Lachstatar Rezept

Lachstatar Rezept: mit Avocado und Crème fraîche, aus frischem Lachs oder Räucherlachs

Lachstatar ist die Vorspeise, bei der deine Gäste kurz still werden. Kühle, glänzende Lachswürfel mit Limette liegen auf grüner Avocado und einer Schicht Crème fraîche, obenauf ein paar rote Chilifäden. Das sieht nach Restaurant aus und braucht doch nur 20 Minuten, ein scharfes Messer und keinen Herd.

Respekt vor rohem Fisch? Verständlich. Weiter unten steht genau, welchen Lachs du kaufst und worauf du achtest. Und wenn du lieber auf Nummer sicher gehst, machst du das Lachstatar mit Räucherlachs. Beides gelingt dir beim ersten Versuch.

Auf einen Blick: 2 Portionen als Vorspeise, 20 Minuten Arbeit, 10 Minuten Ziehzeit, kein Kochen.

Lachstatar im Glas auf Meerrettich-Crème mit Gurke, Dill und rosa Pfeffer

Was dich in diesem Beitrag erwartet

Lachstatar mit Avocado und Creme Fraiche: das Rezept
Welcher Lachs eignet sich für Lachstatar?
Lachstatar mit Räucherlachs und Crème fraîche
Lachstatar auf Avocado, italienisch und mit Mango
Lachstatar wie vom Sternekoch: 5 Kniffe
Welche Gewürze passen zu Lachstatar?
Häufige Fragen

Cremiges Lachstatar mit Avocado und Creme Fraiche

Lachstatar mit Avocado und Crème fraîche, hier mit frischem Lachs. Die Avocado bringt Butterzartheit, die Crème fraîche eine milde Säure, und die Lauchzwiebeln geben Biss. Geräucherter Lachs geht genauso, die Variante steht weiter unten.

Zutaten für 2 Portionen

150g frischer Lachs, ohne Haut und Gräten, zum Rohverzehr geeignet
1 reife Avocado
2 Lauchzwiebeln
Schale und Saft einer halben Bio-Limette
2 EL Olivenöl
1 Prise Chiliflocken
Fleur de Sel und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Crème fraîche
einige Chilifäden zum Garnieren
optional ½ TL Dill

Zubereitung

Den Lachs bis zur letzten Minute im Kühlschrank lassen. Kalter Fisch lässt sich sauberer schneiden.
Die Limette heiß waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Limettensaft, Limettenschale, Olivenöl, Chiliflocken, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.
Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Gleich mit einem Spritzer der Marinade mischen, dann bleibt sie grün.
Den Lachs mit einem scharfen Messer erst in dünne Scheiben, dann in Streifen und zum Schluss in 5 mm kleine Würfel schneiden.
Lachs, Lauchzwiebeln und die übrige Marinade locker mischen und 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Länger nicht, sonst wird der Lachs durch die Säure blass und fest.
Zum Anrichten einen Servierring auf den Teller stellen. Das ist ein Metallring ohne Boden. Erst die Avocadowürfel hineingeben und leicht andrücken, darauf eine Schicht Crème fraîche streichen, dann das Lachstatar.
Den Ring vorsichtig nach oben abziehen, mit Chilifäden garnieren und sofort servieren.

TIPP: Kein Servierring im Schrank? Ein kleines Glas oder eine Tasse mit Frischhaltefolie auslegen, die Schichten umgekehrt einfüllen (Lachs zuerst) und auf den Teller stürzen. Oder du schichtest alles gleich in ein Glas und servierst mit Löffel.

Welcher Lachs eignet sich für Lachstatar?

Für Lachstatar brauchst du Lachs, der zum Rohverzehr geeignet ist. Frag an der Fischtheke genau danach, oft heißt er auch Sushi-Qualität. Solche Ware wurde vorher tiefgefroren oder der Händler sichert die Eignung für den Rohverzehr zu.

