Wurzelgemüse: Sorten, Rezepte & die besten Gewürze dazu

Wurzelgemüse lecker zubereiten: Ideen für rote Bete, Karotte, Schwarzwurzel & Co, von Pfanne bis Ofen 

Ein Blech im Ofen, darauf Karotten, Pastinaken und Rote Bete, glänzend von Olivenöl und Rosmarin. Nach einer halben Stunde sind die Ränder karamellisiert und die Küche riecht nach Herbst. Wurzelgemüse ist ehrlich und wird mit den richtigen Gewürzen zum Star. Hier erfährst du, welche Sorten es gibt, wie du sie zubereitest und welche Gewürze sie zum Leuchten bringen.

Dazu bekommst du ein Rezept für herbstliches Ofengemüse mit Feta, knusprig panierte Schwarzwurzeln und acht Lieblingsgerichte zum Nachkochen.

Was ist Wurzelgemüse? Die Liste der Sorten

Wurzelgemüse sind Gemüse, von denen du die verdickte Wurzel isst. Sie wächst unter der Erde und speichert dort Zucker und Aroma. Deshalb schmecken die meisten Sorten erdig-süßlich und werden beim Rösten so herrlich karamellig. Zum Wurzelgemüse gehören:

• Karotte (Möhre, im Norden auch einfach Wurzeln genannt)
• Pastinake
• Petersilienwurzel
• Knollensellerie
• Rote Bete
• Schwarzwurzel
• Steckrübe
• Rettich und Radieschen
• Topinambur (genau genommen eine Knolle, in der Küche aber meist mitgezählt)

TOP 5 Wurzelgemüse für den Herbst – aromatisch, regional und vielseitig

Wurzelgemüse hat von Oktober bis in den Winter Saison, kommt meist aus der Region und hält sich kühl und dunkel gelagert wochenlang. So hast du immer etwas im Haus, wenn der Ofen warm werden oder der Suppentopf blubbern soll. Trotzdem fristen Pastinake, Schwarzwurzel und Co. neben Kürbis oft ein Schattendasein, zu Unrecht.

Ist Wurzelgemüse gesund? Schauen wir sachlich, was drin ist: Wurzelgemüse liefert Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium, dazu je nach Sorte Beta-Carotin (Karotte), Folsäure (Rote Bete) oder Inulin (Schwarzwurzel). Es zählt zu den heimischen Gemüsesorten, die du von Herbst bis Frühjahr regional bekommst.

Als kleine Inspiration für deine Herbstküche stellen wir dir nachfolgend unsere TOP 5 der Wurzelgemüse vor und was sie so besonders macht: 

1. Rote Bete

Die rote Bete (auch rote Beete oder rote Rübe) ist mit ihrer intensiv roten Farbe ein echter Hingucker auf jedem Teller. Ihr erdig-süßlicher Geschmack lässt sich wunderbar mit fruchtigen oder kräftigen Aromen kombinieren – etwa mit Apfel, Ziegenkäse oder Walnüssen.

Besonders beliebt ist sie als Zutat in Suppen und Eintöpfen, macht aber auch in Salaten oder Risotto ordentlich Eindruck.

Kurzum: Rote Bete sorgt stets für Farbe und Charakter in zahlreichen herbstlichen Gerichten.

Passt zu: Apfel, Ziegenkäse, Meerrettich, Kümmel und Thymian

2. Karotte

Die Karotte ist der Klassiker unter den Wurzelgemüsen – süßlich im Geschmack, knackig im Biss und absolut vielseitig einsetzbar. Ob roh zum Knabbern, im Salat, gekocht in der Suppe oder als saftige Zugabe in Kuchen und Gebäck, Karotten passen einfach immer.

Praktisch: Karotten sind äußerst kompatibel, besonders spannend wird es allerdings, wenn man sie nicht nur mit anderem Gemüse, sondern mit Ingwer, Orangen, Nüssen oder exotischen Gewürzen kombiniert. 

Passt zu: Orange, Honig, Ingwer, Kreuzkümmel und Petersilie

3. Pastinake

Die optisch etwas unscheinbar wirkenden Pastinaken sind vielleicht nicht so bekannt wie Karotten, dabei aber ein echter Geheimtipp. Sie schmecken mild-süßlich mit einer feinen, nussigen Note und bringen Abwechslung in Suppen, Pürees oder Ofengerichte.

