Weihnachtssuppe: 15 festliche Suppen für Weihnachten

Weihnachtssuppe: Suppen für Weihnachten und Heiligabend, klar oder cremig, als Vorspeise im Weihnachtsmenü, vegetarisch und mit Fisch

Eine Weihnachtssuppe ist der Moment, in dem das Fest am Tisch wirklich beginnt. Die Kerzen brennen, der Deckel kommt von der Terrine, und der Dampf zieht nach Brühe, Muskat und Lorbeer durch den Raum. Für ein paar Löffel wird es ganz still, bevor die Gespräche wieder losgehen.

Die Suppe darf an Weihnachten aber keine Arbeit machen, denn Braten, Klöße und Rotkohl wollen auch noch gekocht werden. Deshalb findest du hier 15 Suppen für Weihnachten, die sich fast alle am Vortag vorbereiten lassen. Dazu kommen ein Suppen-Finder für jeden Hauptgang, ein Zeitplan und die Mengen pro Person. Das ausführliche Rezept ist eine klare Festtagssuppe mit Grießnockerl, wie sie viele aus Omas Weihnachtsküche kennen.

Das erwartet dich in diesem Beitrag

• Welche Suppe passt zu Weihnachten?
• Festtagssuppe mit Grießnockerl: das Rezept
• Klare Suppen für Weihnachten
• Cremige Weihnachtssuppen
• Weihnachtssuppen mit Fisch
• Suppe für Weihnachten vorbereiten: Zeitplan und Mengen
• Welche Gewürze machen Suppen weihnachtlich?
• Häufige Fragen

Welche Suppe passt zu Weihnachten? Der Suppen-Finder

Die beste Weihnachtssuppe hängt vom Hauptgang ab. Vor einem schweren Braten passt eine klare Brühe oder eine kleine Tasse Cremesuppe, vor einem leichten Fischgericht darf die Suppe sahniger sein. Und wenn die Suppe selbst das Abendessen ist, wie an Heiligabend in vielen Familien, darf sie richtig satt machen.

Festtagssuppe mit Grießnockerl: das Rezept

Eine goldene, klare Brühe, darin zarte Grießnockerl, die beim Garen fast doppelt so groß werden, und feine Gemüsestreifen. Nockerl sind kleine, längliche Klößchen, die man mit zwei Löffeln formt. Zubereitung 20 Minuten, dazu 20 Minuten Ruhezeit und 20 Minuten Garzeit. Die Brühe kannst du selbst kochen oder kaufen.

Zutaten für 6 Personen als Vorspeise

• 1,5l kräftige Rinderbrühe (selbst gekocht wie unsere klassische Brühe aus Rind oder gekauft)
• 50g weiche Butter
• 1 Ei (Größe L)
• 100g Weichweizengrieß
• ½ TL Salz
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Karotte und 1 kleines Stück Lauch, in sehr feinen Streifen
• frischer Schnittlauch, in Röllchen

Zubereitung

1. Die weiche Butter in einer Schüssel mit einem Schneebesen oder einer Gabel cremig rühren. Das Ei dazugeben und gut verrühren.
2. Grieß, Salz und Muskat unterrühren, bis eine glatte, weiche Masse entsteht.
3. Die Masse abgedeckt 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. In dieser Zeit quillt der Grieß, und die Nockerl halten später ihre Form.
4. Die Brühe in einem breiten Topf aufkochen. Daneben ein Glas mit heißem Wasser für die Löffel stellen.
5. Mit zwei nassen Teelöffeln kleine Nockerl formen: Masse mit dem einen Löffel abstechen, mit dem anderen ein paarmal von Löffel zu Löffel schieben, bis ein glattes Oval entsteht. Direkt in die Brühe gleiten lassen. Mach zuerst ein Probenockerl. Zerfällt es, noch 1 EL Grieß unterrühren und 10 Minuten warten.
6. Die Nockerl 2 bis 3 Minuten leise köcheln lassen. Dann den Deckel auflegen, die Hitze auf die kleinste Stufe stellen und die Nockerl 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Die Brühe soll nicht mehr sprudeln, sonst werden sie zäh oder zerfallen.
7. In den letzten 3 Minuten die Gemüsestreifen dazugeben. Die Suppe abschmecken und mit Schnittlauch in vorgewärmten Tellern servieren.

