Windbeutel mit Erdbeersahne – Rezept

Windbeutel mit Erdbeersahne: Windbeutel selber machen aus Brandteig, groß oder als Mini-Windbeutel

Windbeutel sind das Gebäck, bei dem der Ofen zaubert. Aus einem unscheinbaren Klecks Teig wird in einer halben Stunde eine goldene, knusprige Kugel, innen hohl und leicht wie eine Wolke. Dann kommt eine Haube aus rosa Erdbeersahne hinein, Puderzucker darüber, und auf der Kaffeetafel ist die Platte leer, bevor der Kaffee eingeschenkt ist. Klein, aber fein!

Viele halten Brandteig für Konditorenkunst, weil er im Topf gekocht wird. Dabei ist er einer der einfachsten Teige überhaupt: ohne Hefe, ohne Wartezeit, mit Zutaten, die du fast immer im Haus hast. Mit diesem Rezept gelingen dir Windbeutel beim ersten Mal, auch ohne Handrührgerät und Spritzbeutel. Wir zeigen dir jeden Handgriff und erklären, warum Windbeutel manchmal zusammenfallen.

Das erwartet dich in diesem Beitrag

• Windbeutel Rezept: Brandteig und Erdbeersahne
• Erdbeersahne selber machen
• Warum fallen Windbeutel zusammen?
• Mini Windbeutel, Profiteroles und Windbeuteltorte
• Füllungen für Windbeutel
• Häufige Fragen zu Windbeuteln

Windbeutel Rezept: Brandteig und Erdbeersahne

Du brauchst etwa 1 Stunde, davon backen die Windbeutel eine halbe Stunde allein im Ofen. Die Menge ergibt 6 große Windbeutel für die Kaffeetafel oder etwa 12 mittelgroße. Für Brandteig brauchst du einen Topf, einen Kochlöffel und eine Schüssel.

Zutaten für 6 große Windbeutel

Für den Brandteig:

• 220ml Wasser
• 70g Butter
• 1 Prise Salz
• 140g Mehl (Type 405)
• 4 Eier (Größe M)

Für die Erdbeersahne:

• 400ml kalte Sahne (2 Becher)
• ½ bis 1 TL Vanillepulver
• 2 EL Puderzucker und etwas mehr zum Bestäuben
• 3 EL gefriergetrocknete Erdbeeren oder 250g frische Erdbeeren
• 1 Orange: abgeriebene Schale und 2 EL Saft
• nach Wunsch 1 Päckchen Sahnesteif

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Der Dampf aus der Schale hält die Oberfläche länger weich, so können die Windbeutel stärker aufgehen.
2. Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen, bis die Butter ganz geschmolzen ist.
3. Den Topf vom Herd ziehen, das Mehl auf einmal hineinschütten und mit dem Kochlöffel kräftig rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Den Topf zurück auf den Herd stellen und den Teig bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten weiterrühren. Er ist fertig, wenn er sich als glatter Kloß vom Topf löst und sich am Topfboden ein weißer Belag bildet. Dieses Rühren auf der heißen Platte heißt „abbrennen“, daher kommt der Name Brandteig.
5. Den Teigkloß in eine Rührschüssel geben und 10 Minuten abkühlen lassen, bis er nur noch lauwarm ist. Ist er zu heiß, stocken die Eier, und der Teig geht nicht auf.
6. Die Eier einzeln unterrühren, mit den Knethaken des Handrührgeräts oder mit dem Kochlöffel und etwas Armkraft. Jedes Ei erst ganz einarbeiten, bevor das nächste kommt. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel dazugeben, bis der Teig seidig glänzt und schwer in einer Spitze vom Löffel fällt. Zu flüssiger Teig läuft auf dem Blech breit.
7. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und 6 große Rosetten mit viel Abstand auf das Blech spritzen. Sie verdoppeln beim Backen ihre Größe. Ohne Spritzbeutel setzt du mit zwei Esslöffeln runde Häufchen aufs Blech.
8. Die Windbeutel 25 bis 30 Minuten goldbraun backen. Die Ofentür in den ersten 20 Minuten geschlossen lassen, sonst fallen sie zusammen. Sie sind fertig, wenn sie sich leicht anfühlen und kräftig goldbraun sind.
9. Die Windbeutel sofort mit einem Sägemesser waagerecht durchschneiden, damit der Dampf entweicht. So bleiben sie knusprig. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
10. Für die Erdbeersahne die Sahne mit Vanillepulver, Puderzucker und nach Wunsch Sahnesteif steif schlagen. Die gefriergetrockneten Erdbeeren in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zerdrücken und mit Orangenschale und Orangensaft vorsichtig unterheben.
11. Die Erdbeersahne auf die unteren Hälften der ausgekühlten Windbeutel verteilen, die oberen Hälften aufsetzen und mit Puderzucker bestreuen.

