Aioli selber machen: original, mit Ei oder in 5 Minuten
Aioli Rezept: Knoblauchcreme aus Knoblauch und Öl, mit Ei, vegan oder schnell mit Mayonnaise
Aioli ist die dicke, glänzende Knoblauchcreme, die in Spanien in kleinen Tonschälchen neben dem Brot steht. Du tunkst ein Stück Weißbrot hinein, und der Knoblauch duftet bis über den Tisch. Spätestens beim dritten Stück ist das Schälchen leer, und keiner will es gewesen sein.
Viele trauen sich nicht an Aioli heran, weil die Creme gerinnen kann. Mit zimmerwarmen Zutaten und Öl, das am Anfang nur tropfenweise dazukommt, klappt sie aber zuverlässig. Hier findest du das Grundrezept mit Ei, eine vegane Aioli, die schnelle Variante in 5 Minuten und die Rettung, falls doch etwas schiefgeht.
Was dich in diesem Beitrag erwartet
- Aioli Rezept mit Ei: das Grundrezept
- Aioli ohne Ei: original im Mörser und vegan
- Schnelle Aioli mit Mayonnaise
- Unterschied zwischen Aioli und Knoblauch-Dip
- Warum gerinnt Aioli?
- Wozu passt Aioli?
- Häufige Fragen
Was ist Aioli und woher kommt sie?
Aioli ist eine kalte Creme aus Knoblauch, Öl und Salz. Der Name sagt schon alles: Auf Katalanisch heißt sie „all i oli“, also Knoblauch und Öl. In der Provence schreibt man „aïoli“ und meint dasselbe.
Zuhause ist Aioli an der Mittelmeerküste zwischen Katalonien und Südfrankreich. Die ursprüngliche Fassung wird im Mörser ohne Ei gerührt. Die meisten Rezepte nehmen heute ein Eigelb dazu, weil die Creme damit viel leichter gelingt. Technisch ist Aioli eine Emulsion: Öl und Flüssigkeit verbinden sich zu einer festen Creme, so wie bei Mayonnaise.
Sie schmeckt cremig und satt, mit der Schärfe von rohem Knoblauch und einem frischen Hauch Zitrone. Je länger sie zieht, desto runder wird der Knoblauch.
Aioli Rezept mit Ei: das Grundrezept
Zubereitung 10 Minuten. Die Menge reicht für ein Schälchen als Dip für 4 Personen.
Zutaten für etwa 250g Aioli
- 2–3 frische Knoblauchzehen
- 1 sehr frisches Eigelb, zimmerwarm
- 1 TL Zitronensaft
- ½ TL Senf (optional, er hilft beim Binden)
- 100ml mildes Olivenöl und 100ml neutrales Öl, zum Beispiel Rapsöl
- ½ TL feines Salz
Zubereitung mit dem Schneebesen
- Alle Zutaten 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Kalte Zutaten verbinden sich schlecht, das ist der häufigste Grund für geronnene Aioli.
- Knoblauch schälen, längs halbieren und den grünen Keim herausziehen. Der Keim schmeckt scharf und leicht bitter.
- Knoblauch mit dem Salz auf dem Brett mit dem Messerrücken zu Mus zerdrücken. Das Salz wirkt dabei wie Schmirgelpapier.
- Knoblauchmus, Eigelb, Zitronensaft und Senf in einer Schüssel glatt rühren. Ein feuchtes Tuch unter der Schüssel hält sie fest, dann hast du beide Hände frei.
- Das Öl erst Tropfen für Tropfen einrühren und dabei ständig schlagen. Nach etwa 4 EL Öl wird die Masse dick und glänzend.
- Jetzt darf das Öl in einem dünnen Faden einlaufen. Weiterschlagen, bis alles Öl verbraucht ist.
- Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Ist die Aioli zu fest, rührst du 1 TL lauwarmes Wasser ein.
- Abgedeckt 30 Minuten kalt stellen. In dieser Zeit wird der Knoblauch runder und verteilt sich im ganzen Schälchen.
In 1 Minute mit dem Stabmixer
Der Stabmixer ist der Pürierstab, mit dem viele ihre Suppe pürieren. Nimm dafür 1 ganzes Ei statt Eigelb und gib alle Zutaten in einen hohen, schmalen Becher. Das Ei sinkt nach unten, das Öl schwimmt oben.
