Gerichte mit Spinat: Rahmspinat klassisch & 11 Rezepte
Gerichte mit Spinat: klassischer Rahmspinat, frischer Blattspinat & Rezepte von vegetarisch bis low carb
Spiegelei, Kartoffelpüree und ein Klecks Rahmspinat mit einem Hauch Muskat – bei diesem Teller sind viele von uns wieder sieben Jahre alt. Spinat kann aber noch viel mehr: knackig roh im Salat, orientalisch mit Kreuzkümmel oder cremig als Palak Paneer. Hier zeigen wir euch, wie der klassische Rahmspinat gelingt, wie ihr frischen Spinat zubereitet und welche Gerichte mit Spinat die ganze Familie liebt.
Was euch in diesem Beitrag erwartet:
Klassischer Rahmspinat: das Rezept wie früher
Frischen Blattspinat zubereiten
Wissenswertes rund um den Spinat
Wie gesund ist Spinat? Was im Blattgemüse steckt
Spinat kaufen & richtig lagern - Tipps & Tricks
Spinat zubereiten: 6 Möglichkeiten
Spinat Rezepte: Klassisch, vegetarisch, vegan, low carb
Häufige Fragen zu Gerichten mit Spinat
Klassischer Rahmspinat: das Rezept wie früher
Cremig, mit einer feinen Note Muskat und einem Hauch Knoblauch: So schmeckt der Rahmspinat, den viele aus Omas Küche kennen. Er gelingt mit frischem Spinat genauso wie mit TK-Blattspinat und steht in etwa 20 Minuten auf dem Tisch.
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg frischer Spinat oder 600 g TK-Blattspinat
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 200 ml Sahne (oder 100 ml Sahne und 100 ml Milch)
- ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Frischen Spinat gründlich waschen und grobe Stiele entfernen. Etwa 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken und grob hacken. TK-Spinat auftauen lassen und ebenfalls ausdrücken.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in der Butter 2–3 Minuten glasig dünsten.
- Das Mehl darüberstäuben und 1 Minute unter Rühren anschwitzen.
- Die Sahne nach und nach einrühren, bis eine glatte Soße entsteht, und 2 Minuten köcheln lassen.
- Den Spinat unterheben und 3–4 Minuten darin erwärmen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wer ihn ganz fein mag, püriert den Rahmspinat kurz mit dem Stabmixer.
Dazu passt: Spiegelei und Salzkartoffeln, Fischstäbchen oder unser Kartoffelpüree mit Spiegelei und Spinat. Tipp: Reibt die Muskatnuss erst ganz zum Schluss frisch darüber, dann duftet sie am stärksten.
Frischen Blattspinat zubereiten: so geht es in wenigen Minuten
Frischer Spinat fällt beim Garen stark zusammen. Rechnet deshalb mit 200–250 g roher Blätter pro Person, 1 kg reicht als Beilage für 4. Die schnellsten Wege im Überblick, ausführlich weiter unten:
- Blanchieren: ca. 1 Minute in kochendem Salzwasser, dann in Eiswasser abschrecken. Ideal für Rahmspinat, Füllungen und zum Einfrieren.
- In der Pfanne: Zwiebel in Butter oder Olivenöl glasig dünsten, Spinat dazugeben und 4–5 Minuten zusammenfallen lassen.
- Dämpfen: im Sieb über kochendem Wasser 3–4 Minuten.
- Roh: Babyspinat waschen, trocken schleudern und als Salat oder Topping verwenden.
Wissenswertes rund um den Spinat
Viele von uns sind mit Spinat groß geworden. Doch woher kommt er eigentlich? Wann hat er Saison? Und welche Sorten gibt es überhaupt? Wir haben Antworten für euch gefunden:
- Herkunft: Man geht davon aus, dass der Spinat ursprünglich aus Südwestasien stammt. In der orientalischen Kochkultur fand er somit schon früh seinen Einsatz, wurde aber erst im Laufe des 16. Jahrhunderts auch in Europa, insbesondere in Deutschland bekannt und angebaut. Inzwischen kultiviert man Spinat weltweit. Zu den bekanntesten Anbaugebieten in Europa zählen neben Deutschland auch Italien und Frankreich.
