Schupfnudeln mit Spinat Rezept

Schupfnudeln mit Spinat: cremige Schupfnudelpfanne mit Frischkäse, Blattspinat und Zwiebeln

Schupfnudeln mit Spinat stehen in 20 Minuten auf dem Tisch. Die Schupfnudeln brutzeln goldbraun in der Pfanne, dann schmilzt der Frischkäse zu einer hellen Soße, und zum Schluss fällt der Spinat darin zusammen. Wer den Löffel zum Probieren hebt, hat meist schon die halbe Pfanne leer gegessen.

Cremig und super schnell gemacht, dieses Rezept holt die ganze Familie an den Esstisch. Hier gibt es fantastisch duftende Schupfnudeln mit einer herzhaft-zart-schmelzenden Spinat-Käse-Soße. Weiter unten findest du Varianten mit Feta, Lachs oder als Auflauf, eine sommerliche Schupfnudelpfanne und das Grundrezept, mit dem du Schupfnudeln selber machen kannst.

Hände rollen Schupfnudeln aus Kartoffelteig auf bemehltem Brett

Tipp:

Schmeckt besonders gut mit Cherrytomaten und einer Prise fermentiertem Pfeffer als Topping.

Zutaten für 3–4 Personen:

500g Schupfnudeln (aus dem Kühlregal oder selbst gemacht, Rezept unten)
150ml Milch
100g Frischkäse
100g Babyspinat
3-4 EL Olivenöl
1 TL Knoblauchgranulat
1 Zwiebel, gewürfelt
Salz & Pfeffer
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss (nach Geschmack)

Zubereitung:

Die Zwiebel in einer großen Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anbraten.
Die Schupfnudeln hinzugeben und für 5 Minuten goldbraun braten. Dabei nur ab und zu wenden, dann bekommen sie eine schöne Kruste.
Nun die Pfanne von der Flamme nehmen und Milch, Knoblauch sowie Frischkäse zugeben und verrühren.
Die Pfanne wieder erhitzen bei mittlerer Flamme und rühren, bis es cremig ist. Das dauert etwa 2–3 Minuten.
Dann den Spinat zugeben, unterheben, bis er zusammenfällt, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken und auf den Tellern anrichten.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Nährwert	Menge
Kalorien	407 kcal
Eiweiß	10g
Kohlenhydrate	42g
davon Zucker	5g
Fett	22g
davon gesättigte Fettsäuren	7g
Ballaststoffe	5g
Salz	1,8g

Berechnet aus den Zutaten des Rezepts für 4 Portionen mit gekauften Schupfnudeln. Je nach Frischkäse und Ölmenge leicht abweichend.

Schupfnudeln mit Spinat: 6 Varianten

Mit Rahmspinat oder TK-Spinat

Statt Babyspinat kannst du 300g Blattspinat aus der Tiefkühltruhe nehmen. Lass ihn vorher auftauen und drücke ihn gut aus, sonst verwässert die Soße. Mit 300g Rahmspinat wird es noch einfacher: Milch und Frischkäse halbieren und den Rahmspinat direkt zu den gebratenen Schupfnudeln geben.

Schupfnudeln mit Spinat und Feta

Statt Frischkäse kommen 150g zerbröselter Feta und eine Handvoll halbierte Kirschtomaten in die Pfanne. Der Feta schmilzt nur halb und bleibt salzig-würzig. Mit 1 TL Feta Gewürz in etwas Olivenöl bekommt die Pfanne eine kräutrige, zitronige Note. So werden auch Schupfnudeln mit Spinat und Tomaten daraus.

Schupfnudel-Spinat-Auflauf

Die fertige Schupfnudelpfanne mit Spinat in eine Auflaufform füllen, mit 100g geriebenem Käse bestreuen und bei 200 °C Ober- und Unterhitze 15 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist. Ein Ei, in die Soße gerührt, macht den Schupfnudelauflauf mit Spinat schnittfester.

Schupfnudeln mit Käsesoße

Für eine kräftige Käsesoße rührst du zusätzlich 80g geriebenen Bergkäse oder Gouda in die heiße Frischkäsesoße, bis er geschmolzen ist. Etwas Muskat und Pfeffer gehören unbedingt dazu.

Schupfnudeln mit Lachs und Spinat

150g Räucherlachs in Streifen erst ganz am Ende unterheben, damit er zart bleibt. Ein Spritzer Zitrone und etwas Dill machen das Gericht frisch.

Sommerliche Schupfnudelpfanne

Für sommerliche Schupfnudeln brätst du eine Zucchini in Würfeln mit den Schupfnudeln an. Dann kommen 200g Kirschtomaten, eine Handvoll Spinat und frisches Basilikum dazu. Statt Frischkäse reicht ein Schuss Olivenöl und etwas geriebener Parmesan.

Schupfnudeln selber machen: das Grundrezept

Schupfnudeln sind kleine, an den Enden spitze Nudeln aus Kartoffelteig. In Schwaben heißen sie auch Bubespitzle, anderswo Fingernudeln, und oft liest man auch Schlupfnudeln. Selbst gemacht schmecken sie zarter als aus der Packung, und du brauchst nur Kartoffeln, Mehl und ein Ei.

