Porridge Rezept: cremiges Grundrezept + 10 Varianten

Porridge Rezept: klassisch mit Milch oder Wasser, vegan oder mit extra Protein

Ein Porridge Rezept für die Morgen, an denen es draußen noch dunkel ist: In deiner Schale dampft es, der Zimt zieht durch die Küche, und der erste Löffel wärmt dich von innen. Ein gutes, leckeres Porridge braucht genau drei Zutaten und zehn Minuten.

Das Grundrezept steht gleich hier oben. Danach findest du 10 Ideen für jeden Tag der Woche, die besten Toppings und ausführliche Rezepte von Bratapfel-Vanille bis herzhaft mit Ei.

Porridge Grundrezept (1 Portion, 10 Minuten)

Zutaten für 1 Portion:

• 50g zarte Haferflocken
• 250ml Milch (oder halb Milch, halb Wasser)
• 1 Prise Salz
• 1 TL Oat Gewürz oder 1/2 TL Zimt
• nach Geschmack 1 TL Honig oder Ahornsirup und dein Lieblingsobst

So geht's:

1. Haferflocken, Milch und Salz in einen kleinen Topf geben und unter Rühren aufkochen.
2. Die Hitze reduzieren und das Porridge 3–5 Minuten leise köcheln lassen. Dabei immer wieder rühren, damit nichts ansetzt.
3. Vom Herd nehmen, das Gewürz einrühren und 1–2 Minuten quellen lassen. Jetzt wird es richtig cremig.
4. In eine Schale füllen, nach Wunsch süßen und mit Obst, Nüssen oder Joghurt toppen.

So gelingt perfektes Porridge in deiner Lieblingskonsistenz: Das Mischungsverhältnis entscheidet. Auf 50g Haferflocken kommen

Der kleine Zaubertrick, der dein Porridge noch besser macht: Ersetze die Hälfte der Haferflocken durch Hafermehl. Dafür zerkleinerst du Haferflocken einfach im Mixer, bis sie mehlfein sind. Ein weiteres Basisrezept mit unserem Gewürz findest du im Porridge mit Oat Gewürz.

Porridge Grundrezept im Thermomix®

Mit dem Thermomix® wird dein Haferbrei ohne Rühren cremig: 50g Haferflocken, 250ml Milch oder Wasser und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben und 8 Minuten bei 90 °C im Linkslauf auf Stufe 1 garen. Für extra cremiges Porridge mahlst du die Haferflocken vorher 5 Sekunden auf Stufe 8. Das Grundrezept trägt alle Varianten weiter unten, vom Protein Porridge bis zur herzhaften Schale. Im Topf auf dem Herd gelingt es genauso gut.

Was dich in diesem Beitrag erwartet: 

Porridge - was ist das eigentlich genau? Herkunft & Infos

Ist Porridge gesund? Nährwerte & Kalorien

Porridge zubereiten: Diese Zutaten brauchst du

Ideen für leckere Porridge Toppings

Porridge selber machen vs. kaufen

10 Porridge Ideen für jeden Tag der Woche

Porridge Variationen: vegan, low carb & glutenfrei

Die besten Porridge Rezepte: Mit Bratäpfeln, Gewürzen,Proteinpulver oder herzhaft mit Ei und Gemüse

Häufige Fragen zum Porridge

Porridge - was ist das eigentlich genau? Herkunft & Infos

Porridge ist die englische Bezeichnung für Haferbrei, in Amerika heißt er Oatmeal. Viele verbinden ihn mit England, ursprünglich stammt er aber aus Schottland, wo Haferflocken einfach mit Wasser zu einem dicken Brei gekocht wurden. Heute gibt es unzählige Variationen von süß bis herzhaft, mit Obst, Nüssen, Proteinpulver und Gewürzen. Und der Unterschied zwischen Porridge und Haferflocken? Haferflocken sind die Zutat, Porridge ist das gekochte Gericht daraus.

Ist Porridge gesund? Nährwerte & Kalorien

Im klassischen Porridge stecken nur Haferflocken, Flüssigkeit und eine Prise Salz. Alles Weitere bestimmst du selbst. Als Richtwert: 50g Haferflocken haben rund 180 kcal, etwa 30g Kohlenhydrate, 6g Eiweiß und 4g Fett. Wie viel deine Schale am Ende hat, hängt davon ab, ob du mit Wasser, Milch oder Sahne kochst und welche Toppings obendrauf kommen.

