Vegetarisches Weihnachtsessen: 10 festliche Hauptgerichte

Vegetarisches Weihnachtsessen und Weihnachtsmenü: festliche Hauptgerichte ohne Fleisch, von Pilz-Wellington bis gefülltem Kürbis

Vegetarisches Weihnachtsessen kann genauso festlich duften wie jeder Braten. Im Ofen geht goldbrauner Blätterteig auf, in der Pfanne schmoren Pilze mit Thymian, und auf dem Tisch warten Rotkohl, Klöße und eine dunkle, glänzende Soße. Spätestens beim zweiten Nachschlag fragt niemand mehr nach dem Fleisch.

Vielleicht sitzt dieses Jahr zum ersten Mal jemand ohne Fleisch mit am Tisch, oder du willst selbst etwas Neues wagen. Dann tauchen Fragen auf: Wird das satt? Ist das festlich genug? Und mögen das auch die anderen? Hier findest du 10 Hauptgerichte, zwei davon als ausführliches Rezept, dazu eine vegetarische Bratensoße, ein ganzes Menü und einen Zeitplan zum Vorbereiten.

Was dich in diesem Beitrag erwartet

• Was koche ich als vegetarischen Hauptgang?
• Pilz-Wellington: der Festtagsbraten ohne Fleisch
• Gefüllter Kürbis mit Linsen und Feta
• Vegetarische Bratensoße zu Rotkohl und Klößen
• 8 weitere vegetarische Weihnachtsgerichte
• Vegetarisches Weihnachtsmenü mit Zeitplan
• Häufige Fragen

Was koche ich als vegetarischen Hauptgang an Weihnachten?

Ein festlicher vegetarischer Hauptgang braucht drei Dinge: etwas zum Anschneiden, kräftige Röstaromen und eine gute Soße. Deshalb funktionieren Gerichte in Blätterteig, gefülltes Ofengemüse und Pilze so gut. Pilze, Käse, Nüsse und Linsen bringen dabei den herzhaften, vollen Geschmack, den sonst das Fleisch liefert.

Das Schöne ist: Die Beilagen bleiben wie immer. Rotkohl, Klöße, Kartoffelpüree und Rosenkohl sind von Natur aus vegetarisch. Nur die Soße kommt sonst vom Braten. Für sie findest du unten ein eigenes Rezept, das genauso dunkel und würzig wird.

Pilz-Wellington: das vegetarische Weihnachtsgericht zum Anschneiden

Ein Wellington ist eine Füllung, die in Blätterteig eingeschlagen und im Ofen gebacken wird. Das Original kommt aus England, mit Rinderfilet. Diese Version mit Pilzen, Spinat und Maronen sieht beim Anschneiden genauso festlich aus. Maronen sind Esskastanien, du bekommst sie vorgegart im Supermarkt.

Zutaten für 6 Personen

• 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal (275g)
• 800g braune Champignons
• 2 Schalotten oder 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Pilzpfannen-Gewürz oder Salz
• 200g frischer Blattspinat
• 150g vorgegarte Maronen
• 40g Semmelbrösel
• 1 Ei, getrennt
• Salz, schwarzer Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung

1. Die Pilze putzen und sehr fein hacken, am schnellsten portionsweise im Blitzhacker. Ein großes Messer geht genauso, dauert nur länger. Schalotten und Knoblauch fein würfeln.
2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze, Schalotten und Knoblauch darin bei starker Hitze ohne Deckel 15 bis 20 Minuten braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und die Masse braun und krümelig wird. Das ist der wichtigste Schritt: Bleibt die Füllung nass, weicht der Teig später durch.
3. Thymian und Pilzgewürz einrühren. Den Spinat dazugeben, zusammenfallen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Maronen grob hacken und mit den Semmelbröseln untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Die Masse ganz abkühlen lassen.
4. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen (Umluft 180 °C). Das Eiweiß unter die kalte Füllung rühren, damit sie beim Anschneiden zusammenhält.
5. Den Blätterteig auf dem Backpapier ausrollen. Die Füllung als dicke Rolle längs auf die Mitte setzen und gut andrücken.
6. Die Teigseiten darüberschlagen, sodass sie sich leicht überlappen, und die Enden einschlagen. Die Rolle mit der Naht nach unten drehen.
7. Das Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und den Teig damit bestreichen. Mit einem Messer flach ein Rautenmuster einritzen, ohne den Teig zu durchstechen.
8. Im unteren Drittel des Ofens 35 bis 40 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun ist. 10 Minuten ruhen lassen und mit einem Sägemesser in dicke Scheiben schneiden.

