Indisches Palak Paneer (Spinat-Curry) Rezept

Palak Paneer Rezept: indisches Spinat-Curry mit gebratenem Paneer, Paneer selber machen und weitere Paneer Rezepte

Palak Paneer ist der Klassiker der indischen Küche: ein cremiges Spinat-Curry, in dem goldbraun gebratene Würfel aus mildem Frischkäse liegen. Wenn die Zwiebeln im Topf brutzeln und der Kreuzkümmel im heißen Öl zu knistern beginnt, duftet eure Küche wie ein kleines indisches Restaurant. Der Käse heißt Paneer. Er ist schnittfest und wird beim Braten ähnlich wie Halloumi nicht weich, er verläuft also nicht in der Pfanne.

Ihr glaubt, für so ein Gericht braucht ihr zwanzig Gewürze und einen ganzen Nachmittag? Unser Rezept kommt mit tiefgekühltem Spinat, einer Dose Tomaten und wenigen Gewürzen aus und steht in 30 Minuten auf dem Tisch. Darunter zeigen wir euch, wie ihr Paneer aus Milch und Zitrone selbst macht, und vier weitere Paneer Rezepte von Matar Paneer bis Paneer Tikka.

Noch mehr gesucht? Indisches Daal Curry oder Hähnchen-Curry in Kokosmilch

Das erwartet euch in diesem Beitrag

• Palak Paneer Rezept: Zutaten und Zubereitung
• Was ist Palak Paneer, was ist Paneer?
• Paneer selber machen
• Typische Fehler und wie ihr sie vermeidet
• Varianten: mit Hähnchen, Lamm, Halloumi oder Tofu
• 4 weitere Paneer Rezepte
• Gewürze, Beilagen und häufige Fragen

Palak Paneer Rezept: das indische Spinat-Curry mit Paneer

Unser Palak Paneer ist eine alltagstaugliche Fassung des indischen Originals: mit Kokosmilch statt Sahne, mild gewürzt und mit gefrorenem Spinat, den ihr ohne Auftauen direkt in den Topf gebt. Zeit: etwa 30 Minuten.

Zutaten für 3 Portionen

• 200g Paneer (aus dem Kühlregal oder selbst gemacht)
• 500g Blattspinat, tiefgekühlt (oder 750g frischer Spinat)
• 2 Zwiebeln
• 3 EL Olivenöl oder ein anderes Pflanzenöl
• 200g gestückelte Tomaten
• 200ml Kokosmilch
• 1 TL Kreuzkümmel, ganz oder gemahlen
• 1 TL Knoblauchpulver (oder 2 frische Zehen)
• 1 TL Ingwerpulver (oder ein daumengroßes Stück frischer Ingwer)
• ½ TL Kurkuma
• 2 TL Garam Masala
• 1 Prise Muskat
• ½ TL Roh-Rohrzucker
• 1 TL Gemüseallrounder
• Salz
• Koriander oder Petersilie als Deko
• Reis als Beilage

Zubereitung

1. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Frischen Knoblauch oder Ingwer, falls ihr ihn nehmt, fein hacken oder reiben.
2. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Den Kreuzkümmel 30 Sekunden darin rösten, bis er duftet. Dann die Zwiebeln dazugeben und 5 bis 7 Minuten goldgelb andünsten.
3. Knoblauch, Ingwer und Kurkuma einrühren und eine Minute mitrösten. Im heißen Fett entfalten die Gewürze ihr Aroma. Rührt dabei, damit nichts anbrennt, denn verbrannte Gewürze schmecken bitter.
4. Mit den gestückelten Tomaten ablöschen. Den gefrorenen Spinat, Muskat, Zucker und Gemüseallrounder dazugeben. Deckel auflegen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat aufgetaut ist. Ab und zu umrühren.
5. Wer es wie im indischen Restaurant mag, püriert den Spinat jetzt mit dem Stabmixer. Grob oder fein, beides ist richtig.
6. Kokosmilch und Garam Masala einrühren und alles offen 3 bis 5 Minuten köcheln lassen. Garam Masala kommt erst jetzt dazu, damit sein warmer Duft erhalten bleibt. Mit Salz abschmecken.
7. Den Paneer in 2 cm große Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Würfel 4 bis 5 Minuten rundum goldbraun braten. Auf dem Curry verteilen oder vorsichtig unterheben.
8. Mit Koriander oder Petersilie bestreuen und mit Reis servieren.