Zutaten für 4 Personen (etwa 800g Schupfnudeln)

750g mehligkochende Kartoffeln
150–200g Mehl (Type 405) und etwas Mehl für die Arbeitsfläche
1 Ei
1 TL Salz
1 Prise Muskatnuss

So gehts

Die Kartoffeln mit Schale 20–25 Minuten weich kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen. Am besten schon am Vortag kochen: Kalte Kartoffeln sind trockener, und der Teig braucht weniger Mehl.
Die Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein zerstampfen.
Mit Ei, Salz, Muskat und 150g Mehl schnell zu einem glatten Teig verkneten. Klebt er noch stark, nach und nach etwas Mehl dazugeben. Nicht zu lange kneten, sonst wird er zäh.
Den Teig zu fingerdicken Rollen formen und in 2 cm lange Stücke schneiden.
Jedes Stück auf der bemehlten Arbeitsfläche mit der flachen Hand zu einer etwa 5 cm langen Nudel mit spitzen Enden rollen. Dieses Hin-und-her-Rollen heißt schupfen und gibt den Nudeln ihren Namen.
In leicht siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann noch 1 Minute ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
Jetzt kannst du sie wie gekaufte Schupfnudeln in Butter oder Öl goldbraun braten.

Die ersten Schupfnudeln werden selten schön gleichmäßig. Das macht nichts, in der Pfanne schmecken die schiefen genauso gut. Wer lieber mit Mehl und Ei ohne Kartoffeln arbeitet, findet bei unseren Nudeln selber machen ohne Nudelmaschine das passende Rezept.

Was ist der Unterschied zwischen Schupfnudeln und Gnocchi?

Beide bestehen aus Kartoffelteig, aber die Form ist anders: Schupfnudeln sind länglich mit spitzen Enden, Gnocchi kleine Klößchen, oft mit Rillen von der Gabel. Schupfnudeln werden nach dem Kochen fast immer in der Pfanne gebraten, Gnocchi gibt es auch nur gekocht mit Soße. In den meisten Rezepten kannst du beide gegeneinander austauschen.

Schupfnudeln Rezepte: 5 weitere Gerichte mit Schupfnudeln

1. Schupfnudeln mit Sauerkraut

Der Klassiker aus Schwaben: Schupfnudeln mit Speckwürfeln und Zwiebeln anbraten, 400g Sauerkraut dazugeben und mit 1 TL Kümmel würzen. Das Rezept findest du bei unserer Schupfnudelpfanne mit Sauerkraut.

2. Gyros-Schupfnudelpfanne

Gyrosfleisch kräftig anbraten, Schupfnudeln dazu und mit Sahne und Gyros Gewürz zu einer würzigen Pfanne verbinden. So geht die Gyros-Schupfnudelpfanne.

3. Schupfnudelpfanne mit Alfredo-Soße

Eine Soße aus Butter, Sahne und Parmesan macht die Schupfnudeln besonders cremig. Hier gibt es die cremige Schupfnudelpfanne mit Alfredo Sauce.

4. Schupfnudeln mit Rosenkohl

500g halbierten Rosenkohl 5 Minuten vorkochen und mit den Schupfnudeln und etwas Speck in der Pfanne braten, bis alles goldbraun ist. Ein Klecks Schmand dazu, fertig ist ein Herbstessen für unter der Woche.

5. Süße Schupfnudeln mit heißen Kirschen

In Butter gebraten und in Zucker mit einer Prise Zimt gewälzt, werden Schupfnudeln zum Nachtisch. Dazu passen Schupfnudeln mit heißen Kirschen oder Apfelmus.

Häufige Fragen zu Schupfnudeln

Muss man Schupfnudeln aus der Packung vorher kochen?

Nein, Schupfnudeln aus dem Kühlregal sind schon vorgegart. Sie kommen direkt in die Pfanne und brauchen nur 5–7 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Wie viele Schupfnudeln pro Person?

Rechne 150–200g Schupfnudeln pro Person als Hauptgericht. Mit viel Gemüse oder Soße reichen 500g für drei bis vier Personen.

Kann man Schupfnudeln einfrieren?

Ja, selbst gemachte Schupfnudeln frierst du am besten nach dem Kochen ein. Gut abtropfen lassen, nebeneinander auf einem Brett vorfrieren und dann in eine Dose füllen. Gefroren direkt in die Pfanne geben.

Warum zerfallen meine selbstgemachten Schupfnudeln?

Meist war der Teig zu feucht oder das Wasser hat sprudelnd gekocht. Kartoffeln gut ausdampfen lassen, eine Probenudel kochen und bei Bedarf noch etwas Mehl einarbeiten. Das Wasser soll nur leicht sieden.

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Wenn die Pfanne leer ist und trotzdem noch jemand mit der Gabel nach dem letzten Spinatblatt fischt, war es genau richtig. Fang heute Abend mit einer Packung Schupfnudeln und einem Beutel Spinat an. Am Wochenende probierst du dann die selbst gemachten.

Wenn dir das Rezept geschmeckt hat, dann probiere doch auch einmal unsere Pizza- Kartoffeln oder unseren Ofenkartoffeln mit Feta.

Wir wünschen dir viel Spaß beim Kochen und Essen!

Zubereitungszeit: 00 H 15 M

Portionsanzahl: 2 Portionen