Ist Porridge gesund? Schauen wir auf das, was drinsteckt: Haferflocken sind immer Vollkorn, denn das ganze Korn wird gequetscht. Sie bringen pro 50g etwa 5g Ballaststoffe mit, dazu B-Vitamine, Eisen, Zink und Magnesium. Ein gesundes Porridge im Sinne von ausgewogen entsteht vor allem durch die Toppings: Obst, Nüsse und Joghurt statt viel Sirup.

Du möchtest dein Porridge kalorienarm kochen? Dann nimm Wasser oder einen Pflanzendrink, süße mit Obst und rühre 1 EL Flohsamenschalen unter. Die quellen auf, und dein ballaststoffreicher Haferbrei wird voluminöser bei wenig Kalorien.

Porridge zubereiten: Diese Zutaten brauchst du

Die meisten Zutaten für klassisches Porridge hast du vermutlich schon zuhause bzw. bekommst sie in jedem Supermarkt. 

Hier haben wir dir eine kleine Übersicht zusammengestellt: 

• Haferflocken: Du hast die Wahl zwischen verschiedenen Sorten. Welche du nimmst, ist v.a. Geschmackssache: Magst du es am liebsten ganz cremig und sämig, eignen sich Zartblatt-Haferflocken, Fans von kernigem Porridge wählen die Großblatt-Variante. Natürlich kannst du den Brei aber auch aus anderen Getreideflocken zubereiten, z.B. aus Dinkel-, Weizen-, Reis-, Hirseflocken oder das Getreide mischen. 
• Flüssigkeit: Porridge in Wasser zu kochen ist die simpelste Zubereitungsmöglichkeit. Wenn du es sämiger magst, kannst du auch Milch oder pflanzliche Alternativen verwenden, z.B. Hafer- oder Mandeldrink. Auch ein Sahne-Wasser-Gemisch, in dem du die Flocken kochst, ist sehr beliebt und macht den Haferbrei besonders reichhaltig und cremig. 
• Leinsamen/ Flohsamenschalen/ Chiasamen: Für mehr Biss kannst du 1 EL geschrotete Leinsamen, Flohsamenschalen oder Chiasamen hinzufügen. Sie quellen in der Flüssigkeit auf und machen den Brei schön sämig.
• Süße: Haferflocken besitzen bereits eine leichte, natürliche Süße. Du magst es gerne süßer? Dann kannst du deine Hafermahlzeit mit einem Süßungsmittel deiner Wahl verfeinern, z.B. Zucker, Kokosblütenzucker, Honig oder Erythrit. 
• Früchte oder Gemüse: Geriebener Apfel, Birne oder ein paar Bananenscheiben machen deinen Brei fruchtig und süß. In herzhaftes Porridge passen z.B. geraspelte Möhren, Zucchini, Tomaten oder Paprika. Nichts Frisches im Haus? Dann sind getrocknete Fruchtpulver die Lösung! Schau gerne mal in unseren Shop - da findest du verschiedene Sorten von Erdbeere über Banane bis hin zu rote Beete und Gerstengras!
• Gewürze: Sie verleihen deinem Porridge geschmacklich das gewisse Etwas! Der Klassiker ist hier sicherlich Zimt. Doch auch ein wenig Ingwer, dunkler Kakao, eine Messerspitze Vanillepulver oder etwas feingeriebene Tonkabohne bringen würzige Abwechslung in die Porridge Bowl. Oder probiere doch mal eine spezielle Porridge-Gewürzmischung für den ultimativen Genuss, z.B. unser Oatgewürz - definitiv eine himmlische Ergänzung! Herzhaft wird es dagegen z.B. mit Gemüsebrühe, Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver oder frischen bzw. getrockneten Kräutern. 

Ideen für leckere Porridge Toppings

Was wäre frischer, duftender Haferbrei nur ohne leckere Toppings? Hier kannst du dich mit deiner Familie austoben und nach Herzenslust verfeinern und dekorieren - schließlich isst das Auge auch mit!