Sehr zu empfehlen ist die Kombination von Pastinaken mit Äpfeln oder Kokosmilch, welche die natürliche Süße des Wurzelgemüses harmonisch unterstreichen, z.B. in einem milden Curry.

Passt zu: Apfel, Kokosmilch, Curry, Muskatnuss und Thymian

4. Schwarzwurzel 

Die Schwarzwurzel wird oft „Winterspargel“ genannt – und das völlig zu Recht. Unter ihrer dunklen Schale verbirgt sich ein zartes, helles Fruchtfleisch mit feinem Aroma.

In etwas Butter geschwenkt oder in cremigen Gerichten integriert, entfalten Schwarzwurzeln ihren besonderen, erdig-würzigen Geschmack. Wer diesen Herbst etwas Neues ausprobieren möchte, sollte Schwarzwurzeln unbedingt in der Küche willkommen heißen.

Passt zu: Butter, heller Soße, Petersilie und einer Prise Muskat, wie Spargel

5. Knollensellerie

Während der knackige Stangensellerie milde Frische in Smoothies, Säfte und Salate bringt, glänzt sein Verwandter, der Knollensellerie, als Multitalent in der Herbstküche.

Hervorzuheben ist vor allem sein kräftig-würziges Aroma, das eine optimale Basis für schmackhafte Suppen und Eintöpfe bietet, aber auch hervorragend als cremiges Selleriepüree oder im Ofen gebacken zur Geltung kommt. 

Passt zu: Walnüssen, Apfel, Lorbeer und Café de Paris

Erst unterschätzt, dann neu entdeckt: Das Comeback der Steckrübe

Wurzelgemüse-Liebhaber aufgepasst: Falls du bisher noch keine Steckrüben probiert hast, solltest du das diesen Herbst unbedingt nachholen!

Lange Zeit galt die Steckrübe als „Arme-Leute-Essen“ – heute erlebt sie ihr Comeback als fast vergessener Gartenschatz. Mit ihrem leicht süßlich-nussigen Aroma, das an eine Mischung aus Kohlrabi und Karotte erinnert, ist die Steckrübe unglaublich vielseitig in der Küche einsetzbar, ob einzeln oder kombiniert mit Kartoffeln in Pürees, Suppen, Eintöpfen oder Ofengemüse. 

Zwar musst du nach den Rüben meist etwas länger suchen, da sie in den Auslagen von Supermärkten nur selten zu finden sind, doch auf dem Wochenmarkt deines Vertrauens wirst du fündig.

Tipp: Auf unserem Blog haben wir dem traditionsreichen Wurzelgemüse bereits einen eigenen Blogbeitrag gewidmet inklusive leckerer Rezepte – lies doch gerne mal rein!

>> Köstliches mit Steckrüben: Rezepte & Tipps

Gewürze & Kräuter, die perfekt zu Wurzelgemüse passen

Damit Wurzelgemüse wie Karotte, rote Bete & Co ihren vollen Geschmack entfalten können, kommt es auf die richtige Würze an.

Hier ein paar einfache und zugleich effektive Tipps, mit denen du das Beste aus Wurzelgemüse herauskitzelst: 

• Mit klassischen Gewürzen liegst du bei Wurzelgemüse immer richtig! Denn Salz, Pfeffer, etwas Zwiebel und Knoblauch, Lorbeer oder Muskatnuss unterstreichen die natürlichen, erdigen Nuancen verschiedener Wurzelgemüse, ohne den jeweiligen Eigengeschmack zu verfälschen. 
• Auch mediterrane Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Oregano passen perfekt dazu – v. a., wenn Wurzelgemüse im Ofen gegart wird.
• Für kulinarische Abwechslung sorgen orientalische Gewürze wie Kreuzkümmel (Cumin), Koriander, Zimt, Ingwer oder Kardamom, die Wurzelgemüse eine exotische und außergewöhnlich köstliche Note verleihen. 
• Erfrischende Akzente und feine Säure bringen Zitronensaft, Granatapfelkerne und frische Kräuter wie gehackte Minze oder Petersilie ins Spiel.
• Spannend sind auch moderne Kombinationen, etwa ein Spritzer Sojasauce bzw. etwas Shoyu-Pulver – das sorgt für eine unwiderstehliche Umami-Note und macht Lust auf Neues!