Nährwerte pro großem Windbeutel (ca.)

Berechnet aus den Zutaten mit gefriergetrockneten Erdbeeren, je nach Größe und Füllung leicht abweichend. Ein mittelgroßer Windbeutel hat etwa die Hälfte.

Erdbeersahne selber machen: mit frischen oder gefriergetrockneten Erdbeeren

Für Erdbeersahne schlägst du Sahne steif und hebst Erdbeeren unter, entweder gefriergetrocknet als Pulver oder frisch püriert. Mit etwas Frischkäse oder Mascarpone wird daraus eine festere Erdbeercreme. Beide Wege haben ihre Stärken.

Erdbeersahne mit gefriergetrockneten Erdbeeren

Gefriergetrocknete Erdbeeren sind reine Frucht, der nur das Wasser entzogen wurde. Zerdrückt färben sie die Sahne kräftig rosa und schmecken fruchtig-süß und fein säuerlich, ohne die Sahne zu verwässern. Deshalb bleibt die Erdbeersahne damit standfest, auch ohne Sahnesteif. Kleine Stückchen werden in der Sahne nach etwa einer halben Stunde weich, wer es knusprig mag, füllt also kurz vor dem Servieren. Für 400ml Sahne reichen 3 bis 4 EL.

Erdbeersahne mit frischen Erdbeeren

250g Erdbeeren waschen und putzen. Die Hälfte mit 1 EL Puderzucker fein pürieren, den Rest klein würfeln und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sahne mit 1 Päckchen Sahnesteif steif schlagen, dann erst das Püree und zum Schluss die Würfel unterheben. Das Sahnesteif ist hier wichtig, denn frische Früchte bringen Saft mit. So entstehen Windbeutel mit Erdbeeren und Sahne, wie man sie vom Bäcker kennt.

Warum fallen Windbeutel zusammen?

Meistens wurde der Ofen zu früh geöffnet oder die Windbeutel waren noch nicht durchgebacken. Solange sie innen feucht sind, stützt nur der Dampf ihre Form. Kühlen sie zu früh ab, sacken sie ein. Lieber 5 Minuten länger backen, bis sie kräftig goldbraun sind.

Warum geht Brandteig nicht auf?

Brandteig geht nicht auf, wenn er zu flüssig ist oder nicht lange genug abgebrannt wurde. Zu viele oder zu große Eier machen ihn weich, dann läuft er breit. Darum das letzte Ei immer nur nach und nach dazugeben. Auch Umluft macht Windbeutel flacher, weil sie die Oberfläche zu schnell trocknet. Ober- und Unterhitze ist hier die bessere Wahl.

Warum werden Windbeutel weich?

Weil Dampf oder Füllung im Inneren stecken. Schneide sie gleich nach dem Backen auf und fülle sie erst kurz vor dem Servieren. Weich gewordene, ungefüllte Windbeutel werden in 5 Minuten bei 180 °C im Ofen wieder knusprig.

Mini Windbeutel, Profiteroles und Windbeuteltorte

Mini Windbeutel machst du aus demselben Teig. Spritze mit einer Lochtülle walnussgroße Tupfen aufs Blech, das ergibt etwa 30 Stück. Sie backen 18 bis 22 Minuten. Zum Füllen stichst du mit der Tülle von unten hinein und drückst die Sahne direkt in den Hohlraum, so musst du nichts aufschneiden.

