Klassisches Grünkohl Rezept mit Kohlwurst
Grünkohl mit Kohlwurst und Kartoffeln - der Klassiker im Herbst
Es ist ein super einfaches Grünkohlrezept was wirklich jeder nach kochen kann. Wer die vegetarische Variante bevorzugt, lässt gerne den Speck und die Würste weg. Schmalz gibt es mittlerweile ja auch in der veganen Variante. Grünkohl ist in der Herbst und Winterzeit der Klassiker schlecht hin und wird oft gekocht. Diese Variante schmeckt wie vom Chefkoch höhst persönlich. Unsere Variante ist frisch gekocht und nicht aus dem Glas.
Zutaten
- 1 kg frischen Grünkohl
- 3 Zwiebeln
- 40 g Schmalz
- 150 g Speck
- 10 g mittelscharfen Senf
- 10 g Roh-Rohrzucker
- 10 g Gemüsebrühpulver
- mindestens 500 ml Wasser
- 1 Prise Muskat
- Salz
- Pfeffer
- 20 g Haferflocken
- 4 Kassler
- 4 Kochwürste
- 600 g kleine festkochende Kartoffeln
- Optional: Senf
Zubereitung
- Als Erstes die Grünkohlblätter grob waschen und die groben Stiele entfernen.
- Einen großen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen.
- Die Grünkohlblätter darin für ca. 3 Minuten köcheln lassen. Falls es nicht für einen Durchgang reicht, gerne in mehrere aufteilen und nach und nach kochen.
- Eine Schüssel mit kaltem Wasser vorbereiten und die kochend heißen Grünkohlblätter abschrecken.
- Eine Salatschleuder wäre hier von Vorteil, da anschließend die Blätter so trocken wie möglich getupft werden müssen. Entweder mit einem Küchenkrepp oder mit einer Salatschleuder.
- Wenn die Blätter trocken sind, diese dann mit einem Messer in grobe Stücke zerteilen.
- Nimm erneut den großen Topf, diesmal ohne das Wasser und schmelze 40 g der Schmalzes.
- Während der Schmalz sich verflüssigt die drei Zwiebeln in Würfel schneiden und darin glasig anbraten.
- Während die Zwiebeln braten den Speck in kleine Würfel schneiden und anschließend mit dazu geben und anbraten.
- Im nächsten Schritt wird der grob zerkleinerte Grünkohl hinein gegeben und mindestens 3 Minuten mit gebraten.
- Nun folgen mindestens 500 ml Wasser, 10 g Senf, 10 g Roh-Rohrzucker, 10 g Gemüsebrühpulver, 1 Prise Muskat und Salz und Pfeffer. Das Ganze dann gut miteinander verrühren und eine Stunden bei kleiner Hitze vor sich hin köcheln lassen. TIPP: Immer wieder umrühren und falls die Flüssigkeit verdampft gerne immer wieder was nachlegen.
- 20 g Haferflocken hinein geben und alles gut miteinander verrühren.
- Die 4 Kohlwürste sowie die 4 Kasslerscheiben mit hinein geben und weitere 30 Minuten köcheln. Die Kohlwürste verleihen dem ganzen dann noch eine besondere Note.
- 600 g kleine Kartoffeln schälen und in einem separatem Topf kochen.
- Wenn die Kartoffeln dann gar sind, in eine Pfanne geben und von allen Seiten goldbraun anbraten.
- Den Grünkohl mit den fertigen Kartoffeln sowie der Kohlwurst und dem Kassler servieren. Optional kann noch Senf dazu gereicht werden.
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Zubereitungszeit: 01 H 30 M
Portionsanzahl: 6 Portionen
