Zimtsterne Rezept: weihnachtliche Zimtsterne, saftig

Zimtsterne Rezept: saftig wie vom Bäcker, klassisch mit Mandeln und weißer Eischnee-Glasur

Zimtsterne sind die Plätzchen, nach denen die Keksdose zuerst leer ist. Oben glänzt die weiße Glasur, innen sind sie weich und saftig, und beim Abbeißen duftet es nach Zimt und gerösteten Mandeln. Zusammen mit Vanillekipferln gehören sie zu den beliebtesten Plätzchen der Weihnachtszeit.

Viele trauen sich trotzdem nicht an Zimtsterne. Der Teig klebt an allem, was er berührt, und die Sterne werden im Ofen schnell steinhart. Beides lässt sich leicht vermeiden. Mit diesem Rezept gelingen dir Zimtsterne wie vom Bäcker, ganz ohne Mehl und Butter, nur mit Eischnee, Mandeln und Zimt.

Auf einen Blick: etwa 40 Sterne · 40 Minuten Arbeit und 1 Stunde Kühlen · 8–10 Minuten bei 150 °C · die Glasur bleibt weiß, die Sterne innen weich.

Was dich in diesem Beitrag erwartet

• Zimtsterne Rezept klassisch
• Warum werden Zimtsterne hart?
• Zimtsterne einfach und schnell, auch ohne Ausstecher
• Welcher Zimt für Zimtsterne?
• Zimtsterne vegan, glutenfrei und mit Haselnüssen
• Aufbewahren und einfrieren
• Häufige Fragen

Zimtsterne Rezept klassisch: Schritt für Schritt gebacken

Zimtsterne bestehen aus einer Art Makronenteig. Steif geschlagenes Eiweiß mit Zucker, der Eischnee, hält die gemahlenen Mandeln zusammen. Ein Teil davon wird zur Glasur. Deshalb ist der Teig weich und klebrig, das muss so sein.

Zutaten für etwa 40 Zimtsterne

• 3 Eiweiß (ca. 90g), zimmerwarm
• 1 Prise Salz
• 250g Puderzucker
• 2 TL Zimt
• 1 Msp. Vanillepulver
• 350g gemahlene Mandeln und etwa 50g zum Ausrollen
• einige Tropfen Zitronensaft für die Glasur

Statt Puderzucker kannst du Rohrohrzucker nehmen. Mahle ihn vorher in einem Mixer oder einer Kaffeemühle ganz fein. Die Glasur wird damit hellbeige statt schneeweiß und schmeckt leicht nach Karamell.

Zubereitung

1. Das Eiweiß mit dem Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen. Mit dem Handrührgerät dauert das 3–4 Minuten, mit dem Schneebesen etwas länger und kräftiger.
2. Den Puderzucker löffelweise einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und so fest ist, dass ein Messerschnitt darin sichtbar bleibt.
3. Etwa ein Viertel des Eischnees (rund 6 EL) als Glasur in eine kleine Schüssel geben, mit ein paar Tropfen Zitronensaft verrühren und abgedeckt kalt stellen.
4. Mandeln, Zimt und Vanille mischen und mit dem restlichen Eischnee zu einem weichen Teig verkneten. Ist er zu nass, löffelweise Mandeln dazugeben.
5. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Kalter Teig klebt deutlich weniger.
6. Den Ofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorheizen (Umluft 130 °C). Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier oder auf gemahlenen Mandeln 7–8 mm dick ausrollen.
7. Den Sternausstecher immer wieder in kaltes Wasser tauchen und Sterne ausstechen. Die Sterne auf ein Blech mit Backpapier legen, die Reste neu verkneten und ausrollen.
8. Die Glasur mit dem Rücken eines Teelöffels dünn auf jeden Stern streichen. Mit einem Zahnstocher schiebst du sie bis in die Zacken.
9. Die Zimtsterne auf mittlerer Schiene 8–10 Minuten backen. Die Glasur soll weiß bleiben, die Sterne fühlen sich noch weich an.
10. Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen. Erst dann werden sie fest genug, um sie zu bewegen.

Wichtig: Der rohe Teig enthält rohes Eiweiß. Nasch also lieber erst die fertigen Sterne, auch wenn der Duft beim Kneten sehr verlockend ist.

TIPP: Rechne fürs Ausstechen etwas Geduld ein. Ein Teil der Sterne zerbricht am Anfang immer. Diese Bruchstücke darf nach alter Küchenregel sofort probieren, wer den Ausstecher hält.

Nährwerte pro Zimtstern (ca.)

Berechnet aus den Zutaten des Grundrezepts für etwa 40 Sterne. Je nach Größe und Ausrollreste leicht abweichend.

Warum werden Zimtsterne hart?

Zimtsterne werden hart, wenn sie zu lange oder zu heiß gebacken werden. Sie sollen beim Herausnehmen noch weich sein. Fest werden sie erst beim Auskühlen. Wer wartet, bis sie im Ofen hart sind, hat am nächsten Tag Steine in der Dose.

Der zweite Grund ist zu dünn ausgerollter Teig. Unter 6 mm trocknen die Sterne im Ofen durch. Sind sie doch zu hart geworden, leg für einen Tag eine Apfelscheibe mit in die Dose. Die Sterne ziehen die Feuchtigkeit und werden wieder weicher. Danach den Apfel herausnehmen.