TIPP: Die Füllung kannst du schon am Vortag kochen und kalt stellen. Am Festtag nur noch einwickeln und backen. Kalte Füllung ist sogar besser, weil der Teig dann schön aufgeht.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Berechnet aus den Zutaten des Pilz-Wellingtons für 6 Personen, ohne Soße und Beilagen. Je nach Blätterteig und Zutaten leicht abweichend.

Gefüllter Kürbis mit Linsen, Feta und Walnüssen

Ein halber Kürbis pro Person sieht auf dem Teller aus wie ein kleines Geschenk. Wir nehmen Hokkaido, weil man seine Schale mitessen kann und nichts geschält werden muss. Die Füllung aus Linsen, Apfel und Feta schmeckt warm-würzig, süß und salzig zugleich.

Zutaten für 4 Personen

• 2 kleine Hokkaido-Kürbisse (je etwa 800g)
• 3 EL Olivenöl
• 150g Berglinsen oder Belugalinsen
• 1 rote Zwiebel
• 1 säuerlicher Apfel
• 1 TL Ras el Hanout
• ½ TL getrockneter Thymian
• 50g Walnüsse
• 150g Feta
• 2 EL Granatapfelkerne oder getrocknete Cranberrys
• Salz und Pfeffer

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kürbisse waschen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen.
2. Die Hälften innen mit 2 EL Öl bestreichen, salzen und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech setzen. 25 Minuten backen.
3. In der Zeit die Linsen in ungesalzenem Wasser nach Packungsangabe bissfest kochen, meist 20 bis 25 Minuten, und abgießen.
4. Zwiebel und Apfel klein würfeln und im restlichen Öl 5 Minuten anbraten. Ras el Hanout und Thymian kurz mitrösten, dann Linsen und grob gehackte Walnüsse untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Füllung in die Kürbishälften häufen, Feta darüberbröseln und weitere 15 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist und der Feta leicht bräunt.
6. Mit Granatapfelkernen oder Cranberrys bestreuen und servieren.

Ras el Hanout ist eine marokkanische Gewürzmischung mit warmer, leicht süßlicher Würze. Sie passt zu Kürbis, weil sie seine Süße aufnimmt und ihm Tiefe gibt. Viele weitere Ideen findest du in unseren Kürbis Rezepten von pikant bis süß.

Vegetarische Bratensoße: dunkel und kräftig, ganz ohne Braten

Diese Soße macht aus Klößen und Rotkohl ein richtiges Weihnachtsessen. Ihre dunkle Farbe und der tiefe Geschmack kommen von geröstetem Gemüse und getrockneten Steinpilzen. Sie ist vegan und lässt sich gut am Vortag kochen.

Zutaten für etwa 500ml

• 10g getrocknete Steinpilze
• 2 EL Öl
• 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Stück Knollensellerie (etwa 100g)
• 1 EL Tomatenmark
• 200ml Rotwein oder roter Traubensaft mit 1 EL Balsamico
• 400ml Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter, 3 Wacholderbeeren, ½ TL Thymian
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Speisestärke

1. Die Steinpilze in 150ml heißem Wasser 15 Minuten einweichen.
2. Zwiebel, Karotte und Sellerie klein würfeln. Im Öl bei mittlerer bis starker Hitze 10 Minuten rösten, bis das Gemüse dunkelbraun ist. Nicht zu früh rühren, die Röststellen geben Farbe und Geschmack.
3. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten. Mit einem Drittel des Weins ablöschen und einkochen lassen, bis es glänzt. Das zweimal wiederholen.
4. Brühe, Steinpilze mit Einweichwasser, Lorbeer, angedrückten Wacholder und Thymian dazugeben. 20 Minuten offen köcheln lassen.
5. Durch ein Sieb gießen und das Gemüse gut ausdrücken. Sojasauce einrühren, die Stärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren, einrühren und kurz aufkochen.