Extra-Tipp: Gewürz-Kompositionen aus dem Hause Azafran, die hervorragend mit verschiedenstem Wurzelgemüse harmonieren: 

• Klassisches Kräutersalz – ein stimmiger Mix aus hochwertigem Salz und aromatischen Bio-Kräutern
• Knoblauchsalz – raffiniertes Gewürzsalz mit Knoblauch-Note
• Gemüsebrühe & Gemüseallrounder – für natürliche Würze und Geschmack
• Umami-Alleswürzer – ein genialer Gewürz-Allrounder, der zu nahezu allen herzhaften Gerichten passt
• Italienische Kräutermischung – vereint die beliebtesten italienischen Kräuter für authentisch-mediterranen Genuss
• Chimichurri – pikante argentinische Gewürzzubereitung mit Zwiebel, Tomatenflocken und Chili
• Ras el Hanout – klassische marokkanische Gewürzmischung – süßlich, scharf und würzig!
• Zatar – orientalische Mischung mit Sesam, Sumach, Thymian und Oregano 
• Berbere – ostafrikanische Gewürzspezialität mit warmer, angenehm-ausgewogener Schärfe 
• Chakalakka – afrikanische Gewürzmischung mit authentisch-scharfer Note
• Café de Paris – aromatische Kombination auf Basis von Meersalz, Knoblauch, Kurkuma und feinsten Kräutern

Wurzelgemüse lecker zubereiten: Techniken und Ideen

Wurzelgemüse lässt sich auf viele verschiedene Arten zubereiten – sicherlich eine gute Nachricht für alle, die gerne kreativ kochen oder bisher eher weniger überzeugt von den Gemüseknollen waren. Denn oft reicht es schon aus, eine andere Zubereitungsweise auszuprobieren, um völlig neue und überraschend köstliche Geschmackserlebnisse zu schaffen.

Die folgenden 5 Zubereitungstechniken solltest du kennen: 

1. Wurzelgemüse kochen: 

Ob Möhre, Pastinake oder Sellerie – in gekochter Form sind sie ideal geeignet als Beilage oder Basis für Gerichte wie Suppen oder Püree.

Die Zubereitung ist ein Kinderspiel:

• Wurzelgemüse unter fließendem Wasser reinigen, schälen und in grobe Stücke schneiden.
• Anschließend in ausreichend Kochwasser garen, bis die Stücke schön weich sind. 
• Wasser abschütten, Gemüse mit etwas Butter, Salz und Pfeffer verfeinern und als Beilage servieren oder wie gewünscht weiterverarbeiten. 

2. Wurzelgemüse braten: 

Eine weitere Möglichkeit ist es, Wurzelgemüse in der Pfanne zu braten: Dazu das Gemüse zunächst waschen, schälen und in Stücke schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Gemüse darin rundherum goldbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft verfeinern. 

Rezept: Panierte Schwarzwurzeln

Du hast Lust auf eine außergewöhnliche Beilage? Dann sind panierte Schwarzwurzeln genau das Richtige! Innen schön zart und außen knusprig ummantelt passen sie hervorragend zu Filet, gebratenem Fisch, einem frischen Salat oder werden mit einem cremigen Dip zur herbstlichen Vorspeise!

Zutaten (für 4 Personen):

• 800 g Schwarzwurzeln
• 2 EL Zitronensaft
• 100 g Mehl
• 2 Eier
• 150 g Semmelbrösel (gern auch Panko für extra Knusprigkeit)
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer
• Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
• Öl zum Ausbacken
• Optional: frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Beginnen wir mit einem Tipp: Wir empfehlen, bei der Zubereitung Handschuhe zu tragen, da der Saft der Schwarzwurzeln sehr klebrig ist. 
2. Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich schälen. In ca. 8–10 cm lange Stücke schneiden und in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft legen, damit sie nicht braun werden.
3. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Schwarzwurzelstücke hineingeben und etwa 10–12 Minuten vorgaren, bis sie bissfest sind. Dann abgießen und gut abtropfen lassen.
4. Eine „Panierstraße“ vorbereiten, indem du drei Teller bereitstellst – einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern, einen mit Semmelbröseln. Die Eier mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat würzen.
5. Die Schwarzwurzelstücke zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und schließlich in den Semmelbröseln wälzen, bis sie rundum gut bedeckt sind.
6. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die panierten Schwarzwurzeln portionsweise bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken (ca. 3–4 Minuten pro Seite). Anschließend auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen.