Was tun, wenn der Zimtstern-Teig klebt?

Ein klebriger Teig wird mit Kälte und ein paar Mandeln wieder handlich. Leg ihn länger in den Kühlschrank, roll ihn zwischen Backpapier aus und tauch den Ausstecher nach jedem Stern in Wasser. Bleibt er sehr weich, knete löffelweise gemahlene Mandeln unter.

Warum wird die Glasur braun?

Die Glasur bräunt, wenn der Ofen zu heiß ist. Bleib bei 150 °C Ober- und Unterhitze und schieb das Blech auf die mittlere Schiene. Wird die Glasur trotzdem gelb, leg nach 5 Minuten ein Blatt Backpapier lose obenauf.

Zimtsterne einfach und schnell: auch ohne Ausstecher

Kein Sternausstecher im Schrank? Dann schneidest du den ausgerollten Teig mit einem nassen Messer in Rauten oder kleine Quadrate. Mit einem kleinen Glas stichst du runde Zimttaler aus. Sie schmecken genau gleich, nur die Zacken fehlen.

Noch schneller geht es wie beim Bäcker: Die Glasur vor dem Ausstechen auf die ganze ausgerollte Teigplatte streichen und dann ausstechen. Den Ausstecher dabei nach jedem Stern in Wasser tauchen. So musst du nicht 40 Sterne einzeln bestreichen.

Welcher Zimt für Zimtsterne?

Für Zimtsterne passt Ceylon-Zimt am besten, weil er fein, klar und würzig-süß schmeckt. Der weit verbreitete Cassia-Zimt ist kräftiger und etwas herb. Mit Cassia reicht deshalb oft schon 1 TL.

Im fertigen Stern trifft die süße Glasur auf die warme, leicht herbe Würze des Zimts und das nussige Aroma der Mandeln. Vanille rundet beides ab. Der Zimt verträgt sich gut mit warmen Partnern. Eine Prise Kardamom macht die Sterne frischer, eine Messerspitze geriebene Orangenschale fruchtiger. Wer es noch weihnachtlicher mag, ersetzt einen halben Teelöffel Zimt durch Lebkuchengewürz.

Zimtsterne vegan, glutenfrei und mit Haselnüssen

Zimtsterne vegan

Für vegane Zimtsterne ersetzt du das Eiweiß durch Aquafaba. So heißt die Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen, die sich steif schlagen lässt wie Eiweiß. Nimm 90ml davon und schlag sie mit einer Prise Salz und ein paar Tropfen Zitronensaft 5–8 Minuten lang fest. Dann geht es weiter wie im Rezept. Backe die veganen Sterne bei 140 °C 10–12 Minuten, weil der Schaum etwas empfindlicher ist.

Zimtsterne glutenfrei

Das klassische Zimtsterne Rezept kommt ganz ohne Mehl aus. Es besteht nur aus Eiweiß, Zucker, Mandeln und Gewürzen. Wer streng glutenfrei backen muss, achtet beim Puderzucker und den gemahlenen Mandeln auf den Hinweis „glutenfrei“ auf der Packung.

Zimtsterne mit Haselnüssen

Ersetze die Hälfte der Mandeln durch gemahlene Haselnüsse. Die Sterne werden dunkler, nussiger und noch etwas saftiger. Mit gerösteten Haselnüssen schmecken sie fast wie Nougat.

Zimtsterne aufbewahren und einfrieren

Zimtsterne halten in einer gut schließenden Blechdose an einem kühlen Ort 3–4 Wochen. Leg Backpapier zwischen die Lagen, damit die Glasur nicht verkratzt. Bewahre sie getrennt von knusprigen Butterplätzchen auf, sonst werden die Butterplätzchen weich.

Fertig gebackene Zimtsterne kannst du auch einfrieren. In einer Dose halten sie etwa 2 Monate. Lass sie zum Auftauen in der geschlossenen Dose liegen, dann bleibt die Glasur trocken.

Häufige Fragen zu Zimtsternen

Wie dick rollt man Zimtsterne aus?

Roll den Teig 7–8 mm dick aus. Dünnere Sterne werden schnell hart, dickere bleiben innen schön saftig.

Wie lange vor Weihnachten kann man Zimtsterne backen?

Du kannst sie gut 2–3 Wochen vor Weihnachten backen. Gut verschlossen bleiben sie weich, und der Zimt zieht in den ersten Tagen noch richtig durch.

Was mache ich mit dem übrigen Eigelb?

Aus 2 der 3 Eigelb werden Vanillekipferl nach Omas Rezept. Das dritte passt in eine selbst gemachte Vanillecreme.

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Wenn die Sterne auf dem Blech weiß glänzen und die ganze Wohnung nach Zimt duftet, hast du dein erstes Blech Zimtsterne wie vom Bäcker geschafft. Schlag heute Abend drei Eiweiß steif, der Teig darf über Nacht im Kühlschrank warten.

Wir wünschen dir einen guten Appetit und viel Freude beim backen. Wenn dir dieses Rezept geschmeckt hat, dann tagge uns mit deiner Kreation bei Instagram und Facebook. Probiere doch gerne auch weitere unserer Keks-Rezepte.

Zubereitungszeit: 00 H 30 M

Portionsanzahl: ca. 30-40 Stück