Mit Vanillesahne gefüllt und mit warmer Schokoladensoße übergossen heißen die kleinen Windbeutel Profiteroles. Eclairs sind länglich gespritzter Brandteig, etwa 10 cm lang, mit Creme gefüllt und mit Schokoladenglasur überzogen. Und wer gekaufte Mini Windbeutel übrig hat, macht daraus eine Torte: Unsere Erdbeer Windbeutel Torte ist der Windbeutelkuchen für Sommerfeste.

Füllungen für Windbeutel

Windbeutel schmecken neutral bis leicht buttrig, deshalb passt fast jede Füllung. Diese haben sich bewährt:

• Vanillesahne: 400ml Sahne mit dem Mark einer Vanilleschote und 2 EL Puderzucker steif schlagen. Der Klassiker vom Bäcker.
• Schokoladensahne: 400ml Sahne mit 2 EL Kakao und 3 EL Puderzucker steif schlagen. Der ungesüßte Kakao schmeckt kräftig und angenehm herb.
• Vanillecreme: Vanillepudding und geschlagene Sahne zu gleichen Teilen, cremig und standfest. Eine schnelle Version findest du bei unserer Vanillecreme.
• Quark mit Pflaumenmus: 250g Quark mit 200ml geschlagener Sahne und 2 EL Zucker verrühren, unten einen Löffel Pflaumenmus in den Windbeutel geben.
• Winterlich: Sahne mit einer Prise Zimt oder etwas frisch geriebener Tonkabohne, die nach Vanille, Bittermandel und warmem Rum duftet. Tonka sehr sparsam dosieren.
• Herzhaft: Frischkäse mit Kräutern, Räucherlachs oder Schinkencreme. Dafür den Brandteig nach Wunsch mit 30g geriebenem Käse backen.

Statt frischer Orange kannst du die Sahne auch mit ½ TL gemahlener Orangenschale aromatisieren. Sie bringt säuerlich-süße Zitrusnoten mit einer feinen Bitternote und passt besonders gut zu Erdbeeren.

Häufige Fragen zu Windbeuteln

Wie lange müssen Windbeutel backen?

Große Windbeutel backen bei 200 °C Ober- und Unterhitze 25 bis 30 Minuten, Mini Windbeutel 18 bis 22 Minuten. Entscheidend ist die Farbe: kräftig goldbraun, nicht hellgelb.

Kann man Windbeutel vorbereiten oder einfrieren?

Ja, ungefüllt. Ausgekühlt in einer Dose bleiben sie 1 bis 2 Tage knusprig, eingefroren etwa 2 Monate. Vor dem Füllen 5 Minuten bei 180 °C aufbacken und abkühlen lassen.

Wie lange halten gefüllte Windbeutel?

Mit Sahne gefüllte Windbeutel gehören in den Kühlschrank und schmecken am selben Tag am besten. Danach weicht die Füllung den Teig auf.

Was kann man mit gefriergetrockneten Erdbeeren machen?

Gefriergetrocknete Erdbeeren passen in Sahne, Quark, Joghurt und Müsli, in Smoothies und als Pulver in Cremes und Kuchenteig. Sie geben eine klare Erdbeernote, ohne Flüssigkeit mitzubringen. Mehr Ideen findest du bei unseren Erdbeer Rezepten.

Geht Brandteig auch ohne Handrührgerät?

Ja, mit einem Kochlöffel und etwas Kraft. So haben es Generationen gemacht. Rühre jedes Ei so lange ein, bis der Teig wieder glatt ist. Das dauert pro Ei etwa eine Minute.

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Wenn du die Ofentür nach 30 Minuten öffnest und sechs goldene, hohle Kugeln dich anlachen, ist das Schwierigste geschafft. Den Rest erledigt die Erdbeersahne. Back die erste Runde am Samstag, dann gibt es am Sonntag Windbeutel zum Kaffee.

Zubereitungszeit: 01 H 10 M

Portionsanzahl: 6 Portionen