Vanillekipferl Rezept wie von Oma: mürbe & zart

Vanillekipferl backen wie bei Oma: Grundrezept mit Mengen, Formen mit der Hand, vegan, und kein Kipferl zerbricht

Vanillekipferl duften nach Butter, Nüssen und Vanille, und kaum ist das erste Blech aus dem Ofen, steht schon jemand mit dem Puderzucker bereit. Erinnert ihr euch, wie ihr mit Mama oder Oma gebacken habt, während draußen der Schnee fiel und Weihnachtsmusik lief?

Damit eure Kipferl heil in der Keksdose landen, braucht es vor allem einen Handgriff: Lasst sie 5 Minuten auf dem Blech ruhen und wälzt sie erst lauwarm. Zu heiß zerbrechen sie, und zerläuft der Teig, war fast immer die Butter zu warm. Hier ist Omas Rezept mit genauen Mengen und genau diesen Handgriffen.

Das Wichtigste auf einen Blick: Das Grundrezept ergibt etwa 60 Vanillekipferl. Ihr braucht 30 Minuten zum Kneten und Formen, 1 Stunde Kühlzeit und 10–12 Minuten Backzeit bei 170 °C. Gewälzt wird erst, wenn die Kipferl nur noch lauwarm sind. (Kipferl ist das österreichische Wort für Hörnchen, daher die Halbmondform.)

• Vanillekipferl Grundrezept mit Ei Idee
• Welche Vanille für Vanillekipferl?
• Vanillezucker selber machen
• Vegane Vanillekipferl Variation
• Wie forme ich Vanillekipferl? - Mit dem Glas, Ausstecher, Silikonform oder mit der Hand
• Vanillekipferl aufbewahren - die Haltbarkeit
• Zutaten für Vanillekipferl
• Warum zerbrechen Vanillekipferl? Rettung für missglückte Kipferl
• Häufige Fragen zu Vanillekipferln

Vanillekipferl Grundrezept
mit Ei Idee

Hier findet ihr unser Grundrezept mit Omas Tipps zu jedem Schritt. Außen sind die Vanillekipferl zart knusprig und innen mürbe-weich. Ergibt ca. 60 Stück · 30 Minuten Arbeit · 1 Stunde Kühlzeit · 10–12 Minuten Backzeit.

Das Basisrezept in Kurzform gibt es hier zum Ausdrucken:

Zutaten für Vanillekipferl mit Eigelb:

• 250 g Mehl
• 200 g Butter oder Margarine, kalt
• 100 g gemahlene Nüsse
• 100 g Puderzucker zum Wälzen, gemischt mit 2 EL Bourbon-Vanillezucker
• 80 g Zucker
• 2 Eigelb
• 1 Msp Vanillepulver oder das Mark einer Vanilleschote

Zubereitung Vanillekipferl Generationsrezept:

1. Vanillepulver, Mehl, Zucker, Butter, Eigelb und die gemahlenen Nüsse zusammengeben und zu einem Teig verkneten.
2. Den Teig in Folie wickeln und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
3. Danach aus dem Teig eine dünne Rolle (ca. 2 cm dick) formen.
4. Jetzt jeweils ungefähr 10 g Teig abtrennen, zu einer 6 cm langen Rolle mit dünneren Enden rollen und zum Hörnchen biegen.
5. 10 g ergeben die typische, zierliche Kipferl-Größe. Größere Kipferl brechen beim Wälzen leichter.
6. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 170° C vorheizen.
7. Jetzt mit etwas Abstand die einzelnen Kipferl auf dem Backblech verteilen und 10–12 Minuten backen, bis die Spitzen hellgold sind.
8. Die Kipferl etwa 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen und dann noch lauwarm im Vanille-Puderzucker wälzen. Heiß zerbrechen sie, kalt hält der Zucker nicht.
9. Vollständig auskühlen lassen und servieren.

Tipp: Wer keine Vanille mag, kann auch einfach etwas Kakaopulver nehmen und ganz einfach Schoko-Kipferl zaubern.

Nährwerte pro Stück (ca.)

Berechnet aus den Zutaten des Grundrezepts, je nach Größe und Zutaten etwas abweichend.

