Zauberhafter Rhabarber: 5 verlockende Rezepte für den Frühling
5 Rhabarber Rezepte – ganz einfach, köstlich und schnell gemacht. Mit praktischen Tipps & Infos
Bis zur Rhabarber-Zeit ist´s nicht mehr weit: Ab April etwa sind die rosaroten bis grünlichen Stangen wieder in vielen Läden oder auf dem Wochenmarkt zu bekommen. Freust du dich auch schon darauf, die schmackhaften Frühjahrsboten zuzubereiten? Aber es fehlt dir noch an passenden Ideen? Dann haben wir in diesem Beitrag 5 verlockende Rhabarber Rezepte für dich, die du unbedingt kennen solltest! Und ein paar spannende Infos gibt es auch noch dazu. Viel Freude beim Ausprobieren & Genießen!
Das erwartet dich in diesem Beitrag
- Welche Früchte passen zu Rhabarber?
- Welche Gewürze passen zu Rhabarber?
- 5 Rhabarber Rezepte von Kompott bis Salat
- Noch mehr Rhabarber Rezepte: Kuchen, Marmelade, pikant
- Rhabarber Marmelade mit anderen Früchten
- Häufige Fragen zu Rhabarber
5 interessante Fakten zum Rhabarber – hättest du´s gewusst?
- Rhabarber wird häufig zu den Früchten gerechnet. In Wahrheit gehört er aber botanisch betrachtet zum Gemüse. Der Irrtum entsteht vermutlich aufgrund seines fruchtigen, säuerlich-süßen Geschmacks, weshalb er meist ganz ähnlich wie Obst verwendet wird.
- Geerntet wird Rhabarber normalerweise zwischen April und Juni, wenn die Stangen ungefähr 30 cm lang sind. Eine kurze Saison, die man deshalb so gut es geht auskosten sollte!
- Vielleicht hast du dich schon mal gefragt, ob du Rhabarber roh essen kannst? Empfohlen wird das nicht, da er als schwer verdaulich gilt. Außerdem solltest du die Blätter immer entfernen, da sie viel Oxalsäure enthalten, und nur die Stangen verwenden. Gekocht, gedünstet oder gebacken, z.B. als Kuchen, ist Rhabarber dagegen ein absoluter Genuss!
- Muss man Rhabarber schälen? Nicht unbedingt. Wenn du das Glück hast, junge und zarte Stängel zu bekommen, kannst du diese auch ungeschält verwenden. Oftmals sind die Stangen jedoch recht holzig und faserreich, weshalb es besser ist, die Schale zu entfernen. Im Anschluss kannst du sie dann je nach Rezept weiterverarbeiten.
- Rhabarber ist bekannt für sein säuerlich-süßes Aroma, welches ihn zu einer beliebten Zutat für Süßspeisen, Gebäck und Marmeladen, aber auch pikante Chutneys macht. Er harmoniert hervorragend mit verschiedenen Obstsorten, z.B. Äpfeln, Erdbeeren oder Himbeeren, macht aber auch in frühlingshaften Salaten, z.B. kombiniert mit Spargel, Gurke oder Tomaten, eine gute Figur. Als Gewürze passen Vanille, Zimt, Nelken, Kardamom oder Kurkuma dazu, spannende Kontraste entwickeln sich durch Kräuter wie Rosmarin oder Basilikum.
Welche Früchte passen zu Rhabarber?
Am besten passen süße, weiche Früchte zu Rhabarber, allen voran Erdbeeren. Sie gleichen seine Säure aus und färben Kompott und Kuchen schön rot. Damit du beim nächsten Einkauf weißt, womit du Rhabarber kombinieren oder mischen kannst, hier die bewährten Partner:
- Erdbeeren: der Klassiker für Kompott, Marmelade, Kuchen und Crumble. Reifen fast zur selben Zeit.
- Himbeeren: fruchtig-herb, schön in Desserts und Marmelade.
- Äpfel: machen Kompott und Streuselkuchen milder und saftiger.
- Bananen: süßen ganz natürlich, ideal für Smoothies und Kompott mit weniger Zucker.
- Orangen: Saft und abgeriebene Schale bringen Frische in Kompott und Marmelade.
- Aprikosen, Pfirsiche und Kirschen: Steinobst mit viel Süße, besonders gut in Marmelade.
- Mango: exotisch und sehr süß, toll mit Ingwer.
Auch Gemüse mag Rhabarber: Mit Spargel, Gurke oder Tomaten wird er zu einem frühlingshaften Salat. In Hauptgerichten passt er herzhaft zu Lachs, Schweinefilet und Ziegenkäse.
Welche Gewürze passen zu Rhabarber?