Frischer Lachs riecht nach Meer und nicht nach Fisch, das Fleisch glänzt und gibt auf Druck kaum nach. Kauf ihn am Tag, an dem du ihn servierst, und bereite das Tatar erst kurz vorher zu. Schwangere, kleine Kinder und Menschen mit geschwächter Abwehr sollten rohen Fisch und kalt geräucherten Lachs besser meiden. Für sie brätst du die Lachswürfel kurz an.

Lachstatar mit Räucherlachs und Crème fraîche

Lachstatar aus Räucherlachs ist die schnelle Variante für Feiertage und Brunch. Der Lachs bringt schon Salz und Rauch mit, deshalb würzt du sparsamer und setzt auf Frische mit Dill und Zitrone.

Zutaten für 4 kleine Portionen

200g Räucherlachs in Scheiben
1 kleine Salatgurke (etwa 150g Fruchtfleisch)
½ rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
1 EL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl
1 TL Dill (getrocknete Dillspitzen) oder 2 EL frischer Dill
½ TL rosa Pfeffer, leicht zerdrückt
100g Crème fraîche, 1 TL Meerrettich aus dem Glas
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Gurke längs halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen und das Fruchtfleisch fein würfeln.
Den Räucherlachs in kleine Würfel schneiden und mit Gurke, Zwiebel, Zitronensaft, Öl und Dill mischen. Salz brauchst du meist keins.
Crème fraîche mit Meerrettich und etwas Pfeffer glatt rühren.
Erst die Meerrettich-Crème, dann das Räucherlachstatar in Gläser oder einen Servierring schichten und mit rosa Pfeffer bestreuen.

Rosa Pfeffer ist kein echter Pfeffer, sondern eine süßlich-würzige Beere. Er knackt leicht und färbt den Teller festlich. Mehr Ideen für die Feiertage findest du in unseren Rezepten fürs Weihnachtsmenü.

Lachstatar auf Avocado, italienisch und mit Mango

Das Grundrezept ist ein Baukasten. Mit diesen drei Varianten bekommt dein Lachstatar jedes Mal ein neues Gesicht.

Lachstatar auf Avocado

Statt Würfeln dienen hier Avocadohälften als essbare Schale. Zwei Avocados halbieren, den Kern entfernen und die Schnittflächen mit Limettensaft beträufeln. Das Lachstatar aus dem Grundrezept in die Mulden häufen, einen Klecks Crème fraîche daraufsetzen und mit Chiliflocken bestreuen. Sieht aus wie im Bistro und ist in 15 Minuten fertig.

Lachstatar italienisch

Für die italienische Art ersetzt du die Limette durch Zitrone und die Lauchzwiebel durch 1 EL fein gehackte Kapern. Dazu kommen 1 EL Olivenöl mehr, ½ TL Basilikum und etwas Zitronenschale. Auf geröstetem Weißbrot serviert, wird daraus ein Lachs-Crostino für dein Antipasti-Buffet.

Lachstatar mit Avocado und Mango

Eine halbe reife Mango in feine Würfel schneiden und unter die Avocado mischen. Die Süße der Mango holt die Chili nach vorn, deshalb darf hier eine Prise mehr Chiliflocken hinein. Ein paar Korianderblätter obendrauf, und es schmeckt nach Sommerurlaub.

Lachstatar wie vom Sternekoch: 5 Kniffe

Ein Lachstatar wie vom Sternekoch braucht keine teuren Zutaten, sondern Sorgfalt bei Schnitt, Temperatur und Timing.