Wiener Vanillekipferl Rezept

Es gibt einen feinen Unterschied zwischen den weitverbreiteten Vanillekipferln und vielen Familienrezepten aus Wien.

Mit „Wiener Vanillekipferl“ meint man das Rezept, wie es in Wiener Familien gebacken wird: Dort kommen oft gemahlene Walnüsse in den Teig. Nehmt also einfach unser Grundrezept und backt die Vanillekipferl mit Walnüssen statt mit Mandeln oder Haselnüssen. Die Kipferl schmecken dann etwas herber und kräftiger.

Welche Vanille für Vanillekipferl?

Für den Teig ist Vanillepulver am einfachsten: Es wird aus ganzen Schoten gemahlen und verteilt sich ohne Auskratzen. Ihr arbeitet lieber mit der Schote? Dann längs aufschneiden und das schwarze Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.

Am besten nehmt ihr Bourbon-Vanille aus Madagaskar. Sie schmeckt warm und rund, genau wie Vanillekipferl schmecken sollen. Dass sie im Kipferl so weich wirkt, liegt an der Butter. Vanillearoma löst sich in Fett, und die Butter gibt es langsam auf der Zunge frei statt auf einen Schlag. Tahiti-Vanille aus Französisch-Polynesien ist blumiger und bringt mehr Mark pro Schote; probiert sie, wenn ihr eure Kipferl einmal anders mögt.

Unser Tipp: Die ausgekratzte Schote nicht wegwerfen, sondern in die Dose mit dem Puderzucker zum Wälzen legen. Nach ein paar Tagen duftet der Zucker nach Vanille.

Für Neugierige: Die Tonkabohne ist der Samen eines südamerikanischen Baums und wird wie Muskatnuss auf einer feinen Reibe gerieben. Ein Viertel einer frisch geriebenen Tonkabohne im Teig gibt den Kipferln eine Note von Bittermandel und Rum. Weil die Bohne selbst nach Vanille duftet, überdeckt sie die Vanille nicht, sie macht sie länger. Dosiert sie sparsam, sie ist sehr aromatisch.

Vanillezucker selber machen für Vanillekipferl

Der Zucker zum Wälzen macht die Hälfte des Geschmacks aus. So macht ihr ihn selbst:

• Schnell: 100 g Puderzucker mit ½ TL Vanillepulver mischen, fertig.
• Mit Schote: 250 g Puderzucker mit dem Mark einer Vanilleschote vermischen, die ausgekratzte Schote in Stücken dazugeben und alles in einem verschlossenen Glas 1–2 Wochen ziehen lassen.
• Fertig: Bourbon-Vanillezucker mit Puderzucker mischen (2 EL auf 100 g). Das ist die Mischung aus unserem Grundrezept.

Lust auf eine fruchtige Variante? Probiert unseren Himbeer-Vanille-Zucker. Damit gewälzt werden die Kipferl zartrosa.

Vegane Vanillekipferl Variation

Diese Köstlichkeiten gibt es auch ohne Butter und Ei, mit genauso viel Vanille.

Zutaten für Vanillekipferl ohne Butter und Ei:

• 200 g Mehl, z. B. Vollkornmehl
• 160 g festes Pflanzenfett, z. B. vegane Margarine
• 100 g gemahlene Nüsse
• 80 g Zucker
• 80 g Puderzucker
• 1 Msp Vanillepulver

Zubereitung veganer Vanillekipferl:

Alle Zutaten bis auf den Puderzucker zu einem Teig verkneten.
Den Teig kaltstellen und zu ca. 10 g schweren Monden formen.
Den Backofen auf 170° C vorheizen; ein Backblech mit Backpapier auslegen
und die Vanillekipferl darauf ausbreiten. Für 12 Minuten backen und im Puderzucker wälzen.
Auskühlen lassen und servieren.

Tipp: Bröckelt der vegane Teig, knetet 1–2 EL Pflanzendrink unter. Feste Pflanzenmargarine aus dem Kühlschrank funktioniert besser als weiche aus dem Becher.

