Schneller Rührkuchen mit Blaubeeren Rezept

Kuchen mit Blaubeeren ohne Mixer & ohne Waage, sehr simpel: schneller Rührkuchen, Grundrezept und Varianten

Ein schneller Rührkuchen ganz ohne Waage und ohne Mixer: Ihr nehmt ein leeres Senfglas als Messbecher, rührt alles mit dem Kochlöffel in einer Schüssel zusammen, und nach 45 Minuten duftet die ganze Wohnung nach Vanille und warmen Blaubeeren. Die Zutaten habt ihr fast immer im Schrank. Kein Handrührgerät, keine Küchenwaage? Genau dafür ist dieses Rezept gemacht. Das Senfglas solltet ihr vorher allerdings gründlich spülen, sonst wird es ein sehr eigenwilliger Kuchen.

Weiter unten findet ihr außerdem das klassische Rührkuchen Grundrezept mit Butter, die Backzeiten für Springform, eckige Form, Kastenform und Blech sowie acht Varianten von Apfel bis Marmor, alle einfach und lecker. Wer keine Blaubeeren mag, nimmt andere Früchte, zum Beispiel Pflaumen mit etwas Zimt.

Das erwartet euch in diesem Beitrag

• Schneller Rührkuchen mit Blaubeeren (Senfglas-Rezept)
• Rührkuchen Grundrezept mit Butter
• Backzeiten für jede Form
• 8 Rührkuchen Varianten
• Warum sinken die Blaubeeren ab?
• Welche Gewürze passen?
• Häufige Fragen

Zutaten (250ml Senf-Glas)

• 4 Eier
• 1/2 Glas oder 125ml Rapsöl
• 3/4 Glas oder 190ml Milch
• 3/4 Glas oder 190g Roh-Rohrzucker
• 2 Gläser oder 340g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Vanillepulver
• 500g Blaubeeren (Heidelbeeren), frisch, tiefgekühlt oder aus dem Glas
• Optional Kokosöl zum Einfetten
• Puderzucker

Zubereitung

1. Eine Schüssel vorbereiten.
2. 4 Eier, 1/2 Glas Rapsöl sowie 3/4 Glas Milch in die Schüssel geben und mit einem Kochlöffel oder Schneebesen verrühren.
3. Anschließend 2 Gläser Mehl, 3/4 Glas Zucker, zwei Teelöffel Backpulver und 1 Prise Vanillepulver dazu geben und ebenfalls vermischen.
4. Falls noch Klümpchen vorhanden sind diese nicht beachten, dieses beeinflusst das Endergebnis nicht.
5. Eine Backform vorbereiten und mit Kokosöl einfetten. (Ob Springform, Silikonform oder eckige Backform, frei wählbar)
6. Den Teig in die Form füllen.
7. 500g Blaubeeren darauf verteilen und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für 45 Minuten backen.
8. Kuchen auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Tipp zu den Beeren: Blaubeeren und Heidelbeeren sind dasselbe. Tiefgekühlte Beeren gebt ihr gefroren auf den Teig, dann laufen sie weniger aus; rechnet 5 bis 10 Minuten mehr Backzeit. Heidelbeeren aus dem Glas lasst ihr in einem Sieb gut abtropfen. Den Saft könnt ihr mit etwas Speisestärke zu einer Soße zum Kuchen aufkochen.

Ob der Kuchen fertig ist, zeigt die Stäbchenprobe: Ein Holzspieß, in die Mitte gestochen, kommt ohne feuchten Teig heraus. Saft von den Beeren daran ist kein Problem.

Rührkuchen Grundrezept mit Butter

Das Senfglas-Rezept oben ist ein Rührkuchen mit Öl, saftig und in Minuten angerührt. Der klassische Rührkuchen, wie er bei Oma auf der Kaffeetafel stand, wird mit Butter gebacken. Er schmeckt feiner und buttriger und hat diese goldene, leicht knusprige Kruste. Für eine Kastenform (30 cm) oder eine Gugelhupfform (22 bis 24 cm):

• 250g weiche Butter
• 200g Zucker oder Rohrohrzucker
• 1 Messerspitze Vanillepulver oder 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 4 Eier (Größe M), zimmerwarm
• 300g Mehl (Type 405)
• 2 TL Backpulver
• 100ml Milch