Einige Ideen für Porridge Toppings, die gerne gewählt werden, findest du hier:

• Frisches Obst: Ob Beeren, Kirschen, Trauben oder Banane - Früchte sind perfekt geeignet als Topping, sorgen für eine natürliche Süße und sehen richtig hübsch und appetitlich aus!
• Joghurt: Klassischer Naturjoghurt, griechischer Joghurt, Skyr oder eine vegane Alternative - ein großzügiger Klecks von deinem Lieblingsjoghurt schmeckt herrlich und erfrischend im Haferbrei! Oder probier mal aus, einen Schuss Milch, pflanzliche Mandelmilch oder Sahne hinzuzufügen...ebenfalls sehr fein.
• Nüsse & Samen: Gehackte Mandeln, Walnüsse, Cashews oder Pistazien - knackige Nüsse sind ein toller Kontrast zum weichen Brei! Gerne kannst du auch Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne & Co ausprobieren.
• Nussmus: 1-2 TL cremiges Nussmus machen den Haferbrei besonders reichhaltig und schenken ihm ein tolles Nuss-Aroma! Nussmus kannst du übrigens auch ganz einfach selbermachen >> hier gehts zum Nussmus-Rezept
• Trockenfrüchte: Rosinen, Datteln, Feigen oder Cranberrys bringen zusätzliche Süße hinein. Auch mit gefriergetrockneten Früchten, z.B. Bananenchips, Erdbeer- oder Kirschscheiben kannst du deinen Haferbrei toppen. Verglichen mit sonnengetrockneten Früchten ist die Gefriertrocknung so schonend, dass Farbe und Aroma gut erhalten bleiben. So hast du eine tolle Alternative zu frischem Obst!
• Kokosflocken: Für exotisches Flair und Summer-Feeling - besonders in Kombination mit exotischeren Früchten wie Ananas, Mango oder Kiwi.
• Kakaonibs: Schoko-Fans aufgepasst: Kennst du Kakaonibs? Die kleinen, gebrochenen Kakaoschalen-Stücke schmecken ganz natürlich schokoladig und können eine gute Alternative zu dunkler Schokolade sein. Ein wahrer Genuss im Porridge! >> Hier findest du mehr Infos zu Kakaonibs
• Sirup: Alle Naschkatzen, denen es gar nicht süß genug sein kann, können ihrem Porridge mit etwas flüssigem Honig oder Ahornsirup ein köstliches Finish verpassen.
• Du hast dich für eine herzhafte Variante entschieden? Dann toppe dein Porridge z.B. mit Gemüse wie Cherrytomaten, Paprika, Radieschen, ein paar Zwiebelringen, Feta oder gekochtem Ei! Auch ein kleiner Schuss natives Öl on top (z.B. Olivenöl oder Leinöl) runden den Haferbrei ab.

Porridge pimpen in 30 Sekunden: Nimm von jeder Sorte etwas. Etwas Frisches (Beeren, Apfel), etwas Knuspriges (Nüsse, Kerne, Kakaonibs) und etwas Cremiges (Joghurt, Nussmus). Wenn alle drei in der Schale liegen, schmeckt sogar das schlichte Grundrezept wie im Lieblingscafé.

Porridge selber machen vs. kaufen

Fertig-Porridge aus dem Becher ist praktisch, selbst gemacht ist es aber genauso schnell und hat drei klare Vorteile:

• Haferflocken, Gewürze und Obst der Saison sind einzeln meist preiswerter als ein Fertigprodukt.
• Du bestimmst Zutaten, Süße und Menge komplett selbst.
• Du sparst dir den Verpackungsmüll.

Instant Porridge selber machen: Mische zarte Haferflocken mit etwas Hafermehl, Zimt und gefriergetrockneten Früchten und fülle die Mischung in ein Schraubglas. Morgens 4 EL davon mit 150ml heißer Milch übergießen, umrühren und 3 Minuten quellen lassen. Fertig ist dein Frühstück, auch im Büro.

Porridge Variationen: vegan, low carb & glutenfrei

Du kochst vegan, meidest Gluten oder möchtest weniger Kohlenhydrate? Kein Problem! Denn mit ein paar kleinen Austausch-Tricks lässt sich das klassische Porridge Grundrezept bequem an deine Bedürfnisse und Vorlieben anpassen. Und so gehts:

Porridge vegan zubereiten

Verwende für die Zubereitung pflanzliche Milch-Alternativen, wie Mandel- oder Sojamilch. Diese gibt es auch z.B. mit Vanille- oder Schokogeschmack, was deinem Porridge eine leckere Note verleiht. Beim Topping kannst du auf pflanzlichen Joghurt wie Soja- oder Kokosjoghurt zurückgreifen.