TIPP: Plant beim Braten ruhig ein paar Würfel mehr ein. Gebratener Paneer hat die Angewohnheit, schon auf dem Weg von der Pfanne zum Topf weniger zu werden.

Wie schmeckt Palak Paneer?

Palak Paneer schmeckt mild, cremig und leicht erdig. Der Spinat bringt eine sanfte, grüne Herbe mit, die Kokosmilch rundet sie ab, und die Tomate sorgt für eine frische Säure. Der gebratene Paneer ist außen leicht knusprig und innen weich und milchig. Er nimmt die Sauce auf wie ein Schwamm. Scharf ist das Gericht nicht. Wer Wärme im Mund mag, gibt eine Prise Chili dazu.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Berechnet aus den Zutaten des Rezepts für 3 Portionen, ohne Reis. Je nach Paneer, Öl- und Salzmenge leicht abweichend.

Was ist Palak Paneer? Und was ist Paneer?

Palak ist das Hindi-Wort für Spinat, Paneer ist ein indischer Frischkäse. Palak Paneer heißt auf Deutsch also schlicht Spinat mit Käse. Das Gericht stammt aus dem Norden Indiens und gehört dort zu den beliebtesten vegetarischen Currys. Auf Speisekarten steht es auch als Palak Panir oder Saag Paneer. Saag bezeichnet Blattgemüse allgemein, darin können neben Spinat auch Senfblätter stecken.

Paneer ist ein ungesalzener, nicht gereifter Frischkäse aus Milch. Die Milch wird erhitzt und mit Zitronensaft oder Essig dickgelegt, danach wird der Käsebruch in ein Tuch gegeben und gepresst. Weil dabei kein Lab im Spiel ist, schmilzt Paneer in der Pfanne nicht. Er wird außen goldbraun und behält seine Form. Ihr findet ihn im Kühlregal vieler Supermärkte, oft neben Halloumi, und in Asia-Läden.

Paneer oder Halloumi: wo liegt der Unterschied?

Halloumi ist salzig und quietscht beim Kauen, Paneer schmeckt mild und milchig. Beide lassen sich braten, ohne zu zerlaufen. Ihr könnt Palak Paneer deshalb auch mit Halloumi kochen. Salzt das Curry dann erst ganz am Ende und nur wenig, weil der Käse schon viel Salz mitbringt.

Paneer selber machen: das Grundrezept

Paneer selber zu machen klingt nach Käserei, ist aber eher ein kleines Küchenexperiment. Ihr braucht nur Milch, Zitronensaft, ein Sieb und ein sauberes Küchentuch. Wenn die Milch zum ersten Mal in weiße Flocken und hellgrüne Molke zerfällt, staunen meist auch die Kinder in der Küche.

Zutaten für etwa 250g Paneer

• 2l frische Vollmilch (keine H-Milch, sie flockt schlecht)
• 4 bis 5 EL Zitronensaft (oder 3 EL heller Essig mit 3 EL Wasser verdünnt)
• ein dünnes, sauberes Küchentuch oder Mulltuch

1. Die Milch in einem großen Topf unter Rühren aufkochen, damit nichts am Boden ansetzt. Den Herd ausschalten.
2. Den Zitronensaft löffelweise einrühren. Nach ein bis zwei Minuten trennt sich die Milch in weiße Flocken und klare, grünliche Molke. Bleibt die Molke milchig, noch einen Löffel Zitronensaft dazugeben.
3. Ein Sieb mit dem Tuch auslegen und den Käsebruch hineingießen. Kurz mit kaltem Wasser abspülen, dann schmeckt der Paneer nicht nach Zitrone.
4. Das Tuch oben zudrehen und die Flüssigkeit kräftig ausdrücken. Vorsicht, der Bruch ist noch heiß.
5. Das Päckchen flach drücken, auf einen Teller legen und mit einem Gewicht beschweren, zum Beispiel einem Topf voll Wasser. Nach 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank ist der Paneer fest und schnittfest.

Gut verpackt hält selbst gemachter Paneer im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. Die Molke müsst ihr nicht wegschütten: Sie eignet sich zum Kochen von Reis oder als Flüssigkeit für Brotteig.