- Spinat: Obst oder Gemüse? Ganz klar Gemüse. Spinat ist ein Blattgemüse und botanisch ein Verwandter von Mangold und Roter Bete.
- Wann hat Spinat Saison? Aus heimischem Anbau in Deutschland hat er von März bis November Saison. Import- und TK-Ware ist ganzjährig verfügbar.
- Welche Spinat Sorten gibt es? Tatsächlich gibt es über 50 verschiedene Kultursorten! Einige davon sind eher kleinblättrig und mild im Geschmack, andere haben große Blätter und schmecken eher kräftig und wieder andere zeichnen sich durch rötliche Blattstiele aus, die optisch dem botanisch verwandten Mangold ähneln. Früh geerntet, wird er auch Frühlings- oder Babyspinat genannt, hat ein feines Blattwerk und ein mildes Aroma und wird gerne roh gegessen. Später geernteter Winterspinat hingegen ist robuster und herber im Geschmack und wird meist gegart verzehrt.
- Auf dem Markt bekommt ihr das Gemüse meistens in zwei verschiedenen Formen: Als Wurzelspinat (mit Wurzel geerntet) oder Blattspinat (ohne Wurzel geerntet). Und dann gibt es natürlich auch noch den allseits bekannten TK-Spinat, der direkt nach der Ernte portioniert und tiefgefroren wird.
Wie gesund ist Spinat? Was im Blattgemüse steckt
Ist Spinat gesund? Schauen wir einfach, was drinsteckt: Frischer Blattspinat liefert die Vitamine C und K, Folsäure und Betacarotin, dazu die Mineralstoffe Kalium, Magnesium, Kalzium und Eisen. Mit rund 20 bis 25 Kalorien pro 100 g ist Spinat sehr kalorienarm, und etwa 2 g Ballaststoffe pro 100 g kommen auch noch mit.
Und das berühmte Eisen? Spinat enthält etwa 3 bis 4 mg pro 100 g. Das ist ordentlich, aber weit weniger, als man früher dachte. Der legendäre Rekordwert geht wohl auf einen Rechenfehler zurück. Den Kindern am Tisch muss das ja niemand verraten.
Roh, gedünstet oder als Rahmspinat? Babyspinat roh im Salat behält sein Vitamin C am besten. Gegarter Spinat fällt zusammen, so landet auf dem Teller deutlich mehr Blattgemüse. Wer Spinat gesund zubereiten möchte, gart ihn kurz und schonend, etwa gedämpft oder 1 Minute blanchiert. Spinat enthält außerdem Nitrat, das sich beim langen Warmhalten in Nitrit umwandeln kann. Das gilt als gesundheitlich bedenklich, deshalb Reste rasch abkühlen und nur einmal aufwärmen.
Spinat kaufen & richtig lagern - Tipps & Tricks
Während der Saison bekommt ihr frischen Spinat auf Wochenmärkten, im Bioladen oder auch im ganz normalen Supermarkt. Hier ein paar Tipps, worauf ihr bei Einkauf und Lagerung achten könnt:
- Wurzelspinat wurde bei der Ernte unterhalb der Wurzel gestochen und bringt somit noch das Wurzelwerk der Pflanze mit. Hier ist es wichtig, ihn besonders gründlich zu reinigen, damit noch anhaftende, kleine Steinchen, Sand o.ä. entfernt werden.
- Blattspinat wurde ohne Wurzel geerntet und ist dementsprechend etwas unkomplizierter zu reinigen und zu verarbeiten.
- Frischer Spinat ist nur wenige Tage haltbar und sollte möglichst rasch verzehrt werden. Damit er nicht zu schnell welk wird, schlagt ihr ihn am besten in ein feuchtes Küchentuch ein und bewahrt ihn bis zum Verzehr im Kühlschrank auf. Dort sollte er sich für 2 Tage problemlos halten. Wie lange ist aufgetauter TK-Spinat haltbar? Abgedeckt im Kühlschrank etwa einen Tag, danach bitte nicht wieder einfrieren.
