Erbsensuppe Rezept: fein mit TK-Erbsen oder klassisch

Erbsensuppe Rezept: feine Erbsensuppe aus TK-Erbsen und klassische Erbsensuppe mit Würstchen

Erbsensuppe gibt es in zwei Farben. Die feine ist leuchtend grün, samtig püriert und in 25 Minuten aus dem Tiefkühlfach gezaubert. Die klassische ist goldgelb oder olivgrün, duftet nach Majoran und Speck und ist so dick, dass der Löffel fast darin steht. Für manche ist genau das der Beweis, dass sie gelungen ist.

Du denkst, getrocknete Erbsen müssen immer über Nacht einweichen? Geschälte Erbsen brauchen das nicht. Und wenn es heute Abend schnell gehen soll, nimmst du TK-Erbsen. Hier findest du beide Rezepte: unsere würzige Erbsensuppe mit Baskischem Chili und den deftigen Erbseneintopf mit Würstchen, wie ihn viele vom Schützenfest oder aus der Gulaschkanone kennen.

Auf einen Blick: feine Erbsensuppe für 4 Portionen in 25 Minuten. Klassische Erbsensuppe für 6 Portionen in etwa 1½ Stunden, davon 20 Minuten Arbeit.

Was dich in diesem Beitrag erwartet

• Feine Erbsensuppe aus TK-Erbsen
• Klassische Erbsensuppe mit Würstchen
• Muss man Erbsen einweichen?
• TK-Erbsen oder getrocknete Erbsen?
• Welche Gewürze passen in Erbsensuppe?
• Varianten: Gulaschkanone, vegetarisch, sommerlich
• Häufige Fragen

Feine Erbsensuppe aus TK-Erbsen mit Baskischem Chili

Diese Suppe zeigt, dass Tiefkühlerbsen kein Notnagel sind. Sie werden meist wenige Stunden nach der Ernte eingefroren und schmecken deshalb süß und frisch. Die Kartoffel macht die Suppe sämig, Sahne brauchst du dafür nicht. Der Baskische Chili obendrauf bringt eine milde, leicht rauchige Wärme.

Zutaten für 4 Portionen

• 2 Zwiebeln
• 2 EL Olivenöl
• 2 mittelgroße mehligkochende Kartoffeln (etwa 250g)
• 500g TK-Erbsen
• 1l Gemüsebrühe (2 EL Brühpulver auf 1l Wasser)
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ TL Baskischer Chili (Piment d'Espelette)
• optional 4 EL Sahne oder Crème fraîche und ein paar Blätter frische Minze

Zubereitung

1. Die Zwiebeln würfeln und im Öl in einem hohen Topf bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Sie sollen weich werden, aber nicht braun.
2. Die Kartoffeln schälen, in etwa 1 cm große Würfel schneiden und mit der Brühe in den Topf geben. Aufkochen und 12 Minuten köcheln lassen, bis die Würfel weich sind.
3. Die gefrorenen Erbsen dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Nicht länger, sonst verlieren sie ihr leuchtendes Grün.
4. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Ohne Pürierstab geht es im Standmixer in zwei Portionen. Halte dabei ein Tuch auf den Deckel, denn heiße Suppe drückt nach oben.
5. Mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Chilis abschmecken. Wer mag, rührt jetzt die Sahne ein.
6. Sofort servieren und mit dem restlichen Baskischen Chili und gezupfter Minze bestreuen.

TIPP: Für eine extrafeine Erbsencremesuppe streichst du die pürierte Suppe durch ein Sieb. Die Erbsenhäutchen bleiben zurück, und die Suppe wird samtig wie im Restaurant.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Berechnet aus den Zutaten der feinen Erbsensuppe für 4 Portionen, ohne Sahne. Je nach Größe der Kartoffeln und Brühe leicht abweichend.