TIPP: Die Nockerl lassen sich am Vortag garen. Lass sie in einem Teil der Brühe abkühlen und bewahre sie darin abgedeckt im Kühlschrank auf. Am Festtag nur noch langsam erwärmen. Probier die Nockerl in Ruhe vor, am Heiligabend wird sowieso jemand behaupten, bei Oma seien sie größer gewesen.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Berechnet aus den Zutaten für 6 Vorspeisen-Portionen mit Rinderbrühe. Je nach Brühe leicht abweichend.

Klare Suppen für Weihnachten

Klare Suppen sind die klassische Vorsuppe vor Gänsebraten und Rinderbraten. Sie wärmen, ohne satt zu machen, und die Brühe lässt sich Tage vorher kochen.

1. Festtagssuppe mit Grießnockerl

Das Rezept steht oben. Wer mag, gibt neben den Nockerl noch Eierstich oder kleine Markklößchen in die Brühe. In vielen Familien heißt diese Suppe mit mehreren Einlagen auch Hochzeitssuppe.

2. Rinderbrühe mit Eierstich

Eierstich ist gestockte Eiermilch, die in kleine Rauten geschnitten in der Suppe schwimmt. Eier und Milch werden mit Salz und Muskat verquirlt und im Wasserbad im Ofen gestockt, das lässt sich gut am Vortag erledigen. Dazu feine Streifen von Karotte und Lauch, und die heiße Rinderbrühe wird zum Klassiker vor dem Gänsebraten.

3. Rinderbrühe mit Käseknödeln

Aus Österreich kommen die Kaspressknödel, flache Knödel aus Brot und würzigem Käse, die in der Pfanne goldbraun gebraten und dann in die Brühe gelegt werden. Ein Rezept findest du bei der Rinderbrühe mit Käseknödeln.

4. Klassische Hühnersuppe

Für alle, die es am Feiertag schlicht mögen, oder für den ersten Weihnachtstag, wenn alle noch vom Vorabend satt sind. Mit Nudeln oder Reis wird sie zum Hauptgericht: Klassische Hühnersuppe.

5. Gänsekleinsuppe aus den Resten vom Gänsebraten

Gänseklein sind Hals, Flügel, Magen und Herz, die meist mit der Gans geliefert werden. Statt sie wegzuwerfen, kochst du daraus eine kräftige Suppe.

Gänseklein (ohne Leber) mit 1 Bund Suppengrün, 1 halbierten Zwiebel, 2 Lorbeerblättern, 5 angedrückten Wacholderbeeren, 3 Pimentkörnern und 1 TL Majoran mit 2l kaltem Wasser aufsetzen und 2 Stunden leise köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen, das Fleisch von Hals und Flügeln zupfen, mit frischem Gemüse und Graupen oder Nudeln zurück in die Brühe geben und erst zum Schluss salzen. Die Suppe ist ein Geschenk für den zweiten Feiertag.

Cremige Weihnachtssuppen

Cremesuppen sind die schönsten Vorsuppen, wenn sie klein serviert werden: in Tassen, Gläsern oder Espressotassen, mit einem Topping obendrauf. Als ganze Portion machen sie schnell satt.

6. Maronensuppe

Die Weihnachtssuppe schlechthin, samtig und leicht süßlich. Vorgegarte Maronen aus der Packung mit Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Brühe 15 Minuten köcheln, mit Sahne fein pürieren und mit Muskat und einer Prise Zimt abschmecken. Ein Löffel aufgeschäumte Milch macht daraus eine Maronenschaumsuppe.

7. Kürbissuppe mit Orange

Wenn es einfach sein soll und auch Kinder mitessen, ist Kürbissuppe die Antwort. Orangensaft und Ingwer machen sie weihnachtlich frisch, das Rezept steht bei unserer fruchtigen Kürbissuppe aus Hokkaido. Eine Prise Zimt zum Schluss bringt den Advent in den Teller.

8. Pastinakensuppe mit Birne

Pastinaken sind helle Wurzeln, die aussehen wie weiße Möhren und süßlich-nussig schmecken. Mit einer reifen Birne weich gekocht und mit etwas Sahne püriert, wird daraus eine samtige Suppe, die nach Winter duftet. Ein paar Fäden Safran, in warmem Wasser eingeweicht, machen sie goldgelb.