1. Den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Form fetten und mit Mehl ausstäuben, damit sich der Kuchen später leicht löst.
2. Butter, Zucker, Vanille und Salz cremig rühren, bis die Masse hell ist. Mit dem Handrührgerät dauert das 3 bis 4 Minuten. Ohne Rührgerät klappt es mit Schneebesen oder Kochlöffel, wenn die Butter wirklich weich ist (rechnet 5 Minuten Armarbeit).
3. Die Eier einzeln unterrühren. Zimmerwarme Eier verbinden sich besser mit der Butter, der Teig gerinnt nicht.
4. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren, nur bis alles verbunden ist. Langes Rühren macht den Kuchen fest.
5. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und 50 bis 60 Minuten backen. Ab Minute 45 die Stäbchenprobe machen.
6. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Rührkuchen in Springform, eckiger Form oder Kastenform: die Backzeiten

Die Teigmenge des Senfglas-Rezepts passt in eine Springform mit 26 cm oder eine eckige Form von etwa 20 x 30 cm. Je flacher der Teig liegt, desto kürzer die Backzeit. Alle Zeiten gelten für 180 °C Ober- und Unterhitze (bei Umluft 160 °C) und sind Richtwerte, denn jeder Ofen backt etwas anders.

Für einen schnellen Kastenkuchen backt ihr das Senfglas-Rezept mit der halben Beerenmenge in der Kastenform; die Beeren dann unter den Teig heben, nicht obenauf legen. Silikonformen müsst ihr nicht einfetten, ein dünner Film Öl hilft aber beim Lösen. Stellt sie vor dem Befüllen aufs Rost, denn gefüllt ist die weiche Form schwer zu tragen.

8 Rührkuchen Varianten: von Apfel bis Marmor

Ein Rührteig ist wie ein weißes Blatt Papier. Mit ein paar Handgriffen wird aus dem Grundrezept oder dem Senfglas-Rezept ein ganz anderer Kuchen.

1. Apfel-Rührkuchen

2 bis 3 säuerliche Äpfel schälen, in Spalten schneiden und dicht auf den Teig legen. Mit 1 EL Zucker und 1/2 TL Zimt bestreuen. Die Äpfel sinken beim Backen leicht ein und werden weich und karamellig. Die gedeckte Version findet ihr in unserem gedeckten Apfelkuchen aus Rührteig.

2. Rührkuchen mit Apfelmus

Ersetzt im Grundrezept die Milch durch 150g Apfelmus und nehmt 50g Butter weniger. Der Kuchen wird fruchtig und bleibt mehrere Tage saftig. Wie ihr das Mus aus frischen Äpfeln kocht, steht in unserem Rezept für Apfelmus mit Vanille. Mit Pudding wird daraus unser Apfelmus-Puddingkuchen.

3. Marmorkuchen

Ein Drittel des Grundteigs mit 2 EL Kakaopulver und 2 EL Milch verrühren. Hellen und dunklen Teig abwechselnd in die Form geben und mit einer Gabel spiralförmig durchziehen. Unser extrem saftiger Marmorkuchen zeigt jeden Schritt.

4. Zitronen-Rührkuchen

Abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone oder 1 TL getrocknete Zitronenschale in den Grundteig, nach dem Backen einen Guss aus 150g Puderzucker und 3 EL Zitronensaft darüber. Das ganze Rezept: Zitronenkuchen.

5. Schoko-Rührkuchen

3 EL Kakaopulver, 2 EL Milch mehr und 100g gehackte Zartbitterschokolade unter den Grundteig. Schmeckt nach Kindergeburtstag und verschwindet meist genauso schnell.

6. Nuss-Rührkuchen

Ersetzt 100g Mehl durch 100g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln. Die Nüsse vorher in der trockenen Pfanne kurz rösten, dann duften sie doppelt so stark. Mehr dazu in unserem Beitrag Nusskuchen backen.

7. Pflaumen-Rührkuchen mit Zimt

500g entsteinte, halbierte Pflaumen oder Zwetschgen mit der Schnittfläche nach oben auf den Senfglas-Teig setzen, mit Zimtzucker bestreuen. Wer Streusel mag, schaut sich unseren Zwetschgenkuchen mit Streuseln an.

