Tom-Kha-Gai Suppen Rezept

Tom Kha Gai: Kokos-Hühnersuppe mit Pilzen und Koriander

Tom Kha Gai Suppe: thailändische Kokossuppe mit Huhn, Zitronengras und Galgant

Tom Kha Gai riecht schon im Topf nach Urlaub. Zitronengras und Limettenblätter ziehen in der heißen Brühe, die Kokosmilch macht alles weich und rund, und zum Schluss kommt der Spritzer Limette, der die Suppe wach macht. Sauer, salzig, süß und ein bisschen scharf zugleich: Genau dieses Spiel liebst du am Thai-Restaurant um die Ecke.

Die Zutatenliste wirkt auf den ersten Blick exotisch. Dabei sind es weniger, als du denkst, und die meisten bekommst du im Supermarkt. Für den Rest zeigen wir dir einfache Ersatzwege. In 30 Minuten steht deine Tom-Kha-Gai-Suppe auf dem Tisch.

Auf einen Blick: 4 Portionen, 15 Minuten Arbeit, 15 Minuten Garzeit. Schärfe nach Wunsch von mild bis feurig.

Was dich in diesem Beitrag erwartet

Tom Kha Gai Rezept mit Kokosmilch und frischen Zutaten
Was bedeutet Tom Kha Gai?
Galgant, Zitronengras, Limettenblätter: Was ist das, und was nehme ich als Ersatz?
Tom Kha Gai oder Tom Yum: Wo liegt der Unterschied?
Varianten: mit Garnelen, vegetarisch, mit Gemüse
Häufige Fragen

Tom Kha Gai Rezept: Suppe mit Kokosmilch und frischen Zutaten

So gelingt die Suppe auch beim ersten Mal. Die Gewürze ziehen erst in der Brühe, dann kommt die Kokosmilch dazu, und das Hähnchen gart sanft darin. Gekocht wird hier nur ganz leise, damit die Kokosmilch cremig bleibt und das Fleisch zart.

Zutaten für 4 Personen

500ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
3 Stangen frisches Zitronengras oder 2 EL getrocknetes, geschnittenes Zitronengras
4 cm frischer Galgant in dünnen Scheiben oder ½ TL gemahlener Galgant
5 Kaffir-Limettenblätter (frisch oder tiefgekühlt aus dem Asialaden, Ersatz: die abgeriebene Schale einer Bio-Limette)
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 Dosen Kokosmilch (je 400ml)
400g Hähnchenbrustfilet
200g Champignons oder Austernpilze
3 EL Fischsoße (oder 2 EL helle Sojasoße)
3 EL Limettensaft (etwa 1½ Limetten)
1 TL Zucker
1–2 frische rote Chilis oder ½ TL Chiliflocken
2–3 Lauchzwiebeln
1 Handvoll frischer Koriander (wer ihn nicht mag, nimmt Thai-Basilikum oder Lauchzwiebelgrün)

Zubereitung

Frisches Zitronengras putzen: die harten äußeren Blätter abziehen, die Stangen in 5 cm lange Stücke schneiden und mit dem Messerrücken flach klopfen. So gibt es sein Aroma besser ab. Getrocknetes Zitronengras füllst du in einen Teefilter oder ein Gewürzsäckchen.
Schalotten in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Die Limettenblätter einmal einreißen.
Brühe in einem Topf aufkochen. Zitronengras, frischen Galgant, Limettenblätter, Schalotten und Knoblauch hineingeben und bei kleiner Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Gemahlenen Galgant gibst du erst in Schritt 5 dazu.
Das Hähnchen in dünne Streifen schneiden, die Pilze in Scheiben oder mundgerechte Stücke.
Kokosmilch in die Brühe rühren und erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht sprudelt. Die Hähnchenstreifen dazugeben und 6–8 Minuten sanft gar ziehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit die Pilze und, falls verwendet, den gemahlenen Galgant einrühren.
Den Topf vom Herd nehmen. Fischsoße, Limettensaft und Zucker einrühren. Erst jetzt abschmecken: Fehlt Salz, kommt mehr Fischsoße dazu, fehlt Frische, mehr Limette.
Getrocknetes Zitronengras im Säckchen herausnehmen. Die Suppe in Schalen füllen und mit Chili, Lauchzwiebelringen und Koriander bestreuen.

