Klassische Hühnersuppe Rezept

Der Klassiker von Oma - Die Hühnersuppe

Der wohl älteste Klassiker von Oma..Hühnersuppe. Ein tolles Soulfood für kalte Tage. Schmeckt einfach so herrlich und so lecker und ist an grauen Tagen perfekt für die Seele. Das schöne, man kann es mit Nudeln, Kartoffeln oder Reis variieren und am kommenden Tag passierte Tomaten hinzu geben und eine Tomatensuppe kochen. Praktisch oder?

Zutaten

• 1 ganzes Huhn (ca. 1400-1600g)
• 1 Bund Suppengrün
• Wasser
• 15g Gemüseallrounder
• Salz 
• Pfeffer
• frische Petersilie
• Nudeln/Reis/Kartoffeln

Zubereitung

1. Hähnchen in einen großen Topf geben. Waschen müsst ihr es nicht (siehe Kochzeit unten).
2. Topf mit Wasser auffüllen, sodass alles mit Wasser bedeckt ist. 
3. Das Suppengrün waschen und Stückeln so, wie man es möchte. Würfel, Scheiben. Porree und Sellerie bleibt hier meistens ganz. Möhren in Stücke schneiden.
4. 15g Gemüseallrounder dazu geben.
5. Alles mit dazu geben und mindestens 1 Stunde köcheln.
6. Nehmt ihr ein Suppenhuhn, muss es mindestens 2–2,5 Stunden köcheln. Ein Hähnchen braucht nur ungefähr 1 Std.
7. Sellerie und Lauch entfernen.
8. Gerne Kartoffeln, Reis oder Nudeln dafür kochen.
9. Hähnchen auseinander zupfen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
10. Suppe mit Hähnchen, Beilage wie z.B. Nudeln, Kartoffeln und ergänzen und mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

TIPP: Kocht die Nudeln, den Reis oder die Kartoffeln immer in einem eigenen Topf. In der Suppe gekocht saugen sie die Brühe auf und machen sie trüb. Am nächsten Tag steht dann ein Eintopf im Kühlschrank, wo eigentlich Suppe war.

Wie lange muss Hühnersuppe kochen?

Eine Hühnersuppe mit einem ganzen Hähnchen braucht etwa 1 bis 1¼ Stunden, mit einem Suppenhuhn 2 bis 3 Stunden. Die Suppe soll dabei nur leise sieden, also knapp unter dem Kochen bleiben, sodass nur vereinzelt Bläschen aufsteigen.

Hähnchenbrust allein gibt wenig Geschmack ab und wird schnell trocken. Für eine kräftige Brühe braucht ihr Knochen und Haut, deshalb ist das ganze Huhn die beste Wahl. Ein Huhn muss übrigens nicht gewaschen werden. Legt es direkt in den Topf, das Abspülen in der Spüle verteilt nur Keime in der Küche.

Suppenhuhn oder Hähnchen: was ist der Unterschied?

Ein Suppenhuhn ist eine ältere Legehenne, ein Hähnchen ein junges Masthuhn. Das Suppenhuhn hat festeres Fleisch und mehr Fett. Es braucht deutlich länger, gibt aber die kräftigere, goldgelbe Brühe. Das Hähnchen ist schneller gar und zarter, die Brühe schmeckt milder.

Omas Hühnersuppe wurde fast immer mit Suppenhuhn gekocht. Das Fleisch ist danach etwas fester und eignet sich wunderbar für ein klassisches Hühnerfrikassee am nächsten Tag.

Hühnersuppe wie bei Oma: so wird die Brühe klar und golden

Die klassische Hühnersuppe lebt von ihrer klaren, goldenen Brühe. Mit diesen Kniffen gelingt sie euch wie bei Oma:

• Kalt aufsetzen: Das Huhn mit kaltem Wasser aufsetzen und langsam erhitzen. So geht viel Geschmack aus Fleisch und Knochen in die Brühe.
• Schaum abschöpfen: Kurz vor dem Kochen steigt grauer Schaum auf. Nehmt ihn mit einer Schaumkelle oder einem Löffel ab, dann bleibt die Suppe klar.
• Nur sieden lassen: Sprudelndes Kochen macht die Brühe trüb und das Fleisch faserig.
• Zwiebel mit Schale: Eine Zwiebel halbieren und die Schnittflächen in einer trockenen Pfanne dunkel rösten. Mit Schale in die Suppe gegeben, färbt sie die Brühe golden.
• Fett abschöpfen: Wer es leichter mag, lässt die Brühe abkühlen und hebt die Fettschicht ab. Ein paar Fettaugen gehören aber zu einer echten Hühnersuppe.
• Frisches Gemüse als Einlage: Das mitgekochte Suppengrün ist nach 2 Stunden ausgelaugt. Schneidet für die Einlage frische Möhren und Sellerie klein und gart sie in den letzten 15 Minuten.

