Panna Cotta Basisrezept mit Erdbeerspiegel

Panna Cotta Rezept: klassisch mit Vanille, mit Joghurt und Erdbeerspiegel oder mit Agar-Agar

Panna Cotta ist der Moment, in dem der Löffel durch eine kühle, leicht zitternde Creme gleitet. Darin glänzen kleine schwarze Vanillepunkte, darüber läuft ein leuchtend roter Erdbeerspiegel. Das sieht nach Restaurant aus und braucht doch nur 15 Minuten am Herd.

Die meisten scheitern nicht am Kochen, sondern an der Frage, ob die Creme fest wird. Hier bekommst du zwei Rezepte, die sicher gelingen: das klassische mit Sahne und Vanille und unsere frischere Variante mit griechischem Joghurt. Dazu den Erdbeerspiegel, auch ohne Gelatine, und eine Version mit Agar-Agar.

Das erwartet dich in diesem Beitrag

• Klassische Panna Cotta: das Grundrezept
• Panna Cotta mit Joghurt und Erdbeerspiegel
• Erdbeerspiegel mit oder ohne Gelatine
• Panna Cotta mit Agar-Agar, auch vegan
• Warum wird Panna Cotta nicht fest?
• Welche Gewürze passen zu Panna Cotta?
• Häufige Fragen

Klassische Panna Cotta: das Grundrezept mit Vanille

Panna Cotta heißt auf Deutsch „gekochte Sahne“ und kommt aus dem Piemont in Norditalien. Klassisch wird sie mit Sahne, Zucker, Vanille und Gelatine gekocht. Zubereitung 15 Minuten, Kühlzeit mindestens 4 Stunden.

Zutaten für 4 Portionen

• 400ml Schlagsahne
• 100ml Milch
• 50g Zucker
• 1 Bourbon-Vanilleschote oder ½ TL Vanillepulver
• 3 Blatt Gelatine (4 Blatt, wenn du die Panna Cotta stürzen willst)

Zubereitung

1. Die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser 5 Minuten einweichen.
2. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.
3. Sahne, Milch, Zucker, Vanillemark und die ausgekratzte Schote in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und 2–3 Minuten leise köcheln lassen. So zieht die Vanille richtig in die Sahne.
4. Den Topf vom Herd nehmen und die Schote herausfischen. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen, nicht mehr kochenden Sahne auflösen. Kochen würde die Gelatine schwächen.
5. Die Sahne in 4 Gläser oder kalt ausgespülte Förmchen gießen. Abkühlen lassen und abgedeckt mindestens 4 Stunden kühlen, besser über Nacht.
6. Vor dem Servieren den Erdbeerspiegel daraufgeben oder die Panna Cotta stürzen (siehe unten).

TIPP: Rühr die Sahne beim Abkühlen alle paar Minuten einmal um. Dann sinken die Vanillepunkte nicht auf den Boden, sondern bleiben schön in der ganzen Creme verteilt.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Berechnet aus den Zutaten des klassischen Grundrezepts für 4 Portionen, ohne Erdbeerspiegel. Je nach Fettgehalt der Sahne leicht abweichend.

Panna Cotta stürzen

Zum Stürzen tauchst du das Förmchen 5–10 Sekunden in heißes Wasser und fährst mit einem dünnen Messer einmal am Rand entlang. Dann einen Teller darauflegen, beides umdrehen und kurz rütteln. Mit 4 Blatt Gelatine hält die Panna Cotta ihre Form. Im Glas serviert brauchst du nur 3 Blatt und sie wird noch cremiger.

Panna Cotta mit Joghurt und Erdbeerspiegel

Unsere Variante mit griechischem Joghurt ist frischer und etwas leichter als das Original. Der Joghurt bringt eine feine Säure, die wunderbar zu den Erdbeeren passt. Optisch ist sie mit dem roten Spiegel ein echter Hingucker.

Zutaten für 2 Portionen

• 150g griechischer Joghurt
• 150ml Schlagsahne
• 3 Blatt Gelatine
• 1g Vanillepulver
• 60g Roh-Rohrzucker oder 100g Erythrit
• 100g Erdbeeren
• 1 TL Puderzucker

Zubereitung

1. Als Erstes eine Schüssel mit kaltem Wasser vorbereiten und 3 Blatt Gelatine hinein legen und einweichen.
2. Einen Topf vorbereiten und 150ml Schlagsahne und 60g Roh-Rohrzucker hinein geben sowie 1g Vanillepulver.
3. Das Ganze dann kurz erwärmen, sodass der Zucker schmilzt. Nicht aufkochen!
4. Die aufgeweichte Gelatine ausdrücken, in die warme Sahne geben und darin auflösen.
5. Nun noch 150g griechischen Joghurt unterrühren und in 2 Förmchen deiner Wahl füllen.
6. Das Ganze dann mindestens 4 Stunden kalt stellen, besser jedoch über Nacht.
7. Die Erdbeeren waschen, in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab pürieren. Falls es dir nicht süß genug ist, gib 1 TL Puderzucker hinein. Den Erdbeerspiegel direkt vor dem Anrichten auf die Panna Cotta, einen Teller oder in die Schüssel geben.