- TK-Spinat wird direkt nach der Ernte blanchiert und schockgefrostet - meist sogar in kleinen Blöcken, wodurch er bequem portionsweise aufgetaut werden kann. Durch das Schockfrosten bleiben viele der guten Nährstoffe erhalten. Grundsätzlich ist TK-Spinat bis zu 10 Monaten haltbar. Möchtet ihr frischen Spinat selbst einfrieren, empfiehlt es sich, ihn vorher zu blanchieren. Wie ihr das macht, erklären wir euch im nächsten Absatz.
Spinat zubereiten: 6 Möglichkeiten
Das Gemüsewunder lässt sich vielfältig zubereiten und ist daher bestens geeignet für die kreative Küche! Nachfolgend haben wir 6 Vorschläge für euch, wie ihr Spinat genießen könnt!
Egal, welche Methode ihr wählt: Bevor ihr loslegt, solltet ihr ihn stets gründlich reinigen, sodass er frei von eventuellen Staub- und Schmutzpartikeln ist. Bei Blattspinat geht das relativ leicht, diesen könnt ihr einfach unter fließendem Wasser abspülen. Bei Wurzelspinat entfernt ihr vorher grobe, holzige Stiele.
1. Spinat roh essen
Gutes kann so einfach sein: Er lässt sich nämlich wunderbar roh verzehren, besonders der zarte Babyspinat. Bereitet euch z.B. einen frischen Salat daraus zu, den ihr für mehr Abwechslung noch mit anderem Blattgemüse wie Endivien- oder Kopfsalat mischt. Ein leckeres Dressing, geröstete Kerne und Nüsse, sowie ein gutes Salatgewürz runden das Ganze ab.
Tipp: Eine Handvoll Blattspinat könnt ihr auch in fertige Gerichte "schmuggeln": Gebt ihn z.B. unter die fertige Nudelsauce oder nutzt ihn als grüne Basis im Teller für Reis, Pasta & Co. So integriert ihr ganz nebenbei mehr Gemüse in euren Speiseplan.
2. Spinat pürieren
Für grüne Smoothies, cremige Saucen oder als Füllung für Quiche oder Teigwaren könnt ihr Spinat pürieren. Hierfür benötigt ihr lediglich einen guten Mixer, der euch das Blattwerk zerkleinert. Je feiner ihr das Ganze haben möchtet, desto leistungsstärker sollte der Mixer sein. Manchmal mag auch ein Pürierstab ausreichen, für Smoothies etwa empfiehlt sich aber ein Hochleistungsmixer, der die Blattfasern besonders fein aufspaltet. Dann könnt ihr den Smoothie ohne Stückchen genießen.
3. Spinat blanchieren - so gehts!
Das Blanchieren ist die vielleicht häufigste Methode, um das Blattgemüse zuzubereiten. Der Spinat kann danach entweder direkt gegessen oder auch weiterverarbeitet oder eingefroren werden, weshalb sie für viele Rezepte empfohlen wird.
Blanchieren bringt außerdem den Vorteil, dass sich der Gehalt an Oxalsäure und Nitrat verringert. Und ein weiterer Pluspunkt: Die schöne, grüne Farbe des Gemüses bleibt erhalten!
Und so funktioniert es:
- Zunächst einen ausreichend großen Topf mit Salzwasser füllen und zum Kochen bringen. Ebenso eine Schale mit Eiswasser vorbereiten.
- Den gewaschenen Spinat ins Kochwasser geben und kurz warten, bis sich die Blätter intensiv grün färben. Nun eine Schöpfkelle zur Hand nehmen und den Spinat damit vom Kochtopf direkt ins Eiswasser befördern.
- Einen Moment abkühlen lassen, dann die Blätter herausheben und abtropfen lassen oder abtrocknen.
4. Spinat richtig dämpfen
Dämpfen ist eine weitere beliebte und nährstoffschonende Zubereitungsmöglichkeit. Hierfür benötigt ihr einen Kochtopf mit etwas Wasser, sowie ein Sieb, das ihr in den Topf hineinstellen oder -hängen könnt. Bringt das Wasser zum Kochen und gebt den gewaschenen Spinat in das Sieb. Im Wasserdampf gart dieser dann in ca. 3–4 Minuten fertig und kann anschließend verzehrt oder anderweitig verwendet werden.