Den Stabmixer bis auf den Boden stellen, einschalten und erst nach 10 Sekunden langsam nach oben ziehen. So zieht er das Öl nach und nach in die Creme. Nimm hier nur neutrales Öl oder höchstens ein Drittel Olivenöl. Kräftiges Olivenöl wird im schnellen Mixer bitter.
Wichtig bei rohem Ei: Nimm nur ganz frische Eier und stell die Aioli sofort kalt. Iss sie am selben Tag, spätestens am nächsten. Für Schwangere, kleine Kinder und ältere Menschen ist die Aioli ohne Ei die bessere Wahl.
Aioli ohne Ei: original im Mörser und vegan
Original Aioli aus Knoblauch und Öl
Die ursprüngliche Aioli braucht nur Knoblauch, Salz und Öl, dazu einen Mörser. Das ist eine schwere Schale mit einem Stößel, in der man Gewürze und Kräuter zerreibt. Sie braucht Geduld, etwa 15 Minuten Rühren, und gelingt nicht jedem beim ersten Mal. Dafür schmeckt sie unvergleichlich intensiv.
- 4 Knoblauchzehen ohne Keim
- 1 kräftige Prise grobes Salz
- 150ml mildes Olivenöl
- einige Tropfen Wasser oder Zitronensaft
- Knoblauch mit Salz im Mörser zu einer ganz glatten, klebrigen Paste zerreiben. Je feiner die Paste, desto besser bindet sie.
- Das Öl wirklich tropfenweise zugeben und mit dem Stößel immer in dieselbe Richtung kreisen.
- Wird die Paste glänzend und zäh, darf das Öl etwas schneller kommen. Zwischendurch ein paar Tropfen Wasser helfen, wenn sie zu fest wird.
Vegane Aioli mit Sojadrink
Diese Variante gelingt fast immer und hält länger als die mit Ei. Das Eiweiß im Sojadrink bindet das Öl genauso wie das Eigelb. Haferdrink oder Mandeldrink funktionieren dafür leider nicht.
- 100ml ungesüßter Sojadrink, zimmerwarm
- 200ml neutrales Öl
- 2 Knoblauchzehen ohne Keim
- 2 TL Zitronensaft, ½ TL Senf, ½ TL Salz
Alles in den hohen Becher geben und wie oben mit dem Stabmixer von unten nach oben aufschlagen. Nach etwa 30 Sekunden ist die Creme fest. Im Kühlschrank hält sie 3–4 Tage.
Schnelle Aioli mit Mayonnaise in 5 Minuten
Wenn die Gäste schon klingeln, rührst du die Aioli aus fertiger Mayonnaise. Der Joghurt macht sie frischer und leichter.
- 150g Mayonnaise
- 2 EL Joghurt
- 1–2 Knoblauchzehen, fein gerieben
- 1 TL Zitronensaft, 1 Prise Salz
- 1 Prise weißer Pfeffer
Alles verrühren und 15 Minuten ziehen lassen. Frischer Knoblauch braucht diese Zeit, sonst schmeckt er roh und spitz.
Aioli-Dip mit Gewürz statt frischem Knoblauch
Für den Grillabend reicht oft ein schneller Dip in Aioli-Richtung. Mit unserem Aioli Dip Gewürz rührst du etwa 1 TL in 250g Schmand oder Joghurt. Am besten verrührst du das Gewürz vorher mit der dreifachen Menge heißem Wasser und lässt es kurz quellen. Nach 20 Minuten im Kühlschrank steht die kräftige Knoblauchnote.
Aioli Varianten mit Gewürzen
Alle Varianten bauen auf dem Grundrezept mit Ei oder der veganen Aioli auf. Die Gewürze rührst du am Ende unter.
- Safran-Aioli: 8–10 Safranfäden in 1 EL heißem Wasser 10 Minuten ziehen lassen und einrühren. Sie wird goldgelb und passt zu Fischsuppe und Garnelen.
- Paprika-Aioli: 1 TL geräuchertes Paprikapulver bringt Lagerfeuer-Duft. Ideal zu Kartoffeln aus dem Ofen.
- Kräuter-Aioli: 2 EL frische Petersilie oder 1 TL getrockneter Bärlauch, 10 Minuten ziehen lassen.
- Zitronen-Aioli: abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone und 1 Prise Zitronenpfeffer. Frisch zu gebratenem Fisch.
