Kürbis Kartoffelauflauf: cremig mit Hokkaido und Käsekruste

Kürbis Kartoffelauflauf mit Hokkaido: cremig, mit Käsekruste und Varianten mit Hackfleisch, Feta oder vegan

Kürbis Kartoffelauflauf ist das Essen, bei dem die ganze Familie in die Küche kommt, bevor jemand ruft. Orange Kürbisscheiben liegen zwischen goldenen Kartoffeln, darüber blubbert die Käsekruste, und aus dem Ofen zieht ein Duft von Muskat und Thymian durch die Wohnung.

Den Kürbis zu schälen, wäre mühsam. Musst du aber nicht: Beim Hokkaido wird die Schale im Ofen weich und darf mitgegessen werden. Die Kartoffeln kommen roh in die Form, ein cremiger Guss aus Sahne, Milch und Eiern gart alles zusammen. Du schneidest, schichtest und gießt, den Rest macht der Ofen.

Das erwartet dich in diesem Beitrag

• Das Grundrezept mit Hokkaido und rohen Kartoffeln
• Welcher Kürbis eignet sich für den Auflauf?
• Wie lange muss der Auflauf in den Ofen?
• Varianten mit Hackfleisch, Feta, Speck, Süßkartoffel und vegan
• Welche Gewürze passen?
• Häufige Fragen

Kürbis Kartoffelauflauf: das Grundrezept

Zubereitung 20 Minuten, Backzeit 50–55 Minuten. Du brauchst eine Auflaufform von etwa 20 × 30 cm und ein scharfes Messer. Ein Gurkenhobel macht die dünnen Kartoffelscheiben schneller, ist aber kein Muss.

Zutaten für 4 Personen

• 800g festkochende Kartoffeln
• 600g Hokkaido-Kürbis, entkernt gewogen (etwa ein kleiner Kürbis)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200ml Sahne
• 200ml Milch
• 2 Eier
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• ¼ TL Muskatnuss, frisch gerieben
• 1 TL getrockneter Thymian
• ½ TL getrockneter Rosmarin, zwischen den Fingern zerrieben
• 150g geriebener Käse, zum Beispiel Bergkäse oder Gouda
• 2 EL Kürbiskerne zum Bestreuen
• 1 TL Butter für die Form

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen (Umluft 160 °C). Die Form mit Butter einfetten.
2. Den Hokkaido waschen, halbieren und die Kerne mit einem Esslöffel herauskratzen. Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf das Brett legen, so wackeln sie nicht. In etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden, die Schale bleibt dran.
3. Die Kartoffeln schälen und in 2–3 mm dünne Scheiben schneiden. Dünn ist hier wichtig: Rohe Kartoffeln brauchen länger als Kürbis, so werden beide zur gleichen Zeit weich.
4. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Sahne, Milch, Eier, Salz, Pfeffer, Muskat, Thymian und Rosmarin verquirlen und den Knoblauch hineinpressen.
5. Kartoffeln und Kürbis abwechselnd und leicht überlappend wie Dachziegel in die Form schichten, die Zwiebelringe dazwischen verteilen. Mit Kartoffeln abschließen, sie trocknen sonst nicht so leicht aus wie der Kürbis.
6. Den Guss gleichmäßig darübergießen. Er muss nicht alles bedecken, etwa drei Viertel der Höhe reichen.
7. Die Form mit Alufolie oder einem Deckel abdecken und 30 Minuten backen. Unter der Abdeckung garen die Kartoffeln im Dampf und bleiben saftig.
8. Folie oder Deckel entfernen, Käse und Kürbiskerne darüberstreuen und offen weitere 20–25 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
9. Messerprobe in der Mitte der Form: Gleitet ein spitzes Messer ohne Widerstand durch die Kartoffeln, ist der Auflauf fertig. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

TIPP: Die 10 Minuten Ruhe sind kein Luxus. In dieser Zeit zieht der Guss fest, und du kannst schöne Stücke schneiden. Wer gleich hineinsticht, bekommt eine sehr gute Kartoffel-Kürbis-Suppe.

Geschmacklich spielt der Kürbis die süßliche, nussige Seite, die Kartoffeln bringen das Erdige und Sättigende. Muskat verbindet beides, Thymian und Rosmarin geben eine würzig-herbe Note, damit der Auflauf nicht zu mild wirkt. Die gerösteten Kürbiskerne obendrauf sorgen für den Biss, den ein cremiges Gericht braucht.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Berechnet aus den Zutaten des Grundrezepts für 4 Personen. Je nach Käse und Größe des Kürbisses leicht abweichend.

Welcher Kürbis eignet sich für Kürbis Kartoffelauflauf?

Am besten eignet sich Hokkaido, weil er nicht geschält werden muss und beim Backen seine Form behält. Butternut schmeckt etwas feiner und nussiger, muss aber geschält werden. Mit einem Sparschäler geht das bei ihm gut, weil die Schale dünn und glatt ist.

Den Spaghettikürbis überbackst du lieber für sich, wie in unserem Spaghettikürbis Auflauf. Zierkürbisse aus der Dekokiste gehören nie in den Topf, sie können Bitterstoffe enthalten. Schmeckt ein Speisekürbis beim Probieren roh auffällig bitter, wirf ihn weg.

Wie lange muss Kürbis Kartoffelauflauf in den Ofen?

Mit rohen Kartoffeln braucht der Auflauf bei 180 °C insgesamt 50–55 Minuten, davon 30 Minuten abgedeckt. Mit vorgekochten Kartoffeln geht es deutlich schneller.

Wenn du die Kartoffeln vorkochst, nimm statt des Gusses gern eine Béchamelsauce wie bei unserem Kartoffelauflauf mit Béchamel und Speck. Den Kürbis gibst du dann roh dazu, in 5 mm dünnen Scheiben wird er in 25 Minuten weich.

