Pellkartoffeln mit Guacamole – Rezept

Pellkartoffeln mit Guacamole

Pellkartoffeln kochen und genießen: mit Guacamole, Kräuterquark und Leinöl

Pellkartoffeln dampfen, wenn du sie aus dem Topf holst, und ihre dünne Schale platzt an einer Stelle auf. Darunter ist die Kartoffel goldgelb und duftet nach Erde und Butter. Ein Klecks feurig-fruchtiger Avocado-Dip darauf, und aus einem einfachen Abendessen wird ein Lieblingsgericht.

Gut, besser, Kartoffeln mit Guacamole! Hier erfährst du, wie lange Pellkartoffeln kochen müssen, wie du sie leicht pellst und was alles dazu passt. Neben unserem Rezept mit Avocado-Dip gibt es den Klassiker mit Kräuterquark wie bei Oma und Ideen für die Kartoffeln vom Vortag.

Pellkartoffeln kochen: so geht es richtig

Pellkartoffeln kochen je nach Größe 15 bis 35 Minuten, gerechnet ab dem Moment, in dem das Wasser kocht. Nimm möglichst gleich große Kartoffeln, dann sind alle zur selben Zeit gar.

1. Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. Die Schale bleibt beim Kochen dran und wird erst danach abgepellt, daher der Name.
2. In einen Topf legen und mit kaltem Wasser knapp bedecken. Pro Liter Wasser 1 TL Salz und nach Geschmack ½ TL Kümmel dazugeben.
3. Mit Deckel aufkochen, dann die Hitze herunterdrehen und die Kartoffeln leise köcheln lassen.
4. Gegen Ende der Garzeit mit einem spitzen Messer in die größte Kartoffel stechen. Gleitet es ohne Widerstand hinein, sind sie fertig.
5. Abgießen und die Kartoffeln im offenen Topf 2 Minuten ausdampfen lassen. So werden sie trocken und mehlig-zart statt wässrig.

Für Pellkartoffeln eignen sich festkochende oder vorwiegend festkochende Sorten am besten. Sie behalten ihre Form und lassen sich gut schneiden. Rechne 150 bis 200g pro Person als Beilage und 250 bis 300g, wenn die Kartoffeln die Hauptrolle spielen.

Wann pellt man Pellkartoffeln?

Pellkartoffeln pellen geht am leichtesten, solange sie noch warm sind. Spieß die Kartoffel auf eine Gabel und zieh die Schale mit einem kleinen Messer ab, so verbrennst du dir nicht die Finger. Schreckst du sie kurz mit kaltem Wasser ab, löst sich die Schale noch besser.

Für Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat kochst du sie am besten am Vortag und pellst sie erst kalt. Dann sind sie fester und zerfallen nicht.

Kartoffeln mit Avocado-Dip: Pellkartoffeln mit Guacamole

Hierbei ist es eigentlich egal, in welcher Variante du die Kartoffeln zubereitest, denn eines steht fest: Die Kombination aus Guacamole und Kartoffel ist unschlagbar. Statt Pellkartoffeln passen genauso Pommes, Kartoffelecken oder Ofenkartoffeln. Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!

Zutaten für 4 Personen

• Kartoffeln (150–200g pro Person)
• 2 Tomaten
• 3 reife Avocados
• 2 EL Zitronensaft
• 1–2 TL Knoblauchgranulat
• 1½ EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• nach Geschmack 1 Prise Chipotle für eine milde Rauchnote

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser kochen, bis sie gar sind (Kochzeiten siehe Tabelle oben).
2. Dann die Tomaten halbieren und das Innere mit den Kernen entfernen. So wird der Dip nicht wässrig.
3. Das Fruchtfleisch der Tomate in kleine Würfel schneiden.
4. Die Avocados vom Kern und der Schale befreien und mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken.
5. Nun die Creme mit Zitronensaft beträufeln und sorgfältig unterheben. Die Säure hält das Grün frisch.
6. Öl, Knoblauch, Tomatenwürfel sowie Salz & Pfeffer zugeben und verrühren.
7. Das Kartoffelwasser abgießen und die Kartoffeln halbieren.
8. Auf einem Teller die halbierten Kartoffeln anrichten und mit Guacamole bedecken.
9. Servieren und genießen!

Noch mehr über den Dip, die original mexikanische Variante und die passenden Gewürze findest du im klassischen Guacamole Rezept. So wird aus Avocado und Kartoffeln ein ganzes Gericht. Mit Süßkartoffeln klappt das übrigens auch: Süßkartoffel-Pommes mit Guacamole.

Pellkartoffeln mit Quark wie bei Oma

Pellkartoffeln mit Quark sind das Abendessen, das in vielen Familien nach einem langen Tag auf den Tisch kommt. Im Spreewald und in der Lausitz gehört ein Schuss Leinöl dazu. Es schmeckt nussig und leicht herb und macht aus dem Quark etwas Besonderes.