3. Wurzelgemüse im Ofen rösten

Besonders beliebt ist das Rösten von Wurzelgemüse im Ofen. Dabei entfalten sich appetitliche Röstaromen und das Gemüse bleibt im Inneren weich, während sich außen eine leichte Kruste bildet. Simpel, schlicht und sooo köstlich! 

Rezept: Herbstliches Ofengemüse mit Feta und Rote-Bete-Hummus

Selbst ein eher einfaches Essen wie Ofengemüse wird mit ein paar Tricks und Kniffen zu einem eindrucksvollen Gericht!

Hier haben wir eine raffinierte Variante mit Feta und selbstgemachtem Rote-Bete-Hummus für dich – schnell gemacht und so farbenfroh wie der Herbst selbst! 

Zutaten (für 4 Personen):

• 300 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 300 g Süßkartoffeln 
• 200 g Pastinaken
• 200 g Knollensellerie
• 2 große Zwiebeln 
• 2-3 Knoblauchzehen 
• 200 g Feta
• 4 EL Olivenöl 
• Einige Zweige Rosmarin (alternativ: getrockneter Rosmarin oder italienische Kräutermischung) 
• 2 TL Zatar  
• Salz & Pfeffer

>> Zutaten & Zubereitung Rote-Bete-Hummus

Zubereitung: 

1. Kartoffeln, Süßkartoffeln, Pastinaken, Knollensellerie und Zwiebeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In eine große Schüssel geben.
2. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken oder pressen und zum Gemüse geben. Olivenöl, Rosmarin, Zatar, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gründlich miteinander vermengen. 
3. Ein Backblech mit Backpapier belegen und das Gemüse gleichmäßig darauf verteilen. 
4. Im heißen Backofen bei 200 °C ca. 25 Minuten backen. Währenddessen den Feta in kleine Würfel schneiden und den Rote-Bete-Hummus zubereiten. 
5. Nach ca. 25 Minuten Backzeit die Fetawürfel zum Ofengemüse geben und ca. 10 Minuten mitbacken.
6. Das Gemüse ist fertig, wenn es außen goldbraun ist. Mit Hummus und optional etwas Baguette oder Rohkost servieren. 

4. Wurzelgemüse roh essen 

Auch als Rohkost kannst du Wurzelgemüse genießen: Probiere doch mal aus, Karotte, rote Beete oder Knollensellerie sehr fein zu raspeln. Dazu kannst du aus Olivenöl, Apfelessig oder Zitronensaft, etwas Honig, Gewürzen und frischen Kräutern ein schnelles Dressing anrühren – und schon hast du einen leckeren, frischen Salat! 

Tipp: Besonders schmackhaft wird die Rohkost, wenn du noch eine fruchtige Komponente hinzugibst, z.B. geriebenen Apfel, Granatapfelkerne oder fein geschnittene Trockenfrüchte wie Datteln oder Rosinen. Abrunden kannst du den Salat mit einem knackigen Topping aus gerösteten Kernen oder Nüssen. 

5. Backen mit Wurzelgemüse 

Gemüse im Kuchen? Zugegeben, das klingt etwas komisch, ist jedoch eine feine Sache. Denn viele Wurzelgemüse bringen von Natur aus eine leichte Süße mit, die sich geschmacklich perfekt in Gebäck einfügt. Außerdem macht das Gemüse den Teig herrlich saftig und geschmeidig. Und ganz nebenbei schmuggelst du ein Stück Gemüse in den Kuchen.

Noch nicht überzeugt? Dann solltest du unbedingt unsere Rote-Bete-Muffins mit Sahnehaube oder unser Apfel-Karotten-Brot ausprobieren. Ob zum Tee, Kaffee oder als süßes Frühstück – damit werden sogar kleine und große „Gemüsemuffel“ zu Fans! 

Rote Bete als Pulver – fürs schnelle Würzen und Färben

Frisch ist Wurzelgemüse im Herbst unschlagbar – aber manchmal muss es einfach schnell gehen.

Neben Mealprep (Mahlzeiten für mehrere Tage vorkochen) hilft dann unser Rote-Bete-Pulver in Bio-Qualität: schonend getrocknete Rote Bete, fein gemahlen. Es schmeckt süßlich-erdig und färbt Smoothies, Dips und Teige intensiv rot – einfach sparsam einrühren.

Tipp: Probiere unser rote Bete Pulver doch mal in Joghurt, Porridge, Smoothies, Shakes oder sogar in gekochtem Reis – die natürlich süße Note fügt sich hier besonders köstlich ein und die pinke Färbung sieht noch dazu richtig hübsch aus!