- Scharfe Aioli: ¼ TL Chiliflocken oder eine Prise Cayennepfeffer, gut zu Burgern.
- Milde Aioli: 2 Zehen schwarzer Knoblauch statt frischem. Er schmeckt süßlich und erinnert an getrocknete Pflaumen.
Was ist der Unterschied zwischen Aioli und Knoblauch-Dip?
Aioli hat Öl als Basis, ein Knoblauch-Dip dagegen Joghurt, Quark oder Schmand. Deshalb ist Aioli fester, glänzender und deutlich reichhaltiger. Ein Knoblauch-Dip schmeckt frischer, leicht säuerlich und ist schneller gerührt.
Beide haben ihren Platz: Aioli gehört zu Brot, Fisch und Kartoffeln, der Dip eher zu Gegrilltem und Gemüse. Eine fruchtige Variante mit Joghurtbasis ist unser Aprikosen-Knoblauch-Dip. Und das berühmte Tzatziki ist der griechische Cousin mit Gurke und Joghurt.
Warum gerinnt Aioli und wie rettest du sie?
Aioli gerinnt, wenn das Öl am Anfang zu schnell kommt oder die Zutaten zu kalt sind. Dann trennt sich das Öl ab, und die Creme sieht aus wie Rührei in Öl. Wegwerfen musst du sie trotzdem nicht.
- Ein frisches Eigelb mit 1 TL Wasser in eine saubere Schüssel geben.
- Die geronnene Masse erst löffelweise, dann zügiger unterschlagen.
- Nach wenigen Löffeln bindet alles wieder. Am Ende hast du etwas mehr Aioli als geplant.
Warum schmeckt Aioli bitter?
Bitter wird Aioli meist durch kräftiges Olivenöl im Mixer oder durch den grünen Keim im Knoblauch. Nimm deshalb mildes Olivenöl, mische es mit neutralem Öl und entferne immer den Keim.
Wozu passt Aioli?
Aioli passt zu allem, was knusprig, gebraten oder gegrillt ist. In Spanien kommt sie zu Tapas auf den Tisch, in der Provence zu gekochtem Gemüse und Fisch.
- frisches Weißbrot und geröstetes Brot, als Teil von spanischen Tapas
- Kartoffelspalten, Pommes aus dem Ofen und Patatas Bravas mit unserem Tapas Allrounder
- gebratener Fisch wie Knusperfisch, Garnelen und Tintenfischringe
- Steak, Lamm und Grillgemüse, als Alternative zu den Grillsaucen
- als Sauce auf selbst gemachten Burgern
- beim Raclette und beim Fondue als Dip
Häufige Fragen zu Aioli
Wie lange hält selbst gemachte Aioli?
Aioli mit rohem Ei isst du am selben Tag, gut gekühlt spätestens am nächsten. Die vegane Aioli hält im Kühlschrank 3–4 Tage, die schnelle Variante mit fertiger Mayonnaise etwa 2–3 Tage.
Kann man Aioli einfrieren?
Nein, beim Auftauen trennt sich das Öl von der Creme. Rühr lieber eine kleine Menge frisch, das dauert mit dem Stabmixer nur eine Minute.
Ist Aioli spanisch, französisch oder italienisch?
Aioli stammt aus Katalonien und der Provence, also aus Spanien und Frankreich. In Italien ist sie heute auch beliebt, kommt aber nicht von dort. Verwechselt wird sie gern mit Aglio e Olio. Das heißt zwar ebenfalls Knoblauch und Öl, ist aber ein Nudelgericht: Spaghetti Aglio e Olio.
Wie viel Knoblauch gehört in Aioli?
Für 200ml Öl reichen 2 Zehen für eine milde und 3–4 Zehen für eine kräftige Aioli. Beim Ziehen im Kühlschrank verteilt sich der Knoblauch und wird runder. Probier deshalb erst nach 30 Minuten und reib bei Bedarf noch etwas nach.
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Rühr lieber zweimal eine kleine Schüssel Aioli als einmal eine große, denn frisch gemacht ist sie am cremigsten. Mit dem Stabmixer im hohen Becher steht sie in einer Minute auf dem Tisch. Bleibt doch ein Löffel übrig, streich ihn dünn auf Weißbrot und schieb es kurz unter den Grill: So entsteht ein knuspriges Knoblauchbrot, um das sich alle streiten.
Zubereitungszeit: 00 H 11 M
Portionsanzahl: 250 Portionen