Kürbis Kartoffelauflauf Varianten

Das Grundrezept ist vegetarisch, wenn du Käse mit mikrobiellem Lab nimmst. Mit einer Handvoll Zutaten mehr wird daraus ein ganz anderes Abendessen. Mengen und Backzeit bleiben, wenn nichts anderes dabeisteht.

Mit Hackfleisch

300g gemischtes Hackfleisch mit der Zwiebel krümelig anbraten, mit Salz, 1 TL Paprikapulver und ½ TL Majoran würzen. Das Hack zwischen die Schichten geben und den Käse auf 100g reduzieren. So wird der Auflauf für 5 bis 6 Esser satt.

Mit Feta und Spinat

200g Blattspinat (frisch oder aufgetaut und gut ausgedrückt) zwischen die Schichten legen und 200g zerbröselten Feta statt des geriebenen Käses daraufstreuen. Feta ist salzig, deshalb nur ½ TL Salz in den Guss geben. Eine Prise Chiliflocken passt gut zur süßlichen Kürbisnote.

Mit Speck oder Schinken

100g Speckwürfel mit der Zwiebel knusprig auslassen und zwischen die Schichten geben. Rauchiger Speck und süßer Kürbis sind ein Paar, das du nach dem ersten Bissen nicht mehr trennen willst. Mit Kochschinken wird der Auflauf milder, dann ist er auch für Kinder genau richtig.

Mit Süßkartoffel

Die Hälfte der Kartoffeln durch Süßkartoffeln ersetzen. Süßkartoffeln garen schneller, deshalb dürfen ihre Scheiben 5 mm dick sein. Der Auflauf wird süßlicher, ein Teelöffel Kreuzkümmel im Guss gibt ein schönes Gegengewicht.

Vegan

Statt Sahne, Milch und Eiern verrührst du 300ml Hafer-Kochcreme, 150ml Gemüsebrühe und 1 EL Speisestärke. Der Guss wird nicht ganz so fest wie mit Eiern, bindet aber gut. Statt Käse kommen 3 EL Paniermehl mit 1 EL Öl und den Kürbiskernen obendrauf, das ergibt eine knusprige Kruste.

Welche Gewürze passen zu Kürbis Kartoffelauflauf?

Muskatnuss ist der wichtigste Partner, weil sie Kürbis, Kartoffel und Sahne verbindet. Eine Viertel Teelöffel frisch gerieben reicht für eine ganze Form, mehr wird schnell seifig.

• Thymian und Rosmarin: geben dem milden Auflauf eine kräftige, herbe Note. Getrocknet direkt in den Guss rühren.
• Salbei: schmeckt zu Kürbis wunderbar. 4 bis 5 frische Blätter in Butter kurz knusprig braten und vor dem Servieren auflegen, oder ½ TL getrockneten Salbei in den Guss geben.
• Paprika und Chili: bringen Farbe und eine milde bis kräftige Wärme, besonders zu Hackfleisch und Feta.
• Kürbisgewürz: Wer es herbstlich-würzig mag, gibt eine kleine Prise Kürbis- und Shakegewürz in den Guss. Die zimtig-warme Note passt zum Kürbis, sollte aber nur im Hintergrund bleiben.

Weitere Ideen, wie Kürbis mit Gewürzen zu ganz neuen Gerichten wird, findest du in unseren Kürbis Kombinationen.

Häufige Fragen zum Kürbis Kartoffelauflauf

Muss man Hokkaido für den Auflauf schälen?

Nein, Hokkaido muss nicht geschält werden. Die Schale wird beim Backen weich und ist essbar. Wasche den Kürbis vorher gründlich und schneide dunkle oder harte Stellen weg.

Muss man Kartoffeln für den Kürbis Kartoffelauflauf vorkochen?

Nein, wenn du sie 2–3 mm dünn schneidest und die Form die ersten 30 Minuten abdeckst. Vorgekochte Kartoffeln sparen dir etwa 25 Minuten Backzeit.

Warum ist mein Auflauf wässrig?

Meist war der Kürbis sehr saftig oder der Auflauf wurde zu früh angeschnitten. Lass ihn 10 Minuten ruhen und nimm beim nächsten Mal 50ml weniger Milch. Muskatkürbis gibt mehr Wasser ab als Hokkaido.

Kann man Kürbis Kartoffelauflauf vorbereiten?

Ja, du kannst ihn morgens schichten und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Den Guss gießt du erst kurz vor dem Backen darüber, und die Backzeit verlängert sich um etwa 10 Minuten, weil die Form kalt ist.

Kann man Kürbis Kartoffelauflauf einfrieren?

Ja, fertig gebacken und portioniert hält er tiefgekühlt etwa 3 Monate. Die Kartoffeln werden nach dem Auftauen etwas weicher. Zum Aufwärmen bei 180 °C abgedeckt etwa 20 Minuten in den Ofen geben.

Was passt zu Kürbis Kartoffelauflauf?

Ein grüner Salat mit kräftigem Essig-Öl-Dressing passt am besten, weil er gegen die cremige Soße ankommt. Auch Feldsalat mit Walnüssen oder ein Gurkensalat sind gut. Als Beilage zu Fleisch reicht der Auflauf ohne Hack für 6 Personen.

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Wenn heute Abend die Form auf dem Tisch steht und unter der goldenen Kruste Orange und Gelb hervorleuchten, ist die Schüssel schneller leer, als du den Salat angemacht hast. Fang mit dem Grundrezept an, und beim nächsten Mal legst du Speck oder Feta dazwischen.

Zubereitungszeit: 01 H 15 M

Portionsanzahl: 4 Portionen