Kräuterquark für 4 Personen

• 500g Speisequark (20 % Fett) oder Magerquark
• 100–150ml Milch, bis der Quark cremig ist
• 1 Bund frischer Schnittlauch oder 2 EL getrockneter
• ½ Bund Petersilie, gern auch etwas Dill
• 2 Frühlingszwiebeln oder ½ rote Zwiebel, fein gewürfelt
• Salz, Pfeffer, nach Geschmack ¼ TL Kümmel
• 4 EL Leinöl (optional, aber typisch)

Quark mit Milch glatt rühren, Kräuter und Zwiebeln unterheben, abschmecken und 15 Minuten ziehen lassen. Auf dem Teller eine kleine Mulde in den Quark drücken und das Leinöl hineingießen. Wer keine frischen Kräuter hat, nimmt 1 bis 2 EL unserer Deutsche Kräuter Mischung. Leinöl schmeckt nur frisch gut, also im Kühlschrank lagern und schnell aufbrauchen.

Was kann man zu Pellkartoffeln essen?

„Was kann ich zu Pellkartoffeln essen?“ Die Antwort ist zum Glück lang. Zu Pellkartoffeln passen Quark, Dips und Fisch am besten, aber auch Spiegelei, Fleisch und Käse. Die milde Kartoffel verträgt fast jede kräftige Begleitung.

• Dips: Kräuterquark, Guacamole, Sour Cream oder ein Kräuter-Dip. Jeder davon ist auch ein guter Dip für Rosmarinkartoffeln und eine Sauce zu Ofenkartoffeln.
• Fisch: Matjes mit Sahnesauce, Hering oder ein Räucherfischsalat
• Mit Ei: Spiegelei und Rahmspinat, ein schnelles Abendessen für Kinder
• Fleisch: Frikadellen aus dem Ofen, Sülze, Leberkäse oder Kasseler
• Käse: beim Raclette sind Pellkartoffeln die klassische Grundlage
• Ganz einfach: Butter und eine Prise Fleur de Sel

Pellkartoffeln vom Vortag: Reste verwerten

Übrig gebliebene Pellkartoffeln sind ein Geschenk für den nächsten Tag, denn kalt sind sie fester und lassen sich besser verarbeiten.

• Bratkartoffeln aus Pellkartoffeln werden besonders knusprig.
• Kartoffelgratin aus Pellkartoffeln ist schneller fertig als mit rohen Kartoffeln.
• Für Kartoffelsalat mit Essig und Öl sind Pellkartoffeln vom Vortag ideal.

Pommes aus Pellkartoffeln

Gepellte, kalte Pellkartoffeln in dicke Spalten schneiden, mit 2 EL Öl, Salz und ½ TL Paprika mischen. Auf einem Blech mit Backpapier bei 220 °C Ober- und Unterhitze etwa 20–25 Minuten backen, nach der Hälfte wenden. Weil die Kartoffeln schon gar sind, werden sie außen knusprig und bleiben innen weich. Dazu passt natürlich Guacamole.

Pellkartoffeln mit Käse überbacken

Pellkartoffeln halbieren, mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform setzen und mit Raclettekäse oder Bergkäse belegen. Bei 200 °C etwa 10 Minuten überbacken, bis der Käse blubbert. Mit Pfeffer und frischem Schnittlauch bestreuen.

Häufige Fragen zu Pellkartoffeln

Kann man Pellkartoffeln mit Schale essen?

Ja, wenn du sie gründlich gewaschen hast. Bei jungen Kartoffeln mit dünner Schale ist das sogar üblich. Grüne Stellen und Keime schneidest du vorher großzügig weg, denn sie enthalten den Bitterstoff Solanin.

Wie lange halten gekochte Pellkartoffeln?

Ungepellt halten gekochte Pellkartoffeln im Kühlschrank 3 bis 4 Tage. Lass sie vorher abkühlen und bewahre sie abgedeckt auf.

Kann man Pellkartoffeln einfrieren?

Ganze Pellkartoffeln werden nach dem Auftauen wässrig und weich. Als Gratin, Püree oder Kartoffelsuppe lassen sie sich dagegen gut einfrieren.

Muss man Pellkartoffeln mit Salz kochen?

Nein, aber gesalzen schmecken sie würziger. Pellkartoffeln salzen lohnt sich also. Da die Schale dran bleibt, dringt nur wenig Salz ein, deshalb darf es ruhig 1 TL pro Liter sein.

Wir wünschen dir viel Spaß beim Kochen und guten Appetit! Stell den dampfenden Topf mitten auf den Tisch, daneben die Schüssel Guacamole und ein Schälchen Fleur de Sel, und jeder pellt sich seine Pellkartoffeln selbst. Die Finger werden dabei warm, die Gespräche lauter, und am Ende liegen nur noch die Schalen auf den Tellern.

Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, dann probier doch auch mal unser Tomaten-Mozzarella-Gratin aus oder schau in unseren Beitrag zum Thema Aufläufe hinein ;-) Noch mehr Ideen findest du bei unseren 35 Kartoffel Rezepten.

Zubereitungszeit: 00 H 30 M

Portionsanzahl: 4 Portionen