TIPP: Frisches Zitronengras, Galgant und Limettenblätter bleiben in Thailand in der Suppe, gegessen werden sie aber nicht. Du fischst sie einfach am Tellerrand heraus, wie ein Lorbeerblatt im Gulasch. Dazu passt eine Schale Jasminreis, wie er gelingt, steht in Reis richtig kochen.

Was bedeutet Tom Kha Gai?

Tom Kha Gai heißt übersetzt ungefähr „gekochter Galgant mit Huhn“: Tom steht für kochen, Kha für Galgant und Gai für Huhn. Die Suppe stammt aus Thailand und gehört dort zu den bekanntesten Gerichten überhaupt. Man liest sie auch als Tom Ka Gai oder Tom Kha Kai, gemeint ist immer dieselbe Kokossuppe.

Typisch ist der Geschmack, der in alle Richtungen zugleich geht. Kokosmilch bringt Süße und Fülle, Limette die Säure, Fischsoße das Salzige und Chili die Wärme. Galgant und Zitronengras sorgen für den frischen, fast blumigen Duft, an dem man die Suppe sofort erkennt.

Galgant, Zitronengras, Limettenblätter: Was ist das, und was nehme ich als Ersatz?

Galgant, Zitronengras, Chilis, Kokosmilch und Limette auf Holzbrett

Für eine gute Tom Kha Gai brauchst du drei Aromagaben, die es nicht in jeder Küche gibt. Keine Sorge: Für jede gibt es einen Weg, der mit normalem Einkauf klappt.

Galgant oder Ingwer?

Galgant ist eine Wurzel aus der Ingwerfamilie, sieht ihm ähnlich, schmeckt aber anders: zitronig, pfeffrig, fast ein wenig nach Kiefer. Ingwer ist süßer und schärfer. Frischen Galgant findest du im Asialaden, gemahlener hält sich monatelang im Gewürzregal. Unser Galgant schmeckt fruchtig-scharf und leicht bitterwürzig, deshalb lieber sparsam starten und am Ende nachschmecken. Hast du nur Ingwer, nimm 3 cm frischen in Scheiben. Die Suppe wird dann wärmer und runder, aber trotzdem gut, so wie in unserer allerersten Fassung dieses Rezepts.

Zitronengras frisch oder getrocknet?

Zitronengras ist ein Gras mit langen, festen Stangen, das nach Zitrone duftet, aber keine Säure mitbringt. Frische Stangen gibt es in vielen Supermärkten bei den Kräutern. Getrocknetes, geschnittenes Zitronengras ist die Vorratslösung. Es zieht mit und wird vor dem Essen entfernt, so wie du es von einem Teebeutel kennst.

Was tun ohne Limettenblätter?

Kaffir-Limettenblätter sind die glänzenden Doppelblätter der Kaffirlimette und duften intensiver als jede Limettenschale. Du bekommst sie frisch oder tiefgekühlt im Asialaden, sie lassen sich gut einfrieren. Fehlen sie, reibst du die Schale einer Bio-Limette in die Brühe. Der Duft ist dann etwas leiser, die Suppe schmeckt trotzdem nach Thailand.

Tom Kha Gai oder Tom Yum: Wo liegt der Unterschied?

Tom Kha Gai ist mild und cremig mit viel Kokosmilch, Tom Yum ist eine klare, sauer-scharfe Brühe meist ganz ohne Kokosmilch. Beide nutzen Zitronengras, Galgant und Limettenblätter. Tom Yum bekommt aber mehr Limettensaft und deutlich mehr Chili. Am bekanntesten ist Tom Yum Gung (auch Tom Yam Gung geschrieben), die Variante mit Garnelen.