Wie man eine Soße Schritt für Schritt aufbaut, erklärt auch unsere klassische Bratensauce. Dort ist der Fond aus Fleisch, hier übernimmt das geröstete Gemüse diese Rolle.

8 weitere vegetarische Weihnachtsgerichte

Nicht jeder Festtag braucht ein Gericht zum Anschneiden. Diese Ideen sind festlich, machen satt und kommen gut bei Familien an.

1. Kartoffelklöße mit Pilzrahm

Klöße und eine cremige Pilzsoße sind das vegetarische Gegenstück zum klassischen Sonntagsbraten. Mit Rotkohl daneben ist das Weihnachten pur. Zum Rezept für Kartoffelkloß mit Pilzrahm

2. Käsespätzle mit Röstzwiebeln

Der Käse zieht Fäden, die Röstzwiebeln knuspern: Für viele ist das das liebste Wintergericht überhaupt. Mit einem grünen Salat dazu ein gemütliches Weihnachtsessen für Heiligabend. Zum Rezept für Käsespätzle

3. Risotto mit Pilzen oder Safran

Ein cremiges Risotto ist schnell gemacht und sieht auf dem Teller elegant aus. Ein paar Safranfäden färben es goldgelb und geben eine feine, edle Würze. Zum Rezept für das perfekte Risotto

4. Kartoffelgratin

Goldbraun überbacken und mit Muskat gewürzt, ist ein Gratin Beilage und Hauptgericht zugleich. Mit Rosenkohl oder Feldsalat wird daraus ein ganzes Essen. Zum Rezept für Kartoffelgratin

5. Gefüllte Ofen-Süßkartoffel

Weich gebackene Süßkartoffeln mit einer Füllung aus Schafskäse, getrockneten Tomaten und Oliven sind schnell vorbereitet und lassen sich gut für viele Gäste backen. Zum Rezept für gefüllte Süßkartoffeln

6. Spitzkohl-Tarte

Ein knuspriger Mürbeteig mit einer Füllung aus zartem Spitzkohl, Zwiebeln und Käse. Warm als Hauptgang oder in kleinen Stücken als Vorspeise. Zum Rezept für Spitzkohl-Tarte

7. Vegane Wirsingrouladen

Wirsingblätter mit einer Füllung aus Steinpilzen, Bohnen und Getreide, dazu Tomatensoße. Sie erinnern an Omas Kohlrouladen und sind komplett pflanzlich. Zum Rezept für vegane Wirsingrouladen

8. Gemüse-Lasagne mit Spinat

Schichten aus Nudelplatten, Tomatensoße, Spinat, Zucchini und Frischkäse. Eine Lasagne lässt sich am Vortag bauen und am Festtag nur noch backen, ideal für eine große Familie. Zum Rezept für Gemüse-Lasagne

Vegetarisches Weihnachtsmenü: ein Vorschlag in drei Gängen

Dieses Menü ist festlich, lässt sich zum großen Teil am Vortag vorbereiten und schmeckt auch den Fleischessern am Tisch.

• Vorspeise: eine fruchtige Kürbissuppe, im kleinen Glas oder in der Tasse serviert.
• Hauptgang: Pilz-Wellington mit vegetarischer Bratensoße, Rotkohl und Kartoffelpüree.
• Dessert: ein gefüllter Bratapfel mit Vanillesauce oder ein Tiramisu, das ohnehin einen Tag ziehen muss.

Vegetarisches Weihnachtsessen gut vorbereiten: der Zeitplan

• Am Vortag: Suppe kochen, Soße kochen, Pilzfüllung braten und kalt stellen, Rotkohl kochen, Tiramisu schichten.
• Am Festtag, 2 Stunden vorher: Bratäpfel füllen. Wellington einwickeln und kalt stellen.
• 1 Stunde vorher: Wellington in den Ofen, Kartoffeln für das Püree kochen.
• Kurz vor dem Essen: Suppe, Soße und Rotkohl erwärmen, Püree stampfen. Während alle ihre Suppe löffeln, ruht das Wellington, und die Bratäpfel gehen in den Ofen.