Klassische Erbsensuppe mit Würstchen (Erbseneintopf)

Das ist die Erbsensuppe, von der man am nächsten Tag noch einen Teller will. Sie wird aus getrockneten, geschälten Erbsen gekocht. Die zerfallen beim langen Köcheln und machen die Suppe ganz von allein sämig. Speck und Würstchen bringen das Herzhafte, Majoran den Duft, an dem man Erbsensuppe schon im Treppenhaus erkennt.

Zutaten für 6 Portionen

• 500g getrocknete geschälte Erbsen, grün oder gelb (auch Schälerbsen oder halbe Erbsen genannt)
• 150g durchwachsener Speck, gewürfelt
• 1 große Zwiebel
• 1 Bund Suppengrün (2 Karotten, 1 Stück Knollensellerie, 1 Stange Lauch)
• 400g mehligkochende Kartoffeln
• 2l Wasser oder Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 2 TL getrockneter Majoran
• ½ TL getrockneter Liebstöckel (Küchenkraut mit kräftigem Sellerie-Aroma)
• Schwarzer Pfeffer und Salz
• 6 Wiener Würstchen oder 3 Bockwürste
• optional 1 Schuss Essig zum Abschmecken

Zubereitung

1. Die Erbsen in einem Sieb kalt abbrausen, bis das Wasser klar abläuft. Einweichen musst du geschälte Erbsen nicht.
2. Den Speck in einem großen Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze auslassen, also langsam braten, bis das Fett austritt. Die gewürfelte Zwiebel 3 Minuten darin andünsten.
3. Erbsen, Wasser und Lorbeer dazugeben und aufkochen. Den Schaum, der in den ersten Minuten aufsteigt, mit einem Löffel abschöpfen.
4. Den Deckel halb auflegen und die Erbsen bei kleiner Hitze 40 Minuten köcheln lassen. Ab und zu bis zum Boden umrühren, denn Erbsen setzen sich gern an.
5. Karotten, Sellerie und Kartoffeln klein würfeln, den Lauch in Ringe schneiden. Alles in den Topf geben und weitere 30 Minuten köcheln, bis die Erbsen zerfallen.
6. Die Lorbeerblätter herausfischen. Für eine cremige Suppe ein Drittel mit dem Kartoffelstampfer oder Pürierstab zerdrücken. Für einen stückigen Eintopf lässt du alles, wie es ist.
7. Majoran zwischen den Handflächen zerreiben und mit dem Liebstöckel einrühren. Erst jetzt salzen und pfeffern, denn der Speck bringt schon Salz mit.
8. Die Würstchen im Ganzen oder in Scheiben 10 Minuten in der heißen Suppe ziehen lassen. Nicht mehr kochen, sonst platzen sie. Ein Schuss Essig zum Schluss macht den Geschmack runder und frischer.

TIPP: Erbsensuppe wird über Nacht fester, weil die Erbsen weiter quellen. Gib beim Aufwärmen gleich einen Schuss Wasser oder Brühe dazu und rühre öfter um. Dann brennt nichts an.

Muss man Erbsen für Erbsensuppe einweichen?

Geschälte, halbe Erbsen musst du nicht einweichen. Sie werden in 60 bis 75 Minuten weich und zerfallen. Einweichen verkürzt die Garzeit nur ein wenig.

Anders ist es bei ganzen Erbsen mit Schale. Sie weichen 8 bis 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser ein, am besten über Nacht. Das Einweichwasser gießt du weg und kochst die Erbsen in frischem Wasser. Welche Sorte du hast, steht auf der Packung.

Warum werden meine Erbsen nicht weich?

Meist sind die Erbsen sehr lange gelagert worden. Dann hilft nur Geduld: weiter köcheln lassen und Wasser nachgießen. Auch Säure bremst das Weichwerden, deshalb kommen Essig oder Tomaten erst ganz am Ende dazu.

Erbsensuppe mit TK-Erbsen oder mit getrockneten Erbsen?

