Zwiebelsuppe Rezept: einfach, französisch, überbacken

Zwiebelsuppe französischer Art mit Weißwein Rezept: einfach, mit Käse überbacken und auch ohne Wein

Zwiebelsuppe nach französischer Art beginnt mit einem Geräusch: dem leisen Brutzeln eines Bergs Zwiebeln, die eine halbe Stunde lang im Topf goldbraun werden. Dann zischt der Weißwein hinein, und eure Küche riecht wie ein kleines Bistro in Paris. Am Ende bricht der Löffel durch eine Kruste aus geschmolzenem Käse, darunter warten weiches Brot und eine süß-würzige Brühe.

Mehr als Zwiebeln, Brühe, Brot und Käse braucht diese Suppe nicht. Nur beim Anbraten etwas Geduld: Glasige Zwiebeln ergeben eine blasse Suppe, goldbraune eine tiefe und runde. Mit diesem einfachen Rezept gelingt euch die französische Zwiebelsuppe auf Anhieb. Ein einfaches französisches Gericht, das als Mittag- oder Abendessen satt macht und als Vorspeise Gäste beeindruckt.

Zutaten für eine klassische französische Zwiebelsuppe (4 Portionen)

• 750g Zwiebeln
• 25g Butterschmalz
• 250ml trockener Weißwein
• 1200ml Wasser
• 3 EL Gemüsebrühe (oder 1,2l Rinderbrühe statt Wasser und Brühpulver)
• 1/2 TL Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer
• 1/2 Baguette Brot
• 25ml Olivenöl
• 200g Bergkäse, grob gerieben

ggf. Toastbrot oder Ciabatta statt Baguette

Zubereitung der Zwiebelsuppe

1. Als Erstes die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Halbringe hobeln oder schneiden. Kalte Zwiebeln aus dem Kühlschrank treiben weniger Tränen in die Augen.
2. Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln und eine Prise Salz hineingeben. Bei mittlerer Hitze 30 bis 40 Minuten braten und alle paar Minuten umrühren. Die Zwiebeln werden erst glasig, dann weich und schließlich goldbraun. Das Salz zieht Wasser heraus, so schmoren sie gleichmäßig.
3. Sobald die Zwiebeln goldbraun sind und sich am Topfboden ein brauner Belag bildet, das Ganze mit Weißwein ablöschen. Den Belag mit dem Kochlöffel lösen, er bringt den meisten Geschmack. Den Wein 2 bis 3 Minuten einkochen lassen.
4. Nun mit Wasser aufgießen, Gemüsebrühepulver, Thymian und Lorbeer zugeben und 20 Minuten leise köcheln lassen.
5. Das Baguette in Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl beträufeln und für 8 Minuten in den Backofen (200 °C) geben.
6. Danach die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Lorbeerblatt herausnehmen.
7. Die Suppe in ofenfeste Suppentassen füllen und je zwei Scheiben Baguette darauf verteilen.
8. Den geriebenen Käse darüber streuen. Die Tassen auf einem Blech für 10 Minuten bei 200 °C in den Ofen geben, bis der Käse blubbert und Farbe bekommt. Mit der Grillfunktion geht es in etwa 5 Minuten.
9. Die Tassen mit Topflappen herausholen und kurz abkühlen lassen, sie sind sehr heiß. Nun die Suppe genießen.

Keine ofenfesten Tassen? Dann belegt ihr die gerösteten Baguettescheiben direkt auf dem Blech mit Käse, überbackt sie und legt sie erst im Teller auf die heiße Suppe. Schmeckt genauso, und niemand muss mit heißen Henkeln hantieren.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Berechnet aus den Zutaten der französischen Zwiebelsuppe für 4 Portionen, mit Baguette und Käse. Je nach Größe und Zutaten leicht abweichend.

Was euch in diesem Beitrag erwartet

• Welche Zwiebeln für Zwiebelsuppe?
• Warum wird Zwiebelsuppe bitter oder blass?
• Zwiebelsuppe ohne Wein
• Omas Zwiebelsuppe nach deutscher Art
• Zwiebelsuppe wie aus der Tüte selber mischen
• Häufige Fragen

Welche Zwiebeln für Zwiebelsuppe?

Für Zwiebelsuppe nehmt ihr am besten gelbe Haushaltszwiebeln oder milde Gemüsezwiebeln. Sie haben genug Zucker, um beim langen Braten goldbraun und süßlich zu werden. Rote Zwiebeln färben die Suppe gräulich, Schalotten sind fein, aber mühsam zu schälen. Eine Handvoll davon unter die gelben Zwiebeln gemischt, macht die Suppe allerdings besonders aromatisch.

750g klingen nach viel. Beim Braten fallen die Zwiebeln aber auf etwa ein Drittel zusammen, und am Ende wundert ihr euch, wo der ganze Berg geblieben ist.

Warum wird Zwiebelsuppe bitter oder blass?

Bitter wird Zwiebelsuppe, wenn die Zwiebeln bei zu starker Hitze schwarz werden. Dreht die Hitze lieber herunter und nehmt euch die Zeit. Braune Ränder sind gewollt, schwarze Stellen nicht. Sind einzelne Zwiebeln verbrannt, fischt sie heraus, bevor ihr ablöscht.