5. Spinat in der Pfanne zubereiten
Aus der Pfanne ist das Gemüse äußerst schmackhaft und ganz einfach zubereitet:
- Erhitzt zunächst etwas Butter oder Öl in einer Pfanne.
- Fügt für mehr Geschmack 1 fein zerkleinerte Zwiebel hinzu und dünstet sie glasig. Optional könnt ihr auch etwas Knoblauch ergänzen.
- Nun gebt ihr die Spinatblätter in die Pfanne und dünstet sie in 4-5 Minuten gar. Dabei wird sich das Volumen der Blätter um etwa die Hälfte reduzieren.
- Würzt den Pfannenspinat zum Schluss noch mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss.
6. Gefrorenen Spinat verarbeiten
TK-Ware ist eine besonders praktische Sache, da man sie immer vorrätig haben kann. Ist sie schon vorportioniert, könnt ihr genau die Menge auftauen, die ihr gerade benötigt. Gebt die gefrorenen Blöcke dazu am besten in einen Topf und lasst sie darin auftauen. So erhaltet ihr die Nährstoffe bestmöglich und beugt gleichzeitig Keimbildung vor.
Was passt zu Spinat?
Ob als Vorspeise, schlichte Beilage oder zentraler Bestandteil eurer Hauptgerichte - Spinat ist ebenso lecker wie vielseitig! Welches Gemüse passt zu Spinat, welches Fleisch, welcher Fisch? Hier ein paar Ideen, mit welchen Zutaten und Lebensmitteln das Blattgemüse besonders gut zusammenpasst:
- ...zu Kartoffeln? Ein unschlagbares Dreamteam! Das grüne Blattgemüse ergänzt sowohl Salz-, Pell- und Ofenkartoffeln, als auch Püree oder Rösti ganz wunderbar, z.B. gedünstet oder als Rahmspinat.
- ...zu Spiegelei: Ein simples Essen, das in einer Viertelstunde auf dem Tisch steht. Zarter Babyspinat eignet sich übrigens auch hervorragend als Ergänzung in Omelett und Rührei.
- ...zu Fleisch: Spinat schmeckt zu vielen Fleischsorten, z.B. zu Hähnchen- oder Rinderfilet, Schinken- oder Hackfleischgerichten.
- ...zu Fisch: Probiert die grünen Blätter als Ergänzung zu gebratenem Lachs, Zander, Kabeljau, Dorade aus dem Ofen oder knusprigen Fischstäbchen.
- ...zu Pasta: Durch seine grüne Farbe ist das Gemüse ein tolles, natürliches Färbemittel für selbstgemachten Pastateig. Aber auch als Zugabe in Füllungen für Gnocchi, Tortellini, Cannelloni oder Ravioli, in Lasagne und Nudelsaucen oder als Basis für Pesto eignet es sich super. Probiert zum Beispiel unseren Nudelauflauf mit Spinat oder legt eine Schicht Blattspinat in die klassische Lasagne mit Béchamelsoße.
- ...zu Reis: Auch für herzhafte Reisgerichte wie Risotto, Reissalat, Reispfannen oder Currys ist Spinat eine tolle Zutat!
- Auch super lecker als grünes Topping auf Pizza, als Füllung in Maultaschen, im Salat, in Suppen, Smoothies und Smoothiebowls, grünen Säften, Quiche, Aufläufen, Gratins, als Rahmspinat mit Sahne und Milch verfeinert und und und ...
Welche Gewürze passen zu Spinat?