Für eine schnelle, feine Suppe nimmst du TK-Erbsen, für den deftigen Eintopf getrocknete Erbsen. Beide heißen Erbsensuppe, schmecken aber ganz unterschiedlich.

Welche Gewürze passen in Erbsensuppe?

Das wichtigste Gewürz für die klassische Erbsensuppe ist Majoran. Er duftet süßlich-würzig und nimmt den Hülsenfrüchten die Schwere. Reibe ihn immer erst am Ende zwischen den Händen in die Suppe, dann bleibt das Aroma frisch. Wir Gewürzhändler erkennen Erbsensuppe übrigens schon am Majoranduft im Flur, bevor jemand „Essen ist fertig“ ruft.

• Für die klassische Erbsensuppe: Majoran, Lorbeer und Liebstöckel, dazu schwarzer Pfeffer. Wer es würziger mag, nimmt eine Prise Bohnenkraut, das Kraut für alle Hülsenfrüchte.
• Für die feine Erbsensuppe: Baskischer Chili, frische Minze, ein Hauch Muskatnuss, wenn Sahne dazukommt, und etwas Zitronenschale für Frische.
• Für Rauchgeschmack ohne Fleisch: eine Prise Rauchsalz statt Speck.

Die Grundlage für beide Suppen ist eine gute Brühe. Mit Gemüsebrühe statt Wasser schmeckt auch die vegetarische Variante voll und rund.

Erbsensuppe Varianten

Erbsensuppe wie aus der Gulaschkanone

So kennen viele die Erbsensuppe vom Schützenfest oder als Erbsensuppe nach Bundeswehr-Art: extra dick, mit Bockwurst und oft mit Kasseler. Koche dafür 400g Kasseler am Stück von Anfang an mit, schneide es zum Schluss in Würfel und gib es zurück in den Topf. Die Wassermenge reduzierst du auf 1,7l.

Vegetarische und vegane Erbsensuppe

Lass Speck und Würstchen weg und dünste die Zwiebel in 2 EL Öl an. Koche die Erbsen in Gemüsebrühe und würze zum Schluss mit einer Prise Rauchsalz. Geräucherter Tofu in Würfeln oder vegane Würstchen ersetzen die Einlage.

Sommerliche Erbsensuppe

Die feine Erbsensuppe schmeckt im Sommer auch lauwarm oder gut gekühlt. Rühre dann statt Sahne 150g Joghurt ein und würze mit Minze und Zitronenschale.

Häufige Fragen zur Erbsensuppe

Wie lange hält Erbsensuppe im Kühlschrank?

Erbsensuppe hält gut verschlossen im Kühlschrank etwa 3 Tage. Lass sie vorher abkühlen und erhitze beim Aufwärmen immer nur die Portion, die du gerade isst.

Kann man Erbsensuppe einfrieren?

Ja, Erbsensuppe lässt sich etwa 3 Monate einfrieren. Friere sie am besten ohne Würstchen ein und lass sie frisch in der heißen Suppe ziehen.

Wie viel Erbsensuppe rechnet man pro Person?

Als Hauptgericht rechnest du 400 bis 500ml Suppe pro Person. Das sind etwa 80g getrocknete Erbsen oder 125g TK-Erbsen.

Was passt zu Erbsensuppe?

Zu Erbsensuppe passt frisches Brot, zum Beispiel ein knuspriges Bauernbrot. Zur feinen Variante schmecken geröstete Brotwürfel, sogenannte Croutons. Wer gern selbst backt, findet alles dazu im Beitrag Brot backen für Anfänger.

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Wenn am Sonntag der große Topf auf dem Herd blubbert und der Majoran durch die Wohnung zieht, stehen die Ersten schon mit dem Teller in der Küche. Hast du heute nur eine halbe Stunde, fang mit der feinen Erbsensuppe an. Die Erbsen dafür liegen vermutlich schon in deinem Gefrierfach.

Zubereitungszeit: 00 H 30 M

Portionsanzahl: 2 Portionen