Typische Fehler beim Palak Paneer und wie ihr sie vermeidet

Warum wird mein Palak Paneer graubraun?

Der Spinat hat zu lange gekocht. Lasst ihn nur so lange köcheln, bis er aufgetaut beziehungsweise zusammengefallen ist, und gebt Kokosmilch und Garam Masala erst am Ende dazu. Dann bleibt das Curry kräftig grün.

Warum ist das Curry wässrig?

Tiefgekühlter und frischer Spinat geben viel Wasser ab. Lasst das Curry nach dem Einrühren der Kokosmilch offen köcheln, bis es sämig ist. Frischen Spinat nach dem Zusammenfallen kurz ausdrücken, bevor er in die Sauce kommt.

Warum zerfällt mein Paneer beim Braten?

Meist war er nicht fest genug gepresst oder die Pfanne war zu kalt. Selbst gemachten Paneer lange genug beschweren und kalt aus dem Kühlschrank schneiden. Das Öl gut heiß werden lassen und die Würfel erst wenden, wenn sie unten goldbraun sind.

Palak Paneer Varianten: mit frischem Spinat, Sahne, Hähnchen, Lamm, Halloumi oder Tofu

• Mit frischem Spinat: 750g Blattspinat waschen, tropfnass in einem großen Topf zusammenfallen lassen, ausdrücken und grob hacken. Ein großer Berg Spinat schrumpft dabei auf eine Handvoll, das ist ganz normal. Ab Schritt 4 wie im Rezept weitermachen.
• Mit Sahne oder Rahmspinat: Statt Kokosmilch 150ml Sahne nehmen. Noch schneller geht es mit 450g tiefgekühltem Rahmspinat statt Blattspinat, dann die Kokosmilch auf 100ml reduzieren.
• Mit Halloumi: 200g Halloumi wie den Paneer würfeln und braten, das Curry kaum salzen.
• Mit Hähnchen: 400g Hähnchenbrust in Würfeln nach den Zwiebeln rundum anbraten und mit dem Spinat 10 Minuten mitköcheln, bis das Fleisch durchgegart ist. Der Paneer entfällt.
• Mit Lamm: 500g Lammschulter in Würfeln kräftig anbraten, mit 300ml Wasser ablöschen und zugedeckt 60 bis 75 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist. Dann Tomaten und Spinat dazugeben und weiter wie im Rezept. In Indien heißt das Gericht Palak Gosht.
• Vegan mit Tofu: 200g festen Tofu gut ausdrücken, würfeln und wie den Paneer braten. Kokosmilch und Gemüseallrounder sind ohnehin pflanzlich.

Paneer Rezepte: 4 weitere indische Gerichte mit Paneer

Habt ihr einmal Paneer im Kühlschrank, wollt ihr ihn bald öfter. Diese vier Paneer Rezepte sind schnell gemacht und kommen mit Gewürzen aus, die ihr nach dem Palak Paneer schon im Regal habt. Die Mengen reichen jeweils für 2 bis 3 Portionen.

1. Matar Paneer: Paneer mit Erbsen in Tomatensauce

Matar heißt Erbse, und die grünen Kugeln leuchten in der roten Sauce wie kleine Edelsteine. 1 gewürfelte Zwiebel mit 1 TL Kreuzkümmel in Öl andünsten, ½ TL Kurkuma und 1 TL Ingwer kurz mitrösten. 400g gestückelte Tomaten dazugeben und 10 Minuten köcheln. 250g tiefgekühlte Erbsen und 200g gebratene Paneer-Würfel 5 Minuten mitziehen lassen. Zum Schluss 1 TL Garam Masala und nach Wunsch 50ml Sahne einrühren.

2. Paneer Tikka aus dem Ofen

Paneer Tikka sind marinierte Käsewürfel mit leicht gerösteten Rändern, ideal als Vorspeise oder für den Grill. 150g Joghurt mit 2 TL Tandoori Masala, 1 EL Öl, 1 EL Zitronensaft und einer Prise Salz verrühren. 250g Paneer, 1 Paprika und 1 rote Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden, in der Marinade wenden und 30 Minuten ziehen lassen. Abwechselnd auf Spieße stecken (Holzspieße vorher in Wasser legen, dann verkohlen sie nicht) und bei 220 °C Ober-/Unterhitze 12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder Farbe haben. Eine Pfanne funktioniert genauso.