Low Carb Porridge

Klar, Haferflocken liefern reichlich Kohlenhydrate. Wenn du diese jedoch reduzieren willst, kannst du einen Teil der Haferflocken z.B. durch Flohsamenschalen oder geschrotete Leinsamen ersetzen. Sie quellen beim Kochen auf und machen deinen Haferbrei schön voluminös. Auch Porridge mit Gemüse ist beliebt, wenn du weniger Kohlenhydrate möchtest. Ein Rezept für Zucchini-Porridge (Zoats) findest du etwas weiter unten.

Glutenfreies Porridge

Wer Gluten meiden muss, greift zu Haferflocken, die ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnet sind, zum Beispiel aus Reformhaus oder Bioladen. Herkömmliche Haferflocken werden oft zusammen mit anderem Getreide angebaut und verarbeitet. Die Zubereitung bleibt genau dieselbe.

Buchweizen Porridge

Buchweizen ist trotz seines Namens kein Weizen, sondern die Frucht eines Knöterichgewächses und von Natur aus glutenfrei. Für 1 Portion kochst du 50g Buchweizenflocken mit 250ml Milch oder Pflanzendrink und einer Prise Salz 3–5 Minuten, genau wie beim Grundrezept. Der Brei schmeckt nussig und etwas herzhafter als Hafer. Eine Messerspitze Kardamom bringt eine süßlich-kühle Note dazu, Apfelstücke und Zimt passen ebenfalls gut.

10 Porridge Ideen für jeden Tag der Woche

Du nimmst das Grundrezept und tauschst nur Obst und Gewürz, schon schmeckt jeder Morgen anders:

1. Bratapfel-Vanille: gebratene Apfelwürfel, Mandeln und eine Messerspitze Vanille.
2. Goldene Milch: 1 TL Goldene Milch Gewürz mitkochen. Mehr dazu im Goldene Milch Rezept.
3. Beeren und Kakaonibs: frische oder TK-Beeren, darüber 1 TL Kakaonibs für Crunch.
4. Banane und Erdnuss: Bananenscheiben, 1 EL Erdnussmus und eine Prise Zimt.
5. Lebkuchen-Porridge: 1/2 TL Lebkuchengewürz, Orangenschale und gehackte Walnüsse, perfekt im Winter.
6. Kürbis-Zimt: 2 EL Kürbispüree und 1 TL Kürbis & Shake Gewürz.
7. Zoats: 50g fein geriebene Zucchini mitkochen. Das Rezept steht weiter unten.
8. Herzhaft mit Ei und Spinat: mit Brühe statt Milch kochen, Spinat unterheben, ein Spiegelei obendrauf, wie im herzhaften Porridge mit Spinat und Ei.
9. Protein-Porridge: 1–2 EL Erbsenprotein nach dem Kochen einrühren.
10. Overnight-Version: alles kalt im Glas über Nacht ziehen lassen. So geht's bei den Overnight Oats.

Die besten Porridge Rezepte: Mit Bratäpfeln, Gewürzen,Proteinpulver oder herzhaft mit Ei und Gemüse

Du wünschst dir mehr Abwechslung in der Porridge Bowl? Dann bist du hier richtig! Freu dich auf süße und herzhafte Rezepte für den beliebten Frühstücks-Klassiker!

Vanilleporridge mit Bratäpfeln & Mandeln

Diese Porridge-Kreation ist Soulfood pur: Verfeinert mit gebratenen Äpfeln, knackigen Mandeln und einem Hauch von feinster Bourbon-Vanille wird es dir den Morgen garantiert versüßen!

>> zum Rezept

Würziges Goldene-Milch-Porridge

Lust auf etwas Besonderes? Dann probiere unbedingt mal Golden Porridge: Die wunderschöne, goldgelbe Farbe rührt von unserer Goldene-Milch-Gewürzmischung, die dem Haferbrei einen raffinierten Geschmack verleiht. Getoppt mit erfrischendem Sojajoghurt, rubinroten Granatapfelkernen und knackigen Pistazien optisch ein Hingucker und eine kleine Geschmacksexplosion...