9. Selleriesuppe mit Apfel und Walnüssen

Knollensellerie und ein säuerlicher Apfel werden zusammen weich gekocht und mit etwas Sahne fein püriert. Obendrauf kommen geröstete Walnüsse und ein paar Tropfen Walnussöl. Die Suppe ist frisch und leicht und passt gut vor Rinderbraten oder Wild.

10. Süßkartoffelsuppe mit Safran

Süßkartoffel, Kokosmilch, Ingwer und eine Limette, dazu ein paar leuchtende Safranfäden als Topping. Die Suppe ist vegan und schmeckt allen. Zum Rezept: Süßkartoffelsuppe mit Safran.

11. Blumenkohlsuppe mit Safran

Cremige Blumenkohlsuppe, obendrauf in Butter gebratene Röschen und Safranfäden. Weiß und Gold auf dem Teller, festlicher geht es kaum: Blumenkohlsuppe mit Safran.

12. Rote Bete Suppe

Tiefrot und ein echter Hingucker auf dem weißen Tischtuch. In Polen gehört eine klare Rote-Bete-Suppe, der Barszcz, fest zum Heiligabend. Bei uns wird sie meist cremig mit Apfel, Meerrettich und einem Klecks Schmand serviert.

Weihnachtssuppen mit Fisch

An Heiligabend gibt es in vielen Familien Fisch. In Ungarn und Tschechien gehört eine Fischsuppe an Heiligabend sogar zur Tradition. Diese drei passen gut als Vorspeise vor Lachs, Karpfen oder Forelle.

13. Safran-Fenchelsuppe mit Nordseekrabben

Fenchel, Orangensaft und Safran, dazu Nordseekrabben als Einlage. Die Suppe schmeckt nach Küste und sieht goldgelb aus: Safran-Fenchelsuppe mit Nordseekrabben.

14. Kräuterschaumsuppe mit Räucherforelle

Eine leichte, grüne Schaumsuppe aus Bärlauch und Kerbel mit zarten Stücken Räucherforelle. Rezept: Kräuterschaumsuppe mit Räucherforelle.

15. Krabbensuppe

Kartoffeln, Sahne und ein Hauch Curry, darin Nordseekrabben und Zuckerschoten. Sie ist schnell gemacht und kommt bei Fischfreunden immer gut an: Einfache Krabbensuppe.

Vegetarische und vegane Weihnachtssuppen

Vegetarisch sind die Maronensuppe, die Kürbissuppe, die Pastinakensuppe, die Selleriesuppe, die Blumenkohlsuppe und die Rote Bete Suppe, wenn du Gemüsebrühe nimmst. Vegan sind die Süßkartoffelsuppe mit Safran, die cremige Rosenkohlsuppe und die Karotten-Kokos-Suppe mit Ingwer. Bei den anderen ersetzt du Butter durch Öl und Sahne durch Hafersahne oder Kokosmilch. Eine gute Basis ist eine kräftige Gemüsebrühe.

Suppe an Heiligabend: einfach und für die ganze Familie

An Heiligabend ist die Suppe oft das Hauptgericht, weil der große Braten erst am ersten Feiertag kommt. Am beliebtesten ist eine Kartoffelsuppe mit Würstchen: Sie lässt sich warmhalten, bis alle Geschenke ausgepackt sind, und Kinder essen sie gern. Grundrezept und Varianten stehen in unserem Beitrag Kartoffelsuppe: Grundrezept und Variationen.

Suppe für Weihnachten vorbereiten: Zeitplan und Mengen

Fast jede Weihnachtssuppe schmeckt am nächsten Tag besser, weil die Gewürze durchziehen. So verteilst du die Arbeit:

• Bis zu 2 Wochen vorher: Brühe kochen und portionsweise einfrieren. Cremesuppen ohne Sahne lassen sich ebenfalls einfrieren.
• 2 Tage vorher: Gemüse für Cremesuppen schneiden oder die Suppe ohne Sahne kochen und kühl stellen.
• Am Vortag: Grießnockerl oder Eierstich garen, Toppings vorbereiten (Nüsse rösten, Croutons backen, Kräuteröl rühren).
• Am Festtag: Suppe langsam erwärmen, Sahne unterrühren, kurz aufmixen, abschmecken und anrichten. Das dauert keine 15 Minuten.

Wie viel Suppe pro Person?