Welche Gewürze gehören in Hühnersuppe?

In eine klassische Hühnersuppe gehören Lorbeer, Pfefferkörner, Piment und Salz, dazu frische Petersilie. Mehr braucht sie nicht, denn der Geschmack soll vom Huhn kommen.

• Lorbeer: 2 Blätter ziehen von Anfang an mit und geben eine würzige Tiefe.
• Schwarzer Pfeffer und Piment: je 5 ganze Körner. Ganz statt gemahlen, damit die Brühe klar bleibt.
• Liebstöckel: ein getrocknetes Küchenkraut mit kräftigem Sellerie- und Brüheduft. Ein halber Teelöffel reicht für einen großen Topf.
• Muskatnuss: eine Prise frisch gerieben, erst zum Schluss.
• Kurkuma: Eine Messerspitze macht die Brühe noch goldener, ohne dass man sie herausschmeckt.
• Petersilie und Schnittlauch: frisch gehackt über die fertige Suppe.

Salzt die Brühe erst am Ende. Beim langen Köcheln kocht sie ein und würde sonst zu salzig. Der Gemüseallrounder aus dem Rezept ist schon gewürzt, deshalb erst probieren, dann salzen.

Hühnersuppe mit Nudeln, Reis oder Kartoffeln und weitere Varianten

Mit Nudeln: Klassisch sind dünne Fadennudeln oder kleine Suppennudeln. Rechnet etwa 30 bis 40g trockene Nudeln pro Person und kocht sie getrennt bissfest.

Mit Reis: 150g Langkornreis für 4 Personen getrennt garen und erst im Teller mit der heißen Brühe übergießen.

Mit Kartoffeln: 500g festkochende Kartoffeln in Würfeln getrennt in Salzwasser garen oder in den letzten 20 Minuten in der Suppe mitkochen. Dann wird die Brühe etwas sämiger.

Italienische Hühnersuppe: In die fertige Brühe kommen kleine Suppennudeln, Zucchiniwürfel, ein paar gewürfelte Tomaten und ein Spritzer Zitrone. Darüber reibt ihr Parmesan und streut frisches Basilikum oder etwas Oregano.

Hühnersuppe mit Fenchel: Eine Fenchelknolle in feinen Streifen 15 Minuten in der Brühe garen und ½ TL Fenchelsaat mitziehen lassen. Das gibt eine feine Anisnote, die wunderbar zum Huhn passt.

Asiatische Hühnersuppe: Die Brühe mit Ingwer, Zitronengras und etwas Kokosmilch aromatisieren. Wie das geht, zeigt euch die Tom Kha Gai Suppe.

Häufige Fragen zur Hühnersuppe

Welche Zutaten gehören in eine klassische Hühnersuppe?

Ein ganzes Huhn, Suppengrün aus Möhren, Sellerie, Lauch und Petersilie, eine Zwiebel, Lorbeer, Pfefferkörner und Salz. Als Einlage kommen Nudeln, Reis oder Kartoffeln dazu.

Kann man Hühnersuppe einfrieren?

Ja, Hühnersuppe lässt sich sehr gut einfrieren und hält etwa 3 Monate. Friert sie am besten ohne Nudeln und Reis ein, denn die werden beim Auftauen weich. Das gezupfte Fleisch könnt ihr gleich mit einfrieren.

Wie lange hält Hühnersuppe im Kühlschrank?

Gut abgedeckt hält Hühnersuppe im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. Lasst sie vorher zügig abkühlen und erhitzt sie vor dem Essen einmal richtig, bis sie kocht.

Warum ist meine Hühnersuppe trüb?

Die Hühnersuppe wird trüb, wenn sie sprudelnd kocht oder der Schaum nicht abgeschöpft wurde. Auch mitgekochte Nudeln trüben die Brühe. Eine trübe Suppe könnt ihr durch ein feines Sieb mit einem Küchentuch gießen.

Was passt als Beilage zu Hühnersuppe?

Am besten passt frisches Brot oder ein knuspriges Brötchen. Als Einlage in der Suppe sind Nudeln, Reis, Kartoffeln oder Eierstich die Klassiker.

Ist Hühnersuppe die älteste Suppe der Welt?

Ganz sicher weiß das niemand, aber Hühnerbrühe wird seit Jahrhunderten in sehr vielen Küchen gekocht. In der jüdischen Küche heißt sie „Goldene Joich“, also goldene Brühe, und auch in China, Griechenland und Italien hat jede Familie ihr eigenes Rezept.

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Wenn der Duft von Brühe und Petersilie durchs Haus zieht und alle von selbst in die Küche kommen, ist eure Hühnersuppe so, wie sie sein soll. Setzt das Huhn am besten morgens auf, dann habt ihr mittags die goldene Brühe.

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Zubereitungszeit: 01 H 30 M

Portionsanzahl: 6 Portionen