Wenn du für Gäste mit und ohne Fleisch kochst, bleiben Beilagen und Ablauf gleich. Schau dir für den Fleisch-Hauptgang unsere Ideen für das Weihnachtsmenü an.

Veganes Weihnachtsessen: so geht es auch ohne Ei und Käse

Mit wenigen Änderungen wird aus diesem Menü ein veganes Weihnachtsessen. Viele Blätterteige aus dem Kühlregal sind mit Pflanzenfett gemacht und damit vegan, ein Blick auf die Zutatenliste reicht.

• Wellington: Statt Eiweiß 1 EL Senf und 2 EL Semmelbrösel zusätzlich in die Füllung. Den Teig mit Pflanzendrink und etwas Öl bestreichen.
• Kürbis: Feta weglassen und dafür geröstete Kürbiskerne und einen Klecks Hummus obendrauf.
• Soße: Die vegetarische Bratensoße ist schon vegan.
• Dessert: Bratäpfel mit einer Vanillesoße aus Haferdrink.

Welche Gewürze passen zum vegetarischen Weihnachtsessen?

Ohne Fleisch übernehmen Gewürze und Kräuter einen Teil der Tiefe. Diese machen deine Gerichte richtig weihnachtlich:

• Thymian und Rosmarin: kräftig, harzig und mediterran. Sie geben Pilzen und Ofengemüse Bratenduft.
• Wacholder und Lorbeer: die typische Würze dunkler Soßen. Wacholder schmeckt harzig und leicht bitter, wie man es vom Wildgericht kennt.
• Muskatnuss: frisch gerieben an Spinat, Püree und Gratin. Sparsam, sie ist kräftig.
• Ras el Hanout: warm und leicht süßlich, ideal für Kürbis, Linsen und Wurzelgemüse.
• Pilzpfannen-Gewürz: würzig-kräuterig mit feiner Zwiebel- und Knoblauchnote, für Pilzfüllung und Rahmsoße in einem Griff.
• Safranfäden: für Risotto und helle Soßen, ein paar Fäden reichen.

Mehr Ideen rund um Pilze, auch als Vorspeise, findest du bei unseren herzhaften Pilz Rezepten.

Häufige Fragen zum vegetarischen Weihnachtsessen

Was koche ich für Vegetarier, wenn alle anderen Gans essen?

Koch die gleichen Beilagen für alle und dazu einen vegetarischen Hauptgang, zum Beispiel einen gefüllten Kürbis. Wichtig ist eine eigene Soße, denn die Bratensoße der Gans ist nicht vegetarisch. Auch Rotkohl wird manchmal mit Gänse- oder Schweineschmalz gekocht. Nimm für alle lieber Butter oder Öl.

Wird ein vegetarisches Weihnachtsessen satt?

Ja, wenn es Linsen, Nüsse, Käse oder Hülsenfrüchte enthält. Diese Zutaten bringen Eiweiß und machen lange satt. Der gefüllte Kürbis und das Wellington sind deshalb vollwertige Hauptgerichte, kein Beilagenteller.

Was ist ein einfaches vegetarisches Weihnachtsessen?

Am einfachsten sind Käsespätzle oder Klöße mit Pilzrahm und Rotkohl. Beides gelingt ohne Übung und lässt sich gut für viele Personen kochen. Wer ein bisschen mehr Zeit hat, macht den gefüllten Kürbis, der fast allein im Ofen gart.

Ist Blätterteig vegetarisch?

Ja, Blätterteig besteht aus Mehl, Wasser, Fett und Salz und ist damit vegetarisch. Ob er auch vegan ist, hängt vom Fett ab: Mit Butter ist er es nicht, mit Pflanzenfett schon. Das steht auf der Packung.

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Wenn das Wellington auf dem Brett liegt, der Teig beim ersten Schnitt splittert und alle die Teller herüberreichen, ist dein vegetarisches Weihnachtsessen gelungen. Fang am besten diese Woche mit einer Proberunde an. Die Pilzfüllung schmeckt auch an einem ganz normalen Sonntag.

Zubereitungszeit: 02 H 55 M

Portionsanzahl: 6 Portionen