Saftiges Nusskuchen Rezept: Haselnusskuchen mit Dinkelmehl
Das saftigste Nusskuchen Rezept mit Haselnuss-Guss und ganz viel Nuss: saftiger Haselnusskuchen mit Dinkelmehl aus der Kastenform
Wer liebt ihn nicht - den Nusskuchen? Dieses saftige Geschmackserlebnis auf das man nicht mehr verzichten möchte. Ein Rezept wie von Oma gebacken und einfach so so lecker. Klassisch in der Kastenform gebacken mit einer genialen Schokoladenschicht. Ideal auch im Thermomix® zu mixen. Gerne auch als vegane Variante statt der Eier mit Apfelmus und ggf. veganer Schokolade als Topping. Da gibt es einfach so so viele tolle Varianten. Aber diesen Kuchen sollte man sich nicht entgehen lassen.
Dieser saftige Haselnusskuchen ist ein Rührkuchen mit Haselnuss für alle, die ihren Nusskuchen am liebsten aus der Kastenform mögen. Im Teig steckt viel gemahlene Haselnuss, Dinkelmehl gibt einen feinen, leicht nussigen Grundton, und obendrauf glänzt eine Haselnussglasur mit gehackten Kernen. Wenn die Scheiben beim Anschneiden noch leicht feucht glänzen, ist er genau richtig. Lust auf Omas Nusskuchen mit Öl, Walnusskuchen oder Varianten ohne Mehl? Die findest du in unserem großen Beitrag Nusskuchen backen: Grundrezept, Varianten und Tipps.
Zutaten (Kastenform ca. 27 cm)
- 200g gemahlene Haselnüsse
- 200g Dinkelmehl
- 20g Backpulver
- 1g Salz
- 250g Butter (Zimmertemperatur)
- 200g Roh-Rohrzucker
- 1g Vanillepulver
- 4 Hühnereier
- 150ml Milch oder Pflanzenmilch
- 1 Packung Haselnussglasur (150g) oder Kuvertüre
- 50g gehackte Haselnüsse
Zubereitung
- In einer separaten Schüssel 200g gemahlene Haselnüsse, 200g Dinkelmehl, 20g Backpulver und 1g Salz verrühren.
- Eine weitere Schüssel wählen und 250g Butter in Zimmertemperatur in diese Schüssel geben. Diese mit einem Handrührgerät schön cremig rühren.
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- 200g Roh-Rohrzucker und 1g Vanillepulver hinzugeben und schön weiter rühren zu einer glatten Masse.
- 4 Hühnereier dazu geben und weiter rühren.
- Die bereits vermengten trockenen Zutaten im Wechsel mit der Milch hinein geben und so lange rühren, bis der Teig wirklich schön homogen(glatt) ist.
- Eine Kastenform vorbereiten und mit Backpapier auslegen oder mit Butter oder Margarine einfetten.
- Den fertigen Kuchenteig dann in die Kastenform (ca. 27 cm) geben und gut verteilen.
- Der Kuchen darf jetzt 60 Minuten auf mittlerer Schiene backen (gerne nach 40 Minuten mal rein schauen und ggf. mit Alufolie abdecken)
- Unbedingt den Stäbchentest machen und anschließend abkühlen lassen.
- Die Kuchenglasur in Haselnuss oder auch normale Kuvertüre in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle auf kleiner Wattzahl schmelzen.
- Die geschmolzene Glasur auf dem Kuchen verteilen und dann 50g gehackte Haselnüsse darauf verteilen und schön abkühlen lassen.
Haselnussglasur selber machen
Statt fertiger Haselnussglasur schmilzt du 150g Vollmilch- oder Zartbitterkuvertüre mit 2 EL Haselnussmus und 1 TL Kokosöl über dem warmen Wasserbad. Die Glasur wird cremig, schmeckt deutlich nach Nuss und lässt sich gut verstreichen. Direkt danach die gehackten Haselnüsse aufstreuen, sonst haften sie nicht mehr.
Tipps für den saftigen Haselnusskuchen
- Haselnüsse rösten: Die gemahlenen Nüsse 3 bis 4 Minuten in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, und abkühlen lassen. Der Kuchen schmeckt dann viel kräftiger nach Haselnuss.
- Dinkel- oder Weizenmehl: Dinkelmehl Type 630 gibt einen leicht nussigen Ton. Weizenmehl Type 405 geht im selben Verhältnis, der Kuchen wird dann etwas heller und feiner.
- Nicht zu lange backen: Gemahlene Nüsse nehmen viel Feuchtigkeit auf. Mach die Stäbchenprobe ab Minute 50, dann bleibt der Kuchen saftig.
- Würzen: Eine Prise Zimt oder ein Hauch geriebene Tonkabohne im Teig unterstreicht das Nussaroma.
Beim nächsten Nusskuchen reibst du etwas Tonkabohne in den Teig: Die Haselnüsse schmecken dann noch runder, mit einem Hauch von Vanille und Mandel. Ein Stück für später aufzuheben, bleibt allerdings eine Übung für Fortgeschrittene.
Thermomix® ist eine eingetragene Marke der Vorwerk SE & Co. KG.
Wir wünschen dir einen guten Appetit und viel Freude beim backen. Wenn dir dieses Rezept geschmeckt hat, dann tagge uns mit deiner Kreation bei Instagram und Facebook. Probiere doch gerne auch weitere unserer Nuss-Rezepte.
Zubereitungszeit: 00 H 50 M
Portionsanzahl: 12 Portionen