Wer es lieber feurig als samtig mag, kann aus diesem Rezept eine schnelle Tom-Yum-Variante machen. Lass die Kokosmilch weg, nimm dafür 1,2 Liter Brühe, die doppelte Menge Limettensaft und 2–3 Chilis. Statt Hähnchen kommen 300g geschälte Garnelen hinein, sie brauchen nur 3 Minuten.

Varianten: mit Garnelen, vegetarisch, mit Gemüse

Tom Kha Gung mit Garnelen

Statt Hähnchen 400g rohe, geschälte Garnelen nehmen und erst ganz am Ende 3–4 Minuten in der heißen Suppe gar ziehen lassen. Sie sind fertig, sobald sie rosa sind und sich leicht krümmen. Länger gekocht werden sie gummiartig.

Tom Kha vegetarisch oder vegan

Für die vegetarische Tom Kha nimmst du Gemüsebrühe, statt Fischsoße 2–3 EL Sojasoße und statt Hähnchen 300g festen Tofu in Würfeln. Ohne Fisch und Huhn heißt die Suppe in Thailand übrigens Tom Kha Het (mit Pilzen) oder Tom Kha Phak (mit Gemüse). Wie Tofu richtig würzig wird, steht in So wird Tofu richtig lecker.

Mit Zuckerschoten und mehr Gemüse

Unsere erste Version dieser Suppe hatte 150g Zuckerschoten dabei, und die passen bis heute wunderbar. Gib sie in den letzten 2 Minuten dazu, dann bleiben sie knackig und grün. Auch Paprikastreifen, Babymais oder ein paar Kirschtomaten machen sich gut.

Welche Gewürze passen in Tom Kha Gai?

Die Hauptrolle spielen Ingwer oder Galgant, Zitronengras und Chili. Wer eine noch frischere Note mag, gibt eine Prise gemahlenen Koriander in die Brühe. Er schmeckt herb-würzig mit einem süßlichen Nachklang und passt gut zur Kokosmilch. Mehr Ideen für Kokos, Chili und Reis findest du in unseren Curry Rezepten mit Gemüse, Reis und Hähnchen.

Häufige Fragen zu Tom Kha Gai

Ist Tom Kha Gai scharf?

Tom Kha Gai ist eher mild, die Schärfe bestimmst du selbst. Die Kokosmilch fängt viel ab. Für Kinder lässt du den Chili im Topf weg und stellst ihn zum Nachwürzen auf den Tisch.

Warum flockt meine Kokosmilch aus?

Kokosmilch flockt aus, wenn sie zu lange sprudelnd kocht. Halte die Suppe deshalb nur heiß, nicht wallend. Kleine Fettaugen sind normal und kein Fehler, sie zeigen eine vollfette Kokosmilch.

Kann man Tom Kha Gai aufwärmen oder einfrieren?

Aufwärmen geht gut: Gut gekühlt hält die Suppe 2 Tage im Kühlschrank. Erwärme sie langsam und ohne zu kochen, dann bleibt sie cremig. Einfrieren ist möglich, die Kokosmilch kann danach aber etwas körnig wirken. Kräftig umrühren hilft.

Was passt zu Tom Kha Gai?

Zu Tom Kha Gai passt Jasminreis, den du direkt in die Schale gibst oder daneben reichst. Als Vorspeise vor einem Thai-Curry genügt eine kleine Schale pro Person, ohne Reis.

Wie heißt Tom Kha Gai auf Deutsch?

Auf Deutsch sagt man meist einfach Thai-Kokossuppe mit Huhn. Wörtlich heißt Tom Kha Gai „gekochter Galgant mit Huhn“.

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Wenn der Dampf aus der Schale steigt und nach Zitronengras und Limette duftet, bist du für einen Abend ganz woanders. Stell dir für den ersten Versuch alle Zutaten geschnitten neben den Herd, dann ist die Suppe in einer halben Stunde fertig.

Wir wünschen dir einen guten Appetit und viel Freude beim Kochen. Wenn dir dieses Rezept geschmeckt hat, dann tagge uns mit deiner Kreation bei Instagram und Facebook.