Der Joghurt sollte Zimmertemperatur haben. Kommt er eiskalt in die warme Sahne, kann die Gelatine an manchen Stellen zu früh anziehen und kleine Klümpchen bilden.

Zitronen-Panna-Cotta mit griechischem Joghurt

Für eine sommerlich frische Variante reibst du die Schale einer Bio-Zitrone in die warme Sahne und ersetzt die Vanille durch 1 EL Zitronensaft, der erst mit dem Joghurt dazukommt. Alternativ nimmst du ½ TL gemahlene Zitronenschale. Dazu passt ein Spiegel aus Himbeeren oder Heidelbeeren. Im Frühsommer kannst du den Zucker teilweise durch Holunderblütensirup ersetzen.

Erdbeerspiegel für Panna Cotta: mit oder ohne Gelatine

Ein Erdbeerspiegel braucht keine Gelatine: Der Fruchtspiegel aus pürierten Erdbeeren mit etwas Puderzucker ist dick genug, um als roter Spiegel auf der Panna Cotta zu liegen. So steht er auch im Rezept oben. Gelatine oder Agar-Agar brauchst du nur, wenn der Spiegel als feste Schicht im Glas schnittfest werden soll.

Erdbeerspiegel selber machen

• 200g Erdbeeren, frisch oder tiefgekühlt
• 1–2 EL Puderzucker
• 1 Spritzer Zitronensaft

1. Tiefgekühlte Erdbeeren auftauen lassen. Frische Erdbeeren waschen und das Grün abschneiden.
2. Mit Puderzucker und Zitronensaft fein pürieren. Wer keine Kerne mag, streicht das Püree durch ein Sieb.
3. Kurz vor dem Servieren auf die fest gewordene Panna Cotta geben.

Für einen festen Erdbeerspiegel weichst du 1 Blatt Gelatine pro 100g Püree ein, löst es in 2 EL erwärmtem Püree auf und rührst es unter den Rest. Mit Agar-Agar kochst du ¼ TL mit dem Püree 2 Minuten auf. Gieß den Spiegel erst auf die Panna Cotta, wenn sie fest ist, sonst vermischen sich die Schichten.

Gerade im Winter sind gefrorene Erdbeeren eine gute Wahl. Sie werden reif gepflückt und schmecken im Spiegel oft aromatischer als frische Erdbeeren im Dezember. Weitere Ideen findest du bei unseren Erdbeer Rezepten.

Panna Cotta mit Agar-Agar: ohne Gelatine und auch vegan

Ohne Gelatine machst du Panna Cotta mit Agar-Agar, einem pflanzlichen Geliermittel aus Algen. Anders als Gelatine muss Agar-Agar mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen, sonst geliert es nicht. Für 500ml Flüssigkeit reicht meist 1 gestrichener TL. Schau aber auf die Packung, denn die Stärke ist je nach Hersteller verschieden.

1. Sahne, Milch, Zucker und Vanille wie im Grundrezept in den Topf geben und das Agar-Agar mit dem Schneebesen einrühren.
2. Aufkochen und unter Rühren 2 Minuten sprudelnd kochen lassen.
3. Sofort in Gläser füllen. Agar-Agar wird schon beim Abkühlen fest, nach 1–2 Stunden im Kühlschrank ist die Creme fertig.

Für eine vegane Panna Cotta nimmst du statt Sahne und Milch eine pflanzliche Sahne zum Kochen und dazu Kokosmilch oder Haferdrink. Die Joghurt-Variante gelingt mit veganem Joghurt nach Sojaart. Agar-Agar macht die Creme etwas fester und weniger zitternd als Gelatine, nimm deshalb lieber etwas weniger.

Warum wird Panna Cotta nicht fest?

Panna Cotta wird nicht fest, wenn die Gelatine gekocht hat, zu wenig Gelatine drin ist oder die Creme zu kurz im Kühlschrank stand. Gib Gelatine deshalb immer erst in die heiße, nicht mehr kochende Sahne. Und plane mindestens 4 Stunden Kühlzeit ein, nach einer Nacht ist sie auf jeden Fall fest.