Es gibt eine ganze Reihe an Gewürzen und Kräutern, mit denen ihr eure Spinat Rezepte verfeinern könnt. Welches Gewürz passt am besten zu Spinat? Für uns ganz klar frisch geriebene Muskatnuss, sie macht jeden Rahmspinat rund. Hier unsere weiteren Vorschläge:
- Klassische Gewürze zu Spinat: Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprika (rosenscharf), Zwiebel, Gemüsebrühe
- Für ein kräftiges Aroma: Knoblauch, Paprika (geräuchert), Cayennepfeffer
- Für indische Spinatgerichte: Kurkuma, Garam Masala, Chili, Curry (mild oder scharf)
- Für orientalische Gerichte: Kreuzkümmel (Cumin), Ras el Hanout, Sumach, Sesam
- Passende Kräuter: Petersilie, Majoran, Kerbel
Spinat Rezepte: Klassisch, vegetarisch, vegan, low carb
Last but not least folgt hier nun eine Auswahl leckerer Spinat Rezepte von unserem Blog, mit denen das grüne Blattgemüse ganz groß rauskommt! Ihr sucht eine leichte Vorspeise? Ein sättigendes Hauptgericht? Soll es vegetarisch, vegan oder low carb sein? Oder ist euch nach einem zeitlosen Klassiker? Kein Problem, Spinat kann (fast) alles! Ihr möchtet frisch und gesund kochen? Dann findet ihr hier einfache Gerichte mit Spinat und gesunde Rezepte mit viel Gemüse, vom grünen Smoothie bis zum Nudelpot. Ein gesundes Essen mit Spinat steht oft schneller auf dem Tisch als die Nudeln im Topf garen.
Grüner Smoothie mit Avocado
Cremig, grün und in fünf Minuten im Glas >> Zum Rezept
Veganer Himbeer-Smoothie mit Spinat & Rote Bete
Ein tolles Frühstück, das sättigt, ohne schwer im Magen zu liegen >> Zum Rezept
Börek mit Spinat & Feta
Die köstliche Speziälität der türkischen Küche ist auch bei uns unglaublich beliebt! >> Zum Rezept
Indisches Palak Paneer
Lust auf indische Küche? Dann probiert dieses Rezept für Palak Paneer mit cremiger Spinatsauce >> Zum Rezept
Kartoffelpüree mit Spinat & Spiegelei
Ein zeitloser Klassiker, den auch die meisten Kinder sehr lieben! >> Zum Rezept
Gnocchi-Lachs-Auflauf
Comfort-Food pur! >> Zum Rezept
Gebratenes Lachsfilet auf frischem Blattspinat
Ein leichtes, sommerliches Essen, das gut in eine proteinreiche Low Carb Ernährung passt! >> Zum Rezept
Lachs in Sahnesauce
Wenn ihr Fisch mögt, solltet ihr dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Die cremige Sauce ist ein Träumchen! >> Zum Rezept
Vegetarische Gemüselasagne
Wer liebt Lasagne nicht? Diese punktet mit einer ordentlichen Portion Gemüse und macht nicht nur satt, sondern auch glücklich! :) >> Zum Rezept
Vegetarischer Nudelpot
Ein schnelles Sattmacher-Essen mit frischem Babyspinat, das sich bei Bedarf auch prima vegan abwandeln lässt. >> Zum Rezept
Herzhaftes Porridge
Porridge kennen wir ja meistens als süßes Frühstück. Aber auch diese herzhafte Variante mit Spinat und Ei ist ein toller Start in den Tag! >> Zum Rezept
Häufige Fragen zu Gerichten mit Spinat
Wie viel frischer Spinat pro Person?
Rechnet mit 200–250 g frischem Spinat pro Person als Beilage. Die Blätter fallen beim Garen stark zusammen, aus einem großen Berg wird schnell eine kleine Portion. Für einen Salat aus Babyspinat reichen 50–80 g pro Person.
Frischer Spinat oder TK-Spinat?
Beides hat seinen Platz: TK-Blattspinat ist ideal für Rahmspinat, Lasagne, Börek und andere Füllungen, weil er schon blanchiert ist. Frischen Spinat nehmt ihr für Salate, die Pfanne und überall dort, wo die Blätter sichtbar bleiben sollen.
Warum wird der Mund nach Spinat pelzig?
Das stumpfe, pelzige Gefühl auf den Zähnen kommt von der Oxalsäure im Spinat. Blanchieren mildert es, und auch Sahne, Käse oder ein Spritzer Zitrone im Gericht machen es deutlich weniger spürbar.
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Ihr habt heute noch keinen Plan fürs Abendessen? Dann fangt mit dem klassischen Rahmspinat an: Spiegelei in die Pfanne, Kartoffeln aufsetzen, und in 20 Minuten steht ein Teller auf dem Tisch, den alle kennen und lieben.
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