekocht.
Fladenbrot: zum Tunken, kurz im Ofen aufgewärmt.
Joghurt: Ein kühler orientalischer Joghurt Dip mildert die Würze, besonders für Kinder.

Häufige Fragen zum Tajine Rezept

Wie lange muss Hähnchen in der Tajine garen?

Hähnchenschenkel mit Knochen brauchen bei 180 °C im Ofen etwa 55–60 Minuten, Hähnchenbrust nur rund 20 Minuten. Die Schenkel sind fertig, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.

Kann man eine Tajine im Backofen machen?

Ja, im Backofen gelingt die Tajine sogar am einfachsten, weil die Hitze von allen Seiten gleichmäßig kommt. Ein Bräter mit Deckel reicht, ein Tontopf kommt in den kalten Ofen.

Muss man eine Tajine wässern?

Eine unglasierte Tajine aus Ton solltest du vor dem ersten Gebrauch einige Stunden wässern. Glasierte Töpfe brauchen das meist nicht, hier gilt die Anleitung des Herstellers.

Kann man Tajine vorbereiten und aufwärmen?

Ja, über Nacht ziehen die Gewürze noch tiefer ein. Die abgekühlte Tajine abgedeckt in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 2 Tagen essen und vor dem Servieren gut durcherhitzen.

Was bedeutet Tajine?

Tajine ist der Name des Schmortopfs aus Ton mit spitzem Deckel und zugleich des Gerichts, das darin gart. Du findest auch die Schreibweisen Tagine und Tajin.

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Tajine schmeckt am nächsten Tag noch runder, weil die Gewürze über Nacht durchziehen. Koch also ruhig die große Menge und wärm den Rest langsam mit einem Schluck Wasser auf. Mit Fladenbrot oder Couscous daneben wird daraus ein zweites, genauso gutes Essen.

Wir wünschen dir einen guten Appetit und viel Freude beim Kochen. Wenn dir dieses Rezept geschmeckt hat, dann tagge uns mit deiner Kreation bei Instagram und Facebook. Probiere doch gerne auch unsere weiteren Kreationen.

Zubereitungszeit: 01 H 30 M

Portionsanzahl: 4 Portionen