Blass und dünn bleibt die Suppe, wenn die Zwiebeln nur glasig gedünstet werden oder statt Brühe nur Wasser im Topf ist. Die Bräunung ist das, was die französische Zwiebelsuppe von einer einfachen Gemüsebrühe mit Zwiebeln unterscheidet.

Zwiebelsuppe ohne Wein

Für eine Zwiebelsuppe ohne Wein ersetzt ihr den Weißwein durch dieselbe Menge Brühe und gebt am Ende 1 EL Weißweinessig oder Apfelessig dazu. Die feine Säure, die sonst der Wein bringt, hält die süßen Zwiebeln in Balance. So können auch Kinder und alle, die keinen Alkohol trinken, mitlöffeln.

Omas Zwiebelsuppe nach deutscher Art

Die deutsche Zwiebelsuppe ist cremiger als die französische und kommt ohne Käsekruste aus. Statt Wein gibt Sahne die Rundung, und Kümmel sorgt für die Würze, die man von Omas Herd kennt.

Zutaten für 4 Portionen

• 750g Zwiebeln, in Halbringen
• 2 EL Butter, 1 EL Mehl
• 1l Gemüse- oder Fleischbrühe
• 100ml Sahne
• ½ TL gemahlener Kümmel, ½ TL Majoran
• 1 Prise Muskatnuss, Salz, Pfeffer
• frischer Schnittlauch und geröstete Brotwürfel

1. Die Zwiebeln in der Butter 15 bis 20 Minuten hellbraun braten.
2. Mit dem Mehl bestäuben, kurz umrühren und nach und nach die Brühe angießen, damit keine Klümpchen entstehen.
3. Kümmel dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Sahne und Majoran einrühren, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Mit Schnittlauch und gerösteten Brotwürfeln servieren.

Zwiebelsuppe wie aus der Tüte selber mischen

Viele Familienrezepte beginnen mit „eine Tüte Zwiebelsuppe“: Hackbraten mit Zwiebelsuppe und Sahne, der Zwiebelsuppen-Dip für die Party oder das Hähnchen aus dem Ofen. Das Pulver dafür mischt ihr in zwei Minuten selbst. So könnt ihr auch die Zwiebelsuppe aus der Tüte selber machen und wisst genau, was drin ist.

Zwiebelsuppenpulver für 1 Rezept

• 4 EL Zwiebelgranulat
• 2 EL Gemüsebrühe (Pulver)
• 1 TL edelsüße Paprika
• 1 TL Speisestärke, ½ TL Zucker, ¼ TL Pfeffer

Alles in einem Schraubglas schütteln. Zwiebelgranulat sind getrocknete, fein gekörnte Zwiebeln. Es schmeckt herzhaft-würzig mit einer milden, leicht süßlichen Note.

• Hackbraten mit Zwiebelsuppe und Sahne: Das Pulver unter 1kg Hackfleisch mit 2 Eiern und einem eingeweichten Brötchen kneten. Den Laib im Backofen bei 180 °C backen, nach 20 Minuten 200ml Sahne angießen und weitere 40 Minuten garen. Die Sahne wird zur Sauce.
• Zwiebelsuppen-Dip: 2 EL Pulver mit 200g Schmand und 200g Frischkäse verrühren und 30 Minuten ziehen lassen. Noch mehr Zwiebel-Ideen für den Dip findet ihr beim französischen Zwiebeldip.
• Zwiebelsuppen-Pasta: 2 EL Pulver in 200ml Sahne aufkochen und mit 250g gekochten Nudeln mischen. Fertig ist das schnellste Abendessen der Woche.
• Hähnchen mit Zwiebelsuppe: Wie gut die Mischung mit Hähnchen und Spätzle funktioniert, zeigt unser Spätzle Hähnchen Auflauf.

Häufige Fragen zur Zwiebelsuppe

Welcher Käse passt zur Zwiebelsuppe?

Am besten ein würziger Hartkäse, der gut schmilzt und Fäden zieht, etwa Bergkäse, Gruyère, Comté oder Emmentaler. Im französischen Original kommt meist Gruyère oder Comté auf die Suppe. Junger Gouda schmilzt auch, schmeckt aber milder.

Kann man Zwiebelsuppe einfrieren?

Ja, die Suppe ohne Brot und Käse lässt sich etwa 3 Monate einfrieren. Das Überbacken macht ihr erst nach dem Aufwärmen. Im Kühlschrank hält sie 3 Tage.

Kann man Zwiebelsuppe am Vortag kochen?

Ja, und sie wird dadurch sogar runder. Kocht die Suppe am Vortag und überbackt sie erst kurz vor dem Essen. Für Gäste und an Silvester ist das die entspannteste Lösung.

Was passt zu Zwiebelsuppe?

Als Hauptgericht reicht frisches Baguette, etwa ein Zwiebelbaguette, dazu ein grüner Salat. Als Vorspeise passt die Suppe vor einen Braten oder vor klassischen Zwiebelkuchen, wenn ihr einen ganzen Zwiebelabend plant.

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Beim nächsten Topf könnt ihr ein Lorbeerblatt und eine Prise Kümmel mit den Zwiebeln schmoren. Dann schmeckt die Zwiebelsuppe kräftiger und ein bisschen nach Wirtshaus. Der überbackene Käse obenauf bleibt natürlich, sonst gibt es Beschwerden am Tisch.

Zubereitungszeit: 00 H 30 M

Portionsanzahl: 4 Portionen