Zu Rhabarber passen vor allem warme, süßliche Gewürze wie Vanille, Zimt und Ingwer. Sie runden seine Säure ab, ohne sie zu verstecken. So kannst du Rhabarber würzen, je nach Gericht:
- Vanille: der Allrounder für Kompott, Kuchen und Marmelade. Eine ausgekratzte Schote reicht für 1kg Rhabarber.
- Zimt und Nelken: wärmen und erinnern an Apfelkuchen, schön im Crumble und im Kompott.
- Ingwer: frisch gerieben oder gemahlen, für Schorle, Chutney und Kompott mit Pfiff.
- Kardamom: blumig-frisch, besonders gut zusammen mit Orange.
- Tonkabohne: fein gerieben duftet sie nach Vanille und Mandel. Eine Messerspitze genügt für einen ganzen Topf.
- Sternanis: ein Stern im Kompott gibt eine feine Lakritznote.
- Rosa Pfeffer: mild und fruchtig, überraschend gut in Marmelade und über Rhabarber-Desserts.
- Kräuter wie Rosmarin, Basilikum oder Minze: setzen frische Kontraste, etwa im Ofen-Rhabarber oder in der Schorle.
1. Rhabarber-Erdbeer-Kompott
Mhhh, was duftet denn da so verführerisch fruchtig-süß? Richtig, es ist unser Rhabarber-Erdbeer-Kompott! Purer Fruchtgenuss, der lediglich um ein wenig Rohrohrzucker, Vanille und Zitronensaft ergänzt wird. Lass dir das selbstgemachte Kompott zu frischen Waffeln, Milchreis oder auf deinem Frühstücksbrötchen schmecken!
2. Feine Rhabarber Streuselschnitte
Für Kuchen ist Rhabarber wie geschaffen! Denn durch das Backen im Ofen entwickeln die Stangen eine besonders angenehme Süße und werden zudem schön weich. Probiere daher unbedingt unsere feinen Kuchenschnitten mit Rhabarber, Erdbeeren und knusprigen Zuckerstreuseln – du wirst sie lieben!
3. Rhabarber-Crumble
Apropos Streusel: Die sind am Kuchen doch ohnehin das Beste, oder? ;-) Wenn du das auch so siehst, dann backe doch zur Abwechslung einen leckeren Crumble: Geht deutlich schneller als Kuchenbacken, aber der Genuss ist mindestens genauso groß. Unser Rezept mit Rhabarber, Haferflocken, Orangenschale, Vanille und Zimt ist ganz leicht zubereitet und schmeckt ofenfrisch einfach himmlisch!
4. Erfrischende Rhabarberschorle
Die Temperaturen klettern und dir ist nach einem sprudelnden Drink? Wie wäre es mit unserer fruchtigen Rhabarberschorle: Verfeinert mit Ingwer, Vanille und Eiswürfeln und einfach sooo erfrischend! Die perfekte, selbstgemachte Alternative zu gekauften Softdrinks und auch bei den Kids super beliebt.
5. Frischer Frühlingssalat mit karamellisiertem Rhabarber
Dass Salate keineswegs langweilig sein müssen, beweist dieses Rezept: Man kombiniere verschiedene Blattsalate mit fruchtigen Kirschtomaten, Erdbeeren und Gurke, füge ein schmackhaftes Balsamico-Dressing hinzu, toppe das Ganze mit geröstetem Sesam und Sonnenblumenkernen und erhalte ein Geschmackserlebnis der besonderen Art! Nicht unerwähnt lassen möchten wir den karamellisierten Rhabarber – ohne Frage ein kulinarisches Highlight!
Noch mehr Rhabarber Rezepte: Kompott, Kuchen, Marmelade und pikant
Du hast noch Stangen übrig? Dann geht es hier weiter, von süß bis herzhaft.
6. Rhabarberkompott mit Vanille
Das schnellste Rhabarber Rezept: 1kg Rhabarber in Stücken mit 120g Zucker mischen und 30 Minuten ziehen lassen. Mit dem Mark einer Vanilleschote 3–5 Minuten leise köcheln, dann zugedeckt nachziehen lassen. So bleiben die Stücke ganz. Mit einer Zimtstange statt Vanille schmeckt das Kompott wärmer.