Als Vorspeise rechnest du mit 150 bis 250ml Suppe pro Person. Eine Tasse oder ein kleines Glas fasst etwa 150ml, ein tiefer Teller 250ml. Ist die Suppe das Hauptgericht, plane 400 bis 500ml pro Person ein. Für 8 Personen als Vorsuppe reichen also gut 1,5l.

Festlich anrichten: 6 Toppings

• Zimt-Croutons: Weißbrotwürfel in Butter goldbraun rösten und mit einer Prise Zimt und Salz bestäuben. Passen zu Kürbis-, Maronen- und Pastinakensuppe.
• Safran-Sahne: 3 bis 4 Safranfäden in 1 EL warmem Wasser 10 Minuten ziehen lassen und unter 100ml halbsteif geschlagene Sahne rühren.
• Geröstete Kerne und Nüsse: Walnüsse, Haselnüsse oder Kürbiskerne in der trockenen Pfanne rösten.
• Kräuteröl: ein Bund Petersilie mit 100ml Rapsöl und einer Prise Salz fein mixen und durch ein Sieb laufen lassen.
• Granatapfelkerne: rote Punkte auf heller Suppe, säuerlich und frisch.
• Knuspriger Speck oder Pilze: zu Maronen- und Kartoffelsuppe.

Welche Gewürze machen Suppen weihnachtlich?

Weihnachtlich schmeckt eine Suppe durch warme Gewürze in kleinen Mengen. Ein Hauch reicht, die Suppe soll nach Festtag schmecken und nicht nach Lebkuchen.

• Muskatnuss: der wichtigste Begleiter für helle Cremesuppen und Grießnockerl, immer frisch gerieben.
• Lorbeer, Wacholder und Piment: ganz in die Brühe, sie geben Tiefe und den typischen Festtagsduft.
• Nelken: 1 bis 2 Stück in eine halbe Zwiebel gesteckt und mitgekocht, mehr nicht.
• Zimt: eine Prise in Kürbis-, Maronen- oder Süßkartoffelsuppe.
• Safran: für goldgelbe Farbe und feinen Duft in Fenchel-, Blumenkohl- und Pastinakensuppe. Für 4 Personen reichen 0,1g, also eine kleine Prise Fäden.
• Ingwer und Orangenschale: bringen Frische in Kürbis- und Karottensuppen.
• Liebstöckel: das Kraut, das nach Brühe schmeckt, für klare Suppen.

Häufige Fragen zur Weihnachtssuppe

Welche Suppe passt vor Gänsebraten?

Vor Gänsebraten passt am besten eine klare Brühe mit Einlage, etwa die Festtagssuppe mit Grießnockerl oder Rinderbrühe mit Eierstich. Sie ist leicht und lässt Platz für Gans, Klöße und Rotkohl. Wer es cremig mag, serviert Maronensuppe in kleinen Tassen.

Was ist eine typische Weihnachtssuppe?

In Deutschland ist die klare Rinderbrühe mit Einlagen wie Grießnockerl, Eierstich oder Markklößchen die typische Weihnachtssuppe. In Polen gibt es an Heiligabend Barszcz, eine klare Rote-Bete-Suppe, in der Slowakei die Sauerkrautsuppe Kapustnica und in Ungarn eine scharfe Fischsuppe.

Kann man Weihnachtssuppe einfrieren?

Ja, Brühen und Cremesuppen lassen sich gut 3 Monate einfrieren. Friere Cremesuppen am besten ohne Sahne ein und rühre sie erst beim Erwärmen unter. Einlagen wie Nockerl, Eierstich oder Nudeln immer frisch dazugeben.

Wie halte ich Suppe für viele Gäste warm?

Am einfachsten auf der kleinsten Herdstufe mit Deckel oder im Backofen bei 80 °C im geschlossenen Topf. Cremesuppen ab und zu umrühren, damit nichts ansetzt. Sahne erst kurz vor dem Servieren dazugeben.

Es gibt diesen Moment am Festtisch, wenn der Deckel von der Terrine mit der Weihnachtssuppe kommt und für einen Augenblick alle nur noch löffeln. Wer die Brühe schon vorher gekocht und eingefroren hat, sitzt dann entspannt mit am Tisch statt am Herd. Und in der Terrine ist meistens noch ein zweiter Teller drin.

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Zubereitungszeit: 00 H 40 M

Portionsanzahl: 6 Portionen