>> zum Rote-Bete-Pulver

Wurzelgemüse Rezepte: 8 herbstliche Lieblingsgerichte

Wie lässt sich der Herbst besser feiern als mit wärmenden Speisen und Rezepten mit Wurzeln, Knollen und Rüben? Auf unserem Blog findest du zahlreiche Ideen zum Nachkochen und Genießen. Und damit du direkt loslegen kannst, haben wir dir hier eine Auswahl unserer liebsten Rezepte für den Herbst zusammengestellt.

Wer weiß, vielleicht ist ja auch ein neues Lieblingsgericht für dich dabei? 

Rote-Bete-Pasta vom Blech: Pasta und Rote Bete aus dem Ofen, ein Abendessen mit nur einem Blech; Thymian passt wunderbar dazu.

Rote-Bete-Röstis mit Kräuterquark: knusprig ausgebacken, dazu kühler Kräuterquark; eine Prise Kreuzkümmel im Teig bringt Wärme.

Karottenkuchen mit Frosting: saftig durch geraspelte Karotten; Zimt und ein Hauch Muskat machen ihn zum Herbstkuchen.

Bunte Ofenkarotten mit veganem Chimichurri-Dip: Karotten aus dem Ofen mit kräuterwürzigem Chimichurri, Farbe und Frische auf einem Teller.

Herbstlicher Salat mit gerösteten Karotten & Walnüssen: Röstaromen treffen auf knackige Walnüsse; ein Hauch Kreuzkümmel im Dressing rundet ab.

Cremige Kartoffelsuppe mit Pastinaken & Kokosmilch: die Pastinake macht sie mild-süßlich, Kokosmilch cremig; mit frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Steckrübensuppe mit Möhren & Kohlwurst: deftiger Eintopf für kalte Abende, Majoran ist hier das klassische Gewürz.

Sellerie-"Steaks" mit würziger Café-de-Paris-Sauce: Knollensellerie in dicken Scheiben gebraten, dazu eine würzige Soße: Sellerie wie ein Steak.

Häufige Fragen zu Wurzelgemüse

Ist die Kartoffel ein Wurzelgemüse?

Botanisch nein: die Kartoffel ist eine Knolle, die an unterirdischen Ausläufern wächst, nicht an der Wurzel. In der Küche zählt man sie trotzdem oft dazu, weil du sie genauso lagerst und zubereitest; im Ofengemüse oben ist sie deshalb mit auf dem Blech.

Wie lange braucht Wurzelgemüse im Ofen?

Bei 200 °C braucht Wurzelgemüse 25 bis 35 Minuten, je nach Stückgröße. Schneide alles möglichst gleich groß (2 bis 3 cm) und wende es nach der Hälfte der Zeit einmal. Rote Bete und Sellerie garen langsamer. Schneide sie etwas kleiner.

Muss man Wurzelgemüse schälen?

Junge Karotten, Pastinaken und Petersilienwurzeln musst du nicht schälen, gründlich bürsten reicht. Knollensellerie, Steckrübe und Schwarzwurzel schälst du dagegen immer. Rote Bete kochst du am besten mit Schale, danach lässt sie sich leicht abreiben; mehr dazu in unseren Rote Bete Rezepten mit Tipps zur Zubereitung.

Das könnte dich auch interessieren:

12 herzhafte Pilz-Rezepte

Kürbis mal anders: Rezepte & Kombinationen, die begeistern!

Wunderbare Nuss-Rezepte für den Herbst

Wenn heute Abend das Blech mit Karotten, Pastinaken und Rosmarin im Ofen brutzelt, hast du alles richtig gemacht. Fang mit dem Ofengemüse an. Es ist in 35 Minuten fertig und schmeckt am nächsten Tag kalt im Salat noch einmal so gut.

Wenn dir dieser Beitrag zum Thema Wurzelgemüse gefallen hat, dann tagge uns mit deinen Kreationen bei Instagram und Facebook. Probiere doch gerne auch unsere anderen Rezepte. An dieser Stelle möchten wir dir auch unsere kostenlose Koch- und Backgruppe bei Facebook empfehlen, in der du dich mit vielen anderen leidenschaftlichen Hobby-Köchen austauschen kannst: Rezepte - Kochen & Backen mit Azafran & Friends! Vorbeischauen lohnt sich :-)