Vorsicht bei Kiwi, Ananas und Papaya: Roh enthalten sie Stoffe, die Gelatine auflösen. Als Spiegel obendrauf, kurz vor dem Essen, ist das kein Problem. Untergemischt bleibt die Creme flüssig.

Warum ist meine Panna Cotta gummiartig?

Gummiartig wird Panna Cotta durch zu viel Gelatine. Für 500ml Flüssigkeit reichen 3 Blatt für die cremige Version im Glas und 4 Blatt zum Stürzen. Mehr braucht es nicht, auch wenn manche Rezepte 6 Blatt angeben.

Welche Gewürze passen zu Panna Cotta?

Vanille ist der Klassiker, doch die milde Sahne nimmt fast jedes feine Gewürz an. Gib ganze Gewürze in die heiße Sahne und lass sie 10 Minuten zugedeckt ziehen, bevor du die Gelatine einrührst.

• Vanille: Bourbon-Vanille schmeckt warm und rund, Tahiti-Vanille blumiger. Eine ausgekratzte Schote kannst du trocknen und in Zucker stecken.
• Tonkabohne: duftet nach Vanille, Bittermandel und einem Hauch Rum. Ein Viertel Bohne, fein gerieben, reicht für 4 Portionen.
• Zimt und Orangenschale: eine Zimtstange und ½ TL Orangenschale machen aus Panna Cotta ein Winterdessert.
• Lebkuchengewürz: ½ TL in die Sahne, dazu warme Pflaumen. Schmeckt nach Advent.
• Kardamom: 3 angedrückte Kapseln geben eine süßlich-kühle Note, die gut zu Mango passt.
• Safranfäden: 5–6 Fäden in der warmen Sahne färben die Panna Cotta goldgelb und geben ihr ein feines, leicht herbes Aroma.

Weihnachts-Panna-Cotta mit Lebkuchengewürz und Rotweinpflaumen

Koche das Grundrezept mit ½ TL Lebkuchengewürz und einer Zimtstange statt Vanille. Statt Erdbeeren kommen warme Rotweinpflaumen darauf. Der Kontrast aus kühler Creme und warmen, würzigen Pflaumen ist am Weihnachtsabend ein Dessert, nach dem bestimmt jemand fragt, was da drin ist. Für Kinder nimmst du statt Rotwein einfach Traubensaft.

Panna Cotta im Thermomix®

Im Thermomix® gibst du Sahne, Milch, Zucker und Vanille in den Mixtopf und erhitzt alles etwa 6 Minuten bei 90 °C auf niedriger Stufe. Dann die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine dazugeben und 30 Sekunden auf niedriger Stufe unterrühren. Mit Agar-Agar erhitzt du auf 100 °C und lässt es 2 Minuten kochen. Das Abfüllen und Kühlen bleibt gleich.

Häufige Fragen zu Panna Cotta

Wie lange muss Panna Cotta in den Kühlschrank?

Mit Gelatine braucht Panna Cotta mindestens 4 Stunden im Kühlschrank, am sichersten ist eine Nacht. Mit Agar-Agar ist sie nach 1–2 Stunden fest.

Wie lange hält sich Panna Cotta?

Abgedeckt im Kühlschrank hält sich Panna Cotta 2–3 Tage. Den Erdbeerspiegel gibst du am besten erst kurz vor dem Servieren darauf, damit er frisch und leuchtend bleibt.

Kann man Panna Cotta einfrieren?

Einfrieren ist nicht zu empfehlen. Beim Auftauen verliert die Gelatine ihre Struktur, die Creme wird wässrig und körnig. Lieber am Vortag kochen, das ist ohnehin der beste Zeitpunkt.

Was ist der Unterschied zwischen Panna Cotta und Crème brûlée?

Panna Cotta wird mit Gelatine fest und kommt ohne Ei und ohne Ofen aus. Crème brûlée ist eine Creme mit Eigelb, die im Ofen stockt und eine knackige Karamellkruste bekommt.

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Wenn der Löffel durch die zitternde Creme gleitet und deine Gäste kurz still werden, hat sich die Nacht im Kühlschrank gelohnt. Koch die Sahne heute Abend, dann steht dein Dessert morgen fertig da. Wir wünschen dir einen guten Appetit und viel Freude beim Kochen. Wenn dir dieses Rezept geschmeckt hat, dann tagge uns mit deiner Kreation bei Instagram und Facebook. Probiere doch gerne auch weitere unserer Dessert-Rezepte.

Thermomix® ist eine eingetragene Marke der Vorwerk SE & Co. KG.

Zubereitungszeit: 00 H 05 M

Portionsanzahl: 2 Portionen