7. Rhabarberkuchen
Lockerer Kuchenteig, darauf säuerliche Rhabarberstücke, die im Ofen weich und leicht karamellig werden. Ein Kuchen, bei dem das zweite Stück schon auf dem Teller liegt, bevor das erste aufgegessen ist. >> Zum Rezept für Rhabarberkuchen
8. Grießbrei mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott
Warmer, cremiger Grießbrei mit einem Löffel fruchtigem Kompott obendrauf: ein Nachtisch, der nach Kindheit schmeckt und auch als süßes Mittagessen durchgeht. >> Zum Rezept für Grießbrei mit Kompott
9. Rhabarber-Aprikosen-Marmelade
Getrocknete Aprikosen machen diese Marmelade besonders fruchtig und dick. Sie leuchtet orange-rosa im Glas und schmeckt auf dem Frühstücksbrötchen genauso wie im Joghurt. >> Zum Rezept für Rhabarber-Aprikosen-Marmelade
10. Rhabarber pikant: Chutney zu Käse und Gegrilltem
Rhabarber kann auch herzhaft. Für ein Chutney 500g Rhabarber, 1 rote Zwiebel, 1 EL frisch geriebenen Ingwer, 100g braunen Zucker, 50ml Apfelessig und eine Prise Chiliflocken etwa 20 Minuten einkochen, bis es dick ist. Es passt zu Käse, Lachs, Schweinefilet und Gegrilltem. Weitere Ideen findest du in unserem Beitrag Chutney selber machen.
Rhabarber Marmelade mit anderen Früchten
Rhabarbermarmelade gelingt am einfachsten mit Gelierzucker 2:1. Für 4 bis 5 Gläser 1kg geputzten Rhabarber in kleinen Stücken mit 500g Gelierzucker 2:1 und dem Mark einer Vanilleschote mischen. Eine Stunde ziehen lassen, dann aufkochen und unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen. Kochend heiß in saubere Gläser füllen und sofort verschließen.
Mischst du Rhabarber mit anderen Früchten, ersetzt du einfach einen Teil des Rhabarbers. Die Gesamtmenge Frucht bleibt gleich.
- Erdbeer-Rhabarber-Marmelade: 500g Rhabarber und 500g Erdbeeren, das beliebteste Verhältnis.
- Rhabarber-Kirsch-Marmelade: 600g Rhabarber und 400g entsteinte Kirschen.
- Rhabarber-Pfirsich- oder Aprikosen-Marmelade: 600g Rhabarber und 400g Steinobst.
- Rhabarber-Marmelade mit Ingwer und Orangensaft: 900g Rhabarber, 100ml Orangensaft und 1 EL frisch geriebener Ingwer.
- Rhabarber-Minz-Marmelade: zum Schluss eine Handvoll fein gehackte Minze unterrühren.
Mit der Gelierprobe gehst du sicher: Einen Teelöffel heiße Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird sie nach einer Minute fest, ist sie fertig.
Häufige Fragen zu Rhabarber
Was kann man mit Rhabarber machen?
Aus Rhabarber kannst du Kompott, Kuchen, Crumble, Marmelade, Schorle, Sirup und Chutney machen. Er passt auch in Salate und zu herzhaften Gerichten mit Fisch oder Fleisch. Fast immer wird er gekocht oder gebacken.
Wann ist Rhabarberzeit?
Rhabarber aus dem Freiland gibt es etwa von April bis Ende Juni. Traditionell wird bis zum Johannistag am 24. Juni geerntet, danach braucht die Pflanze Ruhe für das nächste Jahr.
Kann man Rhabarber einfrieren?
Ja, Rhabarber lässt sich gut einfrieren. Putzen, in Stücke schneiden, auf einem Brett vorfrieren und dann in Beutel füllen. So hält er etwa ein Jahr und kommt gefroren direkt in Kompott oder Kuchen.
Wie viel Zucker braucht Rhabarber?
Für Kompott rechnest du 120 bis 150g Zucker pro Kilo Rhabarber, für Kuchen etwas weniger. Süße Früchte wie Erdbeeren, Äpfel oder Bananen sparen Zucker. Immer erst probieren, wenn der Rhabarber warm ist.
Ist Rhabarber holzig noch essbar?
Ja, holziger Rhabarber ist essbar, wenn du die faserige Schale abziehst. Dicke, späte Stangen sind oft fädig. Geschält und gekocht werden sie trotzdem weich.
Wir hoffen, unsere 5 Rhabarber Rezepte haben dir gefallen! Wenn du etwas davon ausprobierst, tagge uns mit deinen Kreationen gerne bei Instagram und Facebook. Probiere ansonsten doch gerne auch unsere anderen Rezepte. An dieser Stelle möchten wir dir auch unsere kostenlose Koch- und Backgruppe bei Facebook empfehlen, in der du dich mit vielen anderen leidenschaftlichen Hobby-Köchen austauschen kannst: Rezepte - Kochen & Backen mit Azafran & Friends! Vorbeischauen lohnt sich :-)