Vanillekipferl glutenfrei

Ersetzt das Mehl durch die gleiche Menge glutenfreie Mehlmischung für Gebäck und gebt ein zusätzliches Eigelb dazu, damit der Teig zusammenhält. Lasst die Kipferl nach dem Backen etwas länger auf dem Blech ruhen, bevor ihr sie wälzt, denn glutenfreier Teig ist warm noch zerbrechlicher.

Wie forme ich Vanillekipferl? - Mit dem Glas, Ausstecher, Silikonform oder mit der Hand

Mit der Hand oder mit einem Glas: Beides klappt ohne Spezialform. Am schnellsten geht es mit einem Glas, einer Ausstechschablone oder einer Ausstechform die Monde aus dem Teig zu stechen. Besonders einzigartig werden die Kipferl erst, wenn man sie mit den Händen zu Monden rollt; außerdem kann man so die eigene Geschicklichkeit verbessern.

Vanillekipferl mit der Hand formen

Teilt den Teig in 10-g-Stücke; beim ersten Blech hilft eine Küchenwaage. Rollt jedes Stück zu einer 6 cm langen Rolle mit dünneren Enden und biegt sie zum Hörnchen. Der wichtigste Trick beim Vanillekipferl formen sind kühle Hände. Lasst außerdem die Hälfte des Teigs im Kühlschrank, solange ihr formt.

Vanillekipferl mit dem Glas

Teig 1 cm dick ausrollen, mit einem Glas (Ø 5–6 cm) einen Kreis ausstechen und dann mit demselben Glas, leicht versetzt, eine Sichel herausschneiden. Geht schnell, die Kipferl werden allerdings flacher.

Form für Vanillekipferl: so klappt es

Eine Kipferlform ist ein Backblech mit kleinen halbmondförmigen Mulden, aus Metall oder Silikon, erhältlich im Haushaltswarenhandel. Wer keine hat, formt mit der Hand (siehe oben), das klappt genauso gut. Mit der Form werden alle Kipferl gleich groß. Drückt den Teig fest in die Mulden, streicht ihn glatt und stellt die gefüllte Form 15 Minuten kalt. Backt die Kipferl in der Form 12–14 Minuten, lasst sie 5 Minuten abkühlen und klopft sie dann vorsichtig heraus. Danach wälzen wie im Grundrezept.

Vanillekipferl aufbewahren - die Haltbarkeit

Am besten halten sich die gebackenen Kekse ohne andere Plätzchensorten in einer Keksdose; dort können sie für ca. 3 Wochen gelagert werden, wenn sie nicht schon vorher alle aufgegessen worden sind.

Einfrieren: Den rohen Teig könnt ihr in Folie bis zu 3 Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen. Gebackene Kipferl friert ihr am besten ungezuckert ein und wälzt sie nach dem Auftauen frisch im Vanille-Puderzucker.

Aus 80 g Vanillekipferl könnt ihr ein leckeres Dessert zaubern;
zum Rezept gelangt ihr hier.

Vanillekipferl Dessert - Nachtisch Rezept

Zutaten für Vanillekipferl

Die gängigsten Zutaten sind gemahlene Nüsse: Mandeln, Haselnüsse, Cashewkerne oder Erdnüsse. Für die Wiener Variante nehmt ihr gemahlene Walnüsse.

Butter oder Fett; anstelle von tierischem Fett kann auch zu pflanzlicher Margarine gegriffen werden.

Vanillemark oder alternativ gemahlene Vanille oder Tonkabohne.
Am besten eignen sich die Bourbon Vanilleschoten oder die Tahiti-Schoten, denn diese enthalten sehr viel Vanillemark.

Zucker, anstelle von raffinierten Zucker kann auch Rohrohrzucker, Kokosblütenzucker oder Tafelsüße verwendet werden.

Warum zerbrechen Vanillekipferl? Rettung für missglückte Kipferl

Kurz gesagt: Vanillekipferl zerbrechen, wenn sie heiß gewälzt werden oder zu groß sind, und sie zerlaufen, wenn die Butter zu warm war. Hier alle Fälle im Einzelnen:

Zerlaufene Vanillekipferl

Vanillekipferl zerlaufen meistens, wenn die Butter zu warm geworden ist.
Daher ist es sehr wichtig, dass man für das Rezept kalte Butter verwendet und den Teig auch wirklich im Kühlschrank durchkühlen lässt.