Messer statt Mixer: Nur geschnittene Würfel bleiben saftig und klar. Aus dem Mixer kommt Brei.
Alles kalt: Lachs, Schüssel und sogar die Teller vorher kühlen. So bleibt das Fett im Fisch fest und das Tatar glänzt.
Säure spät: Limette und Zitrone gehen erst 10 Minuten vor dem Servieren an den Lachs. Säure gart den Fisch langsam, ähnlich wie bei Ceviche, dem südamerikanischen Fischsalat in Limettensaft.
Etwas Knackiges: Gurke, Radieschen oder geröstete Sesamsaat bringen Biss in die weiche Masse.
Salz zum Schluss: Ein paar Flocken Fleur de Sel obendrauf knistern auf der Zunge. Fleur de Sel ist die feine Salzblume, die oben auf dem Meerwasser entsteht.

Und wenn du die Gäste ganz verwöhnen willst, setzt du einen Teelöffel Forellenkaviar obenauf. Das Orange auf dem Rosa sieht schon auf dem Weg zum Tisch nach Festessen aus.

Welche Gewürze passen zu Lachstatar?

Zu Lachstatar passen frische, helle Gewürze, die den milden Fisch nicht zudecken. Wenig ist hier mehr: Der Lachs soll der Star bleiben.

Dill: der Klassiker zu Lachs, fein kräuterig und leicht süßlich.
Rosa Pfeffer: süßlich-würzig, mehr Duft als Schärfe, mit schönem Rot.
Zitronenpfeffer: weißer Pfeffer mit Zitrone, praktisch, wenn keine frische Zitrone im Haus ist.
Zitronensalz: Flor de Sal mit Zitronenschale, salzt und frischt in einem Griff. Dann das Fleur de Sel weglassen.
Chiliflocken oder Piment d'Espelette: eine milde, fruchtige Wärme. Piment d'Espelette ist ein feines Chilipulver aus dem Baskenland.
Schnittlauch: zarte Zwiebelnote, passt besonders zur Variante mit Räucherlachs.

Häufige Fragen zum Lachstatar

Ist der Lachs im Lachstatar durch?

Nein, Lachstatar ist roher Lachs. Die Säure der Limette verändert nur die Oberfläche, deshalb wird der Fisch am Rand etwas heller. Darum ist die Qualität beim Einkauf so wichtig.

Kann man Lachstatar vorbereiten?

Ja, aber nur in Teilen. Den Lachs kannst du 2 bis 3 Stunden vorher würfeln und abgedeckt kalt stellen. Marinade, Avocado und Crème fraîche kommen erst 10 Minuten vor dem Servieren dazu.

Wie viel Lachs pro Person?

Als Vorspeise reichen 60 bis 80g Lachs pro Person, als leichtes Hauptgericht 150g. Das Grundrezept ist für 2 Vorspeisen gedacht, für 4 Personen nimmst du einfach die doppelte Menge.

Was passt zu Lachstatar?

Zu Lachstatar passen geröstetes Baguette, dünne Kartoffelrösti oder ein klassischer Gurkensalat. Ein Feldsalat mit Zitronendressing macht daraus ein leichtes Abendessen. Weitere Ideen mit Avocado findest du in unseren Avocado Rezepten.

Wie lange hält Lachstatar?

Lachstatar isst du am besten sofort. Reste gehören nicht in den Kühlschrank bis morgen, denn roher Fisch verdirbt schnell. Was übrig bleibt, kannst du kurz in der Pfanne anbraten und über Pasta geben.

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Wenn der Ring sich hebt und das Lachstatar in seinen drei Farben stehen bleibt, hörst du am Tisch das erste „Oh“. Kauf morgen ein schönes Stück Lachs und probier das Grundrezept einmal für dich allein. Beim zweiten Mal machst du es für Gäste. Guten Appetit!

Wir wünschen dir einen guten Appetit und viel Freude beim Zubereiten. Wenn dir dieses Rezept geschmeckt hat, dann tagge uns mit deiner Kreation bei Instagram und Facebook. Probiere doch gerne auch weitere unserer Lachs-Rezepte.

Zubereitungszeit: 00 H 15 M

Portionsanzahl: 2 Portionen

Lachstatar Rezept