>> zum Rezept

Cremiges Protein Porridge

Du legst Wert auf proteinreiche Mahlzeiten? Dann kannst du dein Porridge ganz einfach mit Proteinpulver aufwerten und so noch eiweißreicher gestalten. In unserem Rezept haben wir uns für geschmacksneutrales Erbsenprotein in Bio-Qualität entschieden. Ergänzt wird das Rezept um Leinsamen, feine Gewürze, Kokoschips und Himbeeren. Eine schnelle, proteinreiche und köstliche Mahlzeit, z.B. nach dem Sport.

>> zum Rezept

Zoats - Porridge mit Zucchini

Zoats - das bedeutet: Zucchini meets Oats. Klingt erst mal ein wenig seltsam, aber schmeckt verdammt lecker! Da Zucchini ziemlich geschmacksneutral sind, kannst du sie als Volumengeber prima ins Porridge schummeln, ohne dass man es bemerken wird - erst recht, wenn weitere Zutaten wie Kakao, Banane und Mandelmilch hinzukommen. Ein toller Trick, wenn sich deine Kinder als kleine Gemüsemuffel entpuppen...;)

>> zum Rezept

Herzhaftes Porridge mit Spinat, Ei & Avocado

Auch, wenn vermutlich die meisten ihren Haferbrei süß bevorzugen - die herzhafte Variante ist mindestens genauso lecker! Statt in zimtiger Milch werden die Haferflocken einfach in würziger Gemüsebrühe gekocht. Angerichtet mit Tomatenhälften, Avocado einem Nuss-Kerne-Topping zauberst du so ein vollwertiges und schnelles Essen - da isst bestimmt auch der Rest der Familie gerne mit! Herzhaftes Porridge schmeckt übrigens nicht nur morgens: Abends ist es in 10 Minuten ein warmes Abendessen, wenn der Kühlschrank fast leer ist.

>> zum Rezept

Häufige Fragen zum Porridge

Porridge mit Wasser oder Milch?

Beides ist richtig: Mit Wasser schmeckt Porridge leichter und nussiger nach Hafer, mit Milch wird es cremiger und runder. Halb Wasser, halb Milch ist ein guter Mittelweg, und für die vegane Variante nimmst du Hafer- oder Mandeldrink.

Welche Haferflocken sind für Porridge am besten?

Für ein cremiges Porridge nimmst du zarte Haferflocken, sie zerfallen beim Kochen und machen den Brei sämig. Kernige Haferflocken behalten mehr Biss und brauchen 2–3 Minuten länger. Wie lange du kochst, richtet sich also nach der Sorte: zarte Flocken 3–5 Minuten, kernige 5–8 Minuten.

Kann man Porridge am Vorabend vorbereiten?

Ja. Koche gleich die doppelte Menge und bewahre den Rest abgedeckt im Kühlschrank auf. Am Morgen gibst du einen Schuss Milch dazu und erwärmst das Porridge kurz unter Rühren. Oder du lässt die Haferflocken kalt über Nacht ziehen, dann hast du Overnight Oats im Glas.

Kann man Porridge in der Mikrowelle machen?

Ja, das klappt in gut 3 Minuten. Gib 50g Haferflocken, 250ml Milch und eine Prise Salz in eine große, mikrowellengeeignete Schüssel, denn die Milch schäumt hoch. Bei 600–800 Watt 1 Minute erhitzen, umrühren, dann noch 1–1½ Minuten. Kurz stehen lassen, fertig.

Was ist der Unterschied zwischen Porridge und Haferschleim?

Haferschleim ist viel dünner. Auf 2 EL zarte Haferflocken kommen etwa 250ml Wasser, er köchelt rund 10 Minuten und wird oft durch ein Sieb gestrichen. Porridge ist dagegen ein löffelfester Brei mit Toppings.

Welches ist das beste Porridge Rezept?

Ein bestes Porridge Rezept für alle gibt es nicht. Das beliebteste ist meist das, das du morgens im Halbschlaf hinbekommst: unser Grundrezept oben. Was passt zu Porridge? Etwas Säure wie Beeren oder Apfel, etwas Biss wie Nüsse und ein warmes Gewürz wie Zimt. Mehr braucht ein gutes Porridge nicht, alles Weitere sind deine eigenen Rezeptideen.

Wenn morgen früh wieder der Zimt durch die Küche zieht und du mit der warmen Schale am Fenster stehst, hast du alles richtig gemacht. Fang mit dem Grundrezept an, und probier jeden Tag eine neue Idee.

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