Bröckelnder Vanillekipferlteig

Lässt sich der Vanillekipferlteig nicht richtig kneten und bröckelt vielleicht dabei, so ist die Butter kalt geworden und der Teig ist sehr hart.
Sobald man aber einfach etwas den Teig durchknetet erhält dieser durch die Wärme die richtige Konsistenz und kann verarbeitet werden.

Zerbrechende Vanillekipferl

Wälzt die Vanillekipferl nicht direkt aus dem Ofen im Puderzucker. Wartet etwa 5 Minuten, bis sie nur noch lauwarm sind. Somit zerbrechen sie nicht, und der Zucker haftet trotzdem.

Ein anderer Grund für bröckelnde Kekse könnte das Zerkneten des Teiges sein. Die Kekse bröckeln und fallen nur auseinander wenn der Teig nicht richtig verknetet worden ist.

Zerlaufende Vanillekipferl - auf dem Backblech

Sind die Vanillekipferl zerlaufen, so ist die Butter bei der Vorbereitung zu warm gewesen.
Sinnvoll wäre es, einen Vanillekipferl einzeln zur Probe zu backen, falls dieser zerlaufen sollte, kann man ein volles Backblech mit den ungebackenen Vanillekipferln draußen erkalten lassen.
(dies geht nur im Winter)

Warum sind die Vanillekipferl hart und trocken?

Sie waren zu lange im Ofen.
10-12 Minuten reichen zum Backen der Vanillekipferl völlig aus.
Sobald die Spitzen einigermaßen gebräunt sind, sind die kleinen Köstlichkeiten fertig.

Sind sie euch doch einmal zu knusprig geworden? Dann legt ein bis zwei Apfelscheiben über Nacht mit in die Keksdose. Durch die Feuchtigkeit werden sie wieder etwas weicher. Nehmt die Apfelscheiben am nächsten Tag wieder heraus.

Häufige Fragen zu Vanillekipferln

Heißt es Kipferl oder Kipferln?

Beides ist richtig: In Deutschland sagt man meist Vanillekipferl, in Österreich auch Kipferln oder Kipferl im Plural, in Bayern hört man Kipfal. Gemeint ist immer das gleiche Hörnchen aus Nuss-Mürbeteig.

Mandeln oder Haselnüsse?

Klassisch sind gemahlene Mandeln. Sie machen die Kipferl hell und mild. Haselnüsse schmecken kräftiger und färben den Teig etwas dunkler, Walnüsse geben eine herbe Note. Gute Vanille hat unter ihrer Süße eine leicht rauchige Seite. Haselnüsse, vorher kurz in der trockenen Pfanne geröstet, greifen genau die auf, und eure Kipferl schmecken dunkler und würziger.

Wie lange vorher kann man Vanillekipferl backen?

Etwa drei Wochen. In der gut verschlossenen Dose bleiben sie zart; wer früher anfangen will, friert den Teig ein (siehe oben).

Das könnte euch auch gefallen

Für die ganze Keksdose: unsere Plätzchen Rezepte mit 12 Weihnachtsplätzchen, Zimtsterne mit weißer Glasur und klassisches Spritzgebäck nach Omas Art.

Morgen duftet dann die Küche nach Butter und Vanille, und die ersten Kipferl verschwinden noch warm vom Blech. Die zerbrochenen zählen übrigens nicht, die gehören dem Bäcker. Fangt heute Abend mit dem Teig an, er darf ruhig über Nacht im Kühlschrank liegen.

Wenn euch dieser Beitrag gefallen hat, dann taggt uns mit euren Kreationen für Weihnachtsgebäck bei Instagram und Facebook. Probiert doch gerne auch unsere anderen Rezepte. Gern empfehlen wir euch auch unsere kostenlose Koch- und Backgruppe bei Facebook. Dort tauscht ihr euch mit vielen anderen Hobby-Köchen aus: Rezepte - Kochen & Backen mit Azafran & Friends! Vorbeischauen lohnt sich :-)

Zubereitungszeit: 02 H 00 M