8. Gugelhupf oder Topfkuchen

Das Grundrezept in die gefettete Gugelhupfform füllen und 50 bis 55 Minuten backen. Je nach Region heißt dieser Kuchen Gugelhupf, Topfkuchen oder Napfkuchen. Ideen mit Rosinen, Nuss oder Gewürzen findet ihr in unserem Gugelhupf Rezept.

Warum sinken die Blaubeeren im Rührkuchen ab?

Weil der Teig zu flüssig ist oder die Beeren nass sind. Tupft frische Beeren trocken, wälzt sie in 1 EL Mehl und streut sie auf den Teig, statt sie unterzurühren. So bleiben sie oben, wie im Rezept.

Warum wird mein Rührkuchen trocken?

Meist war er zu lange im Ofen oder es kam zu viel Mehl hinein. Füllt das Glas mit Mehl nur gestrichen voll und macht die Stäbchenprobe 10 Minuten vor Ende der Backzeit.

Warum ist mein Rührkuchen innen klitschig?

Er war zu kurz im Ofen oder der Ofen war zu heiß, dann ist die Kruste braun und die Mitte noch roh. Backt lieber etwas länger bei der angegebenen Temperatur und deckt die Oberfläche mit Backpapier ab, wenn sie zu dunkel wird. Sehr saftige Früchte brauchen 5 bis 10 Minuten mehr.

Welche Gewürze passen in Rührkuchen?

Ein Rührteig schmeckt von sich aus mild nach Butter, Ei und Vanille. Genau deshalb trägt er Gewürze so gut. Eine Prise genügt, damit der Kuchen nicht nach Zutatenliste, sondern nach mehr schmeckt.

• Vanille: der Klassiker in jedem Rührteig, rundet Butter und Ei ab.
• Kardamom: eine Messerspitze im Blaubeerkuchen, blumig-frisch, für viele die Überraschung des Nachmittags.
• Zimt: zu Apfel, Pflaume und Birne.
• Tonkabohne: ein Hauch frisch gerieben im Grundteig, schmeckt nach Vanille mit Mandel und Karamell.
• Orangenschale: getrocknet oder frisch abgerieben, zum Schoko- und Nusskuchen.
• Lebkuchengewürz: 1 TL im Schoko-Rührkuchen, und der Herbst kann kommen.

Häufige Fragen zum Rührkuchen

Kann man Kuchen ohne Mixer backen?

Ja, ein Rührkuchen mit Öl wie unser Senfglas-Rezept gelingt ganz ohne Küchenmaschine, nur mit Kochlöffel oder Schneebesen. Beim Butterteig muss die Butter dafür sehr weich sein.

Kann man Rührkuchen ohne Butter backen?

Ja, mit Öl, das ist sogar der einfachere Weg. Unser schneller Rührkuchen oben braucht 125ml Rapsöl und keine Butter. Er wird dadurch besonders saftig und bleibt länger frisch.

Welches Glas nehme ich, wenn ich kein Senfglas habe?

Jedes Glas oder jede Tasse mit etwa 250ml. Wichtig ist nur, dass ihr für alle Zutaten dasselbe Gefäß nehmt, dann stimmt das Verhältnis.

Was ist ein Trockenkuchen?

Ein Kuchen ohne Creme oder Füllung, zum Beispiel Rührkuchen, Marmorkuchen oder Sandkuchen. Er lässt sich gut schneiden und transportieren und hält ein paar Tage.

Wie lange hält Rührkuchen und kann man ihn einfrieren?

Gut abgedeckt hält er 3 bis 4 Tage, mit frischen Beeren eher 2 bis 3 Tage an einem kühlen Ort. Einfrieren klappt in Scheiben, gut verpackt, für etwa 3 Monate. Einzelne Scheiben tauen in einer halben Stunde auf.

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In vielen Familien ist der Senfglaskuchen das erste Rezept, das Kinder ganz allein abmessen dürfen. Die Kleinen füllen Glas für Glas in die Schüssel, ihr schiebt die Form in den Ofen, und nach 45 Minuten glänzen die Blaubeeren lila. Wer dann zuerst mit dem Teller in der Küchentür steht, bekommt das Randstück.

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Zubereitungszeit: 00 H 45 M

Portionsanzahl: 13 Portionen