3. Paneer Butter Masala: cremig und mild

Das vegetarische Gegenstück zum Butter Chicken. 1 EL Butter schmelzen, 1 fein gehackte Zwiebel weich dünsten, 1 TL Ingwer und 1 TL Knoblauch kurz mitrösten. 400g passierte Tomaten, 1 TL Garam Masala, ¼ TL Chili, eine kleine Prise Bockshornklee und ½ TL Zucker dazugeben und 15 Minuten köcheln. 100ml Sahne einrühren, 200g Paneer-Würfel hineinlegen und 5 Minuten ziehen lassen. Dazu Naan oder Reis.

4. Kadai Paneer: mit Paprika und gerösteten Koriandersamen

Ein Kadai ist eine tiefe indische Pfanne, ähnlich einem Wok. Eine normale große Pfanne tut es auch. 1 TL Koriandersamen ohne Fett anrösten und im Mörser oder mit dem Boden eines Glases grob zerstoßen. 1 Zwiebel und 2 Paprika in Streifen in Öl 5 Minuten braten, 2 gewürfelte Tomaten, den Koriander, ½ TL Chiliflocken und ½ TL Garam Masala dazugeben. 200g Paneer-Würfel unterheben, 3 Minuten mitbraten, salzen. Das Gemüse soll noch Biss haben.

Noch mehr Ideen aus derselben Küche findet ihr in unserem Überblick indische Küche: aromatische Rezepte und bei den Curry Rezepten mit viel Gemüse.

Welche Gewürze passen zu Palak Paneer?

Zu Palak Paneer passen vor allem warme, erdige Gewürze, die den milden Spinat tragen, ohne ihn zu überdecken. Eine ganze Gewürzschublade braucht es dafür nicht, diese fünf machen den Unterschied:

Wer seine Gewürzmischung lieber selbst zusammenstellt, findet bei uns ein Rezept für Garam Masala zum Selbermachen. Einen Überblick über die wichtigsten Gewürze der indischen Küche gibt es bei indische Gewürze und Kräuter.

Was passt zu Palak Paneer?

Am besten passt lockerer Basmatireis, der die grüne Sauce aufsaugt. Wie er körnig wird, lest ihr bei Reis richtig kochen. Ebenso gut schmecken warmes Naan oder Chapati zum Tunken. Ein kühler Gurken-Minz-Raita und ein Löffel Mango-Chutney machen den Teller komplett.

Häufige Fragen zu Palak Paneer und Paneer

Kann man Paneer roh essen?

Ja, Paneer kann man roh essen, denn er wird aus erhitzter Milch hergestellt. Roh schmeckt er sehr mild und etwas gummiartig. Gebraten ist er deutlich aromatischer.

Was ist der Unterschied zwischen Palak Paneer und Saag Paneer?

Palak Paneer wird nur mit Spinat gekocht, Saag Paneer mit Blattgemüse allgemein, oft einer Mischung aus Spinat und Senfblättern. Außerhalb Indiens werden beide Namen meist für dasselbe Gericht verwendet.

Kann man Palak Paneer einfrieren?

Ja, die Spinatsauce lässt sich gut einfrieren und hält etwa 3 Monate. Den Paneer friert ihr am besten getrennt ein oder bratet ihn beim Aufwärmen frisch, dann bleibt er schön fest.

Palak Paneer mit Kokosmilch oder mit Sahne?

Beides funktioniert. Kokosmilch macht das Curry leicht nussig und hält es vegan, solange ihr Tofu statt Paneer nehmt. Sahne schmeckt runder und milchiger, so wie in vielen indischen Restaurants.

Ist Palak Paneer scharf?

Nein, Palak Paneer ist ein mildes Curry und auch für Kinder geeignet. Die Schärfe bestimmt ihr selbst mit einer Prise Chili oder einer frischen grünen Chilischote.

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Wenn der Topf mit dem grünen Curry auf dem Tisch steht und alle mit Reis und Naan nach den goldbraunen Paneer-Würfeln fischen, habt ihr ein Stück Indien in eure Küche geholt. Für das Grundrezept reichen Spinat aus dem Tiefkühlfach und ein Päckchen Paneer, in einer halben Stunde ist das Abendessen fertig.

Zubereitungszeit: 00 H 30 M

Portionsanzahl: 4 Portionen